Сморщивается_ягода_при_варке_варенья

как варить вишневое варенье что-бы оно не сморщилось

Для того, чтобы вишенки не морщились в варенье, его нужно варить с тройным прогреванием. Это необходимо для того, чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые ягодки.

Смысл такого приготовления варенья из вишни на зиму в том, что в первые два раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару. И в этот момент вишня полностью изменяет свой внешний вид и сморщивается.

Во время третьего цикла все ягодки впитают сок обратно, и снова станут гладенькими и сочными. Если же этого не случилось, то нужно варенье выстоять и довести до кипения еще раз. И тогда у вас получится замечательный десерт на зиму с красивыми ровными ягодами вишни. Полный текст рецепта читайте ниже.

вишня — 2 кг;
сахар — 2,5 кг;
вода холодная — 200 мл.
Приготовление:

Вишню подержите, засыпав сахаром, ночь в холодильнике, утром добавьте воду и поставьте на плиту. Как только сахар растворится, и варенье закипит, снимите с огня, дайте остыть в течение 5-6 часов. В третий раз также доведите до кипения и покипятите пару минут. В последний раз варите 5 минут, не забывая снимать пену.

Остывшее варенье можно проверить на готовность, капнув каплю на блюдце, она не должна расплываться. Закатайте в банки либо холодным разложите по сухим емкостям, накрыв капроновой крышкой. Ягодки получаются сочные, а сироп не жидкий.

Закипело-снять, остудить до комнатной. Опять повторить. И так три раза. Не кипятить выпучивши зенки и всё у Вас получиццо)))

Источник

Как варить варенье из черной смородины? Можно варить, если ягода переспела?

Черная смородина переспела и прокисла на кусте. Ягоды внутри стали не черные, а красноватые.

Можно ли из такой смородины варить варенье?

Как из обычной черной смородины варить варенье? (Из черной, не прокисшей).

Варенье — желе. Смысл его в том, что ягоды в процессе приготовления не сморщиваются, а лопаются, образуется желеобразная масса. Таким способом можно готовить любую ягоду, имеющую оболочку (вишню, сливу и др.). В ягоды добавить чуть-чуть воды, довести до кипения, добавить сахар и перемешать. Смородину после этого рекомендую больше не варить. Сохраняется вкус свежей смородины, и полезные свойства тоже. Причем на такое варенье соотношение ягод и сахара следующее: 1:1,4.

Если черная смородина переспела, то ее лучше всего перетереть с сахаром. У этого способа есть и другое преимущества: в готовом продукте сохраняется больше витаминов.

Но если Вы хотите непременно сварить смородину, тогда лучше всего воспользоваться следующим рецептом:

• в эмалированной кастрюле на маленьком огне готовим сироп, причем соотношение сахара и ягод 3:2, а воды 0,5 — 1 стакан на каждые 1,5 кг сахара;
• ягоды опустить горячую воду на несколько секунд, чтобы при варке они не лопнули;
• ягоды добавить сироп и варить 5 минут;
• после того, как варенье остыло, разлейте его по стерилизованным банка и закройте.

По бабушкиному рецепту варю из смородины очень густое варенье. То, что она переспела в таком случае никакого значения не имеет. Воды не добавляю вообще, сахар в соотношении 1200 г сахара на 1000 грамм ягод. Варю 45 минут, хоть это и не современно. Но получается очень вкусное густое варенье и хранится отлично даже без холодильника, а просто в темном сухом месте. Также на балконе такое варенье можно хранить , оно не замерзает, только банку не нужно до верху наполнять.

Обычно для варенья из смородины, да и из любой другой ягоды собираю, ту, которая самую малость не доспела, иначе она вся начнет трескать еще в руках, и в варенье не сохранит форму.

Чтобы сохранить больше пользы в ягоде и не добавлять много сахара можно сварить варенье за 10 минут и закрыть железной крышкой. Ягоды и сахара понадобится 1:1, после закипания варить 10 мин.

Если по какой-то причине нужно закрыть варенье под капроновую крышку, то сахара на 1 часть ягоды понадобиться наполовину больше, т.е. 1:1,5. Варить также нужно дольше 30-40 мин.

Если смородина уже переспела, и ягоды не держат форму, просто перетираю ее с сахаром, и храню под капроновой крышкой в холодном месте.

Источник

В рябиновом варенье ягоды получаются сморщенные и жесткие. Почему?

В рябиновом варенье ягоды получаются сморщенные и жесткие. Почему?

Неправильно варите. В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Почему измельчали ягоды аронии?

Почему измельчали ягоды аронии? Потому что устарели ветви или слишком загустился куст. Его время от времени следует прореживать, вырезая старые ветви до самого основания. Вместо них из земли пойдут молодые побеги замещения. Каждую ветвь надо держать в кусте не более 7–8

Почему ягоды земляники становятся уродливыми?

Почему ягоды земляники становятся уродливыми? Земляника заражена ягодной нематодой. Прочтите ответ на предыдущий

Почему ягоды крыжовника покрываются серым, плотным, войлочным налетом и что с ним делать?

Почему ягоды крыжовника покрываются серым, плотным, войлочным налетом и что с ним делать? Это мучнистая роса. Ранней весной, как только на крыжовнике развернутся молодые листочки, опрыскайте кусты препаратом «Топаз» или «Вектра». Затем, примерно через 2 недели, повторите

Почему у облепихи вдруг сморщиваются и засыхают ягоды?

Почему у облепихи вдруг сморщиваются и засыхают ягоды? Это проявление вертициллезного увядания (попросту вилта). Болезнь вирусная. Растение придется уничтожить, пока насекомые со своей слюной не перенесли вирусную инфекцию на здоровые экземпляры. Корневую поросль от

Почему на некоторых ветках черной смородины цветки и ягоды усыхают?

