Химический состав винограда
Химический состав ягод и отдельных частей грозди весьма разнообразен и зависит от особенностей сорта, почвенных и климатических условий района, системы применяемых агромероприятий и сроков сбора винограда.
Клеточный сок винограда содержит воду, сахара, органические кислоты (винную, яблочную, лимонную, муравьиную, щавелевую и др.), соли органических кислот, дубильные и красящие вещества, пектиновые и камедистые вещества, растительные слизи, инозид, белковые вещества и продукты их распада, а также другие азотистые вещества, как, например, децетины, эфирные масла и другие.
В нем также содержатся минеральные вещества — калий, фосфорная кислота, натрий, кальций, магний, железо, окись алюминия, марганец и др. Кроме того, в составе клеточного сока в ограниченных количествах имеются серная кислота, хлор, кремневая кислота, соли алюминия, соли аммония и газообразные вещества (углекислый газ, азот и другие).
Наиболее ценными в питательном и лечебном отношениях являются сахара и кислоты. По многочисленным исследованиям, содержание сахара к моменту полной зрелости у большинства столовых сортов винограда колеблется от 17 до 25 процентов.
Основным сахаром, входящим в состав клеточного сока винограда, является виноградный, состоящий из глюкозы и фруктозы. В незначительных количествах, по преимуществу в американских сортах винограда, содержится сахароза.
В начале созревания винограда в клеточном соке преобладает глюкоза, и только к моменту полной зрелости ягод увеличивается содержание фруктозы и их количество примерно выравнивается.
Количество свободных кислот, находящихся в виноградных ягодах, зависит, главным образом, от степени зрелости винограда: недозрелые ягоды содержат много кислот, по мере созревания процентное содержание их уменьшается.
В фазу полной зрелости ягод содержание кислот, в зависимости от сорта и условий произрастания, колеблется в пределах 5—14 граммов в одном литре клеточного сока.
Содержание азотистых веществ в клеточном соке винограда варьирует от 0,30 до 1,44%. Из общего состава белковых веществ преобладают амидные и аммиачные соединения и в меньшем количестве содержатся белковые вещества. В 100 кубических сантиметрах клеточного сока содержится пентозана от 0,183 до 0,480 грамма, пектиновых веществ — 0,1—0,3 грамма. Активная кислотность клеточного сока в среднем определяется в 3,5—3,8 РН, а щелочность золы 0,65—0,72 процента.
Состав зольных элементов в золе клеточного сока ягод колеблется по сортам в следующих пределах (в процентах): окись калия — 60—72, окись натрия — 0,5—5,5, окись кальция — 0,5—6,0, окись железа — 0,1—5,5, окись магния — 0,1—4,8, фосфорный ангидрид — 3,5—11, серный ангидрид— 3,5—11, кремневая кислота — 0,8—4,5, хлор — 0,3—1,2 и окись алюминия и марганца — следы.
В состав кожицы входят вода — 53,4—82 процента, кислоты 0,13—0,67 процента, дубильные вещества — 0,01—2,25 процента, минеральные вещества — 0,03—6,84 процента.
Кроме того, в состав кожицы входят клетчатка в количестве 3,5 процента, пентозан — 1,3 процента, красящие вещества, винный камень, щавелево-кальциевая соль, азотистые вещества, а также сахара, яблочная и винная кислоты (следы). Содержание дубильных и красящих веществ у белых сортов колеблется от 0,5 до 1,3 процента, а у окрашенных сортов — от 1 до 3,5 процента. Содержание азотистых веществ составляет в среднем 1,5—2 процента. Необходимо отметить, что в состав виноградных ягод входят, кроме того, ароматические вещества, инозид и ферменты (инвертаза, эноксидаза и др.).
