Вода_соль_овощи_фрукты

Овощи в соляном растворе. Советует вымачивать Роспотребнадзор

Оказывается, таким странным способом можно уменьшить содержание нитратов в ранних дарах природы. Ведь не секрет, что весной некоторые фермеры грешат с количеством азотистых удобрений для скорости созревания и красоты овощей и зелени. Причем превышение “химии” официально разрешено.

– В тепличной продукции допускается содержание нитратного азота значительно в больших концентрациях, чем в произведенной в грунтовых условиях, – говорится в сообщении управления Роспотребнадзора по Астраханской области. Чтобы на обеденный стол не попали овощи с повышенным содержанием опасных веществ, специалисты советуют покупать огурцы-помидоры не на рынке, а в крупных супермаркетах.

– Там хотя бы есть гарантии, что овощи прошли необходимое исследование, – пояснил санитарный врач по общей гигиене Центра гигиены и эпидемиологии Александр Данилов. – А вот чем поливали овощи, которые продаются на рынке, неизвестно. Ведь чтобы определить наличие нитратов в овощах только одного продавца, необходимо около 30 минут. Не уверен, что кто-то будет этим заниматься.

Кстати, в данный момент импортные овощи могут быть менее опасны, чем российские. Потому что они, в отличие от местных, подлежат обязательной сертификации.

Самый простой способ обезопасить себя от нитратов – вымачивать овощи в обычной воде. К зелени же можно применить более жесткие меры.

– Перед употреблением зелень необходимо тщательно обработать: выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с ополаскиванием проточной водой и просушиванием, – говорится в пресс-релизе астраханского Роспотребнадзора. Оказывается, кислота и соль замещают нитраты.

Также количество вредных веществ в овощах снижается при варке.

Необходимо помнить, что нитраты скапливаются у основания плода и в кожице. Поэтому овощи нужно тщательно очищать и отрезать “кончики”. Зелень лучше есть без стеблей – только листья.

Кстати, весна не то время, когда салаты можно делать впрок, на несколько дней. В свежих, но постоявших в холодильнике нарезанных овощных блюдах сравнительно безопасные нитраты преобразуются во вредные нитриты, которые накапливаются в организме.

Впрочем, специалисты Роспотребнадзора уверяют – паниковать и садиться на безовощную “диету” не нужно. Нитраты не смертельная угроза. Максимум, что может случиться, если переесть азотистой “химии”, – расстройство желудка. В любом случае весенние овощи и зелень (пусть даже и с нитратами) полезнее, чем фрукты, которые пролежали всю зиму в овощехранилищах и растеряли весь свой запас витаминов. Главное – соблюдать меру.

Чтобы уберечь себя от “бурь” в кишечнике, специалисты советуют руководствоваться при выборе овощей простым правилом: чем плод страшнее, скрюченнее и мельче, тем он полезнее. Красивые, нереально большие и блестящие овощи должны сразу навести на раздумья. Также должен насторожить тот факт, что овощи очень быстро портятся, даже в холодильнике. Скорее всего они с нитратами.

Прежде всего опасность представляют шпинат, салат, редис, сельдерей, листовая капуста, брокколи, столовая свекла. Они более склонны к накапливанию “химии”. Меньше вредных веществ в репчатом луке, перце, зеленом горошке, а также яблоках, айве, грушах. Очень мало нитратов в цитрусовых. Вообще, чем дальше от земли растет плод – тем меньше в нем нитратов.

Источник

Как правильно ферментировать овощи и фрукты — советы от практика

Как вы думаете, что объединяет квашеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы, вино, чай, йогурт, уксус, кефир, сыр? То, что все эти продукты — ферментированные. Ферментация — один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый во всем мире.

О ферментации продуктов задумалась и Татьяна Дубкова. Сегодня она уже — экспериментатор пермакультурного подхода в сельском хозяйстве. А началось все в горах Китая. Тогда, много лет назад, сорвав с чайного куста пару молоденьких листочков, решила заварить чай. Но, увы, вкус его очень разочаровал: заваренная крапива и та была бы лучше. Где же тот гармоничный чайный вкус, к которому мы привыкли?

Оказалось, у просто засушенного листа и ферментированного разные не только вкус, но и свойства.

В далеких горах Сычуани Татьяна даже не догадывалась, как много общего между изготовлением коллекционных чаев и погребом бабушки. Наши предки, возможно, и не знали о полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях. За неимением холодильников процесс ферментации применялся ими в первую очередь для сохранения продуктов.

Ферментировать, как оказалось, можно практически все: овощи, фрукты, молоко, мясо, рыбу, напитки и даже ягоды. И если мочеными яблочками, квашеной капустой и солеными огурцами у нас никого не удивишь, то легкие для усвоения ферментированные тыква и патиссоны, лук и чеснок, листовая зелень, морковь, свекла и зеленая фасоль пока не получили широкого распространения.

Татьяна же много лет потчует такими блюдами своих родных и знакомых. Решила поделиться своими лучшими рецептами и с нами. Но для начала — немного теории.

Не дышать!

Чтобы запустить процесс ферментации, нужны самые простые вещи — вода, соль, сахар, гнет, тепло и время. Лучшая тара для заквашивания — деревянные бочки или кадки, но можно обойтись стеклянной или эмалированной посудой. В качестве гнета в трехлитровых банках она использует как плотно скрученные листья хрена, так и простые пластиковые крышки, сложенные вдвое и вставленные внутрь емкости.

