Тортик Черника-Манго
😉Рецепт от 👉 @cakeinflowers👈
⠀
Торт весом 3 кг, высота 14
⠀
🔹️Бисквит d=16
🔹️Мука -290 гр;
🔹️Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
🔹️Сливочное масло -150 гр;
🔹️Сахар — 250 гр;
🔹️Яйца — 190 гр;
🔹️Сметана -190 гр
⠀
Пропитка:
🔹️Сахар + вода = 1:1 пропорция
Прослойка черники d=14
🔹️Пюре черники -280 гр;
🔹️Кукурузный крахмал — 12 гр;
🔹️Желатин — 8 гр;
🔹️Сахар — 50 гр
⠀
Желе манго
🔹️Пюре манго — 120 гр;
🔹️Сахар — 15 гр;
🔹️Желатин листовой — 4 гр
⠀
Манговый крем
🔹️Сахарная пудра — 180 гр;
🔹️Сливочное масло — 204 гр;
🔹️Сливки 33% — 72 гр;
🔹️Сливочный сыр — 612 гр;
🔹️Пюре манго — 100 гр;
Бисквит:
🔸️Муку с разрыхлителем просеять. Сл.масло комнатной температуры взбить с сахаром добела. Ввести яйца, взбить
🔸️Добавить сметану, взбить
🔸️Добавить аккуратно на низкой скорости сухие ингредиенты в два приема
⠀
🔸️Разделить на две части и вылить в формы
🔸️Выпекать при 180 градусах
🔸️Готовность проверяем шпажкой, чтоб была сухая.
Прослойка черники:
🔸️Листовой желатин замочить в холодной воде. 🔸️Крахмал смешиваем с сахаром, перемешиваем. В сотейник кладём пюре черники и доводим до 35 градусов
🔸️Тонкой струйкой вводим сахар с крахмалом, постоянно помешиваем венчиком и доводим до 82 градусов до загустения. Добавляем желатин
🔸️Делим на две части и заливаем в заранее подготовленные формы d=14
Желе манго:
🔸️Листовой желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре манго и сахар, помешивая
🔸️Довести до кипения и добавить желатин
🔸️После взбить желе миксером
🔸️Перелить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-12 часов, до полного застывания.
Манговый крем:
🔸️Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой добела
🔸️Добавить сливочный сыр( Cremette), сливки, взбить
🔸️В конце добавить растопленное пюре манго, взбить
⠀
Сборка: 👉бисквит — пропитка — прослойка черники — крем — бисквит — пропитка — крем — желе-манго — бисквит — пропитка — прослойка черники-крем-бисквит-пропитка
⠀
Всем удачи ❤️
👌 Кондитеры рекомендуют! Муссовые пирожные Манго-Грейпфрут в меренге 😋😍😉Рецепт от 👉 @zel_cakes 👈
инструкции
🍰Грейпрутовое конфи:
🔸100 г пюре грейпфрута
🔸13 г глюкозного сиропа
🔸4 г пектина
🔸1,5 г лимонной кислоты
⠀
👉Пектин хорошо смешать с сахаром, в сок добавить глюкозу и тонкой струйкой всыпать сахар с пектином, довести до кипения и на среднем огне уваривать до консистенции ( если ориентироваться на карамель, то можно сравнить со средним шариком, или вы можете капнуть маленькую капельку на блюдце и убрать его в холодильник, она должна очень быстро застыть ) У меня уходит на уваривание около 15 минут. Уваривать нужно в сотейнике. Дальше лимонную кислоту разводим в небольшом количестве воды, например, в чайной ложке, добавляем в мармелад, провариваем около минуты и разливаем в формочки.
🍰Мусс манго:
🔸200 г пюре манго
🔸35 мл. грейпфрутового сока
🔸50 г сахара
🔸7 г желатина (предварительно замоченного в холодной
воде)⠀
🔸200 г итальянской меренги (рецепт ниже)
🔸200 мл сливок ж 33%
⠀
👉Пюре манго соединить с лимонным соком, сахаром, довести до кипения, добавить замоченный в воде желатин. Оставляем остыть до комнатной температуры. Соединяем со взбитыми сливками и итальянской меренгой. (остальная часть меренги идет на верхний слой) Заливаем в формы. По центру вставляем застывший грейпрфутовый конфи. Накрываем кружками дакуаза и кладем в морозилку на 1,5 -2 часа (Меренгу убираем в холодильник). Пирожные достаем из форм и покрываем меренгой. Обжигаем горелкой.
Источник