Торт_малина_манго_персик

Торт с персиком, манго и малиной

• 
• 
• 

Спелое манго и персик похожи своим сочным, сливочным вкусом. Добавим к ним малину, ваниль и маскарпоне — и получим неповторимый вкусовой ансамбль. Уже разогреваете духовку?

Шаги

Кексовый бисквит с малиной:
Разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ».

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на средне высокой скорости миксера до пышной белой пены около 7-10 минут.

Муку соединить с разрыхлителем, просеять.

Всыпать муку в яичную массу, перемешать лопаткой, но не взбивать, чтобы тесто не сильно осело.

Сливочное масло растопить, соединить с растительным и влить струйкой в тесто, помешивая лопаткой или венчиком.

Распределить бисквиты по трем формам. В каждую заготовку добавить равное количество ягод малины и аккуратно вдавить в середину слоя. Сразу же отправить выпекаться до румяного цвета и приятного аромата.

Охладить бисквиты. Перед сборкой торта срезать у каждого бисквита запеченный слой толщиной 2-3 мм.

Малиновая пропитка:
Прокипятить все ингредиенты в сотейнике, затем остудить. Пропитку можно хранить в холодильнике около двух недель.

Сборка торта:
Пропитать бисквиты. Не пропитывайте очень сильно нижний корж, чтобы торт не просел.

Корж смазать кремом, выложить посередине крем и добавить еще немного крема по бокам и сверху. Повторить шаги для остальных слоев. Торт убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки.

Крем манго-персик:
Две формы диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой и поставить на разделочную доску. Если нет форм, то приготовленную начинку можно перелить в кондитерский мешок и отсаживать при сборке торта из мешка.

Приготовить крем англез: желтки растереть с сахаром, пюре со сливками и ванилью соединить в сотейнике и нагреть почти до кипения. Вылить горячее пюре на желтковую массу, постоянно ее помешивая, затем вернуть на медленный огонь. Всыпать дождиком пектин, перемешанный с сахарной пудрой, проварить 1 минуту после начала кипения и сразу перелить в другую емкость. Во время варки не прекращайте мешать массу венчиком, чтобы получить однородный глянцевый крем.

Порезать персик на кубики 1х1 см, соединить с кремом, перелить в кондитерский мешок и охлаждать 2-4 часа в холодильнике. Или можно распределить кремё между двумя кольцами и заморозить.

Сливочный крем (для сборки и выравнивания торта):
Хорошо охладить сливки. Взбивать все ингредиенты вместе около 2 минут. Остановитесь, как только крем станет густым.

Источник

Летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Летний торт Манго-Маракуйя я решила дополнить малиновым слоем. На мой вкус, сочетание отличное. Торт с кислинкой, обожаю, когда она оттеняет сладость десерта. Мой тропический торт – это влажный бисквит на молоке, который не нуждается в пропитке; начинка Манго-Маракуйя, приоритет в ней я отдала именно маракуйе, поэтому она приятно кисленькая; ароматная малиновая прослойка тоже привносит свой вклад и во вкус, и во внешний вид разреза; кокосовая хрустяшка здесь кстати, как по мне; и всё это великолепие прослоено кокосово-сырным кремом. Покрыт торт белково-масляным кремом. Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

Ингредиенты на торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Торт диаметром 19,5 см, высотой 12 см, весом около 2,6 кг

Ванильный бисквит на молоке (форма 18 см):

4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Малиновая прослойка:

150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Начинка Манго-Маракуйя:

250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Хрустящий слой:

25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

Кокосово-сырный крем:

400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Белково-масляный крем для покрытия:

160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на июль 2023 г. примерно 1400 рублей, г. Екатеринбург.

Как приготовить летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Ванильный бисквит на молоке

Ингредиенты (форма для выпечки 18 см):
4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Соединяем яйца с щепоткой соли. Взбиваем до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличиваем до выше-средней.

Взбиваем до светлой, пышной массы. У меня на это ушло около 15 минут ручным миксером.

Соединяем муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой или венчиком. В последнее время мне удобнее перемешивать венчиком, из которого извлечены несколько прутьев. Он перемешивает лучше, чем лопатка, но не садит тесто, как обычный венчик.

Соединяем молоко и растительное масло. Перемешиваем. Добавляем немного теста и снова перемешиваем до однородной консистенции.

Выливаем молочную смесь в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Немного отстукиваем о рабочую поверхность.

