Жареная спаржа
Жареную спаржу очень люблю, но редко покупаю по причине дороговизны. Низкокалорийные «палочки» красивого зеленого цвета, с приятным свежим вкусом — всё-таки мне очень нравится сей овощ!
Распечатать
Как приготовить жареную спаржу
Ингредиенты:
- Спаржа – 400 г
- Чеснок – 3 зуб. не маленькие
- Масло сливочное – 30 г
- Масло растительное – 1 ст.л. или оливковое
- Лимон – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по желанию
- Цедра лимона – по желанию
Приготовление: Шаг 1
Зеленая спаржа — довольно дорогой продукт, и если мы решаем его купить и приготовить жареную спаржу, то хочется, чтобы всё было свежим. Как же отличить свежую спаржу от уже залежалой? А очень просто. На фото слева — хорошая спаржа, а справа — уже немного подсохшая, что не есть хорошо. Визуально всё прекрасно видно: у первой гладкий стебель, а у второй немного сморщенный, что говорит о недостатке влаги, возможно, о неправильных условиях хранения и так далее. К сожалению, как тут ни крути, а у нас в пучке обязательно затеряются несколько сморщенных стебельков. Просто надо смотреть, чтобы их был минимум.
Шаг 2
Обрезаем пару-тройку сантиметров кончиков у спаржи. Концы жесткие и даже после термообработки такими и останутся, так что не жалейте их, смело отрезайте.
Шаг 3
По правилам для варки спаржи продается специальная кастрюля, узковатая и длинная. Почему именно такая? Нижняя часть у спаржи тверже и варится дольше. Но спаржу я покупаю редко, обхожусь посему без такой кастрюли. Приходится отступать от правил и выкручиваться с простой, самой обычной, но широкой кастрюлей. Заранее нужно вскипятить чайник, положить спаржу в кастрюлю и залить крутым кипятком. Варить 5, самое большее — 7 минут. Переваривать ее нельзя — развалится.
Если у вас нет широкой кастрюли, то просто разрежьте спаржу на 2 части. В этом случае сначала закиньте нижнюю половину, а через 2-3 минуты верхнюю.
Воду обязательно посолите. Спаржа любит соль!
Шаг 4
Очистить и измельчить чеснок. В сковороде расплавить сливочное масло, добавить ложку растительного, закинуть чеснок. Слить со спаржи воду и тут же закинуть ее в сковороду.
Жарим несколько минут на средне-большом огне, аккуратно встряхивая сковороду, переворачивая тем самым стебли спаржи. Подавать, полив соком лимона. Вполне возможно, что нужно будет дополнительно сверху посолить. По желанию поперчите. Для аромата можно присыпать цедрой лимона. Еще один вариант для разнообразия — тертый твердый, ароматный сыр. Очень просто, но для жареной спаржи это хорошо, не надо ее перегружать вкусами и длительной термообработкой.
Приятного аппетита!
Источник
Что такое соевая спаржа и как ее готовить Советы и рецепты
Спаржа по-корейски появилась на отечественных рынках в середине 90-х гг. прошлого века. Ее можно было купить на развес там, где продавали диковинные по тем временам острые закуски из овощей. Потом мы узнали, как выглядит настоящая спаржа, и поняли, что все это время ели что-то другое, но меньше любить этот продукт не стали. Хотя название «соевая спаржа» не слишком прояснило ситуацию. Исправляем ошибку и рассказываем, что это такое.
Соевая спаржа — это не растение
Считалось, что соевая спаржа — это какие-то части растения, на котором растут соевые бобы. Оказалось, что это продукт полностью рукотворный. Готовят его не только в Корее, но и других странах Азии: в Китае, Японии, Монголии, Вьетнаме, Лаосе.
Сморщенные трубочки с острым вкусом, который мы называем «спаржа», — пенка от соевого молока. Которое вовсе и не молоко, а «сок», получаемый путем измельчения соевых бобов и разведения этой массы водой.
Когда жидкость кипятят на медленном огне, на поверхности скапливаются белок и жиры, их периодически снимают и выкладывают на ровную горизонтальную поверхность. После этого сушат как длинную, свернутую жгутом простыню, которую развесили зигзагами.