Почему на некоторых ветках черной смородины цветки и ягоды усыхают? Это может произойти не только с черной, но и с красной смородиной, и с крыжовником. Если вы срежете такую ветку, то увидите, что у нее черная сердцевина. Этот след оставила гусеница стеклянницы. Такую ветвь

Почему ягоды шиповника не едят свежими?

Почему ягоды шиповника не едят свежими? В сыром виде их не употребляют из-за волосков в семенной коробочке. Плоды снимают, пока они не стали мягкими, сушат и заваривают кипятком, делая витаминный

У нас почему-то кабачки имеют неправильную форму – у них шарообразно раздут конец. Почему так произошло?

У нас почему-то кабачки имеют неправильную форму – у них шарообразно раздут конец. Почему так произошло? Причина – в недостатке калия. По влажной почве насыпьте золу (примерно пол-литровая банка под растение) либо опрыскайте растение под вечер раствором «Унифлор-бутон» (2

В клубничном варенье почему-то развариваются ягоды. Сколько надо варить это варенье, чтобы оно получилось «ягодка к ягодке»?

В клубничном варенье почему-то развариваются ягоды. Сколько надо варить это варенье, чтобы оно получилось «ягодка к ягодке»? Тут такой секрет. Сначала ягоды послойно пересыпьте сахаром (пропорция 1: 1) и поставьте на ночь в холодильник. Утром образовавшийся сироп слейте в

6.3. Ягоды, но большие

6.3. Ягоды, но большие Бахчевые культуры, как ни странно, считаются не фруктами, а ягодами. Смешно получается, когда одна ягодка может вытянуть на пару килограммов, а то и больше. Да, это пожалуй самые долгожданные ягоды, созревание которых ждешь все лет и лишь к осени они

Ягоды

Ягоды 472. Что нужно делать, если варенье засахарилось? В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровни воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить

Ягоды

Ягоды БрусникаБрусника содержит много сахаров, в основном глюкозу и фруктозу, немного дубильных веществ и органические кислоты: яблочную, лимонную, бензойную, щавелевую и уксусную. Присутствие бензойной кислоты позволяет заготавливать бруснику в свежем виде в холодной

Источник

Как варить варенье из вишни, чтобы ягоды не сморщились

21 Июль 2017 marinad

Многие хозяйки очень расстраиваются, когда вишня в варенье сморщивается и становится суховатой и жесткой.

Чаще всего это получается, когда вы хотите сварить вишневое варенье с косточками, когда сахар медленнее впитывается в ягоды.

Чтобы этого не произошло, есть способы варки варенья из вишен, чтобы ягодки не сморщились и остались сочными и тающими во рту.

Давайте попробуем приготовить ароматное, сладкое и вкусное варенье из вишни на зиму, которая напитается сиропом и порадует вас и своим видом, и вкусом.

Для того, чтобы вишенки не морщились в варенье, его нужно варить с тройным прогреванием.

Это необходимо для того, чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые ягодки.

Смысл такого приготовления варенья из вишни на зиму в том, что в первые два раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару.

И в этот момент вишня полностью изменяет свой внешний вид и сморщивается.

Во время третьего цикла все ягодки впитают сок обратно, и снова станут гладенькими и сочными.

Если же этого не случилось, то нужно варенье выстоять и довести до кипения еще раз.

И тогда у вас получится замечательный десерт на зиму.

Вишню подержите, засыпав сахаром, ночь в холодильнике, утром добавьте воду и поставьте на плиту.

Как только сахар растворится, и варенье закипит, снимите с огня, дайте остыть в течение 5-6 часов.

В следующий раз также доведите до кипения и покипятите пару минут.

В последний раз варите 5 минут, не забывая снимать пену.

Остывшее варенье можно проверить на готовность, капнув каплю на блюдце, она не должна расплываться.

Закатайте в банки либо холодным разложите по сухим емкостям.

Ягодки получаются сочные, а сироп не жидкий.

Во время варки варенья из вишни с косточкой сахар медленнее пропитывает целые плоды.

В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется и появляются бурые тона.

При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества.

Поэтому варенье из вишен с косточками варят так: 1 кг наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом слабой крепости (800 г сахара на 2 стакана воды).

Плоды выдерживают в сиропе 3-4 часа, затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 8 мин.

После этого сироп отделяют от вишни и уваривают его еще 10 минут.

Вишню помещают снова в сироп, добавляют еще 400 г сахара, растворяя крупинки при помешивании, и выдерживают 5-6 часов.

Затем уваривают варенье до готовности, также как и вишню без косточек, и закатывают в банки.

В Башкирии, где собирают большие урожаи вишен, также есть свой секрет, как сварить варенье из вишни чтобы ягоды не сморщились.

Сначала вишню нужно и бланшировать, то есть залить кипятком.

Эту воду слить, развести в ней сахар, прокипятить и снова залить бланшированные ягоды уже сиропом.

Выдержать 12 часов, потом варить пять минут после закипания и снова настаивать 12 часов.

Затем довести до кипения, снять с огня, добавить 500 г сахара на 7 литров варенья и перемешать, чтобы сахар растворился.

Разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В результате ягоды не сморщиваются, а сироп получается густой, как желе.

Также многое зависит от сорта ягоды, мелкие вишни имеют очень тонкую кожицу и мало мякоти, поэтому не избежать при варке сморщивания.

Для таких вишенок обязательно нужно варить сахарный сироп и в него закладывать ягоду для дальнейшей варки.

Источник