Выпекаем при 160°С около 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой. Первые 45-50 минут духовку не открываем!

Достаём бисквит из духовки. Даём остыть в форме около 15-20 минут.

Извлекаем из формы. Даём полностью остыть на решётке.

Срезаем шапочку и разрезаем на 4 коржа.

Малиновая прослойка

Ингредиенты:
150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Соединяем малину и сахар. Доводим до кипения. Если не любите косточки малины в начинках, то используйте перетёртое малиновое пюре.

Добавляем агар, перемешиваем. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в форму диаметром 14 см. У меня это кольцо, дно которого затянуто пищевой плёнкой. Убираем в холодильник на 1 час.

Извлекаем из формы перед сборкой торта.

Начинка Манго-Маракуйя

Ингредиенты:
250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Соединяем пюре манго и маракуйи. У меня пюре маракуйи с семечками. Можете использовать и без, как вам нравится. Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком во фруктовое пюре, постоянно перемешивая. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.

Хрустящий слой

Ингредиенты:
25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

На сухую сковороду высыпаем вафельную крошку, измельчённые орехи и кокосовую стружку. Обжариваем в течение 1 минуты, перемешивая.

Добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растопится.

Добавляем белый шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растопится.

Распределяем по пергаментной бумаге. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.

Рубим в крошку среднего размера.

Кокосово-сырный крем

Ингредиенты:
400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Творожный сыр разминаем в чаше, чтобы он стал более мягким и однородным. Добавляем сливочное масло и сгущённое молоко.

Взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем кокосовую стружку, хорошо перемешиваем.

Сборка торта

Кольцо для сборки торта диаметром 18 см, стенки которого застелены ацетатной плёнкой.

Выкладываем первый корж. Распределяем по нему крем и делаем бортики. В середину выкладываем начинку манго-маракуйя. Между двумя частями начинки я разместила хрустяшку. Вы можете положить её сверху начинки. Закрываем тонким слоем крема.

Далее выкладываем второй корж, крем, бортики. В середину помещаем малиновую начинку, прикрываем кремом.

Накрываем третьим коржом. Повторяем действия с начинкой манго-маракуйя и хрустяшкой.

Укладываем четвёртый корж. Накрываем торт пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Белково-масляный крем для покрытия

Ингредиенты:
160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Извлекаем торт из формы, покрываем белково-масляным кремом. Я окрасила только верхний слой крема.

Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

КБЖУ на 100 г примерно: 343/5/24/27.

Видеорецепт тропического торта:

Источник

Малиново-манговый торт

Торт с ангельским бисквитом, при этом он очень нежный, вкусный и простой в исполнении. Сочетание малины и манго не только яркое и красивое, но очень вкусное.

Ингредиенты

Инструкции

Я знаю, ЗНАЮ, что ароматная малина осталась только в наших теплых воспоминаниях, но не хранить же мне этот рецепт до следующего сезона. Замените малину дополнительной порцией манго или проявите немного фантазии — ни то, ни другое не возбраняется. Этот торт родился спонтанно, благодаря ангельскому бисквиту, что лежал в холодильнике, поэтому он простой в исполнении и ингредиентах, но очень нежный и вкусный, попробуйте!

Бисквит

Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.

На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.

Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.

Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.

Пропитка

Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.

Крем

Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.

Начинка

Для начинки возьмите примерно 120 г малины и 120 г манго, последнее порежьте кубиками.

Покрытие торта

Холодные ингредиенты объединить и смешать на средне-высокой скорости миксера в течение пары минут, пока крем не станет воздушным.

Максимально простой, но при этом невероятно вкусный. Воздушный бисквит сочетается с нежнейшим кремом, черносливом и грильяжем.

инструкции

Бисквит

• 250 г сахара
• 250 г муки
• 4 яйца Вс или Со
• 150 мл молока
• 100 мл растительного масла
• 1 ст/л сублимированного растворимого кофе
• 30 г алкализованного какао
• 8 г разрыхлителя
• 1/2 ч/л пищевой соды
• любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)
• 1 г корицы щепотка соли
• 1 ст/л уксуса

Все ингредиенты — комнатной температуры!

Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагреть, растворить в нем кофе, соединить с маслом.

Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар.

Добавлять поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус.

Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накрыть обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.

Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Остывшие бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убирать в холодильник.

Ганаш

Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на ночь.

Источник