Японцы считают, что продукт похож на бамбук, потому называют его «бамбуковой юбой». А британцы, например, «кожей тофу» ( tofu skin ). Другие названия продукта: фучжу, фупи, доупи. И еще неизвестно, кто был более милосерден в нейминге — кажется, название «спаржа» звучит куда благозвучнее.
Откуда слово появилось в русском языке, установить сложно. Даже далекий от ботаники человек с легкостью обнаружит, что «спаржа» на настоящую спаржу похожа очень приблизительно. По одной из версий, благодарить за название нужно русскоговорящих корейцев, которые этими закусками и торговали.
Если морковь и баклажаны покупатели отличали «на раз», то объяснять, что на самом деле происходило с этой загадочной пенкой, было сложно. Да и знаний языка, скорее всего, не хватало. За несколько десятилетий продукт прижился, поэтому всякий поймет, о чем речь, услышав о соевой спарже.
Польза соевой спаржи
Спаржа по-корейски богата белками и аминокислотами. Поскольку они растительные по своему происхождению, то подходят вегетарианцам;
В продукте обнаружены витамины группы В почти в полном составе и некоторое количество микроэлементов, но в качестве витаминной добавки спаржу есть, конечно, не стоит;
Спаржа довольно калорийна — около 440 ккал/100 г. Для сравнения: свиные сардельки того же веса потянут всего на 345 ккал;
Соя — источник фитоэстрогенов, то есть химически активных веществ, которые похожи по составу с женскими половыми гормонами. Дамам в период менопаузы они показаны, поскольку станут неким упрощенным аналогом заместительной терапии. А вот у мужчин при избыточном потреблении могут вызвать нарушения гормонального обмена. Но для этого нужно есть соевую спаржу килограммами ежедневно.
Как приготовить соевую спаржу
В магазине спаржа продается в сухом виде. Это безвкусный продукт, который нужно подготовить, прежде чем подавать на стол или добавлять в другие блюда (да, из него готовят не только острые салаты).
Сперва нужно замочить сухие палочки спаржи на несколько часов в холодной воде, в идеале — на ночь. Они должны быть полностью покрыты водой, в противном случае пропитаются неравномерно, так что готовить и есть их будет неудобно. Для замачивания нужно взять емкость большого размера, поскольку из тоненьких палочек-спиралек получаются увеличившиеся в несколько раз в объеме рулетики.
Размягченные трубочки нужно промыть проточной чистой водой, отжать и нарезать на цилиндры длиной 2-4 см. А уже после этого включать фантазию или следовать любому из рецептов.
Смешать все ингредиенты. В получившийся маринад уложить вымоченные кусочки соевой спаржи так, чтобы они были покрыты жидкостью. Убрать в холодильник на сутки. За это время маринад должен полностью впитаться.
После спаржу можно обжаривать в масле, смешивать с тертой морковью или маринованными баклажанами, подавать с вареным рисом или даже пастой. Она отлично сочетается с морепродуктами, жареной курицей, рыбой.
Что можно сделать?
Замочить соевую спаржу, как написано выше, и попробовать приготовить с ней суп в азиатском стиле с пастой мисо, перышками зеленого лука, свежими овощами и вареным яйцом. Получится питательное, легкое и полезное блюдо.
Источник
Спаржа по-корейски — что это такое на самом деле?
Рассказываем, из чего делают этот странный продукт, известный у нас под названиями спаржа по-корейски, соевая спаржа и спаржа для бедных.
Конечно, это никакая не спаржа. И даже не растение.
«Спаржу», которая продается обычно в маринованном виде в составе корейских салатов, делают из пленок с. соевого молока. Когда его кипятят, на поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира, которую снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. Соевая молочная пенка сжимается и становится сморщенной — свернутая в трубочку, внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии ее называют бамбуковая юба. В Корее и Китае же этот продукт тоже имеет несколько имен — фучжу, фупи или доупи. Англичане называют его кожа тофу, что, по сути, тоже соответствует действительности.
Чаще всего из соевой спаржи делают острые корейские салаты
Почему же пену с соевого молока назвали спаржей? Говорят, что в 90-х годах, когда этот продукт только появился в России, о настоящей спарже можно было только мечтать, а жгутики из сои так на нее были похожи. Коварные маркетологи просто подменили странное название на более элегантное, вводя потребителей в заблуждение.