Большое значение в питательном и лечебном отношениях имеют содержащиеся в винограде витамины В, С и D. По данным Анапской опытной станции большим содержанием витаминов, и в частности, витамина С, характеризуются сорта Кировабадский, Мадлен Анжевии, Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Шасля белая, Шасля розовая, Чауш и другие. Значительно меньше содержат витамина С сорта Изабелла, Мускат венгерский, Пухляковский и другие.
Содержание витамина С зависит не только от сорта, но и от степени зрелости ягод. Максимальное содержание витамина С у ягод бывает в момент физиологической зрелости. При перезревании содержание витамина С уменьшается.
Так, у сорта Шасля белая недозревшие ягоды содержат витамина С около 5 миллиграмм-процентов, к моменту полной зрелости это количество увеличивается до 12, а при перезревании — снижается до 4 миллиграмм- процентов.
Максимальное содержание витамина С у отдельных сортов колеблется в следующих размерах (в миллиграмм-процентах): Кишмиш белый — 10, Коринка белая — 10,8, Маленгр ранний — 8, Мускат александрийский — 6, Нимрант — 3,8, Шасля белая — 13, Чауш — 6,5. Поэтому при виноградолечении необходимо учитывать сроки сбора винограда и его сортовой состав. В зависимости от химического состава должна изменяться и норма потребления винограда.
Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ. При любом использовании материалов сайта письменное согласие обязательно. Торговые марки, логотипы и марки услуг, размещенные на данном сайте, являются собственностью VINOCENTER.RU или третьих лиц.
Источник
Содержание фруктозы в винограде
Таблица процентного содержания фруктозы в продуктах из категории — овощи и овощные продукты.
| Продукт | Содержание |
|---|---|
| Дыня свежая | 2,96 г |
| Перец болгарский красный свежий | 2,26 г |
| Лук зелёный свежий | 2,12 г |
| Кукуруза в сыром виде | 1,94 г |
| Экстракт имбиря порошок | 1,78 г |
| Брюква в сыром виде | 1,61 г |
| Баклажан свежий | 1,54 г |
| Капуста красная свежая | 1,48 г |
| Капуста свежая, белокачанная | 1,45 г |
| Лук репчатый варёный | 1,44 г |
| Фасоль стручковая в сыром виде, спаржевая | 1,39 г |
| Помидоры свежие | 1,37 г |
| Помидоры приготовленные | 1,31 г |
| Лук репчатый свежий | 1,29 г |
| Капуста варёная (белокачанная) | 1,16 г |
| Перец болгарский зелёный, свежий | 1,12 г |
| Салат айсберг свежий | 1,00 г |
| Спаржа в сыром виде | 1,00 г |
| Цветная капуста свежая | 0,97 г |
| Брюссельская капуста свежая | 0,93 г |
| Огурцы свежие | 0,87 г |
| Салат римский свежий | 0,80 г |
| Кукуруза варёная | 0,79 г |
| Спаржа варёная | 0,79 г |
| Брокколи варёная | 0,74 г |
| Редиска свежая | 0,71 г |
| Батат в сыром виде | 0,70 г |
| Брокколи свежая | 0,68 г |
| Бамия в сыром виде | 0,57 г |
| Морковь сырая (свежая) | 0,55 г |
| Салат кочанный свежий | 0,51 г |
| Салат латук свежий | 0,43 г |
| Зелёный горошек отварной | 0,41 г |
| Зелёный горошек свежий | 0,39 г |
| Сельдерей свежий | 0,37 г |
| Морковь варёная | 0,36 г |
| Ботва репы свежая | 0,29 г |
| Картофель варёный | 0,28 г |
| Салат латук красный свежий | 0,28 г |
| Картофель сырой | 0,26 г |
| Картофельное пюре с молоком и маслом, приготовленное | 0,24 г |
| Брокколи рааб приготовленная | 0,24 г |
| Кукуруза консервированная | 0,18 г |
