Укажите_вид_тепловой_обработки_овощей_при_приготовлении_салатов_жарение_варка_тушение_копчение

Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01.Приготовление холодных блюд и закусок

16 . При приготовлении винегретов свеклу рекомендуется отдельно заправить _____________, для сохранения цвета.

17. Для открытых бутербродов используют хлеб ________________давности.

18. Для приготовления холодных закусок сельдь обрабатывают на _________ __________.

19 . Салаты-коктейли подают в _________________ и __________________.

20. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать _________ правила, т.к. после оформления холодные блюда не подвергаются ____________обработке.

22. Укажите, чем заправляют холодные блюда

23. Укажите выход салатов на одну порцию

24. Укажите последовательность приготовления салата «Столичный»

25. Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром»

1) сельдь нарезать кусочками

3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками

4) украсить листьями салата или веточками зелени

5) свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками

7) гарнир выложить букетами

8) сельдь полить салатной заправкой

9) сельдь слабосоленую разделать на чистое филе

Критерии оценки 70% — «3» удовлетворительно

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

2.Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

3. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

б)для сохранения витаминов и минеральных веществ;

в)чтобы свекла не окрашивала другие овощи.

4.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

а)для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;

в) чтобы остался майонез для оформления салата.

5. Почему овощи для салатов нельзя переваривать ?

а) снижается санитарное состояние;

б) увеличивается потеря массы и витаминов;

в) при последующем нарезании овощи крошатся.

6. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

б) хранить в подкисленной воде;

7. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

б) пропустить повторно через мясорубку;

8. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде,

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду,

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду,

д) снимать тонкий слой кожицы

9. Укажите виды тепловой обработки мяса при приготовлении холодных блюд и закусок

10. Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»:

11. При приготовлении салатов следует :

а) соединять холодные и горячие овощи

б) использовать сильно разваренные овощи

в) учитывать время варки овощей

г) заправлять салаты перед подачей на стол

12. Правила охраны труда при варке овощей

а) закладывать овощи в кипящую воду

б) допускается длительное хранение вареных овощей в отваре

в) варить овощи при закрытой крышке

13. Канапе относится к ………………. бутербродам

14. Укажите температуру подачи салата-коктейля из морепродуктов

15. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?

Вставьте пропущенные слова

16. Овощи для салатов лучше всего варить в кожице, для сохранения _________________.

17. Простые и сложные бутерброды относятся к _________ и __________ бутербродам.

18. Обязательным компонентом винегрета является ___________________.

19. Жюльен из птицы относится к ___________________________ закускам.

20. Температура подачи холодных блюд и закусок ______________________

21.Найдите соответствие

2. бутерброды под пищевой пленкой

22. Укажите, способы тепловой обработки мяса для приготовления холодных блюд.

23. По способу приготовления бутерброды бывают.

24.Укажите, последовательность приготовления винегрета овощного

квашеную капусту отжать от рассола и измельчить

вареные свеклу, морковь, картофель нарезать ломтиками

заправить салатной заправкой

лук нарезать полукольцами

соленые огурцы нарезать ломтиками

добавить свеклу, заправленную растительным маслом

зеленый лук нарезать длиной 1-1,5 см.

Критерии оценки 70% — «3» удовлетворительно

Рабочие листы
к вашим урокам

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.228 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.228 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.228 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Новогодние поиски — найди и покажи

Краткое описание документа:

Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01.Приготовление холодных блюд и закусок

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?

2. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?

Рабочие листы и материалы для учителей и воспитателей

Более 20 000 дидактических материалов для школьного и домашнего обучения

Доступно для всех учеников
1-11 классов и дошкольников

Наградные документы для всех участников

Дистанционные курсы для педагогов

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 347 547 материалов в базе

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

• Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
• Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
• Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
• Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
• Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
• Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
• Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
• Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
• Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
• Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»

Оставьте свой комментарий

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал. Удалить материал

Автор материала

• На сайте: 8 лет и 2 месяца
• Подписчики: 0
• Всего просмотров: 115581
• Всего материалов: 23

Дистанционные курсы
для педагогов

• 

• 

• 

30 минут

Воронка продаж и как с ней работать

27 минут

Формы и направления взаимодействия педагогов ДОО с субъектами образования

57 минут

Привязанность ребенка к взрослому как необходимое условие для развития и социализации ребенка.

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Сейчас в эфире

Источник