Соевая спаржа — очень полезный продукт: в нем содержится много растительного белка, который усваиватся лучше животного и молочного. Если вы вегетарианец — именно этот продукт обеспечит вас качественными белками и жирами. По количеству незаменимых аминокислот, которые мы можем получать только с пищей, спаржа превосходит многие другие продукты. Еще соевая спаржа хороша тем, что содержит различные микроэлементы и жирорастворимые витамины А, Е, Д, К, к тому же не содержит холестерин. А вот калорийность у нее высокая, поэтому, если следите за фигурой, с соевой спаржей лучше не перебарщивать.
Если вы купили сухую соевую спаржу и не знаете, что с ней делать, следуйте нашим советам: замочите ее в чистой воде комнатной температуры часов на 8, каждые два часа меняя воду. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг и еще раз промойте ее под водой. Такую спаржу можно добавлять в салаты и закуски в азиатском стиле.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
Граждане нашей страны при любом предполагаемом катаклизме (слухах о кризисе, повышении цен, эпидемии .
В последнее время в супермаркетах Москвы неожиданно появилось много личи. .
Честно признаемся, кастрюль будет четыре — с обычным рисом, коричневым, басмати и диким. Потому что .
Варить крупу и пасту в воде привычно, но довольно скучно. Давайте попробуем кое-что новое! .
Соевая спаржа – уникальный продукт переработки соевых бобов, который производится из соевого молока. .
Баклажаны по-корейски — очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте .
Очень люблю такую спаржу, и не важно что это на самом деле, для меня это вкусно!
Это псевдоспаржа делается из сои, а 90% сои в мире это ГМО, так что, есть её не рекомендую.
и чем же ЭТО похоже на спаржу — травянистые стебли с почками?? спржа вкусная, а это пакость какая то. Спаржа росла у большинства дачников, только они и не думали, что её можно есть, а не только добавлять в букеты, когда она распустится
«с чего вдруг растительный белок усваивается лучше животного?» Вот хороший ответ в одной книге: «Сколько нужно белков, жиров, углеводов? При кислотоизбыточном питании (мясо, хлеб) требуется увеличенное количество белков (до 140-160 г в сутки), которые употребляются для нейтрализации и выделения кислот. При щелочеизбыточной пище (картофель, овощи) потребность в белках снижается до 20-30 г в сутки. Так, излишек кислот в пище повышает потребность в белках в 6-8 раз! Значит, при пище, богатой щелочью, можно жить много экономнее, чем при кислотоизбыточной пище. Обильное белковое питание ведет к бесцельному увеличению внутренней работы, повышению выделения мочи, утомляет почки, отягощает организм и скорее приводит органы в состояние утомления. С этим связано чувство усталости, а также пониженная работоспособность мясоеда. Таким образом, стремление к белкам, к мясу противоречит прогрессивным познаниям науки и враждебно здоровью, работоспособности и иммунитету человека. Употребление в пищу более 1 г белка в сутки на 1 кг веса тела ведет к накоплению в организме ядовитых продуктов их распада. Злоупотребление белками приводит к заболеваниям (подагра, ревматизм, диабет и пр.). Переход к питанию, бедному белками, повышает работоспособность, улучшает здоровье, увеличивает иммунитет. Поэтому устанавливается не только белковый минимум 20-30 г в сутки, но и максимум – 50-60 г. Растительная пища, в которой преобладают сырые фрукты, салаты, сырые и тушеные овощи и картофель и в которой не забыты орехи, инжир и молоко, легко снабжают нас 40-50 г белка. Вполне достаточное количество углеводов составляет 400 г в сутки, а жиров – 50 г. При обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, сахар) углеводы переходят в организме в жир, а избыток жиров приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Можно сделать вывод: самое страшное – это недостаток витаминов и щелочей. Только после этого может выявиться вредное воздействие недостатка в углеводах и жирах. И совсем напоследок – в действительности почти не стоящий внимания – может иногда возникнуть вопрос недостатка в белке.»
Вот с чего вдруг растительный белок усваивается лучше животного. откуда этот бред берется.
Источник