Условия созревания зеленых помидоров

Сняли томаты и перцы зелеными? Не беда — научим дозаривать неспелый урожай

Бесспорно, самыми ароматными и вкусными являются плоды, дозревшие на кустах. Однако различные болезни культур и неблагоприятные погодные условия – туманы, затяжные дожди, повышенная влажность – зачастую вынуждают дачников собирать урожай преждевременно. И отправлять его на термическую переработку либо на дозаривание. Если с первым вариантом любой дачник-новичок справится без подсказок, то о втором следует поговорить подробнее.

Что такое дозаривание?

Это снятие недозрелых плодов с куста и доведение их до состояния полной спелости.

Снимают овощи не в тот период, когда они еще растут, увеличиваются в размерах и накапливают необходимые питательные вещества. А когда рост плодов прекращается к – и они начинают приобретать характерную для их сорта окраску.

Правила сбора и хранения недозревших овощей

• Недозревшие плоды собирают с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5°С. В противном случае овощи будут плохо храниться.
• Снимают плоды в сухую погоду, утром (пока они не нагрелись на солнце). И только с плодоножкой.
• Каждый плод насухо вытирают и аккуратно кладут в емкости с хорошей вентиляцией.

Дозаривают плоды в защищенном от ярких солнечных лучей месте.

Как правильно собирать томаты?

1. С помощью острых ножниц плоды аккуратно срезают вместе с плодоножкой.

• Даже небольшая ранка на кожице снизит лежкость плодов и может стать причиной появления гнили и плесени.

1. Сортируют помидоры по степени зрелости и отбраковывают экземпляры с механическими повреждениями и признаками болезней.
2. Аккуратно очищают плоды от песка и грязи и укладывают на дозаривание.

Когда снимать на дозревание тепличные помидоры?

Все зависит от периода высадки рассады, сорта овощей и, конечно же, погодных условий.

В теплицах чаще всего выращивают «привередливые» сорта томатов, которые боятся холодов. Поэтому, как только температура в теплице начнет опускаться ниже 10°С, плоды сразу снимают на дозаривание.

Как дозаривать помидоры?

Способов дозаривания помидоров несколько – в зависимости от целей, которые преследуют дачники.

Традиционный способ

Дозаривают помидоры в хорошо проветриваемом и достаточно влажном (не более 80%) помещении при температуре 20-22°С.

Плоды раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в 1-2 слоя, накрывая тканью.

• Проверяют каждые 3 дня: забирают спелые плоды, а также поврежденные экземпляры и помидоры со следами болезней.

Послойное дозаривание томатов

Дозаривают в хорошо проветриваемом и влажном (80-85%) помещении при температуре 12-15°С.

Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя, каждый слой перекладывая соломой, сухими опилками или бумагой.

Неплотно прикрывают емкость крышкой либо притеняют тканью.

Дозревание томатов «на кустах»

Есть три способа такого дозаривания:

1. Томаты выкапывают с грядки вместе с корневой системой, очищают от земли и свободно (для хорошей вентиляции) подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении корнями вверх. И регулярно снимают созревшие плоды.
2. Томаты вместе с комом земли ставят в ящики и переносят в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень. Срывают плоды по мере созревания.
3. Срезанные кусты укладывают верхушками в высокие коробки или ящики, сверху укрывают соломой либо плотной тканью.

Быстрый способ дозаривания

Его используют, если необходимо получить зрелые плоды как можно быстрее:

• В ясный солнечный день ранее сорванные плоды выносят на улицу и выкладывают в ряд на сухую ровную поверхность – на доски, картон или покрывало.
• Оставляют томаты «загорать» на полтора-два часа, чтобы за это время они напитались солнцем и теплом.
• Затем аккуратно складывают обсушенные плоды в емкости с хорошей вентиляцией (пластиковые сетчатые ящики или картонные коробки)

• При недостатке свободного пространства помидоры можно укладывать в 2-3 слоя.

• Переносят в сухое темное, но теплое место (температура воздуха должна быть не менее 20°С).
• Раз в несколько дней осматривают урожай и забирают покрасневшие томаты.
• Удаляют помидоры с признаками заболеваний, чтобы обезопасить остальные плоды от заражения.