Вода в большинстве случаев — остывшая кипяченая. Разве только для огурцов все же лучше брать свежую холодную родниковую воду или колодезную. Если говорить о соли, то для ферментации больше всего подходит крупная, каменная. Йодированная и морская (несмотря на всю их полезность) могут привести к размягчению продукта.

Качественными должны быть и сами овощи, фрукты — никаких пятен, вмятин и повреждений. Не говоря уже про гниль. Чистота — залог успеха.

Ферментация — обработка продуктов питания различными видами бактерий и дрожжей. Говоря простым языком, брожение — расщепление органических веществ при недостатке кислорода. Крахмал и сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий превращают в молочную кислоту, которая не только предохраняет пищу от порчи, но и очень полезна для работы ЖКТ.

Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо создать безвоздушную и при этом соленую среду. С первым условием замечательно справляется гнет. Что же касается соли, то ее должно быть 1,5 — 3 % от веса ферментируемого продукта, но не больше 8 %. В такой концентрации она, с одной стороны, не мешает активному размножению полезных бактерий, а с другой — блокирует развитие некоторых вредных микроорганизмов. Главная задача соли — высвобождение жидкости из продукта и проникновение в него самой. Очень важно следить и за температурой. Она должна быть стабильной. В целом ферментация может протекать при любой температуре до плюс 45 — 50 градусов. И чем она выше, тем быстрее заквашиваются продукты. Но одновременно больше погибает и полезных бактерий.

Татьяна Дубкова

— К тому же, — предупреждает Татьяна, — результат, полученный за короткое время, будет отличаться от того, что будет достигнут при более длительной ферментации. Четких правил нет: кто-то считает оптимальной температурой плюс 21 — 28 градусов, кто-то — плюс 36 — 37. Различен и срок ферментации разных продуктов, но ориентировочно он варьируется в пределах 2 — 7 суток. И еще: теплое место — не значит солнечное. Не всем полезным микроорганизмам нужны солнечные ванны. Поэтому ферментирующиеся продукты надо защищать от воздействия прямых солнечных лучей. Банки с продукцией лучше поставить в темное место или обернуть чем-нибудь непрозрачным.

На пользу ЖКТ

Употребление ферментированных продуктов имеет множество преимуществ: от улучшения метаболизма и иммунитета до снижения риска раковых заболеваний. Такая еда улучшает пищеварение, восстанавливает микрофлору кишечника, ускоряет течение всех обменных процессов в организме, укрепляет костную ткань и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезны ферментированные продукты и для диабетиков. В процессе квашения под действием молочнокислых бактерий углеводы «разбиваются». В результате нагрузка на поджелудочную железу уменьшается. Зачастую снижается и уровень артериального давления. А это уже профилактика таких грозных осложнений, как инфаркт миокарда, инсульт.

Ферментированные продукты содержат значительно больше витаминов, аминокислот и важных биоактивных соединений. Так, например, в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, легкоусвояемого витамина С. Даже небольшая ее порция обогащает организм витаминами (в том числе и группы В), омега-3 жирными кислотами, пищеварительными энзимами и минералами.

Ферментацию не зря называют искусственным пищеварением: такая еда легче усваивается. Также квашеные продукты содержат пробиотики — полезные для микрофлоры кишечника бактерии, которые не только восполняют нехватку полезной бактериальной флоры в организме, но и оказывают комплексное оздоровительное действие.

Ферментация ― это один из самых простых способов сохранения урожая. И, к слову, менее обременительный, чем пастеризация банок. Процесс заквашивания овощей, фруктов и ягод не просто сохраняет их пищевую ценность, но даже увеличивает ее.

Ферментируют не только яблоки, но и баклажаны (вареные), томаты, физалис, лук, груши, кольраби, артишоки, ботву редиса и свеклы. При квашении можно добавлять специи (розмарин, орегано, тмин, горчичные семена, куркуму (немного), свежую зелень).

Квашеные продукты хороши и сами по себе, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов, голубцов, гарниров и др.).

Таким образом, c точки зрения кулинарии и медицины ферментация — привлекательный и исключительно полезный способ обработки продуктов питания. Он не только придает пище массу полезных свойств, но и существенно улучшает наше здоровье, что подтверждается многочисленными исследованиями. Такая живая еда — отличная профилактика различных заболеваний, улучшающая качество жизни и продлевающая молодость.

К тому же продукты молочнокислого брожения, или квашения, приобретают фруктовый вкус, кислинку и так называемый пятый вкус умами, столь восхваляемый в восточной кухне.

Интересных вам экспериментов в ферментации!

Пермакультура — подход к проектированию окружающего пространства и система ведения сельского хозяйства, основанные на взаимосвязях естественных экосистем. Природа — это не монокультура, это симбиоз самых разных растений и животных. И их взаимодействие и есть пермакультура.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Отделяем персонажа в видеофайле от фона Серия сообщений «Sony Vegas Pro»: Часть 1 — Уро.

ПРОСТОЙ и РАСШИРЕННЫЙ РЕДАКТОРЫ ЛИру — как поставить подКАТ (MORE) ДОРОГИЕ М.

Рамочки очень простые для текста .

—Ссылки

—Музыка

—Новости

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Photoshop onlineДля того чтоб отредактировать картинку совсем не обязательно иметь фотошоп на комьпьютере. Это можно сделать с помощью приложения online photoshop =)
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Tv программаПрограммы Тв

—Музыкальный плеер

плеер собран приложением V.exeR’а

—Фотоальбом

Приветы! 10:27 21.10.2016 Фотографий: 5 Приветы! 20:03 12.10.2016 Фотографий: 5 Приветы! 04:06 10.09.2016 Фотографий: 14

Источник