Сыр_который_пахнет_грибами

Деликатесы с душком: 8 самых пахучих в мире сыров

Неприятный для большинства людей запах, которым «славятся» некоторые сорта сыра, отпугивает неискушенную публику, но их изысканный и незабываемый вкус с лихвой компенсирует. Vokrugsveta.ru рассказывает о каких сырах не стоит судить по запаху.

Вьё Булонь

Амбре, источаемое этим французским мягким сыром родом из Нор-Па-де-Кале, ученые неоднократно включали в перечень самых отвратительных запахов в мире. Вьё Булонь пахнет тухлыми овощами, навозом и сыростью фермы. Такой аромат сыр с красно-оранжевой корочкой приобретает из-за того, что во время приготовления его несколько раз промывают в пиве. Рецепт долгое время считался утерянным, но в 1982 году был снова обнаружен и производство возобновилось.

Несмотря на запах, этот сыр любим гурманами благодаря мягкому вкусу и восхитительному послевкусию, которое превосходит даже бри и камамбер. Сорт отлично сочетается с хрустящим хлебом, пивом, шампанским и полнотелыми красными винами.

Пон-л’Эвек

Пон-л’Эвек считается одним их старейших нормандских сыров. Его история восходит к XII веку. По одной из легенд, рецепт придумали монахи-цистерцианцы, которые каждую трапезу заканчивали небольшим количеством этого лакомства. Вкус сыра был настолько популярен, что его название встречается в некоторых средневековых песнях и легендах. При этом его аромат оставляет желать лучшего: в нем можно почувствовать запах болотного газа, влажной уборки, сена и конюшни.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом этого сыра, его рекомендуют сочетать с сидром, красными винами, сухофруктами, орехами, грушами и яблоками.

«Зловонный епископ»

Название этого английского сыра говорит само за себя. Его производство в 1972 году возродил Чарльз Мартелл. Во время созревания сыр несколько раз погружают в сидр, который делают из сорта груши под названием «зловонный епископ». Благодаря этому сыр приобретает корочку оранжевого или темно-кремового оттенка и запах… несвежих носков. От аромата можно избавиться, если срезать корку.

Мясистый сладковатый сыр, имеющий клейкую структуру, прекрасно намазывается на хлеб и сочетается с крепкими красными винами и грушами.

Мюнстер

Мюнстер из-за запаха нередко в шутку называют «монстром»: он пахнет потными ногами и жирным молоком. Сорт тоже делали средневековые монахи. Свой специфический запах он приобретает за счет рассола, в который его опускают во время приготовления. Божественный сливочный вкус стоит того, чтобы смириться с запахом. Более того, аромат сыра свидетельствует о его зрелости.

Мюнстер подходит к отварному картофелю с тмином. Молодой сыр рекомендуют дополнять гевюрцтраминером — ароматным белым вином. Если же сыр старше, к нему подойдут красные вина из регионов Кот-Роти и О-Медок.

Вьё Лилль

Вьё Лилль — еще один сыр с едким запахом, на упаковке которого есть предупреждение, запрещающее перевозить продукт в общественном транспорте. На обертке также нередко изображают человека в противогазе. Вьё Лилль — одна из разновидностей сыра маруаль, чей амбре напоминает о неприятных запахах сельской местности и давно немытом теле. В прошлом такой сыр предназначался для бедных слоев населения: его охотно брали с собой на работу шахтеры. В настоящее время представления о сырах изменились, поэтому сильный запах часто является признаком самых дорогостоящих сортов.

Такой соленый сыр подходит к черному кофе, крепкому пиву и легким сортам вина. Также его едят с фруктовыми джемами и ягодами можжевельника.

Источник

Настоящий камамбер пахнет лесными грибами

Сыр камамбер — французский. Считается, что его изобрели в Нормандии, и настоящий камамбер может быть только оттуда.

— На самом деле его сейчас производят и в России. Но найти качественный, сделанный четко по технологии — весьма проблематично, — рассказывает технолог молочного производства Валентина Петракова.

