Сроки_хранения_фруктов_ягод

Условия хранения фруктов и ягод

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)
Название фрукта или ягоды	Английское название фруктов и ягод	Температура хранения фруктов и ягод	Относительная влажность воздуха	Срок хранения фруктов и ягод, суток	Особенности и методы охлаждения фруктов и ягод
Абрикосы	Apricots	-1°С…0°С	90% — 95%	7…30
Айва	Quince	-1°С…+0.5°С	90%	60…90
Ананасы	Pineapples	+7°С…+13°С	85% — 95%	15…40
Апельсины (спелые и недозрелые)	Oranges	-1°С…+10°С	85% — 95%	60…120
Арбузы	Watermelon	+2°С…+21°С	85% — 95%	14…60	Холодильная камера, Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые)	Bananas (green)	+13°С…+21°С	85% — 95%	10…60
Бананы (спелые)	Bananas (ripe)	+13°С…+16°С	85% — 95%	2…10
Виноград	Grapes	-1°С…+2°С	85% — 95%	20…180
Вишня	Cherries	-0.5°С…+2°С	90% — 95%	3…21
Голубика	Bog Bilberry	0°С…+1°С	90% — 95%	14…20
Гранаты	Pomegranates	-3°С…+10°С	90% — 95%	14…90
Грейпфруты	Grapefruit	+10°С…+16°С	85% — 95%	30…40
Груши	Pears	-2°С…0°С	90% — 95%	15…210
Дыни	Melons	0°С…13°С	85% — 95%	15…90	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение. Спелые дыни могут храниться при t= +7°С…-+10°С.
Ежевика	Blackberries	0°С…+1°С	90% — 95%	2…3
Земляника	Strawberry	0°С	90% — 95%	3…7
Канталуп (дыня)	Cantaloupe	+2°С…+5°С	90% — 95%	10…15	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение
Киви	Kiwi	0°С…+2°С	90% — 95%	30…90
Клюква	Cranberries	+2°С…+6°С	90% — 95%	14…21
Клубника	Strawberries	0°С…+0.5°С	90% — 95%	3…10
Кокосовые орехи	Coconuts	0°С…+16°С	80% — 85%	30…180	Длительное хранение возможно при t= 0°С…+2°С.
Крыжовник	Gooseberries	-1°С…0°С	90% — 95%	14…30
Лайм	Limes	+9°С…+13°С	90% — 95%	14…30
Лимоны	Lemons	+2°С…+14°С	85% — 95%	30…200
Малина	Raspberries	-0.5°С…0°С	90% — 95%	2…3
Манго	Mangos	+10°С…+13°С	85% — 95%	14…25
Мандарины	Tangerines	0°С…+8°С	85% — 95%	14…120
Нектарин	Nectarines	-0.5°С…0°С	90% — 95%	14…30
Персики	Peaches	-1°С…0°С	90% — 95%	14…30
Слива	Plums	-0.5°С…+1°С	90% — 95%	14…35
Смородина	Currants	-0.5°С…0°С	90% — 95%	7…30
Хурма	Persimmons	0°С…+2°С	90% — 95%
Черешня	Sweet Cherries	-1°С…+2°С	90% — 95%	5…21
Черника	Blueberries	0°С…+2°С	90% — 95%
Чернослив	Prunes	-0.5°С…0°С	90% — 95%	14…35
Яблоки	Apples	-1°С…+4°С	90% — 95%	30…360	Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С…+4°С.
Яблоки (зимние)	Apples (winter)	-2°С…+4°С	85% — 95%	30…360

Заказать изготовление оборудования в Москве

• Российское производство промышленного климатического оборудования под ключ
• Гарантия 1 год на нашу продукцию
• Производительность до 100 литров в час
• Консультация инженера в подарок при заявке прямо сейчас
• Скидка на доставку при оплате в день заказа

Перезвоним вам и расскажем подробнее о нас. Мы производим увлажнители воздуха и климатические камеры созревания.

Источник

Как хранить фрукты в домашних условиях правильно

Свежие фрукты в процессе хранения неизбежно теряют витамины, у них портится вкус и внешний вид. Но существуют способы продлить свежесть продукта в домашних условиях и насладиться полезным лакомством. Далее расскажем, как хранить фрукты, купленные в магазине или собранные в своем саду.

Как хранить фрукты в домашних условиях

В городской квартире можно держать фрукты в холодильнике, кладовке, на балконе, на кухонном столе. Выбранный способ зависит от желаемой длительности хранения. Например, спелые яблоки и груши, которые будут съедены в ближайшие 2–3 дня, не имеет смысла убирать в холодильник.

Заморозку используют для плодов, предназначенных в дальнейшую переработку. После разморозки значительно меняется структура продукта, иногда вкус, но в полной мере сохраняются витамины.

На заметку. После размораживания дыня, арбуз, виноград почти не теряют вкус и консистенцию.

Условия хранения и температурный режим

Правильный режим хранения для большинства фруктов: температура воздуха от +2 до +10 градусов, влажность 80%. Важно оберегать продукты от воздействия света и перепадов температуры и влажности.

Подготовка к хранению включает:

• визуальный осмотр поверхности плода и удаление поврежденных, мягких экземпляров;
• удаление загрязнений, желательно без применения воды;
• сортировка на неспелые и зрелые плоды;
• упаковка фрукта в подходящую тару.

Совет. Лучше лежат те плоды, которые не соприкасаются с соседями, поэтому индивидуальная упаковка предпочтительнее.

