Тушеные_овощи_со_свекольной_ботвой

Рецепт: Свекольная ботва тушеная с овощами — На сковороде

Всем доброго дня!
Знаете, свекольную ботву в своих рецептах я начала использовать не так уж давно, но за недолгое время поняла, что вариантов ее приготовления может быть очень много. Для начала приготовила классический ботвинник, а потом дело пошло-поехало. И сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом ботвы тушеной.

Приступаем. Берем свекольные листья вместе со стеблями. Промываем.

Саму свеклу тоже будем использовать.

И еще лук, морковь, чеснок и помидоры.

Осенью такой набор овощей найдется в любом доме.
Для начала обжариваем на растительном масле лук с морковью.

Затем добавляем сюда тертую на крупной терке сырую свеклу.

Свекольную ботву вместе со стеблями порубила не слишком мелко.

Порезала помидоры. И вместе с ботвой отправила к уже почти готовой свекле на сковородку.

Помешивая, тушим вместе пока овощи не превратятся в единую массу.

В заключение добавляю порубленный чеснок.

И вот наша тушеная ботва готова.

По соотношению с другими овощами ее тут примерно половина.
И, конечно, я все посолила и поперчила по вкусу. Для пикантности можно сбрызнуть лимонным соком, но и без него получается просто отлично!

Такое блюдо вкусно как в горячем виде, в качестве гарнира, так и в холодном, как салат.

И ни в коем случае не выбрасывайте свекольную ботву. Из нее можно приготовить великое множество вкуснейших блюд. Скоро я поделюсь с вами еще несколькими рецептами.
Используйте все витамины, которые дают нам наши грядки!
Будьте здоровы!
И приятного аппетита!

Источник

Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)

Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного.
В сезон у нас его готовят очень часто (ботву даже продают на рынке!). Я уже писала где-то этот рецепт по просьбе девочек (Светочка, салют! ), и вот решила показать его наглядно.

Конечно, это блюдо лучше готовить из молоденькой и нежной ботвы, но если у вас полным ходом идет сбор собственного урожая свеклы, то можно использовать и вполне зрелую ботву (ее просто надо тушить ЧУТЬ дольше!).
Можно брать только черешки (бордовые стебли), или только зеленую часть (листья), можно и то, и другое вместе. В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид.

Сегодня, после сбора свеклы.

у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин.

Итак, делим нашу ботву на две части — “вершки” (листья) и ”корешки” (черенки) и хорошенько промоем.

Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласнаЯЯЯЯЯ. ). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!

Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени. )

Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,

И, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно. Это займет буквально несколько минут. Не переварите и не пересушите! Черешки должны легко кусаться (в смысле не кусать вас, а кусаться вами. ), но оставаться немного хрусткими. А на донышке должно оставаться немного сока, выпаривать его до победного конца – не нужно!
Готово!

ВАЖНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО и НЕПРЕМЕННО подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун с толченым чесноком. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но кисломолочка с чесноком – обязательна. Иначе будет пресно и не вкусно.

Горячим накладываем на тарелочку вместе с соком. Шлёпаем на свою порцию хороооошую такую ложку чесночного соуса, энергично перемешиваем, глотая слюнки от ароматов. И, наконец, поглощаем, не забывая обмакивать хлебушек в сочок.

1 — Можно в самом конце тушения добавить в сковороду и жареный лук . Но кушать опять же и всенепременно с чесночным соусом!

2 — Можно в конце еще и залить яйцами . Тогда можно есть и без чесночного соуса, а только со сметанкой, при желании. Видите, сока уже нет! Он заварился с яйцами (которых на фотке почему-то не видно. Пардон за качество! )

3 – А можно из тушеной ботвы приготовить отличный салатик !
Для этого ботву надо тушить БЕЗ масла , только с солью (а воды еще меньше), а потом остудить, водичку сцедить, можно порезать и помельче. Затем добавить тонко нарезанный репчатый лук, свежую зелень по вкусу, чеснок, орехи и заправить растит. маслом , можно добавить и лим.сок :

4 — Можно даже приготовить прекрасную намазку типа икры, пасты ! Для этого весь этот последний “комплект” из пункта 3 (причем как вариант с раст.маслом, так и вариант со сметаной/майонезом) – просто вжикнуть блендером (или мясорубкой) – вместе с луком, орехами, зеленью, чесноком.
Можно подавать на хлебушке или просто вот такими шариками:

Ремарка: Повторю, что для всех этих блюд можно использовать и черешки, и зеленые листья, и по отдельности, и вместе. Лично мне больше нравятся такие варианты:
— Если горячее блюдо , то только тушеные черешки БЕЗ листьев , и именно основной вариант (без лука и яиц).. но обязательно с чесночным соусом.
— Если намазка (икра), то только листья БЕЗ черешков .. (Цвет будет намного приятнее!)
— А если салат , то смешанный вариант – черешки + листья .

Но вовсе НЕ ФАКТ, что прочие варианты не понравятся лично ВАМ больше!

Ну и в качестве БОНУСА .
Традиционный армянский чесночный соус “СХТОР-МАЦУН”!

Без этого соуса мы никуда. Он идет и на заправки салатов , и подается отдельно как соус — к очень многим блюдам, в частности к разнообразным блюдам из зелени (как в данном случае), к зеленой фасоли, к кабачкам, к пельменям (бораки), к макаронам. Не говорю уже о толме в виноградных листьях.
Он подается на стол также просто как самостоятельная закуска , намазка!