Итак, настоящий камамбер делается исключительно в форме сырной головки. Если вы видите в магазине квадратный или прямоугольный кусок камамбера — перед вами грубая подделка. Головка этого сыра должна быть похожа на плоский цилиндр высотой не более 3,5 см. Диаметр — 11 см. Производители настоящего сыра всегда придерживаются именно этих размеров — традиция! Корочка камамбера — белая и довольно плотная. Изредка она покрыта коричневато-красными прожилками. Также настоящий камамбер всегда упакован в деревянную коробочку: она позволяет сохранить вкус и запах продукта.

— Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Причем на ощупь кусочки должны быть жирными и мягкими, — рассказывает Валентина Петракова. — Запах камамбера зависит от его возраста. Молодой сыр пахнет лесными грибами, этот запах дает полезная сырная плесень. Зрелый имеет насыщенный сливочный аромат, а перезревший пахнет аммиаком и имеет острый вкус.

Фермер Татьяна Александрова с конфетами ручной работы из сыра / Фото: Виктор Хабаров

Диетолог Анна Кудрявцева предупреждает:

— Камамбер с острым запахом и вкусом есть нельзя: можно отравиться. На самом деле эту ошибку совершают многие: Камамбер — сыр дорогой, элитный, людям жалко выбрасывать, вот от своей жадности и страдают!

Как пояснила «Вечерней Москве» эксперт, этот сыр — если не истек срок годности — весьма полезный.

— Камамбер полезен людям, которые не переносят лактозу, поскольку ее содержание в продукте ничтожно, — рассказывает Анна Кудрявцева. — Также этот сыр стимулирует укрепление кровеносных сосудов и этим обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и любой сыр, камамбер содержит много кальция.

Этот элемент укрепляет кости, снижает риск переломов, а также развития артрозов.

— А еще сырная плесень содержит вырабатывающие меланин вещества, поэтому камамбер защищает кожу от солнечных ожогов, — пояснила диетолог Анна Кудрявцева. — Также он положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращая развитие кариеса.

Вместе с тем, как пояснила эксперт, камамбер — сыр не для всех. Его, например, нельзя есть беременным. Дело в том, что этот продукт — по технологии — делают из непастеризованного молока.

А это значит, что есть пусть и небольшой, но риск заразиться листериозом — бактериальной инфекцией, которая для беременных может быть опасна.

Также сыр камамбер не рекомендуется людям с излишним весом, поскольку он весьма калориен. А еще тем, у кого повышенное содержание холестерина или есть гипертония: этот сыр содержит в своем составе много соли.

В России более десятка производителей камамбера. Как правило, этот сыр продают в упаковке весом 125–150 граммов. Цена — от 190 до 570 рублей, в зависимости от производителя и веса. Обычно камамбер заказывают онлайн, потому что в большинстве недорогих сетевых магазинов он встречается редко. Это нишевый продукт.

Источник

Загадка запаха: почему один сыр с голубой плесенью пахнет грибами, а другой — носками?

Сыры с голубой плесенью являются одним из самых изысканных и уникальных видов сыра. Они обладают особым ароматом, который может напоминать запах грибов или носков. Многие люди интересуются, почему различные сыры могут иметь такой разный запах, несмотря на то, что основным компонентом в них является одна и та же плесень.

Различия в процессе производства

Запах сыра с голубой плесенью зависит от различных факторов в процессе его производства. Первым этапом является добавление голубой плесени к сырной массе. Голубая плесень доставляется внутрь сыра с помощью игл, формируя глубокие полости, в которых плесень может развиваться и вызывать запах.

Влияние окружающей среды

Еще одним важным фактором, влияющим на запах голубой плесени, является окружающая среда в процессе вызревания сыра. Влажность, температура и состав воздуха могут оказывать существенное влияние на развитие плесени и ее аромат.

Разные виды голубой плесени

Существует несколько видов голубой плесени, которые могут использоваться в производстве сыра. Каждый из них обладает своими особыми свойствами и ароматами. Одни виды плесени могут давать сыру запах грибов, в то время как другие — запах носков или даже аммиака.

Различия в составе сыра

Наконец, запах сыра с голубой плесенью может быть также связан с особенностями его состава. Плотность, концентрация жира и белка, состояние кислотности — все это может влиять на аромат сыра.

