Скумбрия_соленая_фаршированная_овощами

Рулет из скумбрии — 7 восхитительных рецептов с фото

Скумбрия – рыба полезная и часто встречается в наших магазинах. Из нее готовят множество вкусных блюд. Но самое необычное и эффектное – рулет, который может украсить любой праздничный стол. При этом приготовить его совсем несложно, и что не менее важно, сделать это можно заблаговременно. Скумбрия достаточно жирная, потому калорийность блюда составляет около 122 ккал на 100 г продукта.

Рулет из скумбрии – пошаговый фото рецепт

Скумбрия, в силу своих ярких вкусовых качеств, является любимым лакомством для многим. Максимально полезным является рыба, запечённая в фольге с овощной начинкой. При этом максимально сохраняются витамины, макро- и микроэлементы, которыми так богата скумбрия, овощи придают блюду изысканный вкус, а оригинальная форма и подача даже праздничный стол сделают богатым.

Ингредиенты

• Скумбрия среднего размера: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Растительное масло: 40 мл
• Майонез: 5 г
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Рыбу помоем. Отрежем голову, плавники, разрежем брюшко и избавимся от внутренностей. Снимем все черные пленочки. Помогая себе ножом, вытащим хребет и все косточки. Обсушим тушку салфеткой. Посолим, польем соком лимона и добавим специй (в моем случае это смесь перцев). Оставим рыбу мариноваться.

Специями старайтесь не злоупотреблять, т.к. скумбрия имеет довольно ярко-выраженный вкус, усиление которого является излишним.

Обжарим овощи по отдельности на медленном огне. В морковку добавим немного сахара, это придаст ей насыщенный золотисто-оранжевый цвет.

Подготовим форму для запекания (у меня небольшая емкость 12х20 см) и фольгу (квадрат по ширине рулона). Тушку скумбрии выложим на фольгу, тонким слоем разложим сверху овощи. Свернем рулет и стянем фольгой так, чтобы удобно было развернуть в духовке для запекания румяной корочки.

Отправим форму в духовой шкаф (180°) на полчаса (скрученная скумбрия пропекается несколько дольше, чем традиционный вариант).

Через 15-20 минут развернем фольгу, нанесем на поверхность несколько майонезных штрихов и предоставим возможность подрумяниться.

Рулет можно подавать горячим, как основное блюдо. Можно остудить, порезать порционно и предложить как закуску. Для эстетической линии идеально подойдет лимон и ягоды клюквы и, конечно же, щепотка свежей зелени.

Как приготовить в домашних условиях рулет из скумбрии с желатином

Желатин для этого блюда следует брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания в воде. Также понадобится рулон пищевой пленки. Экономить на ней не нужно, рулет должен быть обмотан в несколько слоев.

Кроме скумбрии понадобятся разные добавки – сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец, сыр твердых сортов, лук, морковь. Из них можно приготовить разнообразные начинки для рулета.

Рецепт рулета из скумбрии с яйцом

1. Выложить яйца на филе скумбрии, посыпанное солью и желатином.
2. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку.
3. Варить в кипящей воде в течение получаса.
4. Остудить под гнетом 1,5 часа и подержать в холодильнике ночь.

Рулет из скумбрии с овощами

Для приготовления начинки потребуется сырая морковка, натертая на крупной терке, и головка репчатого лука или стебель лука-порея, нарезанные тонкими кольцами.

При желании можно разнообразить начинку добавлением сладкого перца и зелени укропа.

1. Измельченные овощи спассеровать на сковороде, смазанной растительным маслом до мягкости.
2. Слегка подсолить, поперчить и остудить.
3. Филе скумбрии также посолить, сдобрить специями и посыпать желатином.
4. Сверху выложить приготовленные овощи, завернуть рулетом в пищевую пленку.
5. Варить в ароматном кипятке (с лавровым листом и черным перцем) в течение получаса.
6. Вынув уложить сверток на пару часов под гнет, а затем подержать ночь в холодильнике до застывания желатина.

