Украшение_киевского_торта_ягодами

Торт «Киевский» — рецепт с фото пошагово в домашних условиях поэтапно

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях поэтапно рассмотрим в этом материале. Примерная стоимость продуктов 450 руб. (без украшений), примерный вес торта–1,1 кг. (без украшений). Для приготовления торта Вам потребуются следующие продукты и инвентарь:

Инвентарь для торта «Киевский»

• Бумага для выпечки или антипригарный коврик
• Измельчитель
• Кондитерское кольцо d = 18 см. (2 шт.)
• Кухонные весы
• Миксер
• Противень
• Сито
• Сотейник
• Чаши для смешивания продуктов

Ингредиенты для выпечки коржей

• Белки 135 гр
• Сахар (1) 35 гр
• Орехи кешью 100 гр
• Сахар (2) 125 гр
• Мука пшеничная 30 гр

Крем Муслин

• Молоко 200 гр
• Сливки 33% 200 гр
• Желтки 70 гр
• Сахар 120 гр
• Крахмал кукурузный 40 гр
• Масло сливочное 82% 200 гр
• Коньяк 2 ст. л.

Количество продуктов указано в расчете на круглую форму d = 18 см.
Белки примерно от 4 крупных яиц категории С0
по желанию сливки 33 % можно заменить на молоко или сливки другой жирности (10 или 20%)

Процесс приготовления киевского торта

1. Кешью просушите в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая (до появления орехового запаха).
2. Затем измельчите кешью (с помощью измельчителя или ножом) в крошку.
3. Муку просейте, добавьте сахар (2) и измельченных сахар и перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому если Вы храните яйца в холодильнике, достаньте их из холода за несколько часов до приготовления коржей.
5. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней (я ставлю скорость между 3 и 4 при 7 скоростях) и продолжайте взбивать.
6. По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
7. Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар.
8. Введите сахар (1) в два приема, каждый раз дожидаясь, когда сахар хорошо разойдется и продолжайте взбивать меренгу до устойчивого птичьего клюва.
9. Всыпьте сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородности.

Процесс объединения меренги (взбитых белков с сахаром) с сухими ингредиентами также очень важен. Необходимо соблюдать следующие правила:

1. Перемешивать лопаткой (не миксером!)
2. Стараться захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении
3. Стараться перемешивать как можно меньше, то есть только до объединения ингредиентов, так как чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
4. Тесто должно быть густым и падать с лопатки, а не стекать.

Выпечка коржей для торта «Киевский»

1. Кондитерские кольца установите на противень, застеленный антипригарным ковриком.
   Я обычно делаю так: из всего объема теста откладываю примерно ¼ часть. Оставшуюся часть распределяю поровну между двумя кольцами. Отложенную часть перекладываю в кольцо (или форму меньшего диаметра) –из него потом делаю крошку для покрытия торта.
2. Выпекайте в духовке, разогретой до 130-140 С примерно 2 часа.
3. Готовы коржи достаньте из духовки, дайте им слегка остыть и аккуратно освободите из форм, пройдя тупой стороной ножа вдоль бортов.
4. Дайте коржам остыть. Для того чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется оставить их для просушки в сухом помещении на 12 –24 часа до момента сборки торта.

Бока колец (форм), в которых Вы будете выпекать коржи не нужно смазывать маслом.
Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме –застелите ее дно бумагой для выпечки.

