Торт Фисташка Малина
Рецепт торта фисташка-малина рецепт. Наконец-то я его довела до ума, приготовила, смонтировала и готова делиться с вами. Сохраняйте рецепт ❤️. Обязательно готовьте для себя или на заказ. Вместо фисташковой пасты можно взять любую ореховую. Малину можно заменить на другую ягоду. .
☘️ Бисквит:
— яйца — 4 шт
— сахар — 200 г
— молоко — 170 г
— мука — 250 г
— разрыхлитель — 10 г
— паста фисташковая — 100 г
🍓 Малиновая начинка:
— пюре малины — 250 г
— сахар — 50 г
— пектин nh — 6 г
🍦 Сливочный крем
— Творожный сыр — 400 г
— Сливки 33-35% — 100 г
— Сахар — 100 г
🍓 Малиновый мусс
— Малиновое пюре — 100 г
— Желатин — 5 г (1чл)
— Сливки 33-35% — 100 г
Как приготовить Торт Фисташка Малина рецепт пошагово
1. Бисквит:
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Желтки взбить до посветления и пышной массы. Желтки соеденить с белками лопаткой. Муку смешать с разрыхлителем. Добавлять поочередно в тесто часть молока, часть муки, часть пасты и перемешивать аккуратно лопаткой, пока не введете все ингредиенты. Вылить тесто в две формы и выпекать в духовке при 140-150С около 40-60 минут до готовности.
Убрать в пленку, остудить и охладить в холодильнике минимум 6-7 часов.
2. Малиновая начинка:
Пюре нагреть. Сахар смешать с пектином и всыпать дождиком в пюре, постоянно перемешивать и довести до кипения. Варить 2 минуты. Снять с огня, переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь.
3. Сливочный крем.
Очень холодные сливки, кремчиз и сахар смешать миксером до однородного густого крема. Использовать сразу.
4. Малиновый мусс.
Желатин замочить в ледяной воде согласно инструкции. Пюре нагреть до 50-60С, снять с огня, смешать с желатином до растворения. Очень холодные сливки взбить до густой массы. Влить ягодную смесь и перемешать лопаткой или ложкой до однородности. Использовать сразу же.
5. Сборку смотрите на видео. Единственное, важно собирать в кольце и пленке, чтобы мусс не убежал, он достаточно жидкий и загустеет только в холодильнике спустя час-два🙌🏻 Если нет пленки и кольца, то можно делать без мусссовой прослойки.
Источник
Торт «Малина-Фисташка-Роза»
Наверное, по моим рецептам видно, что я очень люблю сочетание малины и фисташки. Это один из моих любимых тортов с этим вкусовым сочетанием. За основу взят рецепт торта «Изумруд» от кондитерского дома Lenôtre с моими небольшими изменениями. В этом торте прекрасно всё: от радужного внешнего вида до тонкого и изящного вкуса. Состав торта входят: фисташковый бисквит «dacquoise», баварский мусс с белым шоколадом, фисташковый бисквит «Joconde», пропитанный розовой водой, малиновое желе с запахом розы. Бесподобно нежно, вкусно и ароматно! Очень рекомендую! Ингредиенты приведены на форму диаметром 20 см.
- для фисташкового дакуаза: белки яичные (~от 2х яиц) 60 г
- сахар 7 г
- сахарная пудра 50 г
- фисташковая мука 70 г
- фисташки очищенные 35 г
- белки яиц (~от 2х яиц кат.С1) 60 г
- краситель пищевой зеленый (капли) 1 шт.
- лимонная кислота 1 щепотка(и)
- для фисташкового бисквита Joconde: фисташковая мука 65 г
- миндальная мука 60 г
- яйца куриные (~3 шт яиц кат.С1) 150 г
- белки яичные (~ от 3-х яиц кат.С1) 100 г
- сахарная пудра 125 г
- мука 33 г
- масло сливочное 25 г
- сахар 16 г
- краситель пищевой зеленый (капли) 3 шт.
- для розового сиропа: сахар 40 г
- вода 120 мл
- чайная роза 5 шт.
- розовая вода пищевая 1 ст. л.
- для малинового желе с розой: малиновое пюре б/к 200 г
- сахар 20 г
- розовая вода пищевая 2 ст. л.
- желатин 10 г
- вода (для разведения желатина) 60 мл
- для баварского мусса с белым шоколадом: желтки яичные (от 6-ти яиц) 120 г
- молоко 100 г
- сливки 33% 105 г
- ваниль стручок 1 шт.
- шоколад белый 150 г
- сливки 33% (для взбивания) 450 г
- желатин 15 г
- вода (для разведения желатина) 90 мл
- для малинового желе (украшение сверху торта): малиновое пюре б/к 150 г
- сахар 15 г
- розовая вода пищевая 1 ст. л.
- желатин 7 г
- вода (для разведения желатина) 42 мл
- для украшения: ягоды малины 2 шт.
- шоколад черный горький 60 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим фисташковый дакуаз. Яичные белки взбить с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Добавить сахар и продолжать взбивать до жестких форм пик.
Аккуратно переложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15 минут.
Готовый бисквит перевернуть на подготовленную поверхность (у меня решетка), дать полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу для выпечки.
Готовим фисташковый бисквит «Joconde». В чаше соединить сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку и целые яйца. Взбивать миксером не меньше 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.
В отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар и продолжать взбивать до жестких форм пик.
Аккуратно в фисташковое тесто примешать просеянную муку, постепенно ввести растопленное сливочное масло и краситель.
