- Особенности свежих очищенных овощей в вакуумной упаковке
- Технология производства
- Сроки хранения очищенных овощей в вакуумной упаковке
- Преимущества овощей в вакуумных упаковках
- Все о вакуумной упаковке овощей
- Особенности
- Разновидности
- Необходимое оборудование
- Промышленная упаковка
- Домашняя
- Срок годности и условия хранения
Особенности свежих очищенных овощей в вакуумной упаковке
Замороженные привычным способом овощи с течением временем перемерзают и теряют свои полезные свойства и привычный вкус. Сегодня на полках супермаркетов можно увидеть свежие овощи в вакуумных упаковках. Такая продукция никогда не задерживается на прилавках. Почему? Популярность она приобрела за счет увеличенного срока хранения более чем на 50 суток. Это очень востребовано в первую очередь среди магазинов и супермаркетов. Торговые сети с удовольствием делают закупки большого объема у поставщиков. Современные хозяйки используют уже очищенные овощи, потому что это экономит их время на приготовление блюд. Такой выбор гораздо практичнее, потому что хоть и свежая продукция стоит дешевле, 10-20% ее массы уходит вместе с кожурой.
Технология производства
Для запаковки овощей используются специальные машины, которые имеют вакуумный насос производительностью не меньше 16 куб.м./час. Продукция упаковывается в пакеты ПА/ПЕ толщиной от 80 мкм и отправляется в камеру, откуда начинается откачка воздуха насосом. Благодаря этой процедуре у бактерий нет возможности размножаться, а соответственно, продукт больше времени останется свежим и не пропадет.
Сроки хранения очищенных овощей в вакуумной упаковке
Чтобы купленная Вами продукция как можно дольше хранилась, следуйте советам ниже:
- Храните упаковку в сухом месте, избегая попадания солнечных лучей.
- Избегайте нарушения целостности упаковки, разгерметизации.
- Поддерживайте рекомендуемую температуру хранения.
Температурный режим:
- При температуре ниже 3°С овощи хранятся около 10 суток, а в вакууме – до 50 суток.
- Температура ниже -18°С позволяет плодам оставаться готовыми к употреблению до 8-10 месяцев, а при использовании вакуумной упаковки в морозильной камере сроки годности можно увеличить до 2 лет.
Преимущества овощей в вакуумных упаковках
Главное преимущество компании «Алые Паруса» — это использование экологически чистых продуктов. Высокое качество продукции доказано наличием сертификата ГОСТ ISO 22000, а это значит, что производитель выдерживает все технологические правила.
Наша компания предлагает взаимовыгодное сотрудничество по всей России. В нашем ассортименте лучшие сорта свеклы, моркови, картофеля, лука, кукурузы. Мы применяем передовые решения в области выращивания и упаковки продуктов. Закупить пробную партию продукции от производителя «Алые паруса» вы можете, позвонив по телефону, указанному в контактах.
Продукция
- Соленья бочковые
- Помидоры зеленые соленые
- Огурцы соленые
- Арбузы соленые
- Яблоки моченые
- Чеснок соленый
- Перец пикантный соленый
- Капуста квашеная
- Капуста квашеная с грибами
- Капуста квашеная с клюквой
- Капуста квашеная с яблоками
- Капуста квашеная с перцем
- Помидоры соленые
- Морковь по-корейски
- Морковь по-корейски со спаржей
- Морковь по-корейски с баклажанами
- Морковь по-корейски с грибами
- Овощное ассорти
- Ассорти овощное «Овощной пир»
- Ассорти овощное «Деликатесное»
- Капуста цветная по-корейски
- Спаржа маринованная по-корейски
- Огурцы маринованные корнишоны
- Имбирь маринованный
- Капуста маринованная с хреном
- Баклажаны фаршированные овощами
- Баклажаны маринованные по-корейски
- Перец сладкий маринованный с овощами
- Томаты фаршированные с овощами
- Томаты маринованные с овощами
- Салат «Донской»
- Пилюска маринованная острая
- Пилюска маринованная острая со свеклой
- Морская капуста маринованная
- Морская капуста маринованная с паприкой
- Морская капуста маринованная с кунжутом
- Морская капуста маринованная с клюквой
- Морская капуста маринованная с грибами
- Морская капуста маринованная Сахалинская
- Морская капуста по-корейски
- Грибы маринованные шампиньоны
- Грибы маринованные вешенки
- Грибы маринованные маслята
- Грибы маринованные опята
- Грибы маринованные Шиитаки
- Грибы «Грузди»
- Соус Аджика
- Соус Лечо
- Соус «Алые Паруса»
- Соус томатный «Хренодер»
- Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке
- Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке
- Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке
- Лук очищенный в вакуумной упаковке
- Свекла отварная очищенная в вакуумной упаковке
- Морковь отварная очищенная в вакуумной упаковке
- Картофель отварной очищенный в вакуумной упаковке
- Кукуруза вареная в вакуумной упаковке
- Салат «Русский»
- Салат «Оливье»
- Салат «Крабовый»
- Салат «Винегрет»
- Салат «Столичный»
- Салат «Сельдь под шубой»
Закрыть
Производственная компания ООО «АЛЫЕ ПАРУСА»
346800 Ростовская обл., Мясниковский р-н, с. Чалтырь, Промзона 1, строение 10
© Алые паруса. Все права защищены.
