Суп из огурцов и помидоров
Что понадобится на одну порцию супа из огурцов и помидоров:
Пара стеблей зеленого лука, порезанных небольшими «пёрышками»
Зубчик чеснока, тонко нарезанный поперек
Средний огурец, нарезанный соломкой
Средний помидор, нарезанный тонкими ломтиками.
Два-три кружочка острого перца.
Знак совершенства — яйцо (сырое)
Кое-что по мелочи, вроде нескольких капель столового уксуса и растительного масла, ложки соевого соуса, чайной ложки крахмала.
В умеренно разогретом растительном масле слегка обжарим чеснок и перец, добавив, таким образом, к нейтральному по вкусу маслу более яркие оттенки.
Добавим нарезанные огурцы, помидоры и зеленый лук. Продолжим легкую обжарку, добившись карамелизации томатов.
Затем добавим несколько капель винного уксуса.
. и примерно столовую ложку соевого соуса.
И тут же вольём примерно 200 мл бульона, приготовленного загодя и замороженного в бумажных стаканчиках. Загодя приготовленный бульон может быть любым. Например, овощным, приготовленным на пару . Или, как в данном случае — ядреным мясным.
Как его приготовить? Элементарно!
На два литра ядреного бульона я беру примерно 800 граммов говяжьей грудинки.
Пару «ножек Буша».
Граммов 50 имбирного корня
Пучок зеленого лука.
Бокал сухого белого вина.
Складываю мясо, курицу, лук и имбирь в подхлдящую кастрюлю и заливаю примерно тремя литрами холодной воды.
Довожу до кипения, снимаю пену и оставляю тихо-тихо вариться под прикрытой крышкой часа на два-два с половиной.
Зтем вылавливаю из бульона всё, что в нём варилось — за ненадобностью. Бульон процеживаю.
. вливаю в него бокал сухого белого вина, довожу до кипения и оставляю охлаждаться. Подобные бульоны я никогда не солю — а нафига, если они применяются как основа для тех или иных супов, включая, кстати, рыбные, или чтобы отварить домашние пельмени? Посолить по вкусу никогда не поздно.
Вот таким он получается после процеживания и охлаждения — ярким, полупрозрачным и, как я уже говорил, ядреным.
Остается только разлить бульон по порционным стаканчикам и разместить их в морозилке — до надобности и востребованности. Такой бульон обычно размораживается в микроволновке за минуту.
Ну, так, возвращаясь к супу из огурцов и помидоров с добавлением к овощам стаканчика размороженного бульона. Без него не обойтись — на воде получится какая-нибудь хрень, учитывая в данном случае продуктовый минимализм.
Добавив бульон и доведя суп до очень тихого кипения, окончательно доведем его до ума. В половине стакана холодной воды разведем чайную ложку крахмала — так, чтобы получилась однородная суспензия.
Из вбитого в плошку яйца удалим желток, потому что для супа нам понадобится только белок.
Что делать с желтком? Ну, не пропадать же добру! В рюмочку его!
Чуть посолить и добавить водочки. Прекрасная промежуточная закуска с аперитивом, разжигающим аппетит!
Теперь снимем пробу со слабо кипящего супа, скорректируем его на соль и вольём тонкой струйкой разведенный крахмал, помешивая суп до его загущения.
Затем вмешаем взбитый яичный белок, пока он не свернется.
Вот и всё! Суп из огурцов и помидоров готов. На всё про всё, не считая заготовленного впрок бульона, у меня ушло минут 15. Подобные супы, которых можно сконструировать великое множество, конечно же вносят толику разнообразия не столько в наш рацион (это дело далеко десятое), сколько во вкусовые ощущения. Они, как и текущая жизнь за окном, хороши пестротой и неоднозначностью:).
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Гаспачо томатный холодный суп классический
Разве можно отказаться от холодного освежающего томатного супа? Рецепту гаспачо уже много-много столетий, а он все равно остается одним из любимых блюд в разных странах. Ну что поделаешь, если это так вкусно?
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Не очищая от шелухи, обжарить на сковороде на среднем огне, без масла зубчики чеснока в течении 10 минут, пока они не станут мягкими. После этого снять с огня и дать чесноку остыть.
Шаг 2:
Овощи нарезать на некрупные куски.
Шаг 3:
Когда чеснок остыл, очищаем его от шелухи.
Шаг 4:
В блендере измельчаем чеснок с помидорами и перекладываем готовую пасту в миску, освобождая блендер для следующих продуктов.
Шаг 5:
Измельчаем огурцы и перец. Перемалываем их в мелкие кусочки, но не до состояния пюре. Смешиваем все молотые овощи в одной миске, заливаем томатным соком. Добавляем специи, оливковое масло и уксус, а также табаско по желанию.
Шаг 6:
Супу дать настояться в холодильнике хотя бы 2 часа. Подавать очень вкусно с гренками и сухариками, кусочками авокадо и рублеными яйцами.
Для чего нужен этот код?
Источник
Томатно-огуречный суп с чесночными гренками
Как приготовить «Томатно-огуречный суп с чесночными гренками»
1. Очистить лук и мелко нарезать его кубиками. Хлеб нарезать небольшими кубиками. Посыпать кусочки хлеба сушеным чесноком. Если у вас свежий чеснок натереть хлеб измельченным чесноком. Пожарить сухарики в разогретой духовке.
2. Промыть перец и огурец. Из перца удалить сердцевину и семена. Если огурцы большие, очистить от кожицы. Перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.
3. Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать их мелкими кубиками. Овощи нужно нарезать одинаковыми по размеру кубиками.
4. Овощи сложить в отдельную посуду и перемешать. Залить их томатным соком. Чтобы суп настоялся, дать ему немного постоять и разливать в тарелки. Подавать огуречно-томатный суп с гренками.
Источник