Заключение

Таким образом, запах сыра с голубой плесенью зависит от множества факторов, включая процесс производства, окружающую среду, виды используемой плесени и состав сыра. Изысканный и неповторимый аромат голубой плесени делает эти сыры уникальными и пользующимися популярностью среди гурманов по всему миру.

Источник

От грибов до носков: как определить настоящий сыр с голубой плесенью

Сыр с голубой плесенью — это вид сыра, полученного с использованием Penicillium гриба. Во время производства, грибы поселяются в сыре и создают знаменитую голубую или зеленую плесень, которая придает сыру особенный вкус и аромат. Такой вид сыра имеет свои уникальные качества и требует особого подхода для его определения.

Определение настоящего сыра с голубой плесенью

Существует несколько характеристик, на которые следует обратить внимание при определении настоящего сыра с голубой плесенью:

Внешний вид

Настоящий сыр с голубой плесенью имеет специфический внешний вид. Обычно он имеет мраморный, зеленоватый или голубоватый оттенок плесени, распределенный равномерно внутри сыра. Плесень может быть как нежной и мягкой, так и более твердой в текстуре. Однако она всегда характерна для этого вида сыра.

Аромат

Настоящий сыр с голубой плесенью обладает интенсивным ароматом. При приближении к сыру можно почувствовать нотки пряного, немного острого запаха. Аромат сыра должен быть приятным и насыщенным, характерным для сыров с голубой плесенью.

Текстура

Сыр с голубой плесенью может иметь различные текстуры, в зависимости от вида и зрелости. Молодой сыр будет нежным, мягким и кремообразным, с большим количеством плесени внутри. Более зрелый сыр будет иметь более твердую текстуру и менее выраженную плесень.

Вкус

Вкус настоящего сыра с голубой плесенью обладает резкостью и глубиной. Сыр должен иметь приятно горьковатый вкус, с некоторыми нотками орехов и легкой кислинкой. Голубая плесень придает сыру уникальный и сложный вкус, который отличается от других видов сыра.

Заключение

Определение настоящего сыра с голубой плесенью может представлять некоторую трудность, особенно для неопытных гурманов. Однако, обратив внимание на внешний вид, аромат, текстуру и вкус, можно легко определить, насколько подлинный и высококачественный сыр перед вами. При следующей встрече с этим изысканным продуктом, помните о вышеперечисленных характеристиках и наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

Источник

Почему один сыр с голубой плесенью пахнет грибами, а другой потными носками? Какой из них настоящий?

Аромат сыра с голубой плесенью может варьироваться в зависимости от видов плесени, используемых при производстве и степени их развития. Отдельные нюансы запаха также могут быть обусловлены специфическими условиями хранения и зрелости сыра. Таким образом, оба этих запаха могут быть характерными для сыра с голубой плесенью, и нет однозначного ответа на вопрос о том, какой из них является «настоящим».

Хочешь пообщаться с искуственным интеллектом? Попробуй бесплатного телеграм бота Brain Bot

Загадка запаха: почему один сыр с голубой плесенью пахнет грибами, а другой — носками?
Сыры с голубой плесенью являются одним из самых изысканных и уникальных видов сыра. Они обладают особым ароматом, который может напоминать запах грибов или носков. Многие люди интересуются, почему различные сыры могут иметь такой разный запах, несмотря на то, что основным компонентом в них является одна и та же плесень.

Химия запахов: разгадываем тайну аромата сыра с голубой плесенью
Химия запахов является важной областью науки, изучающей химические процессы, которые обуславливают специфические запахи различных веществ. Одним из наиболее интересных объектов исследования является сыр с голубой плесенью. В этой статье мы рассмотрим, каким образом происходит образование аромата этого особенного сыра и какие химические соединения отвечают за его запах.

От грибов до носков: как определить настоящий сыр с голубой плесенью
Сыр с голубой плесенью — это вид сыра, полученного с использованием Penicillium гриба. Во время производства, грибы поселяются в сыре и создают знаменитую голубую или зеленую плесень, которая придает сыру особенный вкус и аромат. Такой вид сыра имеет свои уникальные качества и требует особого подхода для его определения.

Источник