Зачем_ягоды_засыпают_сахаром

Почему для варенья сначала варят сироп? Что будет, если просто засыпать смородину сахаром и сварить?

По классике варенье — это когда целые ягоды или кусочки фрукта (яблока, например) плавают в сиропе. А когда ягоды не целые, а как бы мятые, то это конфитюр. А разваренные ягоды или фрукты, протертые и хорошо уваренные — это повидло. По английски что-то среднее между конфитюром и повидлом — джем.

Можно и так, но водички добавить еще нужно, примерно 1 стакан на 1кг ягод.
Я люблю чтоб варенье из черной смородины было как желе, т. е что бы сироп застывал. Для этого ягоды заливаю водой ставлю на плиту и распариваю под крышкой минут 5, потом добавляю сахар и варю еще минут 20, ягоды конечно лопаются, но такое варенье (нет скорее джем) хорошо застывает, можно на хлеб намазывать

Очень многие так и делают. Засыпают ягоду сахаром, дают ей постоять какое-то время, ягода пускает сок и после этого варят. Варенье получается гуще в собственном соку.

Варенье из ягод и фруктов варю одинаково. Засыпаю сахаром и даю постоять 1 — 3 суток, постоянно перемешивая. Ягоды и фрукты дают сок и сами засахариваются. В результате получается варенье с целыми ягодами и фруктами.

сироп нужен в тех случаях, когда ягоды сухие, но чаще сырье засыпается сахаром, перемешивается и стоит сутки. если сока мало, можно добавить немного воды. и на маленький огонь

Потому что сначала нужно, чтобы сахар растворился. Если сразу засыпать, то сахар на дне посуды может пригореть

Источник

Зачем замораживают ягоды с сахаром? Его можно и потом добавить?

Дело в том, что когда размораживаешь ягоды и потом добавляешь сахар, он не так пропитывается, как замороженные ягоды сразу с сахаром. Они становятся вкусными, сочными и получается как сладкое мороженое))) Лично я люблю замороженные сладенькие ягодки посасывать. Сок у них сладенький и кажется, что ты кушаешь мороженое.

Когда начинаешь ягодки замораживать, ты же их целыми укладываешь в тару, а когда размораживаешь, они получаются более мягкими. А теперь представь, если в них засыпать сахар после размораживания? Получится не сладкая ягодка, а какая то сладкая каша))) По-этому и засыпают заранее, чтобы потом структуру ягод не повредить.

В последнее время многие хозяйки укладывая ягоды в контейнеры и пересылают сахаром. Он служит консервантом, а также помогает ягодке после разморозки сохранить свою прежнюю форму (в этом случае сахар впитывает лишнюю влагу). И, конечно же, с сахаром ягодка более вкусная. А вот если добавить сахар в ягоды после разморозки, то получится совсем другой результат.

Попробуйте хотя бы раз заморозить ягоды с сахаром и вы будете так делать всегда. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Я раньше тоже замораживала ягоды, например малину и клубнику без сахара. Но, затем, после размораживания они превращались в кисловатую ягодную кашу. И вот однажды на работе коллега зимой принесла в пластиковом контейнере малину. Когда она сняла крышку с контейнера, все коллеги были удивлены увиденному — в контейнере лежали ягоды малины, одна к одной, не слипшиеся, и очень на вид они были похожи на ягоды с куста. Все были удивлены — на вкус просто отлично — малина с куста. Спросили как так она заморозила малину? Коллега сказала, что она немного пересыпала ягоды малины сахаром, как бы присаливая. Сахар в данном случае является определенным консервантом. С тех пор я замораживаю ягоды со своего огорода именно так.

Источник

7 ошибок, которые вы совершаете, когда варите варенье

Герой Астрид Линдгрен — гуру варенья. Он за пару-тройку минут запросто мог расправиться с трехлитровой банкой лакомства. Еще бы, ведь оно сладкое, ароматное, вкусное — будто бы специально создано для уютных семейных посиделок. Правда, не всякое варенье достойно быть звездой чаепития.