При этом способе помидоры краснеют за несколько дней.

Как еще ускоряют созревание помидоров?

Кладут к невызревшим плодам несколько зрелых помидоров, свежих яблок или бананов.

Также повышают температуру помещения до 29-30°С – и техническая спелость помидоров наступает еще быстрее. Но их кожура теряет упругость.

Длительный способ дозаривания помидоров

Если дачники желают лакомиться собственноручно выращенными томатами на протяжении нескольких месяцев, то они использует метод длительного дозаривания:

1. Зеленые помидоры дезинфицируют с помощью тряпки, смоченной в спирте, и обсушивают.
2. Каждый плод заворачивают в отдельную бумагу и укладывают в широкие просторные емкости так, чтобы плоды не касались друг друга.
3. Ставят ящики в темное, хорошо проветриваемое место с температурой 8-10°С.
4. Накрывают неплотной натуральной тканью или соломой.
5. Периодически проверяют плоды.

Как дозаривать перец?

Перец, в отличие от помидоров, можно использовать в пищу и недозревшим.

Но если огородники ходят получить полностью созревшие плоды, то дозаривают их разными способами.

Как собирать перцы

Снимают перцы, как и помидоры, в сухую погоду, утром (пока плоды не нагрелись на солнце) и только с плодоножкой.

Каждый плод насухо вытирают и аккуратно укладывают в открытые емкости с хорошей вентиляцией.

Благоприятные условия для дозаривания перца

Продолжительность дозаривания урожая зависит от величины перцев, степени их спелости и условий хранения.

Наиболее подходящими для дозаривания считаются:

• температура воздуха 10-12°С (можно еще ниже – для предупреждения развития болезней),
• влажность – 80-90%.

• При таких условиях плоды полностью созревают за 1 месяц.

Быстрый способ дозаривания

Перцы раскладывают на полу (покрывале, картоне), например, под кроватью.

Урожай созревает в течение 2 недель.

А если между перцами кладут спелый перец, банан или яблоко, то плоды начинают краснеть еще раньше.

• В комнатных условиях дозаривание проходит гораздо быстрее, но риск возникновения болезней увеличивается.

Дозревание на фольге

Плоды выкладывают на подоконник – на пищевую фольгу. Периодически поворачивают.

За счет светоотражения на перцы попадает больше солнечного света и тепла – и те быстрее созревают.

Дозревание в коробках или бумажных пакетах

Урожай перцев аккуратно укладывают в бумажную тару, сверху добавляют несколько яблок или бананов.

Плотно закрывают коробки и пакеты, ставят в теплое затемненное место (например, под кровать).

Длительный способ дозаривания

• Кладут перец в ящики, корзины, коробки в 2-3 слоя: снизу размещают самые зеленые плоды, вверху – самые спелые.
• Накрывают плотной тканью и переносят в неотапливаемое помещение (с температурой воздуха 10-12°С).
• Раз в неделю емкость открывают, достают зрелые перцы, остальные проверяют, чтобы не подгнили.

При таком способе плоды зреют около месяца.

Далее температуру устанавливают на отметке не выше 3-4 градусов.

Дозаривание «на кустах»

Как и в случае с помидорами, перцы можно дозаривать, не снимая с кустов.

Есть для этого два способа:

1. Кусты вырывают вместе с корнями, отряхивают от земли и подвешивают в прохладном месте (подвале или погребе) корневой системой вверх. Плоды начнут созревать примерно через месяц.
2. Пересаживают кусты в большие емкости, заносят в дом и ставят в светлое место. Перец будет плодоносить до зимы.

Благодаря нашим подсказкам вы сможете сохраните весь урожай без потерь. Однако не расстраивайтесь, если не успели собрать плоды до наступления заморозков: из зеленых томатов и перцев вы сможете приготовить множество заготовок на зиму.

• Хорошая новость для тех, кто решил дозаривать перцы и помидоры: семена, полученные из искусственно дозревающих овощей, обладают более высокими показателями всхожести и скорости прорастания, чем собранные из выросших на кустах плодов.