Выпекать в двух формах диаметром 20 см, застеленных пекарской бумагой в разогретой до 200°C духовке в течение 10-15 минут.
Перевернуть готовый бисквит на подготовленную поверхность (у меня решетка), снять пергаментный лист. Оставить бисквит до полного остывания.
Готовим малиновое желе с розой. Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.
В небольшую кастрюльку положить 1/3 малинового пюре без косточек, добавить сахар. Нагревать малиновое пюре до растворения сахара.
В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Затем примешать к оставшемуся малиновому пюре (оно должно быть комнатной температуры). Добавить пищевую розовую воду, еще раз перемешать.
Перелить малиновое пюре в силиконовую форму или кольцо (дно застелить пищевой пленкой) диаметром 20 см. Поставить в холодильник до застывания. Для удобство сборки я люблю замораживать желе, так что можно поставить и в морозилку.
Готовим розовый сироп для пропитки. В небольшой кастрюльке довести до кипения все ингредиенты, отставить в сторону.
Готовим баварский мусс с белым шоколадом. Для начала необходимо сделать крем «Anglaise». В сотейник поместить молоко и сливки, добавить семена ванили, довести почти до кипения. Яичные желтки слегка взбить.
Вылить 1/4 часть ванильных сливок в слегка взбитые яичные желтки, перемешать. Постепенно влить оставшиеся сливки, непрерывно помешивая смесь венчиком. Вылить всё обратно в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая до небольшого загустения крема, примерно 4-5 минут.
Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул. Добавить распущенный желатин в крем «Anglaise», хорошо перемешать.
Протереть крем через сито, чтобы удалить возможные частички яйца, не расплавленного желатина или шоколада. Охладить до комнатной температуры.
Приступаем к сборке торта. В разъемную форму (или кольцо) диаметром 20-21 см на дно положить бисквит «дакуаз». При помощи кулинарной кисти хорошо пропитать его розовым сиропом. Бока кольца проложить тортовой (ацетатной) пленкой.
Сверху бисквита вылить вторую часть баварского мусса, на баварский мусс положить круг замороженного малиново-розового желе.
На желе выложить третью часть баварского мусса. На мусс положить второй бисквит «Джоконда», пропитать его розовой водой. Вылить сверху оставшийся баварский мусс. Убрать в холодильник на 2-4 часа.
После того как торт застынет, готовим малиновое желе для украшения. Желе готовим по той же схеме, что и для прослойки. Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул. В небольшую кастрюльку положить 1/3 малинового пюре без косточек, добавить сахар. Нагревать малиновое пюре до растворения сахара.
В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Затем примешать к оставшемуся малиновому пюре (оно должно быть комнатной температуры). Добавить пищевую розовую воду, еще раз перемешать. Часть желе я вылила в силиконовую форму TOURBILLON от Silikomart (для украшения).
На застывшую поверхность помещаем спиральный диск из желе. Украшаем торт по желанию. У меня украшения из шоколада, фисташки, ягоды малины. Бока торта в оригинале рецепта обсыпаются фисташковой крошкой. Я решила не отступать от оригинала.
Если у вас нет фисташковой пасты, то это не беда. Покупаем обычные несоленые фисташки, очищаем их от скорлупы. Обжариваем орехи минут 5 при 150-160 С, главное, следите чтобы они не подгорели. Если нужна мука без примесей, можно залить орехи очень горячей водой, кожица отлично очищается. Но мне даже нравится, когда в муку смалываются орехи с кожицей, она получается ароматнее. Засыпаем орехи в блендер или кофемолку, измельчаем небольшими порциями мелкими импульсами, чтобы орешки не успевали выделять масло. А если нужна фисташковая паста, можно помолоть чуть подольше, тогда орехи выделят масло и мы получим пастообразную консистенцию.
Источник
Фисташковый торт с малиной
* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.
- Вода 3.7% 93.6 мл
- Пищевые волокна 16.5% 4.961 г
- Общие сахара 49.31 г
- Кальций, Ca 14.6% 146.4 мг
- Железо, Fe 13.5% 1.895 мг
- Магний, Mg 13.6% 54.2 мг
- Фосфор, P 45% 359.9 мг
- Калий, K 12.4% 433.9 мг
- Натрий, Na 10.7% 255.6 мг
- Цинк, Zn 9.7% 1.456 мг
- Витамин C (аскорбиновая кислота) 11.4% 6.813 мг
- Витамин В1 (тиамин) 15.1% 0.211 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) 17.7% 0.283 мг
- Витамин РР (ниацин) 8.2% 1.474 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) 13.6% 0.273 мг
- Фолиевая кислота (фолаты) 19% 37.96 мкг
- Витамин В12 (цианокобаламин) 49.9% 0.499 мкг
- Витамин А, RAE 30.4% 242.9 мкг
- Витамин A, IU 34% 908 МЕ
- Витамин E (альфа-токоферол) 14.7% 1.47 мг
- Витамин D (D2 + D3) 10% 0.5 мкг
- Витамин D 9.9% 19.84 МЕ
- Витамин K (филохинон) 5.48
- Насыщенные жирные кислоты 63.5% 15.89 г
- Мононенасыщенные жирные кислоты 9.795
- Полиненасыщенные жирные кислоты 25.7% 2.829 г
- Трансжирные кислоты 0.3% 0.009
- Холестерин 49.9% 149.8 мг
Поделитесь своим впечатлением о блюде
Совет по приготовлению
Для этого торта совсем не обязательно покупать дорогую фисташковую пасту ее можно приготовить сами, измельчив орехи с сахарной пудрой в кофемолке.
Источник