Домашний брусничный Зефир
Предлагаю рецепт домашнего яблочно-брусничного зефира. Что может быть лучше коробочки с домашними сладостями! Перед таким подарком мало кто устоит.
- яйцо — 1 шт.
- яблоки — 3-4 шт. (кислые, антоновка или гренни смит)
- брусника — 150 г
- сахар — 500 г
- агар-агар — 8 г (4 ч. л. без горки)
- вода — 160 мл
- сахарная пудра (для обсыпки готового зефира)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Агар-агар замачиваем в воде. Яблоки разрезаем на 4 части (косточки удаляем) и запекаем в духовке до мягкости. При температуре 180-200 градусов минут 10-15. Пробиваем яблоки блендером и перетираем через сито.
Яблочное пюре (необходимо 250 грамм) смешиваем с брусничным и увариваем на небольшом огне. Постоянно помешиваем. Масса должна увариться в два раза, до 200 грамм. Пюре должно быть достаточно густым, всю лишнюю влагу необходимо выпарить.
Пюре немного взбиваем (взбивать лучше кухонной машиной, если взбиваете миксером, рекомендую делать половину порции), добавляем половину белка, взбиваем. Затем добавляем вторую половину белка. Взбиваем массу до побеления постепенно добавляя 100 грамм сахара (по чуть-чуть). Массу необходимо взбить до устойчивых пиков (она должна держать форму и не растекаться).
Добавить оставшийся сахар (400 гр.) к агар-агару (воду тоже оставляем). Тщательно перемешиваем и ставим сироп на средний огонь. После закипания варим минут 5 (температура сиропа должна быть 107-110 градусов). Даем сиропу немного остыть (минуты 2).
Не прекращая взбивать белковую массу тоненькой струйкой вливаем горячий сироп (по стенке чаши, старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики). Взбиваем зефирную массу до твердых пиков (масса должна держать форму).
Отсаживаем зефирки на пергаментную бумагу. Оставляем на 24 часа. Затем обсыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно.
Зефирную массу можно выложить в форму, а после застывания нарезать на квадраты.
Взбивать зефир лучше при помощи кухонной машины. Но миксер тоже подойдет, но в этом случае лучше делать половину порции, т.к. с большим объемом миксер может не справиться.
Источник
Брусничный зефир
У меня уже целая коллекция рецептов зефира, которые я приготовила. Сегодня она пополнилась еще и брусничным зефиром. Охотно поделюсь своим рецептом!
Описание приготовления:
Приготовить зефир очень просто, если следовать пошаговому рецепту. Для более интенсивного вкуса и цвета можно увеличить количество брусничного пюре, соответственно уменьшив количество яблочного пюре.
Состав / Ингредиенты:
- Яблоки 500 Грамм (для получения 120 грамм пюре, сорт лучше брать «Семеренко»)
- Брусника 100 Грамм (для получения 50 грамм брусничного пюре, для более интенсивного вкуса и цвета, можно взять больше, соответственно уменьшив количество яблочного пюре)
- Яичный белок 1 Штука
- Вода 100 Миллилитров
- Агар-агар 7-8 Грамм
- Сахар 380 Грамм (130 грамм — в пюре, 250 грамм — в сироп)
Как приготовить «Брусничный зефир»
Яблоки очистите от сердцевины, выложите в жаропрочную посуду, запеките в микроволновой печи 5-7 минут.
Бруснику перетрите через сито, можно использовать сначала блендер, а затем перетереть ягодное пюре через сито.
В емкость для взбивания влейте 1 белок, взбейте до мягкой пены, затем постепенно, всыпьте 250 грамм сахара, не переставая взбивать.
В сотейник влейте воду, добавьте агар-агар, 250 грамм сахара, размешайте, поставьте на огонь, доведите при помешивании до кипения, с момента закипания варите 2 минуты.
Снимите сахарный сироп с агар-агаром с плиты, дайте пузырькам «успокоиться» и струйкой влейте к белковой массе, не переставая взбивать.