| Брокколи рааб свежая | 0,17 г |
| Шпинат свежий | 0,15 г |
| Зелёный горошек консервированный | 0,13 г |
| Эдамаме приготовленные | 0,12 г |
| Семена люцерны пророщенные в свежем виде | 0,12 г |
| Капуста квашеная | 0,04 г |
| Артишоки варёные | 0,02 г |
| Фасоль пёстрая (Пинто) варёная | 0,00 г |
| Картофель фри | 0,00 г |
| Арахис жареный | 0,00 г |
| Соевый соус (гидролизованный) | 0,00 г |
| Фасоль белая варёная | 0,00 г |
| Фасоль красная (Кидни) пророщенная в свежем виде | н/д |
| Фасоль пёстрая (Пинто) пророщенная в свежем виде | н/д |
| Фасоль розовая варёная | н/д |
| Фасоль чёрная варёная | н/д |
| Фасоль черноглазая варёная | н/д |
| Голубиный горох варёный | н/д |
| Горох варёный на воде (зрелый) | н/д |
| Фенхель в сыром виде (плод или корень) | н/д |
| Горох пророщенный в свежем виде | н/д |
| Физалис свежий | н/д |
| Физалис овощной свежий | н/д |
| Нут сухой | н/д |
| Нут варёный | н/д |
| Листья одуванчика свежие | н/д |
| Корень цикория в сыром виде | н/д |
| Листья цикория свежие | н/д |
| Чайот в сыром виде | н/д |
| Дайкон свежий | н/д |
| Пажитник семена | н/д |
| Сердцевина пальмы консервированная | н/д |
| Чеснок в сыром виде | н/д |
| Чечевица варёная на воде | н/д |
| Чечевица пророщенная в свежем виде | н/д |
| Папоротник (побеги) в сыром виде | н/д |
| Пастернак корень в сыром виде | н/д |
| Патиссон приготовленный | н/д |
| Жеруха в сыром виде | н/д |
| Перец чили красный острый свежий | н/д |
| Корень имбиря в сыром виде | н/д |
| Перец чили острый высушенный на солнце | н/д |
| Петрушка свежая | н/д |
| Шпинат варёный | н/д |
| Щавель свежий | н/д |
| Кабачок жареный или запечённый (без масла) | н/д |
| Эскариоль приготовленный | н/д |
| Портулак свежий | н/д |
| Брюссельская капуста варёная | н/д |
| Ямс приготовленный | н/д |
| Капуста квашеная (кимчи) | н/д |
| Капуста кудрявая в сыром виде | н/д |
| Капуста листовая свежая | н/д |
| Капуста листовая приготовленная (отваренная) | н/д |
| Капуста пекинская свежая | н/д |
| Капуста савойская свежая | н/д |
| Цветная капуста варёная | н/д |
| Радиккьо свежий | н/д |
| Ревень стебель в сыром виде | н/д |
| Репа сырая | н/д |
| Репа приготовленная | н/д |
| Картофель запечённый | н/д |
| Крахмал картофельный | н/д |
| Кинза (листья кориандра) свежие | н/д |
| Руккола свежая | н/д |
| Козлобородник (корень козлобородника) в сыром виде | н/д |
| Эндивий свежий | н/д |
| Кольраби свежая | н/д |
| Кольраби (капуста) варёная | н/д |
| Ботва свекольная в свежем виде | н/д |
| Свекла сырая | н/д |
| Свекла варёная | н/д |
| Кресс-салат свежий | н/д |
| Листья амаранта свежие | н/д |
| Амарант зёрна приготовленные | н/д |
| Арахис сырой | н/д |
| Артишоки испанские варёные | н/д |
| Баклажан приготовленный | н/д |
| Бамбуковые побеги варёные | н/д |
| Соевый сыр тофу сухой | н/д |
| Сыр тофу твердый (полотняный) | н/д |
| Побеги лаконоса в сыром виде | н/д |
| Сыр тофу ферментированный (fuyu) | н/д |
| Белокопытник отваренный | н/д |
| Лебеда свежая | н/д |
| Бобы варёные (зрелые) | н/д |
| Бобы зелёные варёные | н/д |
| Бобы зелёные свежие | н/д |
| Соевый жмых | н/д |
| Соевый протеин (изолят) порошок | н/д |
| Соевый протеин (концентрат) порошок | н/д |
| Соевый соус (тамари, tamari) | н/д |
