Уголь для мангала как поджигать

Как правильно разжечь угли в мангале

Поездка «на шашлыки» – один из наиболее популярных видов летнего досуга. Но иногда попытки приготовить мясо на углях заканчиваются уже на стадии разжигания мангала. Для этого нужно уметь правильно пользоваться жидкостью для розжига и подручными средствами, не забывать о технике безопасности.

Выбор готового угля для шашлыка на мангале и необходимый инвентарь

Для разжигания мангала (помимо самого мангала) потребуются:

• металлическая лопатка или совок (чтобы насыпать угли в мангал и выгребать золу);
• щипцы для угля (как альтернатива кочерге и палочке);
• опахало (лучше купленное в магазине, из негорючих материалов, в крайнем случае — кусок фанеры, плотного картона);
• жидкость для розжига (лучше всего — на основе парафина, у неё менее выражен неприятный запах);
• плотные кожаные перчатки или рукавицы.

Чтобы не искать каждый раз картонку или нечто подобное, купите опахало для мангала (цена — в пределах 100 рублей)

Сам уголь нужно выбирать с умом:

• Обратите внимание на название. Если на упаковке указано «древесный уголь», без упоминания конкретных пород дерева, скорее всего, сырьём послужил не только ствол дерева, но и ветки, растительный мусор.
• Хвойные деревья богаты смолами, придающими мясу неприятный горьковатый привкус. Идеальный вариант для шашлыка — ясень или берёза.
• Он должен быть калиброванным (кусочки примерно одного размера). Самый подходящий — примерно с детский кулак.
• Осмотрите упаковку. Уголь в повреждённом бумажном мешке легко впитывает влагу, разжечь его потом очень сложно.

На упаковке с качественным углём обязательно указывается, какое дерево послужило сырьём, а не просто слово «древесный»

Любой открытый огонь требует соблюдения мер пожарной безопасности:

• Ставьте мангал там, где случайные искры и угольки не попадут на забор, стену дома, иные деревянные конструкции, не кладите рядом с ним одежду. Рядом поставьте ёмкость с водой на случай возгорания.
• Не оставляйте мангал без присмотра. Закончив приготовление шашлыка, засыпьте угли песком, залейте водой.
• Не используйте для розжига мангала бензин, спирт, керосин, имеющие свойство гореть по струе. Очень легко обжечь руки и лицо. Кроме того, эти жидкости обладают очень резким неистребимым запахом, передающимся мясу.
• Предварительно изучите инструкцию к жидкости для розжига и следуйте ей дословно.
• Чтобы не получить ожоги, держите шампуры и перемешивайте угли в перчатках, не наклоняйтесь близко к мангалу. Зажигайте огонь с помощью длинных каминных спичек.

Выбирая место для мангала, оцените, насколько далеко вы его ставите от объектов, которые потенциально могут воспламениться

Как правильно использовать жидкость для розжига

Удобнее всего для розжига углей использовать специальную жидкость:

1. Засыпьте уголь в мангал, если нужно, разломайте его руками на кусочки длиной и шириной 4–5 см.
2. Сбрызните уголь жидкостью (50–75 мл на 1 кг), дайте ей впитаться (1–1,5 минуты).

Выбирая жидкость для розжига, обратите внимание на её состав — там не должно быть горюче-смазочных материалов (бензин, керосин и так далее)

Обязательно дайте жидкости впитаться, иначе, оставшись на поверхности углей, она быстро выгорит, не дав ожидаемого эффекта

Средство для розжига выпускается и в форме геля. По сути, это сгущённая жидкость. Такой вариант не лишён преимуществ:

• быстрая и лёгкая воспламеняемость;
• ровное горение в любых погодных условиях;
• безопасность (гель труднее, чем жидкость, добавить в уже горящее пламя);
• менее выраженный химический запах.

У геля для розжига мангала есть свои достоинства, но по сути, он мало чем отличается от жидкости

Недостаток геля — большой расход (около половины упаковки на стандартный мангал). Угли с его помощью разжигают так:

1. Нанесите гель на раздроблённые угли, подожгите.
2. С помощью щипцов обложите огонь углем. Важно успеть поджечь весь уголь, пока не погас гель. Поэтому занявшиеся огнём кусочки нужно отгребать, меняя их местами с другими.
3. Дождитесь, пока видимое пламя погаснет, разровняйте угли. Далее действуйте так же, как и с жидкостью.

