Сублимированные_ягоды_украсить_торт

Блог

В кондитерском мире появился новый тренд, сейчас стало модно делать десерты с использованием сублимированных ягод, фруктов и даже овощей. По сути, сублимация, это обезвоживание, то есть, полное удаление влаги из продукта. При этом сохраняется целостность ягод, все полезные вещества, а также аромат и вкус (он становится даже более насыщенным из-за повышенной концентрации).

Для кондитера сублиматы интересны в основном в четырех ипостасях:

• в виде целиком высушенных ягод и фруктов в качестве украшений (клубника, малина, инжир, персик, ежевика и т.д.),

• в виде кусочков, для добавления различных вкусов (манго, питахайя, черника, ананас, банан и т.д.),

• в виде порошка, для изменения вкуса и цвета (шпинат, тыква, ячмень, томат, киви, вишня и т.д.),

• в виде пудры, для окрашивания (черный бамбуковый уголь, чай матча, голубой матча и т.д.).

При этом использование всех этих продуктов не ограничивается какой-то одной категорией десертов. Кондитеры успешно используют сублимированные фрукты в тортах: бисквиты при выпечке с добавлением порошка клубники, например, не теряют цвет, зато приобретают вкус. Овощные и ягодные порошки можно использовать в кремах, в безе и меренгах. Звучит удивительно, но многие очень высоко отмечают вкусовые качества сладкого крема с овощными вкусами! Также сублиматы часто используют при изготовлении макаронс, зефира, намелаки и даже шоколада. Например, один из кондитерских лайфхаков — приготовив базовую смесь для зефира, на последнем этапе разделяют смесь на 5 частей и в каждую добавляют несколько ложен различных порошков: допустим, это будет томат, смородина, черника, манго и ананас. В итоге у нас получается абсолютно 5 разных вкусов зефира — и все это приготовлено за один раз. С использованием свежих продуктов такой фокус не пройдет, поскольку приготовление пюре отнимает очень много времени, а здесь их нам понадобится аж 5 штук, и все разные! В таком случае, вам придется провести на кухне весь день 🙂

Также, некоторые кондитеры используют сублиматы не только для добавления вкуса, но и как натуральный краситель, в качестве альтернативы химическим. Если преследуется именно цель окрашивания, тут надо обратить внимание на степень помола, и смотреть в сторону порошков и пудры. Поскольку, чем тоньше и мельче перемолот сублимат, тем больше у него площадь соприкосновения с кремом (чаще всего окрашивают именно крем) и тем ярче и сочнее будут оттенки. Для покупки таких сублиматов рекомендуем популярный среди кондитеров магазин Cakeup24. Ребята специализируются именно на редких кондитерских ингредиентах, поэтому у них можно найти как порошки крупного помола, так и тончайшую пудру, например бамбуковый уголь (степень помола в 160 раз тоньше муки!). Этот ингредиент сейчас очень популярен для создания абсолютно черных десертов.

Источник

Сублимированные ягоды украсить торт

Рецептов с сублимированной клубникой существует огромное количество. Её. Кусочками украшают торты, а порошок сублимированной клубники может служить прекрасным дополнением в.

Кондитерские курсы. Декор, Рецепты, Фото Тортов!

РЕЦЕПТ ШТРЕЙЗЕЛЯ.

рубрика — #тортдеко_рецепты . слой в торт, с добавлением шоколада и сублимированной клубники. Рецепт.

Кето рецепты

Друзья, я к вам с новым рецептом симпатичного и очень вкусного.

В тесто я добавил порошок сублимированной клубники, это придало печенью вкус и лёгкую, едва. Итак, вот рецепт. . Сублимированная клубника — 10 г

Еда в объективе. Простые рецепты

Молочный коктейль с клубничным сорбетом.

сорбет (клубничный) 40 г клубника (сублимированная) по вкусу. Рецепт. . перелить в красивый стакан и украсить сублимированной клубникой. #Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #вкусно.

Рецепты Ботанички

Быстро и просто — клубничные маффины на десерт за полчаса!

Захотелось чего-нибудь сладкого к чаю? Приготовьте маффины с клубникой! На приготовление подобной домашней выпечки. #маффины #рецепт #десерт #сладкое #завтрак #обед #ужин

Inoeda — простые рецепты блюд в домашних условиях

Сливочно клубничный крем для торта простой рецепт.

Ароматный, легкий, стабильный – этот клубничный 🍓 крем подойдет для соединения коржей. Как приготовить Сливочно клубничный крем для торта просто рецепт пошаговый

Сливочно клубничный крем для торта простой рецепт. Ароматный, легкий, стабильный – этот клубничный 🍓 крем подойдет для соединения коржей торта, отделки кексов и капкейков, сборки пирожных, как.

wow.retsepty

. Я и дня не могу без клубники в шоколаде. Давайте приготовим вместе. Клубника свежая Для Украшения я использовала сублимированные ягоды и карамельные шарики Клубнику хорошо помыть и высушить Натыкаем шпажки в клубнику.

РЕЦЕПТ.

. И вкусно, и красиво! Как правильно их приготовить – нам рассказала ведущая программы. . Сублимированная клубника . Сублимированная малина

Домашняя кухня. Вкусно и просто

Сублимированная клубника Как приготовить .

использовать любые. Так же как и специи. Рецепт вариабелен. Главное, не ошибиться с. . декора использовала кедровые орешки, сублимированную клубнику, бутончики роз

В гостях у Валентинки

Пошаговый рецепт вкусного, пышного, ароматного венского теста и простой рецепт приготовления глазури на желатине, без добавления.

сублимированные ягоды (вишня, клубника, малина) . все же отличается текстурой и способом приготовления.

Nature’s Own Factory

Питательный и полезный завтрак, который уже приготовили за вас.

Буду стройной

Приготовление.

Достаём яблоки из духовки. Я украсила сублимированной клубникой и получилось Мега Вкусно. Приятного аппетита! #фитнес #пп_рецепты

Женский Мир Красоты

Вкусные фитнес-конфеты☺ #рецепт .

сублимированная клубника. Приготовление. . шарики весом 30 гр и обваляйте их в сублимированной клубнике, посыпьте кокосовой стружкой.

Честный шоколад Муравленко

. Сублимированные фрукты, ягоды и даже овощи прекрасно. для декора, но и как составляющая рецепта. . В клубничном шоколаде натуральный порошок сублимированной клубники позволяет добиться великолепного.

Tortomaster — всё для кондитера

РЕЦЕПТ: Кейкпопсы от @elena_stasevich_hm.

Рецепты

Клубничный рулет Рецепт и фото:Анна Коваль Заранее приготовить ганаш.

20 г сублимированная клубника( порошок) 30 г клубничное пюре Готовый клубничный ганаш 20 г сублимированная клубника в порошке . на 2/3 бисквита раскладываем свежую клубнику, чуть утапливаем с помощью лопатки или.

Источник