Добавьте во взбитую зефирную массу брусничное пюре, взбивайте до готовности, пока масса не начнет густеть, а миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. Медлить здесь не стоит, так как зефир на агар-агаре начнет застывать уже при температуре 40 градусов.
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на заранее подготовленные силиконовые листы или пергамент. Подсушите зефир, время сушки зависит от качества используемого агар-агара. Мой зефир стабилизировался уже через 2 часа, но в некоторых случаях может уйти гораздо больше время, до 6-8 часов.
Скрепите зефир из двух половинок, обваляйте в сахарной пудре, излишки сахарной пудры смахните кулинарной кистью.
Источник
ДОМАШНИЙ БРУСНИЧНЫЙ ЗЕФИР
Согласно мифам, рецепт зефира человечеству подарил древнегреческий бог Зефир. Десерт пришелся по вкусу грекам, и, передаваясь из уст в уста, технология его изготовления дошла до наших дней. 
Американские диетологи называют зефир лучшим десертом для употребления в час пик, между 16-18 часами, когда резко уменьшается сахар в крови и падает работоспособность.
100 г десерта содержит 300 ккал, его готовят без добавки жиров: из сахара, фруктового пюре, яичных белков и натуральных желирующих веществ: желатина, агара или пектина.
Яблоки, сахарная свекла или арбузы в составе пектина способствуют выведению из организма токсинов, ионов тяжелых металлов, понижению холестерина и оказывают противовирусный эффект. Агар производят из морских водорослей. Являясь кладезем кальция, железа и йода, он отлично укрепляет кости и сосуды. Желатин получают из хрящей, сухожилий и костей животных, поэтому зефир ним незаменим при восстановлении переломов и трещин костей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо — 1 шт.
яблоки — 3-4 шт. (кислые, антоновка или гренни смит)
брусника — 150 г
сахар — 500 г
агар-агар — 8 г (4 ч. л. без горки)
вода — 160 мл
сахарная пудра (для обсыпки готового зефира)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Агар-агар замачиваем в воде. Яблоки разрезаем на 4 части (косточки удаляем) и запекаем в духовке до мягкости. При температуре 180-200 градусов минут 10-15. Пробиваем яблоки блендером и перетираем через сито.
Шаг 2
Бруснику размораживаем, перебиваем блендером в пюре. Перетираем через сито.
Шаг 3
Яблочное пюре(необходимо 250 грамм) смешиваем с брусничным и увариваем на небольшом огне. Постоянно помешиваем. Масса должна увариться в два раза, до 200 грамм. Пюре должно быть достаточно густым, всю лишнюю влагу необходимо выпарить.
Шаг 4
Пюре перекладываем в миску и даем ему остыть.
Шаг 5
Берем яйцо, отделяем белок от желтка. Желток не понадобиться.
Шаг 6
Пюре немного взбиваем (взбивать лучше кухонной машиной, если взбиваете миксером, рекомендую делать половину порции), добавляем половину белка, взбиваем. Затем добавляем вторую половину белка. Взбиваем массу до побеления постепенно добавляя 100 грамм сахара (по чуть-чуть). Массу необходимо взбить до устойчивых пиков (она должна держать форму и не растекаться)
Шаг 7
Добавить оставшийся сахар (400 гр) к агар-агару (воду тоже оставляем). Тщательно перемешиваем и ставим сироп на средний огонь. После закипания варим минут 5 (температура сиропа должна быть 107-110 градусов). Даем сиропу немного остыть (минуты 2).
Шаг 8
Не прекращая взбивать белковыю массу тоненькой струйкой вливаем горячий сироп (по стенке чаши, старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики). Взбиваем зефирную массу до твердых пиков (масса должна держать форму).
Шаг 9
Отсаживаем зефирки на пергаментную бумагу. Оставляем на 24 часа. Затем обсыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. __________________________________________ ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Зефирную массу можно выложить в форму, а после застывания нарезать на квадраты.
