Вздулась_крышка_банке_грибами

что делать если вздулась банка с маринованными опятами

выбросить, конечно, легче всего. Но, попробуйте проанализировать, как такое могло случиться. Грибы сколько проварили, соли нормально добавили? Уксус клали в банку? Банки стерилизовались? Если все условия соблюдены, то можно предположить, что уксус был некачественный (если вы добавляли в банки его) .

А так, вскройте банки, хорошенько промойте грибы, поместите в холодную соленую воду, проварите немного, откиньте на дуршлаг и поместите в пакетах в морозильник. Употреблять их в пищу потом только после тепловой обработки (жарить, варить, тушить, запекать)

сперва нужно проверить есть ли в банке ботулизм
это сделать очень просто
нажмите на вздувшуюся крышку — если она проминается, то можно переварить
открыть банки, достать грибы, хорошо промыть, залить новым маринадом, проварить в чистые банки

если крышка не проминается под пальцем — значит в банке ботулизм, выбрасывайте вместе с банками не вскрывая

Посоветовать выбросить проще всего, не слушайте. Для начала перемойте грибы, отварите их не менее часа (при кипячении ботулизм разрушается) . Сварите новый маринад и закатайте грибы. Может быть мой рецепт вам пригодится и не жалейте лить уксус, тогда никакая бяка не заведётся и банки не вздуются. Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Все пишут, что надо грибы выбросить, это ботулизм. Но если рассудить и подумать: ботулизм развивается в банке без доступа кислорода, значит, если банка вздулась, и запузырилась, значит это другой вид бактерий. Похоже на термофильный гриб или одна из его разновидностей. значит тактика должна быть другая. Можно попробовать промыть, отварить и залить новым рассолом. Но надо ли ?

Источник

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

• Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
• Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
• Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

• Хранить не более двух лет.
• Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
• Использовать только стерилизованную посуду.
• Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

Источник

Добрый вечер, подскажите пож. , неделю назад замариновала грибы (опята).

а 2 дня назад крышка на банке вздулась, зашипела, начал вытекать рассол, можно ли еще спасти эти грбы, или им уже одна дорога?

Тоже мариновала опят и 2 банки вздулись, я не стала рисковать, баночки оставила конечно, а вот грибочки полетели в мусорное ведро, жаль труд но рисковать не стала.

Можно прокипятить рассол и добавить немного уксуса и соли! Хотя это не 100% гарантия! А лучше их съесть! =)

Наверное, банки не очень герметично закрылись, вот и вздулись. Я вообще -то грибы не закатываю жестяными крышками. Когда- то давно прочитала бооольшую статью о ботулизме. Чаще попадает он с грибами, т. к. их труднее промыть, чем овощи. В герметично закрытой посуде, лишенный кислорода он начинает быстро развиваться. И не всегда удается спасти человека. И там же (в стастье) был совет, как лучше закрывать грибы. Вот уже много лет я так и поступаю. За все годы не выбросила ни одной банки, даже которые простояли по 2 года при комнатной Т* в шкафу. Делается все очень просто. Покупаю капроновые крышки, но не эти, которые -хлоп и закрыла. А капроновые, которые без распарки не натянуть на банку. Разливаю маринованные грибочки в стерилизованные банки горяченькими из кастрюли, а рядом на плите в горячей воде плавают капроновые крышки. Вылавливаю стерилизованной вилочкой такую крышку и натягиваю на банку с грибами. Придерживаю полотенцем, т. к. крышки горячие. При остывании такая крышка присасывается как закатанная. Муж потом открывает их с усилием. Только готовые банки переворачивать для полного остывания нельзя, нарушится герметичность. Пусть так и стоят на столе до полного остывания. Крышка хорошо присосется. Так же поступала и с жаренными грибами, и с солеными огурцами, и с компотами. Но только эти крышки кипятить нельзя, они деформируются. Просто держу их на грани закипания. И они таким образом прекрасно стерилизуются. Не знаю, как твоя мама, а моя, я помню разливала маринованные грибочки по стерилизованным баночкам, молочным бутылкам, наливала сверху немного прокаленного расительного масла (для герметичности) и завязывала баночки целлофаном или пергаментом. Не помню тоже, что бы пропала хоть одна баночка.

