Укажите_правильную_последовательность_механической_кулинарной_обработки_овощей_ответ

Тестовые задания по кулинарии (обработка и приготовление мяса и рыбы).
тест

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов;

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса :

5. Потери при варке мяса составляют:

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

д) приготовление полуфабрикатов;

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

ж) приготовление полуфабрикатов.

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы :

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 200 0 С;

б) 20-30 минут при температуре 100 0 С;

в) 10-20 минут при температуре 140-160 0 С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

1. В каком цехе обрабатывают рыбу:

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов; 4

3. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы:

д) удаление внутренностей. 4

4. Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса :

5. Потери при варке мяса составляют:

6.Срок хранения панированных порционных мясных блюд:

7. Укажите в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы:

д) приготовление полуфабрикатов; 7

8. Расположите последовательность стадии кулинарной обработки мяса?

ж) приготовление полуфабрикатов. 7

9.Сколько % составляют потери при варке птицы:

10. Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:

11. Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы :

12. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:

а) 5-7 минут при температуре 200 0 С;

б) 20-30 минут при температуре 100 0 С;

в) 10-20 минут при температуре 140-160 0 С;

13.Сколько времени варятся кальмары:

14. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

15. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Тестовые задания по теме: » Механическая кулинарная обработка мяса»

Тестовые задания из двух вариантов по теме МКО мяса имеется ключ к тестовым заданиям.

Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курса ; Тестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Тестовые задания 1 семестра по биологии для студентов 1 курсаТестовые задания 5 семестра по пищевой химии для студентов 3 курса по специальностям: 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Презентация Характеристика мешин для обработки мяса и рыбы, их классификация

Презентация Машины для обработки мяса и рыбы с индивидуальным и универсальным приводами

Методическая разработка урока на тему: «Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.» по предмету «Оборудование предприятий питания»

Урок разработан для студентов по профессии «Повар, кондитер» на тему: «Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Фаршемешалки: назначение, виды , устройство, принцип раб.

Оборудование для обработки мяса и рыбы

Оборудование для обработки мяса и рыбы.

Тестовые задания по теме «Обработка почвы»

Тестовые задания и карточки по теме «Обработка почвы&quot.

Источник

Тест по теме: «Механическая кулинарная обработка овощей»

V. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

VI. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

VII. Какое оборудование расположено в овощном цехе?

VIII. Какие вещества содержат следующие овощи:

IX. Почему при хранении на воздухе очищенный картофель постепенно темнеет?

X. Что необходимо сделать, чтобы очищенный картофель не потемнел?

II. Сортировка и калибровка способствует рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижает отходы при механизированной обработки.

III. Моют с целью удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока реализации.

IV. Для того чтобы гусеницы или улитки всплыли на поверхность.

VII. Машины для промывания, очистки и нарезки овощей, производственные столы, ванны, лари для хранения овощей.

IX. В картофеле содержится аминокислота – тирозин, которая под действием кислорода воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску.

X. Картофель необходимо положить в холодную воду. Так же картофель можно предохранить бланкированием, но при этом он приобретает специфический вкус и поверхность картофеля размягчается. Так же для предохранения картофеля от потемнения применяют способ сульфитации (при этом очищенный картофель помещают в металлические сетки, погруженные в 0,5 — 1 % — ный раствор бисульфита натрия на 5 минут, затем вынимают и промывают в холодной воде 2-3 раза).

Рабочие листы
к вашим урокам

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.271 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.271 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.271 образовательному учреждению . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Игра»Учимся читать»

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 349 725 материалов в базе

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

• Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
• Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
• Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
• Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
• Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
• Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
• Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
• Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
• Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Оставьте свой комментарий

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал. Удалить материал

Автор материала

• На сайте: 6 лет и 7 месяцев
• Подписчики: 1
• Всего просмотров: 138382
• Всего материалов: 62

• 

• 

• 

71 минута

Формирование элементарных математических представлений у детей раннего возраста

42 минуты

Здоровьесберегающие подходы в системе дошкольной образовательной организации в условиях реализации ФГОС ДО

32 минуты

Работа в «1СCRM»: работа с разделами «календарь», «почта», «мои дела», блоком «маркетинг»

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Итоговый тест по ПМ.01 Повар, кондитер. Итоговый тест ПМ.01. 1 вариант Отнесите овощи к соответствующей группе

15. Укажите правильную последовательность разделки чешуйчатой рыбы?

16. Выберите маркировку досок разделочных при разделке сырой рыбы:

17. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?

18. Для чего панируют рыбу?

19. Назовите способы размораживания мяса:

ж/ приготовление полуфабрикатов

22.Перечислите порционные полуфабрикаты из говядины

23. При разделке баранины выделяют следующие части:

24. Перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины

28. Назовите норму сырья на 1 кг. мяса для приготовления котлетной массы

29. Для чего заправляют птицу и дичь?

30. Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?

1. Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов

а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей

б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС

в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка

г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка

2. На какие категории делят рыбу по содержанию жира:

3. В каком цехе обрабатывают рыбу?

4. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а/ приготовление полуфабрикатов

5. Перечислите способы размораживания рыбы:

6. Укажите правильную последовательность разделки чешуйчатой рыбы?

7. Выберите маркировку досок разделочных при разделке сырой рыбы:

Источник