Очень вкусный рулет из скумбрии в духовке «По-царски»

Такой вариант блюда подойдет для торжественного ужина, ведь даже название у него праздничное и богатое.

• 1 свежая скумбрия.
• 1 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное кружочками.
• 1 небольшая отварная морковь, очищенная и натертая на крупной терке.
• 5-7 г желатина.

Дополнительные компоненты на выбор: 50 г твердого сыра, натертого на крупной терке, или 2-3 маринованных огурчика, порезанных кружочками.

1. У скумбрии отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль на 2 части, вынуть внутренности и все кости.
2. На кусок пищевой пленки выложить 1 часть скумбрии кожей вниз. Посыпать солью, специями и несколькими щепотками желатина.
3. Распределить поверх слой моркови и снова присыпать щепоткой желатина.
4. Далее выложить кружочки яиц и на выбор – сыр или огурцы.
5. На начинку положить еще слой моркови, посыпать желатином и накрыть 2 частью скумбрии таким образом, чтобы кожа была сверху.
6. Осторожно завернуть полученный рыбный “сэндвич” в несколько слоев пищевой пленки, проткнуть зубочисткой и варить в кипящей воде 30 минут.
7. Вынуть, остудить, прижав гнетом для того, чтобы лишняя жидкость стекла, в течение полутора часов.
8. После чего подержать несколько часов в холодильнике. Рулет готов.

Советы и рекомендации по разделке скумбрии

Скумбрия на наши кухни попадает обычно свежезамороженная и разделывать рыбу легче, когда она еще не совсем оттаяла, а остается немного твердой внутри.

Вначале следует отрезать ножом голову и хвост, а также срезать все плавники. Затем разрезать брюшко и вынуть внутренности, обращая особое внимание на то, чтобы не осталось ни кусочка черной пленочки, выстилающей внутреннюю часть рыбы.

Пленка легко удаляется с помощью обычного бумажного полотенца, которым тщательно вытирают рыбу после того, как промыли ее в холодной воде.

Далее аккуратно вырезать позвоночник с костями и вынуть оставшиеся косточки. Саму рыбку можно разделить на 2 половины или же оставить одним целым пластом. Рыбное филе готово к дальнейшей работе.

Способы приготовления рулета

1. Если рыба разрезана вдоль на 2 части: одну половинку кладут на пленку, солят, сдабривают специями, посыпают желатином, выкладывают начинку, накрывают второй половинкой, внутреннюю часть которой также предварительно посыпают специями и желатином. Рыбный “сэндвич” плотно заворачивают в пищевую пленку.
2. Целый рыбный пласт кладут на пленку, посыпают специями и желатином, сверху любую выбранную начинку и осторожно скатывают рулет. Причем здесь тоже могут быть варианты: скатывать можно либо вдоль тушки, либо поперек (2-й вариант более трудоемкий).

Из 3 способов формирования рулета всегда можно выбрать тот, что покажется легче. В зависимости от выбора на срезе готового изделия получится разный рисунок.

Несколько общих правил для идеального блюда

1. Филе выкладывают на пищевую пленку всегда кожей вниз.
2. Слегка солят и посыпают размолотыми специями по вкусу. В качестве приправы можно использовать черный перец, хмели-сунели или кориандр.
3. Небольшими щепотками распределяют по филе желатин. Причем продукт нужно брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания и измельчен в порошок.
4. На сдобренное филе выкладывают начинку и сворачивают рулет очень плотно. Обматывают несколькими слоями пленки.
5. Тугой сверток прокалывают зубочисткой в нескольких местах, опускают в кастрюлю с водой, в которую также можно добавить лавровый лист, черный перец горошком и кориандр. Варят в кипящей воде в течение получаса.
6. Далее сверток не разворачивая, кладут на деревянную дощечку и ставят сверху какой-нибудь груз, например тарелку и 2-литровую банку с водой. Подержав рулет под гнетом примерно 1-2 часа, отправляют его в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

Рулет готов, осталось только освободить его от пленки, нарезать ровными ломтиками толщиной около 1 см и подать к столу на красивом блюде.