| Соевые бобы варёные (зрелые) | н/д |
| Корень лопуха отваренный | н/д |
| Соевые бобы пророщенные в свежем виде | н/д |
| Таро приготовленные клубни | н/д |
| Брокколи китайская свежая | н/д |
| Брокколи китайская приготовленная | н/д |
| Лук-батун свежий | н/д |
| Лук-порей свежий | н/д |
| Топинамбур в сыром виде | н/д |
| Лук-порей приготовленный | н/д |
| Лук-шалот свежий | н/д |
| Шнитт-лук свежий | н/д |
| Люпин (бобы люпина) приготовленные | н/д |
| Листья тыквы свежие | н/д |
| Васаби корень в сыром виде | н/д |
| Тыква в сыром виде | н/д |
| Тыква варёная или запечённая | н/д |
| Фасоль Лима варёная | н/д |
| Виноградные листья свежие | н/д |
| Мангольд свежий | н/д |
| Маш варёный | н/д |
| Маш пророщенный в свежем виде | н/д |
| Фасоль Адзуки варёная | н/д |
| Вигна приготовленная (варёная) | н/д |
| Фасоль стручковая варёная (спаржевая) | н/д |
| Фасоль красная (Кидни) варёная | н/д |
Источник
Содержание фруктозы в винограде
Виноград содержит большое количество фруктозы и глюкозы. Кому не стоит злоупотреблять этим продуктом, рассказала в интервью радио Sputnik диетолог-нутрициолог. РИА Новости, 07.11.2022
МОСКВА, 26 авг — РИА Новости. Виноград содержит большое количество фруктозы и глюкозы. Кому не стоит злоупотреблять этим продуктом, рассказала в интервью радио Sputnik диетолог-нутрициолог Екатерина Матыскина. Она назвала суточную норму потребления винограда.В винограде содержатся витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные вещества. Но при этом в нем очень мало клетчатки и много «легкодоступных» сахаров, отметила Матыскина.»У винограда только шкурка содержит клетчатку, а внутри – достаточно рыхлая и мягкая структура, по сути, это легкодоступные сахара. Виноград имеет высокий гликемический индекс, который означает быстрое поднятие уровня сахара в крови (после употребления продукта, – ред.)», – пояснила она.При сахарном диабете и инсулинорезистентности виноград можно есть лишь в очень ограниченном количестве, предупредила Матыскина. С этой точки зрения виноградный сок еще вреднее плодов, из которых он изготовлен, добавила она.»Сок – это один сахар. Фрукт освобождается от клетчатки, и нам дается сахар в чистом виде», – предупредила Матыскина.По ее словам, виноград – достаточно калорийный продукт, поэтому им нельзя увлекаться при ожирении. Даже здоровому человеку рекомендуется съедать не более 400 граммов винограда в день.»В винограде содержится примерно 50 килокалорий на 100 граммов. В среднем суточная норма человека составляет 1600-2000 килокалорий. Из них 10 процентов мы можем отвести на простые углеводы, то есть примерно 200 килокалорий. Таким образом, мы получаем 400 граммов винограда, которые мы можем съесть», – уточнила Матыскина.Поскольку изюм калорийнее винограда, людям с избыточным весом нужно относиться к нему с еще большей осторожностью, продолжила она.»Изюм – высушенный, то есть освобожденный от воды фрукт, поэтому он является более калорийным продуктом. Чтобы уменьшить влияние сахара на организм и вызвать чувство насыщения, можно добавлять к сухофруктам, фруктам и ягодам белковую и жировую составляющую. Например, орешки, творог или йогурт», – порекомендовала Екатерина Матыскина в интервью радио Sputnik.
Источник