Солить огурцы и помидоры в бочку на зиму

Как солить огурцы в бочке — как солить помидоры в бочке?

В летнее или осеннее время большое количество семей занимаются заготовкой овощей на зиму, однако каждая семья соблюдает свои особые традиции. Существует масса способов, как заготовить огурчики и помидоры, чтобы они не потеряли своих полезных качеств, а также оставались вкусными и ароматными. Одним из таких способов является засолка в бочке. В настоящее время большинство людей стали солить в бочках, поэтому их овощи получаются просто изумительными. В холодную зимнюю пору соленья из бочонка будут радовать вас за обеденным столом, предоставляя вам необходимое количество витаминов, которых так не хватает зимой.

Итак, как солить огурцы в бочке, чтобы они были вкусными и хрустящими?

Для этого вам в первую очередь понадобится деревянная бочка или кадка, стоит отдать свое предпочтение дубовой, однако также можно использовать любой другой бочонок. Бочка должна быть тщательно вымыта, пропарена кипятком, следует изнутри натереть стенки сухими пряностями и чесночком. Теперь необходимо отобрать крепкие, большие и свежие огурцы, советуем использовать целые и неиспорченные огурцы. После чего промойте их. Не обязательно обрезать кончики огурцов, как это делают большинство людей, можно всего лишь избавиться от хвостиков. Теперь нужно вымочить огурчики в ледяной воде в течение двух часов.

Если вы выбрали дубовую бочку, то огурчики, несомненно, получатся хрустящими, однако для пущей уверенности в хрусткости и пряности овощей, стоит позаботиться об этом. Вам понадобятся листики хрена, вишни, черной смородины, стебли и зонтики укропа, чеснок. Объем пряностей не должен превышать 6% всей массы огурцов. Таким образом, из расчета на 10 кг овощей листики е должны весить боле 500 г. Советуем разрезать все пряные листья длиной около 10 см.

Для засолки огурцов используйте крупнокристаллическую каменную соль. Забудьте напрочь об йодированной. На 10 кг огурцов потребуется около 550 г соли, (на 1 литр воды – 50 г).

Изначально необходимо устелить дно бочонка пряными листьями, теперь можно укладывать огурчики. Наиболее удачным способом укладки является расставление огурцов вертикально. Сверху покройте плод пряностями, и можете ставить второй ряд огурцов. Сверху также уложите пряности. Для более утонченного аромата и вкуса можете каждый на каждый слой добавлять зубчик чеснока.

Теперь нужно подготовить рассол. Для этого просто смешайте воду с солью в необходимой пропорции. Чтобы убедиться, что соль окончательно растворилась в воде, прокипятите рассол и дайте ему остыть. Теперь залейте рассолом огурчики до конца, чтобы они «потонули» в рассоле.

Готово, можно убирать огурчики в погреб и наслаждаться ими холодной зимой.

Теперь, разберемся, как солить помидоры в бочке, чтобы они были плотными и сочными. На самом деле, существует множество превосходных способов и рецептов. Рассмотрим один из них. Для этого вам потребуется:

• 20 г укропа;
• 20 г петрушки;
• 25 г листьев хрена;
• Пару листочков мяты;
• 3 – 4 штучки стручкового перчика;
• 20 г чесночка;
• Листья смородины, вишни и винограда – каждой пряности по 3 шт.

Томаты должны быть достаточно крупными, а главное, не иметь повреждений. Их необходимо тщательно вымыть. Теперь нужно уложить на дно бочки (предварительно подготовленной) 1/3 часть всех пряностей, после чего выложить слой томатов. Желательно, укладывать помидоры плотно друг к другу, от этого также зависит их вкус. Теперь снова уложите часть пряностей поверх томатов, и можно выкладывать новый слой овощей. Все это сверху накрывается последней частью пряностей. Теперь приготовьте рассол, просто смешав соль с водой (по вкусу можете добавить немного черного перца). Рассол готовится из расчета 1 кг соли на ведро воды. Остается только залить томаты рассолом, чтобы помидоры полностью «утонули» в жидкости. Теперь плотно закройте бочку и спустите ее в прохладный погреб. Готово!