Когда вы разожгли уголь в мангале, важно не торопиться и дать ему хорошо прогореть, чтобы обеспечить необходимый для приготовления мяса жар

Видео: применение жидкости для розжига

Как разжечь мангал с подручными средствами

Если под рукой нет жидкости или геля для розжига, используйте подручные средства. Самый популярный вариант — газета:

1. Несколько полос сверните по диагонали тугими рулонами.
2. Обмотайте получившимися рулонами пластиковые или стеклянные бутылки, вставьте кончик внутрь, не давая им размотаться.
3. Положите бутылки в мангал посередине, плотно обложите кусочками раздроблённого угля.
4. Аккуратно вытащите бутылки, оставляя в мангале бумажные «пирамидки».
5. Щипцами возьмите жгут из бумаги, подожгите его и вставьте в пирамиду так, чтобы пламя шло снизу. В этом случае конструкция работает, как вытяжка, усиливая пламя.
6. Когда от бумажной пирамиды загорятся ближайшие угли, начинайте теми же щипцами подгребать их из углов мангала.

Старая газета наверняка найдётся в любом садовом домике — это вполне подходящее подручное средство для розжига мангала

Альтернатива жидкости для розжига — растительное масло. Но такой способ требует определённой сноровки. Для начинающих он вряд ли подойдёт. Чтобы разжечь мангал, нужно положить на угли бумажную салфетку, пропитанную маслом, с помощью каминной спички, бумажного жгута, кусочка бересты поджечь её.

Более рискованный метод — налить совсем немного масла непосредственно на угли (с края мангала), поджечь. Когда пламя разгорится, по чуть-чуть подливать масло на другие угли, постепенно продвигаясь к центру и другому краю мангала.

Видео: как разжечь мангал без специальной жидкости

Розжиг углей для гриля

Усовершенствованная версия мангала — угольный гриль или барбекю. В них удобнее всего разжигать огонь с помощью стартера. Это металлический цилиндр с камерой в форме конуса внутри. По бокам цилиндра сделаны узкие прорези, внизу есть отверстие для выхода пламени. Принцип работы приспособления прост — холодный воздух опускается вниз, горячий — поднимается вверх, создаётся тяга, жар увеличивается.

Стартер для мангала — очень удобное и эффективное приспособление

Не рекомендуется использовать самодельные стартеры. Жидкость и гель для розжига в них лить категорически нельзя.

Алгоритм действий таков:

1. Заполните стартер кусочками измельчённого угля или специальными брикетами для розжига.
2. На любом негорючем основании подожгите специальные брикеты для розжига или кусочки сухого спирта (менее подходящая растопка — щепки), поставьте стартер на них сверху. Либо попытайтесь поджечь угли через боковые прорези с помощью бумажных фитилей.
3. Подождите примерно полчаса, давая разгореться всем углям. Самые верхние должны покрыться тонким слоем белого пепла.
4. Высыпьте уголь на решётку гриля. Основание стартера сильно нагревается, будьте осторожны. Распределите уголь по решётке, следуя инструкции производителя для выбранного метода приготовления.

Высыпая уголь из стартера в гриль, обязательно надевайте плотные рукавицы или перчатки, чтобы не обжечься

Видео: использование стартера для розжига углей

При отсутствии стартера:

1. Постройте на нижней решётке гриля пирамиду из кусочков угля, положив 2–3 кубика для розжига в её основание.
2. Подожгите кубики каминной спичкой или газовой горелкой.
3. Дайте пламени прогореть, а углям — покрыться пеплом.
4. Распределите их по решётке и приступайте к готовке.

Разжигание мангала — не такое уж сложное дело. Существует уголь для него, специальная жидкость, стартеры, иные полезные приспособления. Если пользоваться ими правильно, приготовление шашлыков не превратится в проблему.