Процесс приготовления крема муслин

1. Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте 100 г. сахара и поставьте на огонь прогреваться, периодически помешивая.
   Оставшиеся 50 гр. сахар смешайте с крахмалом и добавьте эту смесь к желткам.
2. Хорошо смешайте венчиком желтки и сахар с крахмалом, масса должна быть абсолютно однородной.
   Молочную смесь доведите до кипения, но не дайте закипеть. В момент, когда появятся первые пузырьки кипения, снимите молоко с огня и тонкой струйкой вливайте в желтки.
3. В момент добавления молока к желткам необходимо очень интенсивно перемешивать массу венчиком до однородности.
4. Перелейте к желткам примерно половину молока, а затем, полученную желтково-молочную смесь перелейте обратно в сотейник с горячим молоком.
5. Постоянно помешивая смесь венчиком, верните ее на огонь и уварите до загустения.
6. Снимите сотейник с огня и переложите заварной крем в чашку. Накройте пленкой в контакт и уберите в холод на 1 час (можно больше).
7. Охлажденный заварной крем разомните (смягчите) лопаткой, добавив коньяк.
8. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности и осветления. Продолжайте взбивать, добавляя заварной крем в несколько приемов. На этом этапе взбивайте крем на медленной скорости и не очень долго, просто до объединения ингредиентов.

Сборка киевского торта

1. Торт киевский можно собирать как в кольце (что удобнее), так и без него.
2. Из общего объема крема отложите 3-4 ст. ложки для покрытия боков торта, оставшийся объем разделите на 2 части.
3. Сначала установите первый корж и выложите на него первую половину крема.
4. На крем установите второй корж и покройте его второй половиной крема.
5. Уберите торт в холод примерно на 1 час, чтобы крем охладился.
6. Снимите кольцо (если собирали торт в кольце) и покройте бока тонким слоем оставленного крема.
7. Дополнительный мини корж поломайте в крупную крошку и покройте ею верх и бока торта.
8. Для окончательного украшения установите сверху диск из сахарной глазури с фирменной надписью и украсьте торт фруктами и ягодами.

Источник

Вкус детства: Юлия Высоцкая поделилась своим рецептом «Киевского» торта

Автор, специализирующийся на написании статьей о знаменитостях, кино, телевидении, а также звездных секретах красоты и рецептах.

Юлия Высоцкая обожает готовить и является для поклонников неиссякаемым источником интересных рецептов и кулинарных секретов и лайфхаков.

Недавно актриса раскрыла тонкости приготовления знаменитого советского десерта, который известен под названием «Киевский» торт. Интересно, что впервые такой торт создали в 1956 году в стенах Киевской кондитерской фабрики, а его рецептура была запатентована в 1973 году.

Вариации на тему «Киевского» торта.

Как ни странно, моя любовь к Киевскому торту началась не в Киеве, а в Минске, где я училась. Получив стипендию, мы обязательно шли в лучшую кондитерскую и покупали такой торт — он казался нам божественным, невероятным! Эта версия более легкая, домашняя, которая получается всегда и у всех. Выглядит эффектно, но, если вам нужен более праздничный торт, украсьте его розочками из сливочного крема, взбитыми сливками или свежими ягодами, – советует Юлия.

«Киевский» торт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• Мелкий сахар – 300 г
• Подсушенный фундук – 130 г
• Фундук в шоколаде – 1 горсть
• Яичные белки – 5 шт.
• Крахмал – 1 ст. ложка
• Какао-порошок – 1 ст. ложка
• Морская соль – щепотка

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 150°С.
2. Яичные белки поместить в чашу комбайна и взбивать на высокой скорости. Как только пена станет более плотной, понемногу всыпать соль и сахар.
3. Выключить комбайн, всыпать крахмал, затем взбить все в гладкую плотную массу.
4. Подсушенный фундук измельчить в муку, всыпать во взбитые белки и перемешать.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на ней 3 круга (можно обвести тарелку) и с помощью кондитерского мешка выложить в них взбитые белки.
6. Выпекать коржи в разогретой духовке 25–30 минут, затем остудить.
7. Приготовить крем: шоколад поломать небольшими кусочками и выложить в небольшую кастрюлю, влить 200 мл сливок и растопить все на водяной бане, затем немного остудить и взбить блендером с насадкой-венчиком, влить оставшиеся сливки и взбить так, чтобы получился легкий крем.
8. Смазать коржи шоколадным кремом и уложить друг на друга, верхний корж смазать оставшимся кремом и через ситечко посыпать какао.
9. Украсить торт орехами в шоколаде.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Фото на анонс: © Instagram @juliavysotskayaofficial, @mama_nakormila

Источник

Сладкая легенда: изучаем тонкости приготовления «Киевского» торта

В советское время этот торт был неслыханной роскошью, пределом мечтаний любого сладкоежки. Если кому-нибудь чудом удавалось его раздобыть, то чаепитие превращалось в королевское пиршество. Для многих и сегодня «Киевский» торт остается воплощением самых светлых и счастливых моментов детства. Кто придумал знаменитое лакомство? Как приготовить его в домашних условиях? Какие тонкости вам обязательно пригодятся? Обо всем этом и многом другом — в нашей статье.