Как, вы уже, наверняка, заметили приготовить соленья дома в бочке вовсе не сложно. Стоит затратить минимум усилий, чтобы в будущем получить максимум удовольствия от подобных вкусностей. Засолив овощи в деревянном бочонке, вы сможете порадовать не только себя, но и все свое семейство!

Источник

Соленые томаты и огурцы (ассорти) в бочке

Засолка огурцов и помидоров – традиционный способ приготовить острое, прямое и невероятно вкусное угощение. Заквашенные в бочках овощи намного вкуснее и полезнее тех, которые были закатаны в банки. К тому же это упрощает процесс заготовки. Одним из популярных способов засолки овощей является ассорти огурцов и томатов и бочке. В таком случае можно использовать одну тару, что экономит место. К тому же рассол получается более насыщенный и пропитанный ароматами и огурцов, и томатов.

Как подготовить бочку

Одним из важнейших этапов засолки является правильная подготовка бочонка. В данном случае особое внимание нужно уделить мытью бочки. Нельзя оставлять ее с остатками рассола с прошлого года. После того, как прошлогодние соленья закончились, нужно тщательно вымыть бочку чистой водой. Бочка должна немного обсохнуть.

После чего нужно засыпать в нее 1-3 кг негашеной извести. Постепенно нужно вливать горячею воду, полностью заполняя бочку. Оставить на три часа. Нужно тщательно перемешать содержимое и вылить, несколько раз промыть бочку чистой водой. Дополнительно можно использовать щетку. Операцию с негашеной известью необходимо повторить и непосредственно перед закладкой новых овощей для засолки, если был замечен затхлый запах.

Если на стенках бочки была замечена плесень, необходимо залить в нее раствор каустической соды и золы. Для дезинфекции бочки также можно использовать хлорную известь. Она хорошо справляется с болезнетворными микроорганизмами, однако оставляет неприятный запах. Поэтому после этой процедуры необходимо будет несколько раз ополоснуть емкость кипятком.

Если готовить о новой бочке, то она также нуждается в правильной подготовке. Рекомендуется купить ее как минимум за месяц до использования. Это нужно для того, чтобы держать ее наполненной водой как минимум две недели, после чего опорожнить и еще раз залить водой. Повторять процедуру минимум 2-3 раза с периодичностью в 5 дней.

Технология засолки томатов с огурцами

Для засолки большого количество томатов и огурцов лучше всего выбрать рецепт ассорти. В качестве тары лучше всего использовать дубовую бочку, которая не только гарантирует максимальную гигиеничность, но и дает рассолу характерный аромат.

Для засолки можно использовать огурцы любой формы и размера. Помидоры должны быть плотными, немного недозрелыми. В противном случае в процессе заквашивания они могут стать слишком мягкими или просто расползтись. Соотношение помидоров и огурцов может быть любым. Требуется подготовить еще и некоторые специи из расчета на 10 кг овощей:

• 15 листьев хрена;
• 4 головки чеснока;
• 4 стручка острого перца;
• 3 стеблей укропа с зонтиками;
• дополнительно можно добавить базилик, эстрагон, листья вишни или черной смородины.

Овощи нужно засыпать специями и залить рассолом. Для приготовления рассола потребуется 0,7 кг соли на 10 литров воды. Количество рассола должно быть таким, чтобы овощи свободно плавали в нем и были полостью покрыты. Сверху нужно закрыть овощи листьями хрена и деревянным кружком.

Процесс брожения лучше всего проходить при температуре около 20 градусов. При этом выделяется много пены, которую периодически нужно снимать. Через 4 суток бочку нужно будет спустить в погреб или поставить в другое прохладное место, чтобы брожение перешло в тихий процесс.

При использовании данного способа засолки огурцов с помидорами овощи хранятся на протяжении длительного времени. Снять пробу можно уже спустя 2-3 недели. Однако чем дольше овощи будут засаливаться, тем более острыми, пряными и вкусными они будут.