Источник статьи: http://dacha.help/sadovyiy-dekor/kak-razzhech-ugli-dlya-shashlyka

Правильный розжиг углей в мангале — вкусный шашлык и веселый праздник

Шашлыки – отличный способ отметить любой праздник или просто хорошо провести время. Однако не все умеют правильно обращаться с мангалом. Его розжиг часто становится тем еще квестом и может испортить настроение.

Как выбрать уголь для шашлыков и необходимые приспособления

Инвентарь для разжигания в мангале:

• небольшая лопатка для укладки угля в мангал или выгребания золы (лучше металлическая);
• щипцы;
• опахало: специально купленное или из подручных средств, но желательно негорючее;
• жидкость, с помощью которой будет производиться розжиг;
• защита для рук.

Выбор готового угля:

• На мешке должна указываться порода дерева. Единственная фраза «древесный уголь» говорит о некачественном сырье.
• Лучшие породы для шашлыков — ясень и береза, хвойные могут дать неприятный горький привкус.
• Все угли примерно одного размера, идеально — кулак ребенка.
• Упаковка должна быть не повреждена.

ВНИМАНИЕ! Соблюдайте правила противопожарной безопасности!

Жидкость для розжига — правила применения

• Уголь поместить в мангал, если кусочки слишком большие, то поломать их: должны получиться 4-5 см в диаметре.
• Побрызгать его жидкостью – 50-75 мл на килограмм, оставить впитаться на одну-две минуты.
• Разжечь уголь в двух-трех точках, дождаться, пока не пропадет пламя.
• Угли сгрести в кучу (используйте щипцы), далее раздувать при помощи опахала. Признак тления углей — пламя не появляется, особенно после прекращения воздействия опахалом.
• Если угли стали равномерного оранжевого цвета, огонь больше не появляется, нужно измельчить их щипцами. Теперь можно начинать нанизывать мясо.

Помимо жидкости, существует еще гель для розжига (сгущенная жидкость).

• быстро воспламеняется;
• горит ровно при любой погоде;
• безопасен;
• химический запах не такой сильный.

Минус — большой расход.

• Нанести на угли, поджечь.
• Необходимо постараться поджечь весь уголь, пока гель горит. Для этого горящие кусочки отодвигать в сторону, а в огонь класть другие.
• Когда погаснет огонь, выровнять угли. Продолжаем все как с жидкостью.

Что делать при отсутствии жидкости

Способ первый — применение газет:

• из старых газет свернуть жгуты;
• намотать их на любую бутылку;
• установить ее в центр мангала, вокруг нее уложить уголь;
• аккуратно достать бутылку, оставив «колодец» из газеты;
• внутрь колодца в самый низ положить горящий фитиль из газеты — образовалось что-то наподобие вытяжки, которая помогает углям быстрее разгореться.

Способ второй — сухими дровами:

• приготовить сухие щепки небольшого размера;
• уложить их на дно мангала и разжечь;
• когда они разгорятся, положить сверху угли;
• для ускорения процедуры применяйте опахало.

Способ третий — использование растительного масла в качестве жидкости для розжига:

• бумажную салфетку пропитать маслом;
• уложить ее на угли и поджечь.

ВАЖНО! Для поджига используйте каминную спичку, длинную щепку или бумажный жгут.

Как разжечь угли для гриля

Современным видом мангала является барбекю, или угольный гриль .

Чтобы разжечь, нужно:

• Внизу решетки выкладываем пирамидку из углей, при этом в основание кладем два-три кубика для розжига.
• Кубики поджигаем с помощью каминной спички или газовой горелки.
• Ожидаем, пока пламя погаснет, а угли покроет пепел.
• Распределяем их по решетке, и можно готовить.

Одним из современных способов розжига является розжиг с помощью стартера .

СПРАВКА. Стартер — металлический цилиндр, в середине которого расположена камера в форме конуса. На боках – узкие прорези, внизу – отверстие для выхода пламени. Во время работы холодный поток воздуха идет вниз, горячий вверх, в результате образуется тяга и увеличивается жар.