Источник
Все о вакуумной упаковке овощей
Овощи очень полезны, поэтому они входят в ежедневный рацион многих людей. Естественно, возникает вопрос, как продлить их свежесть и сочность. Здесь на помощь приходит вакуум. Его используют и на производстве для реализации продуктов, и в домашних условиях для хранения купленной еды. Рассмотрим особенности и разновидности вакуумной упаковки овощей, а также узнаем, насколько она продлевает срок годности содержимого.
Особенности
Воздух является одним из факторов, способствующих быстрой порче продуктов. Если же еще добавляется оптимальная для развития бактерий влажность, процесс ускоряется. Вакуумная упаковка создает пространство без кислорода и лишней влаги, поэтому негативные процессы приостанавливаются.
Плюсы такого способа хранения овощей очевидны.
- Продлевается свежесть продуктов, даже если они лежат не в холодильнике.
- Надолго сохраняется консистенция (степень мягкости, упругость, сочность), минимизируются процессы засыхания и обветривания. Овощи остаются пригодными к употреблению и привлекательными внешне. Последнее становится особенно важным при продаже еды в магазинах.
- Содержимое упаковки не впитывает в себя посторонние запахи.
- По сравнению с хранением в морозилке в обычных пакетах, когда теряется вкус еды, в этом случае он сохраняется в большей мере.
- В вакууме можно хранить как целые овощи, так и нарезку. Второй вариант можно встретить на прилавках магазинов. Очищенную продукцию, готовую для употребления, часто покупают заведения общественного питания, а также люди, у которых мало свободного времени. В домашних условиях это может быть актуально, если человек решил заранее подготовиться к празднику.
- Соблюдается гигиеничность при перевозке продуктов, складском хранении, нахождении на полках магазинов. На содержимое не попадают пыль и грязь, что особенно важно при продаже нарезок. А также это бывает полезно для любителей отдыха на природе.
- Прозрачная упаковка позволяет продемонстрировать покупателям внешний вид овощей и убедиться в их свежести.
- Упакованные таким образом продукты не занимают много места. Это помогает более рационально использовать складские и торговые площади. Дома это позволяет не загромождать холодильник.
- Так как сокращается объем выбрасываемой из-за порчи еды, человек может оценить экономию финансов.
- Простота технологии позволяет использовать ее и на производстве, и дома. Освоить управление компактным оборудованием может любая хозяйка.
Что касается минусов, их немного.
- Пленка недостаточно хорошо защищает содержимое от повреждений, ее можно порвать или поцарапать. Поэтому для максимальной сохранности лучше использовать контейнеры.
- Иногда овощи в нарезке могут прилипать друг к другу.
- Некоторые бактерии могут развиваться и в безвоздушной среде. Поэтому, рано или поздно, содержимое вакуумной упаковки начнет портиться. Хранить овощи несколько лет не получится.
Разновидности
Суть вакуумирования проста. Продукты помещаются в емкость. Это может быть пакет или твердый контейнер. Затем из емкости полностью выкачивается воздух. Для этого используется специальный насос. Процесс может происходить как автоматически, так и с помощью ручного управления.
Производители обычно упаковывают овощи, предназначенные для продажи, в пленку. Это могут быть мягкие рулонные или жесткие выдувные пакеты. А также часто используются варианты с подложкой.
В быту применяются и пленка, и контейнеры. Некоторые пленочные изделия могут иметь клапан и застежку. Рулонные модели не имеют дополнительных деталей, они просто запаиваются с обоих концов. Что касается контейнеров, они могут быть пластиковыми или стеклянными. Размеры и формы варьируются.
