Сложные_эфиры_запахи

Содержание

Кейс «Запахи сложных эфиров»
Просмотр содержимого документа «Кейс «Запахи сложных эфиров»»
Презентация «Сложные эфиры. Запахи»
Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации
Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС
Рабочий лист по теме «Многоатомные спирты».
Описание презентации по отдельным слайдам:

Кейс «Запахи сложных эфиров»

Кейс «Запахи сложных эфиров» можно использовать как дополнительный материал к урокам химии в 10 классе по теме «Сложные эфиры. Жиры».

Просмотр содержимого документа
«Кейс «Запахи сложных эфиров»»

Запахи сложных эфиров

Эфиры алифатического ряда имеют в основном фруктовые запахи

Формула сложного эфира Название Аромат

C₃H₇COOCH₂CH₂CH(CH₃)₂ — Изоамилбутират, изоамиловый эфир масляной кислоты – грушевый,
С₃Н₇СООСН₃ – Метилбутанат, метиловый эфир масляной кислоты – яблочный,
С₃Н₇СООС₂Н₅ — Этилбутират, Этиловый эфир масляной кислоты и

C₃H₇COOC₄H₉ — Бутилбутарат, бутиловый эфир масляной кислоты – ананасовый,
С₄Н₉СООС₂Н₅ — Этиловый эфир изовалериановой кислоты – малиновый,
С₄Н₉СООС₅Н₁₁ — Изоамиловый эфир изовалериановой кислоты, изоамилизовалерат — банановый,
С₅Н₁₁О(СО)СС₃Н_7- Бутилпентанат, пентиловый эфир масляной кислоты – абрикос,

HCOOC₅H₁₁— Амилформиат, амиловый эфир муравьиной кислоты, – вишня,

CH₃COOC₈H₁₇ — Октилацетат — запах апельсинов,

Эфиры ароматических кислот имеют бальзамические, животные запахи или запахи экзотических цветов.

Формула сложного эфира Название Аромат

С₆Н₅СООСН₃ –Метилбензоат, метиловый эфир бензойной кислоты – запахи свежего сена, русской кожи (юфти), иланг-иланга, а также туберозы и гвоздики. Имеет резкий, цветочный запах,

С₆Н₅СООС₅Н₁₁ — Пентилбензоат (амилбензоат, бензойноамиловый эфир) — пахнет клевером и амброй – своеобразным выделением из пищеварительного тракта кита,

HCOOCH₂CH₂C₆H₅ — 2-фенилэтилформиат — запах хризантем,

ЦИТРОНЕЛЛИЛАЦЕТАТ – компонент эфирного масла герани.

Источник

Презентация «Сложные эфиры. Запахи»

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.269 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

Курс повышения квалификации

Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС

Рабочий лист по теме «Многоатомные спирты».

Описание презентации по отдельным слайдам:

2 слайд Общая формула сложных эфиров карбоновых кислот
Сложные эфиры – соединения с общей формулой R–COOR’, где R и R’ – углеводородные радикалы.

3 слайд Сложные эфиры — это продукт реакции спирта и кислоты. Если спирт — глицерин, а кислота жирная, то образованный сложный эфир входит в состав жира. К жирам относится и масло, на котором жарят пончики, и оно в процессе жарки не образуется. Но в процессе жарки масло (это непредельное вещество) может окислиться и стать вредным для здоровья.

4 слайд Простейшие сложные эфиры – бесцветные легкокипящие жидкости, почти не растворимы в воде. Основное их применение – растворители органических веществ при проведений реакций с ними.

5 слайд Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов. Эфиры высших одноосновных кислот и высших одноатомных спиртов – основа природных восков. Например, пчелиный воск содержит сложный эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта (мирицилпальмитат):
CH3(CH2)14–CO–O–(CH2)29CH3

9 слайд ХРИЗАНТЕМНЫЙ ЗАПАХ

11 слайд Абрикосовый запах

13 слайд Апельсиновый запах

15 слайд Сложные эфиры высших жиров кислот и одноатомных спиртов — воскообразные вещества. Воски не растворяются в воде. Их можно формовать в нагретом состоянии. Примерами животных восков могут служить пчелиный воск, а также ворвань(спермацет), содержащийся в черепной коробке кашалота.

16 слайд Пчелиный воск и ворвань.
Остатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения XVII в. Смееренбург на Шпицбергене, Норвегия .
Пчелиный воск

17 слайд Химические свойства…
Эфиры в основном определяются их способностью гидролизоваться с образованием спиртов и кислот(или спиртов и солей при щелочном гидролизе, который называется омылением)

18 слайд Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами (реакция этерификации). Катализаторами являются минеральные кислоты.

19 слайд Обратный процесс – расщепление сложного эфира при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта – называют гидролизом сложного эфира. Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо (т.к. образующийся отрицательно заряженный карбоксилат — анион RCOO– не вступает в реакцию с нуклеофильным реагентом – спиртом).
Эта реакция называется омылением сложного эфира.

21 слайд Исходным сырьем для получения мыла служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое и др.), животные жиры, а также гидроксид натрия или кальцинированная сода. Растительные масла предварительно подвергаются гидрогенизации, т. е. их превращают в твердые жиры. Применяются также заменители жиров — синтетические карбоновые жирные кислоты с большей молекулярной массой.

23 слайд Жиры
жиры
П о п р о и с х о ж д е н и ю
Твердые
Жидкие (масла)
П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю
Растительные
Животные
П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы
Предельные
Непредельные
Свиной жир
Оливковое масло

24 слайд Жиры нам необходимы, точно так же, как белки и углеводы: они источник энергии и носители незаменимых веществ. И первые среди незаменимых — жирные кислоты с несколькими двойными связями в молекуле. Если организм лишить их, замедлится развитие организма в целом, будет угнетена репродуктивная функция, начнутся проблемы со здоровьем. У детей жиры и вовсе служат главным строительным материалом для развивающегося мозга. Наконец, целый ряд необходимых витаминов растворяется только в жирах и без них не усваивается организмом.

26 слайд Сделай своими руками…
Сейчас майонез занимает почетное место на полках супермаркетов. Однако гораздо вкуснее майонез, приготовленный дома. Тем более что это не так уж сложно.
Нам понадобится:
— 2 яичных желтка
— 1 стакан оливкового масла
— 2 ст. ложки лимонного сока
— 1 ч. ложка соли
— 1\2 ч. ложки горчицы
— щепотка красного перца
Желток отделяют от белка, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой, лучше деревянной. Затем, взбивая непрерывно венчиком или миксером, добавляют 1-2 капли лимонного сока и очень медленно вливают четверть стакана растительного масла до тех пор, пока соус не начнет густеть и не станет белым. Далее добавляют, не прекращая взбивать, еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло. Конечно, возможны варианты, комбинации специй, которые сделают ваш рецепт неповторимым.

30 слайд Заключение
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что сложные эфиры находят широкое применение, как в быту, так и в промышленности. Некоторые из сложных эфиров готовятся искусственно и под названием «фруктовых эссенций» широко применяются в кондитерском деле, в производстве прохладительных напитков, в парфюмерии и во многих других отраслях. Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико их значение как важнейшей составной части рациона человека и животных, наряду с углеводами и белками. Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами – одна из важнейших задач народного хозяйства. Эта задача может быть разрешена только при достаточно основательных знаниях о сложных эфирах и дальнейшем изучении этого класса органических соединений.

Свидетельства для портфолио
Вечный доступ за 99 рублей
4 300+ видеолекции для каждого