Обработка и хранение пустой бочки

Чтобы дубовая бочка прослужила долго, требуется придерживаться правил обработки и хранения. Данные правила отличаются для новой или использованной бочки.

Обработка и хранения бочки после использования

Дубовая бочка, в которой хранились соленья, необходимо тщательно вымыть после использования. Для начала ее нужно ополоснуть холодной водой, а потом влить горячую воду и тщательно почистить щеткой. Еще раз ополоснуть бочку холодной водой, чтобы полностью удалить следы соды. Оставить бочку сушиться.

Пустую бочку нужно хранить в прохладном помещении с достаточным уровнем влажности, чтобы сохранить естественную влажность и структуру дерева. Если такого помещения нет, нужно хранить бочку с водой, предварительно проверяя ее состояния, чтобы не допустить протухание.

Хранение новой бочки

После покупки новой бочки следует уделять особое внимание ее правильному хранению, если она не будет эксплуатироваться в ближайшее время. Хранить новую бочку рекомендуется в полиэтилене. Однако такой способ подходит только для бочки, которая полностью сухая. Чтобы на бочке не образовывались очаги грибка, лучше поставить ее на настил или подставку.

Источник

А какой лучший рецепт для засолки помидор и огурцов в бочке?

Для огурцов. На дно промытой бочки насыпаете слой укропа, жгучий стручковый перец (5-12 стручков) , дольки моркови, два десятка зубков чеснока и корешки хрена. Накладываете в бочку промытые огурцы (оставляете до верхнего края бочки см 20-25), — пересыпая крупной солью из расчета: на три литра, — полную стопку соли. Уложенные в бочку огурцы заливаете водой из родника и ставите сверху гнет, — меньшую по диаметру бочки крышку, с камнями на ней. Проследите, чтобы огурцы были скрыты рассолом. Поставьте бочку в погреб. Все. Через месяц — полтора огурцы готовы. Сохраняют хрустящие свойства до августа следующего года.

на 10 кг помидоров:
100-200 г пряностей, в том числе:

на 100г пряностей:
зелень укропа — 30 г
листья хрена — 30 г
зелень сельдерея — 40-50 г
1-3 стручка горького перца
несколько зубчиков чеснока

Рассол:
для зеленых и бурых томатов:
700-800 г соли на 10 л воды

для красных помидоров:
800-1000 г соли на 10 л воды

Для засолки используют помидоры разной степени зрелости, но зеленые, бурые и красные томаты солят отдельно.
Помидоры промыть в проточной воде и отсортировать по размеру и степени спелости, одновременно отбраковывая мятые и поврежденные.
Солить помидоры можно в дубовых или буковых бочках (заранее замоченных и пропаренных горячим содовым раствором, с последующим промыванием холодной водой) ,
либо в 10-ти литровых бутылях с широким горлышком.
Для засолки желательно использовать красные томаты мясистых сортов и солить их в небольших бочках (до 50 кг) .
На дно бочки кладут пряности.
Отсортированные помидоры уложить в бочку, причем при наполнении бочки помидоры нужно несколько раз пересыпать пряностями,
сверху тоже укладывают слой пряностей.
Сверху на пряности уложить полотно, подгнетный щит, гнет.
Помидоры залить рассолом так, чтобы он их полностью покрыл.
Количество соли в рассоле зависит от степени зрелости помидоров (красные помидоры менее стойки при хранении) ,
а также от предполагаемой температуры хранения.
Залитые рассолом бутыли с помидорами накрывают подготовленными крышками, выносят в погреб и хранят в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках.
Через 15-20 дней соленые помидоры готовы к употреблению.
Появляющуюся на поверхности рассола плесень нужно периодически смывать.
Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1-2 ложки подсолнечного масла. .

На дно бочки укроп, чеснок, хрен настругать, листя не клади будут мягкие, смородины, вишни, пару листиков с винограда перец красный стручковый, душистый перец и так слоями помидоры и залить холодным рассолом . на 10 литров воды стакан граненный соли

Источник