__________________________________________ ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Взбивать зефир лучше при помощи кухонной машины. Но миксер тоже подойдет, но в этом случае лучше делать половину порции, т.к. с большим объемом миксер может не справиться. __________________________________________
Источник
Яблочно брусничный зефир рецепт
Войти
Если у вас не работает один из способов авторизации, сконвертируйте свой аккаунт по ссылке
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Яблочно-брусничный зефир себе в копилку
Яблочно-брусничный зефир
Яблочное пюре 200г
Брусника 100г
2 белка (категория отборное)
Сахар 800г
Вода 170мл
Агар-агар 11г
Думаю, зефир любят все!) В сети как мне кажется самый хороший рецепт у Иры Чадеевой, он очень простой и зефир получается вкусным и воздушным!
Мне захотелось внести кислую нотку и я решила сделать зефир с брусникой. В результате зефир получился очень ароматным! И несмотря на такое количество сахара не приторным.
Я думала, что нужно изменить в рецепте, чтобы при добавлении нового ягодного пюре, где нет ни грамма пектина, зефир держал форму и оставался таким же воздушным. Решила пектин дополнительно не добавлять, а добавить один белок и чуть увеличить количество агара.
Ну и совсем небольшие замечания, как ускорить процесс.
Итак агар замачивать не нужно. При нагревании агар уже начинает работать.
Сначала запечем яблоки. Можно это делать в духовке, а можно в микроволновке. Я делаю в последней, так быстрее. Режу пополам, чищу центр, кладу вниз срезом на тарелку и в микроволновку. Минуты 3 хватает обычно. Для этого количества я взяла 4 средних яблока. Также важно понимать, какие яблоки брать. Никакие гренни смит, фуджи и так далее как мне кажется не подходят потому, что в них гораздо меньше пектина, чем в той же антоновке или яблоках, выращенных в нашей полосе. Нужны обычные такие садовые яблоки.
Вытаскиваем яблоки из микроволновки (не обожгитесь!) и достаем мякость чайной ложкой. Кладем мякость в блендер и пюрируем до однородного состояния.
Затем добавляем туда 300г сахара и снова пюрируем. Бруснику пюрируем. Я не стала процеживать пюре до однородности, мне кажется так интереснее и по вкусу и по внешнему виду.
Добавляем к яблочному пюре. И таким образом пюре уже должно в меру остыть и с ним можно работать.
Кладем пюре в чашу миксера, добавляем 2 белка и начинаем взбивать. Из вот такого состояния
Паралелльно варим сироп из 500г сахара, 170г воды и агара. Предварительно в мисочке смешайте агар с небольшим количеством сахара.
Сироп доводим до температуры 110-112 градусов. Необходимо постоянно мешать сироп лопаткой, агар очень легко пригорает.
Как только сироп достиг нужной температуры, а пюре взбилось с белком, сразу вливаем горячий сироп во фруктовую массу, не прекращая ее взбивать. Мне тут чаша моего Kitchen Aid уже стала мала и я взяла свой старый добрый миксер и взбивала им. Масса очень сильно увеличится в объеме.
Самое главное в приготовлении зефира это взбить массу. Нужно выбить из нее лишнюю влагу, чтобы зефир не растекался, а держал форму. При взбивании масса станет гуще. Смотрите сами, поднимая венчик, масса должна держать форму и рисунок.
Затем кладем массу в кондитерский мешок (мне понадобилось два с разными насадками) и сразу выкладываем на пекарскую бумагу. Изделия с агаром застывают уже при температуре 40 градусов, поэтому лучше не медлить.
Оставляем зефир стабилизироваться на сутки при комнатной температуре. Затем его можно склеить попарно или обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала 1:1.
Источник
Яблочно брусничный зефир рецепт
О проекте
Добро пожаловать!
Меня зовут Дарья. На страницах этого блога я расскажу о своих любимых рецептах, вдохновляющих людях и всем том, что помогает мне на кухне.
Источник