Каждому фрукту свой режим хранения

Температура хранения фруктов, в зависимости от вида:

• яблоки, груши, виноград — +1 +4 °C;
• банан, ананас — +8 +12 °C;
• апельсин, лимон, лайм, мандарин — +6 °C;
• абрикос — +6 +8 °C;
• киви, манго — +8 +10 °C.

Влажность в холодном хранилище должна удерживаться на уровне 80–85%, тропические фрукты держат при влажности воздуха 65–70%.

Сроки хранения в холодильнике и при комнатной температуре

В специальном «овощном» отсеке холодильника фрукты сохраняют свежесть от 5 до 30 дней, в зависимости от вида. Дольше всех лежат плоды с плотной шкуркой и яблоки (до 4 месяцев).

Какие фрукты можно хранить в холодильнике:

Внимание! Все цитрусовые, абрикосы, авокадо, бананы, персики, манго, киви не разрешается убирать в холодильник. При пониженной температуре и высокой влажности они портятся. Указанные продукты держат в сухом, прохладном и темном уголке квартиры, при температуре выше +6 градусов.

Как хранить фрукты в холодильнике, общие правила:

• Фрукты укладывают в плотный полиэтиленовый пакет с перфорацией. В один пакет можно класть не более 1 кг. Другие варианты упаковок: бумажный пакет, пластиковый контейнер. Можно завернуть каждый плод в пищевую пленку, бумагу, фольгу.
• Упакованные плоды убирают в отсек, где поддерживается температура выше +2 градусов. Вблизи от фруктов не рекомендуется держать копчености, ароматные приправы, сушеную рыбу. Многие фрукты мгновенно впитывают посторонние запахи и теряют собственный вкус.

На заметку. Применение вакуумных пакетов и контейнеров на 40% продлит срок хранения продукции.

Как сохранить фрукты свежими на несколько дней без холодильника:

1. Самые крепкие, слегка недозрелые плоды, укладывают в бумажные пакеты или оборачивают каждый бумагой.
2. Фрукты выкладывают в один слой в деревянный, картонный, пластиковый ящик с перфорацией или на поднос. Можно пересыпать плоды в ящике чистыми опилками, пенопластовой крошкой, мягким сеном или соломой.
3. Убирают их в темное и прохладное место: шкаф, кладовку, под кровать, вдали от батарей отопления. Если есть утепленный балкон, где температура не опускается ниже +5 градусов, продукты можно держать там.

При стандартной комнатной температуре в +20 +22 градусов фрукты остаются свежими от 3 до 8 суток. Дольше всех в таких условиях сохраняются яблоки зимних сортов, айва, цитрусовые и ананасы.

Полезные советы

Бумагу, в которую заворачивают фрукт, можно выдержать в растительном рафинированном масле. Масляная пленка поможет сохранить плоды дольше, так как препятствует испарению влаги.

Если погрузить каждый плод в растопленный воск или медицинский парафин, его поверхность становится недоступной для воздуха, а значит, и порчи. Такие фрукты даже в тепле пролежат более месяца, не испортившись. Перед употреблением кожицу с таких плодов снимают вместе с восковой пленкой.

Если у бананов обвязать хвостики фольгой, плоды не почернеют до 7 суток. Грозди лучше держать в подвешенном состоянии.

Большие грозди винограда перед хранением рекомендуется разделить на небольшие части, не отрывая ягод от веточки. Его держат в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете, в бумажной упаковке он быстро высохнет.

Что лучше не хранить с овощами

Яблоки, бананы, сливы и груши при хранении выделяют в атмосферу газ этилен. Он ускоряет созревание и перезревание других фруктов и овощей, в итоге приводя к быстрой их порче. Яблоки и другие плоды в одной стадии зрелости рекомендуется хранить в отдельной герметичной упаковке.

Важные нюансы

Из местных сезонных яблок идеально хранятся осенние и зимние сорта: Антоновка, Синап, Лигол, Беркутовское, Богатырь, Мартовское, Голден.

Рекордсменом лежкости среди груш считается Чижевская, Кондратьевка, зимняя Мичурина.

Каждые 2–3 дня необходимо перебирать фрукты, удаляя те, что начали портиться. Признаки порчи:

• плод становится мягким;
• кожица теряет блеск и упругость;
• на поверхности могут появляться темные пятна.

Если в процессе хранения внутри упаковки с фруктами образовался конденсат, плоды вынимают и подвергают сушке. Пакет или контейнер заменяют на новый или сухой. Для поглощения появляющейся в процессе хранения влаги в пакет можно положить несколько ватных дисков, таблетки активированного угля, цеолит.

Большое количество начинающих быстро портиться плодов можно отправить в электрическую сушилку. Высушенный полуфабрикат уменьшается в размере в несколько раз. Он пролежит в сухом и темном месте несколько месяцев до дальнейшего использования. Большинство витаминов остаются в продукте при таком способе переработки.

Нарезанные кусочками фрукты не подлежат хранению при комнатной температуре, уже через несколько часов большая часть витаминов в них разрушается. В холодильнике их можно держать не более суток, плотно упаковав в пищевую пленку или фольгу. Исключение – лимон. Если обернуть половинку фольгой и убрать в холодильник, плод сохранит аромат и сочность около недели.

В продаже можно найти специальные пакеты, поглощающие этилен, который выделяется фруктами. Они продлевают срок хранения продуктов.

Вывод

Правильное хранение фруктов в домашних условиях позволяет обогатить рацион семьи полезными и вкусными продуктами. Местные плоды отлично лежат в холодильнике, тропические – в прохладном и сухом месте, до нескольких недель. Для длительного хранения подходят только не полностью созревшие, плотные, не поврежденные экземпляры.

Источник