В продаже имеются как модели с ручными насосами, так и удобные электрические варианты, которые не требуют особых навыков для управления.
Необходимое оборудование
Можно условно выделить 2 группы герметичной упаковки: для торговли и для домашнего использования.
Промышленная упаковка
Упаковка в пакеты на производстве осуществляется с помощью профессиональных камерных машин. Порция овощей кладется в пакет и помещается в специальный отсек. Нажимается кнопка, после чего воздух автоматически удаляется из пространства камеры и самого пакета. После этого происходит запаивание герметичной упаковки.
Если используется подложка, применяются термоформирующие машины. Они не имеют камер. Конец пакета просто помещается в аппарат, который выкачивает воздух. В результате пленка плотно облегает содержимое, защищая его от внешнего воздействия и бактерий.
Стоит заметить, что если говорить о выпуске упакованных овощей для их реализации, описанное оборудование будет применяться лишь на последнем этапе. А до этого овощи должны пройти еще несколько стадий обработки.
Начинается процесс с тщательного мытья сырья. После моечной машины овощи попадают на вальцовую чистку для удаления кожуры (если это необходимо). Затем продукты попадают на инспекционный стол для визуального контроля. Потом для картофеля производится сульфитация, чтобы исключить потемнение. Другие овощи подсушиваются и при необходимости нарезаются.
Только после этого происходит процесс упаковки с применением вакуума.
Домашняя
В быту используются бескамерные установки. Они бывают настольными и встраиваемыми в кухонную мебель. Как правило, это компактные многофункциональные модели. Варианты с ручным насосом используются сегодня редко. На смену им пришли устройства, автоматически выкачивающие воздух из пакета или контейнера.
В таких емкостях хранят овощи из собственного огорода или купленные в магазине на вес. Иногда люди делают заготовки на зиму. В зависимости от желания потребителя овощи могут быть сырыми или очищенными и отварными, резаными или цельными. В зависимости от этого, а также от условий хранения варьируется и срок годности.
В любом случае продукты должны быть свежими и мытыми.
Стоит помнить, что если перед вакуумизацией было решено сварить овощи, сначала нужно дождаться их полного остывания и только затем упаковывать.
Срок годности и условия хранения
Свежие овощи в вакууме сохраняются в отличном состоянии до 2-х недель. Вареные могут ждать своего часа до 12 дней. Если перед помещением в герметичную упаковку овощи высушить, их срок годности увеличится до 12 месяцев. Если же вы хотите сделать зимние заготовки, лучше помещать емкости в морозилку. Замороженные продукты могут быть пригодными к употреблению целый год.
Еще один вариант подготовки витаминного запаса к вакуумизации – бланширование. Это обработка кипятком. Такая процедура не только увеличивает срок хранения овощей, но и позволяет им оставаться ароматными и сочными. Морковь, свеклу и прочие подобные корнеплоды в этом случае обрабатывают около 5 минут. Зелень выдерживают в кипятке 2 минуты.
После этого продукты оставляют на какое-то время, чтобы они охладились и подсохли. Только после этого их помещают в контейнер или пакет, удаляют воздух из упаковки. Если все этапы были пройдены правильно, содержимое герметичной тары может храниться 3-4 недели. На производстве после бланширования и герметизации производят пастеризацию.
За счет этого срок годности еды увеличивается до 50-60 суток.
Разумеется, все указанные сроки действуют только в том случае, если содержимое было помещено в вакуум свежим, а упаковка не была повреждена.
Также стоит соблюдать оптимальные условия хранения. Не стоит оставлять емкости под воздействием прямых солнечных лучей или в месте с высокой влажностью.
Помимо вышеописанных нюансов, стоит учитывать, что разные овощи портятся с неодинаковой скоростью. Например, плотные разновидности (свекла, морковь, картофель) хранятся дольше.
Цветная капуста, брокколи и другие подобные культуры быстрее теряют пригодность к употреблению.
Ну и, конечно, если вы периодически будете открывать емкость, чтобы взять пару кусочков, а потом снова будете проводить герметизацию, это значительно снизит срок хранения содержимого. Поэтому рекомендуется упаковывать овощи небольшими партиями, чтобы была возможность брать одну порцию, не тревожа остальные продукты.
О том, как упаковать овощи с помощью домашнего вакууматора, смотрите в видео ниже.
Источник