Мы предлагаем отпраздновать День малинового варенья (отмечается 16 августа) работой над ошибками. О самых распространенных ошибках при варке варенья, а также о том, как их избежать и сделать десерт, который будет радовать ярким вкусом всю осень и зиму, «Летидору» рассказал Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School (@novikov_school).

Ошибка 1: вы не уделяете должного внимания этапу подготовки

Важно очень внимательно подойти к подготовке основного ингредиента будущего лакомства. Ягоды и плоды следует перебрать и провести им строгий «фейс-контроль» — все подпорченные экземпляры нужно без жалости выкинуть.

Но ведь все прокипятится и переварится, скажете вы. А я вам задам вопрос — вы хотите получить не просто вкусное, но и красивое (ягодка к ягодке) варенье? Если да, то придется постараться. Перед варкой ягоды необходимо промыть. Но делайте это очень аккуратно, чтобы случайно их не передавить. Затем откиньте ягоды на дуршлаг и дайте воде стечь. Лишняя влага нам ни к чему.

Ошибка 2: вы выбираете не слишком удачную посуду для варки

Счастливчики, кто провел детство в деревне, наверняка помнят, что бабушки чаще всего варили варенье в тазу. И вовсе не из-за недостатка кастрюль. В тазу за счет большого диаметра масса распределяется по поверхности более тонким слоем, благодаря чему варенье лучше и быстрее проваривается. Да и аккуратно перемешивать массу в такой посуде куда удобнее.

Из материалов предпочтение стоит отдать эмалированным (здесь важно, чтобы покрытие было однородным без сколов) емкостям или толстостенным из нержавеющей стали. Сейчас в моду снова входит посуда из меди и латуни. Но для варенья такой вариант не подходит, так как металл вступает с ягодами в реакцию окисления. Если таз на современной кухне уместить никак не получается, то кастрюля для варки тоже подойдет.

Ошибка 3: вы просчитывайтесь в пропорциях

В варке варенья, как 2х2, стоить запомнить идеальную пропорцию сахара и других ингредиентов — 1:1. Может показаться, что ягоды и фрукты и так достаточно сладкие. Но в варенье сахар отвечает не только за вкус, но и за правильную консистенцию. И, что гораздо важнее, выступает консервантом.

Ошибка 4: вы не соблюдаете температурный режим

Обычно для варки варенья ягоды или фрукты сначала засыпают сахаром и оставляют на некоторое время, чтобы они дали сок. Затем можно приступать к варке. Начинают варку варенья на медленном огне, ведь когда оно закипит в первый раз, образуется пенка, которую нужно снять. Потом варенье остужают и варят повторно. Вторую и последующие варки (если того требует консистенция) можно уже делать на среднем огне.

Ошибка 5: вы перевариваете варенье

Нужно уметь вовремя остановиться. Варенье важно не переварить, иначе масса может сменить яркий цвет на слишком темный (по сути, из сиропа сахар превратится в карамель), варенье станет слишком густым или, того хуже, даже твердым. Увы, бывали и такие прецеденты…

Ошибка 6: вы боитесь пектина

Если у вас мало времени или хочется, чтобы варенье было менее калорийным (за счет меньшего количества сахара), можно использовать пектин. Этот натуральный загуститель растительного происхождения содержится во многих фруктах. Яблоки — абсолютный лидер по его содержанию.

Но важно понимать, что текстура в таком случае будет отличаться от классической — варенье получится более желейным, похожим на джем или конфитюр. Зато количество сахара в таком случае можно уменьшить почти в половину.

Ошибка 7: вы не экспериментируете

А поэтому лишаетесь возможности продегустировать огромную палитру вкусовых сочетаний. Придать варенью необычную и яркую нотку можно добавив в лакомство специи и приправы.

Рекомендую количество специй и приправ рассчитывать на собственный вкус, добавляя ингредиенты маленькими порциями. Первые эксперименты лучше проводить, отлив часть варенья в небольшую емкость. Вы сможете почувствовать себя настоящим алхимиком и разработать собственный уникальный рецепт! Например, мускатный орех хорошо оттеняет вкус клубники и ежевики, розмарин и тимьян подходят к сливе и ежевике, корица придаст аромат вишневому варенью и груше, а в паре с апельсиновой цедрой отлично будет смотреться брусничное варенье.

Источник