• в стартер поместить кусочки угля или брикеты для розжига;
• на негорючее основание положить брикеты для розжига или сухой спирт, поджечь их, поставить сверху стартер;
• дать разгореться всем углям примерно в течение получаса – верхние должны покрыться слоем пепла;
• высыпать уголь на решетку.

Итак, разжигание мангала — совсем нетрудное занятие. Главное, знать способы и соблюдать правила противопожарной безопасности.

А вы готовите шашлык на даче?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/pravilnyi-rozjig-uglei-v-mangale—vkusnyi-shashlyk-i-veselyi-prazdnik-5f02d7257ff0293d745ae1a2

Как разжечь мангал

И СТОИТ ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖИДКОСТЬ ДЛЯ РОЗЖИГА

Среди прочих способов приготовить еду на огне лидирует мангал: это не дорогой и сложный в использовании хоспер и не требующий бережного обращения гриль — простейший мангал можно купить в любом супермаркете или соорудить самому, например, из кирпичей.

Просто так, конечно, огонь развести не получится — надо знать, что делать, чтобы угли занялись и не потухли. Способов много: кто-то использует бумагу или подсолнечное масло, а кто-то пользуется жидкостью для розжига. Есть мнения, что розжиг вреден, — и правда, но не потому, что он каким-то образом влияет на продукты. А потому что обращаться с ним нужно крайне осторожно, чтобы не переборщить с огнем.

Важно и то, как вы насыпаете угли в мангал: они одновременно должны быть вместе, чтобы согревать друг друга, и при этом получать достаточно кислорода, иначе никакого огня не получится. Чтобы разобраться во всех премудростях, мы расспросили шефов московских ресторанов, как они обращаются с мангалом. Вот их советы.

Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:

«Мангал должен быть почищенный, без пыли и золы. Угли лучше собрать в одну кучу, чтобы они друг друга грели, а потом уже распределять по мангалу. Я разжигаю угли подсолнечным маслом: кладу на угли салфетку, пропитанную маслом, поджигаю, и за 30 минут угли готовы. Некоторые используют картонку или просто обычный фен, чтобы угли лучше разгорались.

Еще можно использовать жидкость для розжига. Угли собираем в горку и обливаем розжигом. Потом поджигаем салфетку или бумажку и кидаем издалека, потому что розжиг — он как бензин, быстро переходит в газ. Бояться не надо, но ни в коем случае нельзя наливать розжиг в огонь — вот это уже опасно. Ждать, пока розжиг впитается в угли, не надо — он тогда вообще не разгорится, один газ останется».

Эка Джикия, шеф ресторана «Ача-чача»:

«Мы на работе так делаем. Берем бумагу, рвем и кладем в мангал, сверху насыпаем угли горкой, поджигаем бумагу, и угли разгораются. Бумагу можно использовать любую — хоть газету, хоть для принтера, или даже прессованную, в которую упаковывают яйца. Главное, не папиросную — она слишком быстро сгорает и не отдает тепло углям.

А когда мы хотим разжечь огонь в деревне, мы берем тоненькие палочки, складываем их конусом, подкладываем под них бумагу и поджигаем ее. И когда огонь разгорится, сверху так же кладем дрова потолще. Так даже моя мама делает. Но дрова обязательно должны быть сухими: влажные только дымят.

Розжигом я рекомендую пользоваться, только если вы умеете это делать, да и то с осторожностью. Не все умеют, и если огонь не разгорается, подливают еще розжига, а взрывная волна идет прямо на человека. Это очень опасно».

Шамсиддин Камалов, шеф-повар ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:

«Об этом способе разводить мангал мне рассказал человек, который был свидетелем того, как из-за использования жидкости для розжига сгорел дом.

Безопасный способ такой. Кроме углей вам понадобится бутылка, любая, и газета. Бутылку поставьте в мангал и плотно обкрутите газетой, чтобы получился цилиндр. Вокруг насыпьте угли, бутылку вытащите — получится такой вулкан. После этого подожгите лучинку и с ее помощью подпалите газету. В такой конструкции создастся тяга, и угли быстро разгорятся. После этого распределите их по мангалу, и можно готовить».

Источник статьи: http://edaruofficial.livejournal.com/9728.html