Малиновый торт «Рафаэлло»
Миндальный бисквит, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила малиновыми «Рафаэлло».
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Малиновое пюре — вкусное и полезное лакомство. Оно представляет собой перетертую малину. Не секрет, что малина обладает множеством полезных свойств, недаром эту ягоду с давних пор используют для борьбы с простудными заболеваниями. Также малина оказывает кровоостанавливающее действие и помогает справляться со стрессом.
Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.
Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.
Кокосовая стружка – популярный кондитерский продукт, она используется для украшения и посыпки конфет, тортов и пирожных.
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/11
Для получения муки я перемолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любым, подойдет мука и для макарон, и для миндального теста.
# шаг 2/11
# шаг 3/11
Желтки взбивать с сахаром 5–10 минут до увеличения в объеме в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить.
# шаг 4/11
В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить два кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм выстелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца.
# шаг 5/11
Выпекать при 170°C до готовности. Коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие. Остудить бисквит, снять фольгу, вырезать из колец. Остудить и убрать каждый корж под пленку. Оставить в холодильнике до утра или на 5 часов, иначе вы их не разрежете.
# шаг 6/11
Достать коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть, срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится четыре коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим.
# шаг 7/11
Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой). Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить на 4 часа. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2–4 см, иначе торт собрать будет сложно. У меня — 14 см.
# шаг 8/11
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки, так его удобнее будет наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху тонким слоем крема.
# шаг 9/11
Далее положить второй бисквит, пропитать, смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи, как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования.
# шаг 10/11
Густо посыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем «звездочками», на них положить по половинке «Рафаэлло». Поставить в холодильник на 2 часа и более.
Источник
Торт «Малиновый рафаэлло»
Описание: Кто уже покупал новые малиновые рафаэлки? А у меня такой целый торт! Миндальные бисквиты, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила теми самыми новыми рафаэлло. Расчет идет на форму для бисквита 16 см и на формы силиконовые для заливки конфи 14 см
Ингредиенты
- Мука миндальная (Можно смолоть из миндаля или лепестков, я так и сделала) — 170 г
- Белок яичный (примерно 4 шт) — 120 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 140 г
- Пюре ягодное (у меня готовое малиновое пюре, можно сварить малину и перетереть от костей) — 300 г
- Сахар — 40 г
- Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
- Желатин — 15 г
- Шоколад белый — 120 г
- Сливки (30-35% 50 г идет в шоколад, 250 г далее взбивается) — 300 мл
- Молоко кокосовое — 30 мл
- Стружка кокосовая — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 40 г
- Сыр сливочный — 160 г
- Ликер (нужен ликер с кокосовым вкусом или малиновый на сливках, без яркого цвета) — 4 ст. л.
- Молоко кокосовое — 4 ст. л.
Приготовление
| Для получения муки я смолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любой, подойдет мука и для макаронс, и для миндального теста |
| В белки добавить щепотку соли и взбить до пик |
| Желтки взбить с сахаром 5-10 минут до увеличения в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить. |
| В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить 2 кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм простелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца. |
| Выпекать при 170 С до готовности — коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие при нажатии. Остудить бисквиты, внять фольгу, вырезать из колец. Остудить и смотать каждый корж в пленку. оставить в холодильнике до утра или на 5 ч, иначе вы их не разрежете |
| Вынуть коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть — срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится 4 коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим. Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой) Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить не менее 4 ч. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2-4 см, иначе торт собрать будет сложно |
| Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки — так его удобнее наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить вынутое из формы конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху конфи тонким слоем крема. |
| Далее положить второй бисквит — пропитать — смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования. |
| Густо обсыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем звездочками, на них положить по половинке рафаэлло. Поставить в холодильник на 2 ч и более до нарезки |
| Разрез |
Источник
Торт Малиновый рафаэлло
Желтки взбить с сахаром 5-10 минут до увеличения в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить.
В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить 2 кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм простелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца.
Выпекать при 170 С до готовности — коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие при нажатии. Остудить бисквиты, внять фольгу, вырезать из колец. Остудить и смотать каждый корж в пленку. оставить в холодильнике до утра или на 5 ч, иначе вы их не разрежете
Вынуть коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть — срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится 4 коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим. Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой) Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить не менее 4 ч. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2-4 см, иначе торт собрать будет сложно
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки — так его удобнее наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить вынутое из формы конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху конфи тонким слоем крема.
Далее положить второй бисквит — пропитать — смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования.
Густо обсыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем звездочками, на них положить по половинке рафаэлло. Поставить в холодильник на 2 ч и более до нарезки
Источник