Источник

Как ускорить дозревание зеленых помидоров в домашних условиях: будут краснеть не по дням, а по часам

Собирать томаты на дозревание лучше всего, когда они уже достигли полного размера, но еще не получили окончательного цвета. Это обычно происходит в конце сезона, когда дни становятся короче и температура начинает падать. Признаком того, что томат готов к сбору, может быть его цвет. Даже если томат все еще зеленый, но начинает менять цвет, это может быть хорошим временем для сбора. Например, некоторые сорта томатов становятся желтыми, розовыми или начинают получать красные оттенки.

Также стоит обратить внимание на твердость плода. Если томат еще очень жесткий на ощупь, лучше подождать еще некоторое время перед сбором. Важно помнить, что томаты продолжают созревать после сбора, поэтому не стоит волноваться, если они все еще немного зеленые, когда вы их собрали. Просто храните их при комнатной температуре в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами, чтобы они могли дозреть. Помидоры очень чувствительны к холоду. При температуре ниже 10°C начинается подавление их роста, а при температуре ниже 5°C они могут получить серьезные повреждения от холода. Кроме того, даже после сбора, помидоры, подвергшиеся замораживанию, действительно имеют тенденцию портиться быстрее и становятся более уязвимыми для болезней. Поэтому, если вы заметите, что температура начинает опускаться, это может быть сигналом к сбору урожая. Это особенно актуально для регионов с более холодным климатом, где заморозки могут наступить раньше. Если же вы живете в регионе с более мягким климатом, где заморозки наступают позже, вы можете оставить помидоры на кустах подольше. В любом случае, следите за прогнозом погоды и будьте готовы собрать урожай, когда температура начнет падать.

Время снятия помидоров для дозревания в теплице зависит от многих факторов, включая сорт помидора, температуру внутри теплицы и внешние погодные условия. Обычно, в закрытом грунте, вроде теплицы, сезон урожая продолжается дольше, чем на открытом воздухе. Это означает, что вы можете оставить помидоры на кустах дольше, и они будут продолжать созревать. Однако в конце сезона, когда дни становятся короче и температура начинает падать, вам может потребоваться снять помидоры для дозревания внутри дома. Помимо этого, если вы заметите, что некоторые помидоры уже достигли полного размера, но не меняют цвет, вы также можете снять их для дозревания дома. В любом случае, важно помнить, что помидоры не любят холод, и даже в теплице они могут страдать от низких температур. Поэтому если прогнозируется заморозок, лучше собрать все помидоры, даже зеленые, и перенести их в теплое место для дозревания. Собирать такие томаты лучше всего в сухую погоду, чтобы избежать развития гнили и других болезней. После сбора их можно оставить при комнатной температуре для полного созревания. Избегайте хранения в холодильнике, так как низкие температуры могут повлиять на вкус томатов и замедлить процесс созревания. Важно помнить, что недозревшие томаты не должны быть слишком зелеными. Они должны иметь хотя бы небольшой признак созревания, например, стать почти коричневыми или начать менять цвет. Это гарантирует, что они смогут полностью созреть после сбора. Собирать томаты нужно аккуратно и своевременно, чтобы сохранить их вкусовые качества и продлить срок их хранения. Вот несколько полезных советов, как правильно это делать: 1. Собирайте томаты, когда они полностью сформировались, но еще не перезрели. Перезревшие томаты могут быть слишком мягкими и легко могут повредиться при сборе и транспортировке. 2. Когда вы собираете томаты, аккуратно отрывайте их от стебля, чтобы не повредить плод. Лучше всего делать это, удерживая томат в одной руке, а другой слегка поворачивая и тянув его вверх. 3. Если томат трудно отрывается, используйте секатор или ножницы, чтобы аккуратно отрезать его, оставив небольшой кусок стебля. Это поможет предотвратить повреждения, которые могут привести к развитию болезней или гниению. 4. Не ставьте собранные томаты на солнце, так как это может привести к обезвоживанию и порче плодов. Вместо этого поместите их в тени или внутрь дома. 5. После сбора, храните томаты при комнатной температуре, а не в холодильнике, чтобы сохранить их вкус. Температура хранения должна быть около 20-25 градусов Цельсия. Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить вкус и свежесть своих томатов как можно дольше.

Источник