Стейк гриль не мангале

Приготовление стейка на углях

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях. Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников. Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

• Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
• Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
• Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
• Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
• Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
• Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
• Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
• Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

• Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
• Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
• Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
• Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
• Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
• Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
• Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

• Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
• Перец черный свежего помола.
• Масло оливковое.
• Соль морская.

• Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
• За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
• Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
• Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
• Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
• Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
• «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
• Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
• Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

• Шейная часть свинины – около килограмма.
• Соус соевый – 90 мл.
• Масло оливковое – 90 мл.
• Лук – пара крупных луковиц.
• Специи и соль – по предпочтению.

1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

• Непосредственно стейки из семги. Вполне подойдут и из форели.
• Черный перец.
• Лимон.
• Соль.

1. Угли в мангале доводятся до требуемой равномерной тепловой кондиции, и на него укладывается решетка.
2. Каждый стейк необходимо посолить и поперчить только с одной стороны.
3. Затем – их следует уложить на решетку обработанной стороной вниз. Вторая сторона стейков перчится и солится уже на решетке.
4. Далее – решетка закрывается и начинается процесс обжарки. Жарить необходимо чуть более пяти минут для каждой стороны.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и поливается лимонным соком.
6. Вот и все. Вкуснейший стейк на мангале из семги – готов.
7. Подобным способом – смело готовьте стейки и из лосося.

Естественно, что и для рыбы существует огромное семейство маринадов, но рассмотренный выше способ особенно подходит для спонтанных пикников.

Вот такими элементарными познаниями необходимо обладать, чтобы приготовить достойный стейк на углях даже в походных условиях.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/myaso/prigotovlenie-steyka-uglyah

Стейк на углях или на гриле

Стейк на гриле – это сочное и аппетитное блюдо с поджаристой корочкой, которое по своим вкусовым характеристикам не уступает традиционным шашлыкам. Для его приготовления используются разные виды мяса, птицы и рыбы. Куриный стейк понравится любителям легких, диетических блюд, свиной порадует насыщенным, богатым вкусом, а рыбный станет яркой «изюминкой» любого праздника.

Мясные стейки

Для приготовления стейка можно использовать практически любые разновидности мяса – говядину, телятину, свинину, баранину. Они готовятся даже из птицы – курицы и индейки. В процессе подготовки мяса удаляются все сухожилия, грубые волокна, остается только тонкая жировая прослойка, обеспечивающая стейку дополнительную нежность и сочность.

Существует несколько техник нарезания стейков – рибай, мраморный, филе-миньон, стилойн, портехаус, клаб- и ром-стейк. Каждый из них можно использовать для приготовления на гриле.

Мясные стейки отлично подходят для приготовления на решетке, в аэрогриле, получаются удивительно вкусными при обжаривании на сковородке или запекании в духовке. Большое количество разнообразных рецептов сделают мясные и рыбные стейки ярким украшением любого пикника.

Из говядины

Многие кулинары предпочитают готовить на гриле стейки из говядины. Это универсальное мясо имеет нежный, сочный вкус, отлично сочетается с картофелем, овощами, рисом и другими гарнирами. В рецепт входит «воздушный» сметанный соус, который гармонично подчеркивает изысканность блюда.

• говяжьи стейки – 4 шт;
• сметана – 400 г;
• масло оливковое – 60 мл;
• лимоны – 2 шт;
• чесночные зубчики – 5 шт;
• сладкий перец – 2 шт;
• молотая паприка, ароматные травы.

Помытые и обсушенные стейки нужно натереть составом из соли, молотой паприки, оливкового масла, свежевыжатого цитрусового сока, сметаны и ароматных трав. Чесночные зубчики следует очистить и порезать половинками.

Стейки вместе со сладким перцем необходимо обжаривать на углях по 6 минут с обеих сторон. Мясо следует переворачивать каждую минуту щипцами и натирать разрезанным чесноком. Блюдо подается с запеченным перцем и лимонными дольками.

Стейк рибай

Чтобы приготовить стейк рибай не потребуется много времени и кулинарных умений. Говядина обжаривается очень быстро, а в результате получается блюдо с сочным и изысканным вкусом.

• рибай стейк – 4 шт;
• чесночные зубцы – 4-5 шт;
• лимонный сок – 30 мл;
• масло оливковое – 60 мл;
• розмариновые ветки – 2-3 шт;
• соль, молотый перец.

Стейки нужно замариновать в смесь из оливкового масла, сока лимона, измельченного розмарина, соли и молотого перца, оставить на 15 минут. Далее стейки можно обжаривать на гриле, предварительно посыпав рубленым чесноком.

Сколько жарить стейки – это зависит от толщины мясного ломтика. В большинстве случаев достаточно 5 минут со всех сторон. Для переворачивания и обжаривания боковых сторон мяса удобнее всего пользоваться щипцами.

После этого жареный стейк нужно оставить под фольгой на 10 минут, после чего подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и лимонными дольками.

Свиные стейки

Стейк из свинины в пикантном соево-гранатовом маринаде – это классическое мясное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитной золотистой корочкой. Гранатовый сок отлично размягчает свиные стейки, делая их более сочными и нежными.

• свиные стейки – 2 шт;
• гранатовый фреш – 2 ст. л;
• соевый соус – 60 мл;
• зернистая горчица – 1-2 ст. л;
• смесь молотых перцев.

Свиное мясо нужно натереть солью и перцем, залить маринадом из соевого соуса, гранатового сока и горчицы в зернах. Оставить для маринования на 50-60 минут под пищевой пленкой.