Источник

Как спасти банки с грибами, которые вздулись

22 Ноября 2020 19:38 59 тыс 2

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

Грибы, как и другие соленья, требуют от хозяйки времени и сил, чтобы их подготовить, замариновать и закатать на зиму. Однако нередко можно обнаружить досадную несправедливость – банки с «лесными дарами» внезапно вздуваются, что говорит о наличии патогенных бактерий, которые поселились под крышкой. Неужели свои труды уже никак не спасти?

Почему вздуваются банки с грибами – причины

Процесс вздутия крышек называют бомбаж. Его причина – присоединение термофильных бактерий, которые отлично размножаются в кислой среде, ведь именно в ней хранятся маринованные грибочки. Причин у бомбажа сразу несколько:

• недостаточно хорошо подготовленные грибы – на них могли остаться частички земли, песка;
• малое время стерилизации – несоблюдение временных рамок процесса стерилизации оставляет шанс на выживание патогенных микроорганизмов;
• качество банок – часто при повторном использовании стеклянной тары на ее горлышке образовываются мельчайшие сколы, которые дают возможность бактериям проникать под крышку;
• брак крышек – плохие резинки или слишком мягкий податливый металл у самой крышки тоже могут стать причиной развития бактериальной флоры в рассоле с грибами;
• неправильное хранение – баночки в теплом помещении плохо хранятся и часто вздуваются, поэтому старайтесь хранить их в подвале.

И так, вне зависимости от того, что именно стало причиной вздутия крышки, результат один и тот же – консервация расстерилизована и подвержена атаке бактерий извне. Поэтому наша задача – провести повторную стерилизацию и «убить» постороннюю живность в наших закатках. Как это сделать, а главное, стоит ли?

Как спасти грибную консервацию? Когда этого делать не нужно?

Давайте сразу определимся, что грибы – это консервация повышенной опасности, поэтому повторная стерилизация и перезакатка возможна только в случае, когда мы говорим о свежеприготовленных консервах – не более суток (в идеале несколько часов). Тогда можно:

• слить содержимое;
• грибы переварить;
• простерилизовать банки;
• всыпать грибы с новым рассолом в тару и простерилизовать содержимое около получаса;
• снова закатать.

Переделывать закатки более раннего периода опасно для здоровья. Даже если внешне и на запах грибочки кажутся, как и прежде красивыми и аппетитными, то их все равно лучше отправить в мусорный бак. Да, жаль, но цена жадности в этом аспекте может стоить жизни, ведь в банке могла поселиться бактерия ботулизма – смертельно опасного заболевания. Оно поражает центрально нервную систему и быстро приводит к летальному исходу.

Определить такого опасного «соседа» на глаз – дома, невозможно. Хотя интернет пестрит псевдопроверками по нажатию крышки, помните – это не показатель. Возбудителя ботулизма можно определить только лабораторным методом!

Бактерия ботулизма в банках – это последствия недостаточно хорошей обработки грибов и минимального срока стерилизации. В природе она живет в земле, поэтому может оседать на овощах, фруктах, грибах. Чтобы обезопасить себя необходимо:

• качественно подготавливать продукт, убирая все посторонние включения, в том числе землю, песок;
• достаточно проваривать изделие – температура гибели возбудителя ботулизма 120°C, а при 100°C он жизнеспособен еще некоторое время, поэтому важно кипятить.

Помните, что ни уксус, ни соль для ботулизма не страшны.

Рассол помутнел – что делать?

Бывает так, что рассол мутнеет, но банка не вздувается – это признак развития молочнокислых бактерий. Они не страшны человеческому организму и даже способны бороться с другой патогенной микрофлорой внутри банки. Чтобы предотвратить вздутие необходимо просто поставить банку в подвал или холодильник. Мутный раствор и вздутая крышка – повод тут же избавиться от консервации.

Качественно приготовленные грибные консервы, где достаточно уделили времени подготовке и грибов, и таре, и крышкам, способны выстоять длительный период без изменения вкусо-ароматических характеристик. Поэтому советуем относиться к процессу закатки со всей серьезностью и соблюдать простые правила безопасности. Тогда заготовленные грибы всегда будут любимыми гостями на ваших столах.

Источник