Роскошь с индийской изюминкой

История создания «Киевского» торта началась в 1956 году, когда рядовые работники кондитерской фабрики имени Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко придумали уникальную рецептуру. Правда, сделали они это по ошибке. Взбитый в пену белок, предназначенный для совершенно другого десерта, забыли поставить в холодильник. Осевшую массу спешно реанимировали и испекли коржи. Остальное — дело импровизации. Первоначальный состав ингредиентов торта разительно отличался от современного. Так, вместо жареного фундука использовали кешью. Дело в том, что в 50-е годы Советский Союз активно оказывал экономическую поддержку Индии. В ответ в нашу страну шли пароходы с индийским текстилем, черным листовым чаем, тоннами кешью. И орешкам нашли достойное применение. Когда поставки прекратились, кешью решили заменить родным фундуком, а позже — еще более дешевым арахисом. Изменения претерпел и состав крема. В оригинальной версии готовили крем «Шарлотт» на основе молочного сиропа с добавлением желтков и сливочного масла. В 70-е годы по требованию санитарной службы его заменили более «тяжелым» и насыщенным масляно-сливочным кремом. Сегодня чаще всего для удешевления производитель кладет в крем растительные масла.

Выпекаем коржи

Как приготовить «Киевский» торт? Начнем по порядку — с коржей. А заодно разберем важные кулинарные тонкости. 1. Поджариваем в сухой сковороде 150 г фундука. Очищаем от шелухи. Для этого высыпаем орехи в полотняный мешочек и энергично растираем между ладоней. Шелуха сойдет сама собой — нужно будет лишь аккуратно вытрусить орехи. 2. Немного очищенных орехов оставляем для обсыпки. Остальную часть не слишком мелко дробим скалкой. Важное уточнение: после обжаривания дайте орехам остыть, иначе вместо аппетитных кусочков у вас получится небрежная давленая крошка. К измельченным орехам добавляем по 40 г муки и ванильного сахара. 3. Теперь нужно взбить 6 сырых яичных белков в крепкие устойчивые пики. Здесь важно соблюсти два условия. Первое — яйца должны быть максимально свежими. Второе — в отделенных белках не должно быть ни капли желтка. Еще одна маленькая хитрость. Перед взбиванием смажьте внутреннюю поверхность чаши и венчик (или насадку миксера) лимонным соком. Тем самым вы обеспечите пышную и шелковистую текстуру взбитых белков, и они не осядут в процессе. 4. Понемногу подсыпаем к взбитым белкам смесь из фундука, сахара и муки. Аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой, чтобы масса не опала в процессе. 5. Наполняем белково-ореховой массой кондитерский мешок и, выдавливая по спирали, формируем круглые коржи на пергаментной бумаге. Диаметр в среднем составляет 24–26 см, а толщина — не более 2 см. Всего получится 3 таких коржа. 6. Каждый корж выпекаем в таком режиме: первые 20 минут при 170 °C, затем 1 час 40 минут — при 140–150 °C. 7. После этого нужно дать коржам остыть в течение часа прямо в духовке, немного приоткрыв дверцу. 8. Для рецепта коржей для «Киевского» торта можно взять любые другие орехи: грецкие, кешью, арахис, несоленые фисташки. Можно добавить несколько разных сортов — получится еще вкуснее.

Готовим крем

Как мы уже выяснили, крем для «Киевского» торта в оригинальном советском рецепте использовался «Шарлотт». Но здесь можно немного поэкспериментировать.

Источник