Для того, чтобы его приготовить, нужно из обычного мацуна сначала получить мацун, густой как крем ! Как у нас говорят, “выжатый мацун” (“ Камац мацун ”).. Это самое главное условие для получения хорошего качественного соуса!

Вот наш мацун, этот приготовлен дома, но подойдет и магазинный:

Он достаточно густой, и для еды, и для выпечки подходит идеально.. Для супов и напитков его надо разбавлять.. А вот для соуса, наоборот, загустить! Для этого мацуну просто надо дать откапать . У меня есть для этого специальный мешочек из льна. Лён тут не случаен, он очень плотный и пропускает только чистую воду! Такой мешочек у нас в доме был всегда, сколько я себя помню! Он шьется именно из льна, причем швами наружу, как бы НАИЗНАНКУ (чтобы в швы не забивалась кисломолочка). Швы должны быть двойными и крепкими. По верхнему краю прошивается прорезь, в которую вдевается крепкая ленточка. Размер мешочка примерно 25х35см, а ленточку стоит оставлять подлиннее, чтобы за нее удобно было мешочек подвешивать. (Очень советую и вам сшить такой мешочек для сцеживания любой кисломолочки и не заморачиваться каждый раз поисками подходящего подручного средства. )

Итак, держа мешочек навесу (швами наружу!), в один УГОЛОК заливаем мацун, собираем ткань пОверху, стараясь сильно не раскачивать мешочек, чтобы не измазать его выше уровня мацуна, закручиваем в узел (большой, но слабенький!) и подвешиваем за ленточку в любое подходящее место на кухне, подставив снизу посуду для капающей водички (у меня висит прямо на кране, над раковиной):

Сколько времени это займет – зависит и от густоты исходного продукта, и от того, какой густоты продукт вам нужен на выходе! Примерно от получаса до 2-3 часов.

После чего развязываем узел, берем уголок с мацуном в руку и раскрываем, как бы выворачиваем мешочек:

А остатки, прилипшие к мешочку, аккуратно счищаем ножом (немного натягивая мешочек на руке). Поскольку льняная ткань плотная, то это очень просто! На ней не остается практически ничего! Вот так:

(Мешочек потом достаточно простирнуть в чистой воде со средством для мытья посуды и всё!)

Вот и наш сцеженный мацун! Ложка СТОИТ! Это уже ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Кстати, если вы немного его передержали в мешочке, и соус получился СЛИШКОМ густой, тогда можно его чуть-чуть разбавить “обратно” 1-2 чайными ложечками холодной воды.
Но имейте в виду, что при соединении с горячим блюдом, даже при заправке холодных салатов, соус немного разжижается! Так что, лучше погуще.

К соусу можно добавить и зелень (укроп), например, если он подается к кабачкам.

Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]

** Вероятно, приготовление самого мацуна и соус из него стоит перенести в отдельную тему? Как думаете, девчата?

Источник

Рагу из овощей и свекольной ботвы

Решила вспомнить лето, которое уже «на пороге» и опубликовать вкуснейший и солнечный рецепт рагу из овощей и свекольной ботвы. Благодаря замороженным заготовкам это блюдо можно приготовить даже зимой и зарядиться той самой прекрасной энергией солнца, которая помогает нам быть здоровыми.

Ингредиенты к рецепту

Энергетическая ценность

Процесс приготовления

Шаг 1

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.

Шаг 2

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем на кубики размером около 1,5 см.

Шаг 3

Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.

Шаг 4

Свёклу также моем, очищаем и натираем на крупной тёрке. Если есть кухонный комбайн, который это сделает во много раз быстрее, то вообще здорово.

Шаг 5

Капусту тонко шинкуем соломкой.

Шаг 6

В глубокую сковороду (например, чугунную) выкладываем лук, морковь, свёклу, вливаем к ним воду и растительное масло, перемешиваем, ставим на огонь и тушим 5-7 минут.

Шаг 7

Ботву свёклы и зелень замачиваем в воде, ополаскиваем и выкладываем на полотенце просохнуть от лишней влаги.

Шаг 8

В сковороду к овощам добавляем капусту, перемешиваем и тушим дальше под крышкой на малом огне ещё минут 5-10. Если не хватает влаги и вода выкипела, то доливаем немного.

Шаг 9

Тем временем очищаем чеснок, нарезаем на кубики.

Шаг 10

Далее к овощам добавляем кабачки, перемешиваем.

Шаг 11

Посыпаем молотым чёрным перцем.

Шаг 12

А также семенами укропа, перемешиваем, накрываем крышкой и томим до полной желаемой готовности овощей.

Шаг 13

Пока томятся овощи, ботву свёклы и зелень петрушки нарезаем как можно мельче.

Шаг 14

Зелёный лук нарезаем колечками.

Шаг 15

К готовым овощам за пару минут до того, как выключить высыпаем нарезанную ботву свёклы.

Шаг 16

Добавляем петрушку, перемешиваем, по вкусу солим.

Шаг 17

Посыпаем чесноком, перемешиваем и выключаем.

Готовое рагу из овощей и свекольной ботвы раскладываем по порционным тарелкам и посыпаем зелёным луком. Подаём в качестве основного блюда или гарнира, например, к бобовым.

Автор

Людмила Бриллиант

Автор проекта PoleznyBlog.ru, профессиональный эксперт в области питания и здоровья со стажем более 11 лет, нутрициолог, гость телевизионных программ в тематике здорового питания. Автор многочисленных публикаций в печатных изданиях, кулинарных мастер-классов, на различные тематики от растительного молока, живой еды, выпечки, до детского питания и лайфхаков для мамы..

Источник