После этого свинину можно выкладывать на решетку гриля и обжаривать до золотистой корочки. Подавать с овощами и свежей зеленью.

Из телятины с овощами

Стейк из телятины с овощами – это вкусное и сочное блюдо, которое готовится очень быстро, из простых и доступных продуктов. Для его приготовления используются любые овощи, которые есть под рукой – цуккини, кабачки, початки кукурузы, томаты и баклажаны.

• стейки телятины – 3 шт;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• порей – 400 г;
• сладкий салатный перец – 2 шт;
• кабачки – 2 шт;
• смесь молотых перцев, соль.

Мясо нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить и посолить на свое усмотрение, смазать оливковым маслом и оставить на полчаса.

Кабачки и порей следует нарезать кружочками, сладкий перец полосами. Стейки выложить на решетку гриля вместе с овощами, еще раз взбрызнуть оливковым маслом и прожарить по 6-8 минут со всех сторон.

Рыбные стейки

Рыбные стейки, приготовленные на гриле – это универсальное блюдо, которое отлично подойдет для поездки на дачу или природу, теплого семейного ужина или веселого застолья. Приготовление рыбы не требует сложных маринадов, длительного замачивания или длительной готовки. А нежный, сочный вкус рыбных стейков приведет в восторг как взрослых, так и маленьких гурманов.

Из семги

Стейк семги, приготовленный на решетке – это легкое блюдо с нежным вкусом и приятным, богатым ароматом. Оно станет отличным вариантом для поклонников здорового питания. Добавление имбирного корня придает рыбе необычные, пикантные оттенки.

• стейки семги – 4 шт;
• измельченный имбирь – 1 ч. л;
• лимон – 1 шт;
• веточки укропа – пучок;
• острый перец чили – 1 шт;
• смесь молотых перцев, паприка.

Рыбные стейки нужно помыть и просушить. Отдельно приготовить маринад из измельченного имбиря, перца чили, лимонного сока, тертой цедры и половины рубленой зелени укропа. Оставить филе рыбы на 15 минут.

Семгу нужно пожарить 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки, посыпать оставшимся укропом и подавать к столу.

Из форели

Блюда из форели – это идеальное решение для людей, соблюдающих диету. Легкое, нежное и питательное блюдо обеспечит организм белком, витаминами и другими полезными веществами, а готовится не более 15 минут.

• стейки форели – 3 шт;
• соевый соус – 60 мл;
• белое сухое вино – 120 мл;
• лимон – 1 шт;
• оливковое масло – 4-5 ст. л;
• семена горчицы, молотый кориандр, соль.

Стейки форели нужно промыть и тщательно зачистить от чешуи. Далее их следует натереть смесью из специй, залить маринадом, приготовленным из свежевыжатого лимонного сока, оливкового масла, вина и соевого соуса.

Через час смейки нужно немного взбрызнуть растительным маслом и выложить на раскаленную решетку гриля. Рыба жарится 10 минут – по 5 минут на каждую сторону.

Из кеты

Кета отлично подходит для приготовления на решетке гриля, сковороде или же в аэрогриле. Ее мясо отличается нежностью и сочностью, а лимонный сок и соевые соус добавляют блюду пикантности.

• стейки кеты – 3 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• соевый соус – 3 ст. л;
• лимон – ½ шт;
• зелень укропа – пучок;
• соль, белый молотый перец.

Стейки кеты нужно тщательно промыть, обсушить лишнюю влагу. Репчатый лук порезать колечками, зелень укропа или петрушки мелко нарубить.

Эти ингредиенты следует добавить к рыбе вместе с лимонным соком и оливковым маслом, слегка помять руками и оставить для пропитывания на 35-45 минут. Затем замаринованные стейки обжариваются на горячей решетке до равномерного золотистого цвета. При желании луковые кольца можно обжарить вместе с кетой.

Из зубатки и овощей в фольге

Для запекания в фольге идеально подходят стейки зубатки или тунца. Мясо этих рыб нежное и мягкое, ему не требуется длительное маринование, а его вкус можно подчеркнуть с помощью различных овощей.

• стейки зубатки – 3 шт;
• лимон – 1 шт;
• репчатый лук – 2шт;
• морковь – 2 шт;
• томаты – 2 шт;
• твердый сыр – 150 г;
• соль, молотый перец.

Соль нужно смешать с лимонным соком, молотым перцем или другими пряностями на свое усмотрение. В этой смеси маринуются стейки зубатки на протяжении 20-30 минут.

Репчатый лук необходимо порезать тонкими полукольцами, морковь мелкими кубиками, помидор слайсами, а сыр натереть на терке. На лист пищевой фольги, смазанной растительным маслом, следует выложить стейк, украсить его дольками овощей, сверху посыпать тертым сыром и плотно завернуть фольгу.

Зубатка в фольге готовится около 12-15 минут. Ингредиенты можно использовать любые в зависимости от своих предпочтений – шампиньоны, цветную капусту, кабачки, болгарский перец.

Стейки на гриле – это простое и удивительно вкусное блюдо, которое обладает сочным, насыщенным вкусом и отменным ароматом. Благодаря своей универсальности подходит для приготовления как на природе, так и домашней кухне. Сочетание с различными пряностями, ароматными травами и овощами помогает по-новому раскрыть вкус мяса и рыбы.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/dacha/steyk-uglyah-grile