Как называется тонкая нарезка?
У нас есть 17 ответов на вопрос Как называется тонкая нарезка? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.
Тонкая и аккуратная нарезка со слайсерами JEJU. Аппараты с диковинным названием «слайсер» появились не так давно. За короткое время они стали очень популярны.
Как называется мелкая нарезка?
Конкасе в переводе с французского означает «мелкий кубик» и предполагает своеобразный способ нарезки, смысл которого заключается в предварительной очистке овощей от кожуры и семян. Чаще всего способом конкасе нарезают помидоры и сладкий перец.
Как называется нарезка из сырого мяса?
Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных .
Как называется фигурная нарезка овощей и фруктов?
Ну и конечно, карвинг — искусство вырезания на овощах и фруктах. ⇒ С 2004 года в Москве открыта Академия карвинга. Художественное вырезание стало неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований в России.
Как называется тонкая нарезка? Ответы пользователей
Карпаччо — это не только всемирно известное блюдо, родиной которого является Италия. Сегодня этим термином называют еще и способ нарезки. Тонкие .
Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского . Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки .
Для нарезания филе свежей рыбы вам понадобится очень тонкий и острый нож. Мясо следует резать только поперек волокон, так как тогда оно не будет жестким. Самый .
Используйте тонкий, острые нож чтобы не повредить нежные волокна рыбы. Хамон — испанское вяленое мясо. Как известно, вкус испанского вяленого .
От этого зависит, насколько легко смешиваются разные ингредиенты и пропитываются вкусом друг друга, как быстро размягчаются при варке или тушении, не «стекают» .
Техника используется для твердых овощей, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак, цедра цитрусовых. Нарезка аллюметт — .
Шифонад (Chiffonade) — так называют измельчение овощных листьев: шпината, базилика, шалфея и других. Каждый листочек скручивают в тонкую .
Мясо сильно замороженно и нарезано на тонкие пластинки,посыпается перцем . Это называется карпаччо (любимое лакомство Деми Мур — она ест все сырое) .
Источник
Гастрономический словарь от «Петелинки»
Терминология французской кухни давно уже приобрела известность у поваров всего мира, это своего рода кулинарный язык, понятный и шефам, и начинающим мастерам в кулинарном искусстве. С теми, кто неравнодушен к кулинарии и хотели бы знать различные интересные подробности в данной сфере, «Петелинка» с удовольствием поделиться французскими названиями разных способов нарезки продуктов.
Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.
Жардиньер (Jardiniere) — этот способ применяют для нарезки овощей в салаты или зажарку, размер брусочков в виде параллелепипеда равен 0,4×0,4×2,0 см.
Жюльен (Julienne) — нарезка овощей в виде тонкой соломки, длина которых не должна превышать 4 см, несмотря на то, что тип и фактура продуктов разная.
Пейзан (Paysanne) — одинаковые по размеру кубики, полукруги и четверть-кружки. Величина нарезки для кубиков составляет — 1×1 см, для кружков — 1–1 ½ см в диаметре.
Шифонад (Chiffonade) — так называют измельчение овощных листьев: шпината, базилика, шалфея и других. Каждый листочек скручивают в тонкую трубочку и нарезают поперек, в результате чего получается тонкая длинная спиралевидная стружка.
Конкассе (Concassé) — под этим названием подразумевают не только способ нарезки, но и метод обработки овощей. Обычно говорят о томатах, но данное слово применимо и к другим продуктам: баклажанам, цукини, сладкому перцу. Сначала овощи ошпаривают кипятком, очищают от кожуры, а саму мякоть нарезают небольшими кубиками со сторонами примерно 1 см.
Бер монте (Beurre Monté) – этот соус готовится на основе воды или бульона и сливочного масла. Ингредиенты берут в равных пропорциях, взбивая, пока смесь не станет густой, тягучей. Отлично подходит к обжаренным частям курицы: ножкам, крылышкам, придавая ароматной хрустящей корочке еще больший кулинарный шарм.
Бер нуазетт (Beurre Noisette) – такое название получил соус, где сливочное масло долго томят на слабом огне, пока оно не распадется на жир и молочные хлопья, после топленую массу процеживают через ситечко. Соус бер нуазетт обладает ярким ореховым ароматом и аппетитным карамельным цветом. Идеален к запеченному целиком цыпленку, а также к голеням, крыльям.
Голландез (Hollandaise) – соус из топленого сливочного масла, уксуса или белого вина, яиц, приготовленного на водяной бане. Благодаря нежной, кремовой текстуре обладает мягким вкусом и гармонирует с котлетами по-киевски, шницелями, отбивными из курицы.
Источник