Интересное по теме:

Источник

Фаршированная скумбрия — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Хочется царской рыбки, а бюджет невелик – приготовь фаршированную скумбрию. Загляни в отличную коллекцию рецептов с последовательными фото, узнавай способы создания вкусной рыбки, калорийность и невероятное разнообразие вариаций начинки. Читай дальше.

Фаршированная скумбрия – невероятное сочетание качеств лососевых видов и доступности.

Находи авторские апробированные рецепты фаршированной скумбрии на 1000.menu. Оцени версии кушанья с различными овощами, лимоном и луком, морковкой, помидорами и сырами. Поэкспериментируй с разнообразными пряностями, добавь оливки или сухофрукты. Получи в любом варианте невероятное лакомство!

При покупке скумбрии надо знать несколько правил. Свежая скумбрия должна быть влажной, блестящей, с натуральным радужным отливом. Тушка упругая и плотненькая, без надрывов и пятен. Качество замороженной рыбки определяется по целостности тушки, ровной ледяной глазировке и светлым выпуклым глазам. Перед приготовлением рыбу надо разморозить, удалить жабры и внутренности. Обязательно убрать чёрную плёночку из брюшка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фаршированной скумрии:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Скумбрия	181	18.7	11.9	0
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Лимонный сок	16	0.9	0	3
Оливковое масло	913	0	99.8	0
Яйца	157	12.7	10.9	0.7

Интересный рецепт:
1. Одну скумбрию разморозить. Срезать плавники. Сформировать «лодочку». Для этого сделать надрез вдоль спинки, ножницами разрезать хребет у головы и хвостика. Аккуратно вытащить позвоночник и косточки, внутренности (с чёрной плёночкой) и жабры.
2. Произвольно нарезать распаренный чернослив.
3. Филе второй скумбрии порезать небольшими кусочками.
4. Смешать кусочки рыбки, чернослив, сырную стружку и сметану.
5. Подсолить, поперчить, приправить ароматными приправками.
6. Нафаршировать рыбную «лодочку». Завернуть в фольгу.
7. Запекать при 180-190° около получаса.
8. Минут за десять до готовности рыбу развернуть, присыпать дроблеными орехами и зеленью.

Пять самых быстрых рецептов фаршированной скумбрии:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Фаршированная скумбрия в духовке	40 мин	175	+44
Фаршированная скумбрия в фольге	50 мин	171	+47
Запеченная фаршированная скумбрия в духовке	1 ч	228	+97
Скумбрия фаршированная мексиканской смесью в духовке	1 ч 15 мин	173	+1
Скумбрия фаршированная гавайской смесью	1 ч 20 мин	182	+10

Полезные советы :
• Лучше начинать приготовление кушанья, когда скумбрия ещё слегка подморожена. В таком случае её легче разделывать, да и рыбка получится ещё более сочной.
• Скумбрия очень «любит» зелень. Петрушка, укроп и базилик обогатят вкус, а шпинат добавит пользы, яркости и цвета. При сервировке к месту будет свежий салат-латук.

Источник

Скумбрия, фаршированная овощами

Описание: Вкусное блюдо из рыбы. Скумбрия, приготовленная таким образом, получилась очень ароматной, сочной и нежной.

Ингредиенты

• Скумбрия — 3 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 1 стак.
• Пряности (смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик, сельдерей) — 1 ч. л.
• Перец черный
• Соль
• Масло растительное (для тушения овощей) — 5 ст. л.
• Сок лимонный — 1,5 ст. л.
• Морковь — 1 шт

Приготовление

Ингредиенты для приготовления фаршированной скумбрии.

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, болгарский перец порезать мелкими кубиками, выложить овощную смесь на сковороду, добавить стручки фасоли и растительное масло (5 ст. ложек), тушить на среднем огне до готовности, за 5-7 минут до готовности добавить пряную сушеную зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, удалить голову, хребет и кости. Тушки скумбрии посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.

Овощная смесь для фарширования скумбрии готова.

На середину каждой тушки выложить овощную смесь.

Тушки скумбрии сколоть зубочистками. Смазать рыбу растительным маслом.

На слой фольги выложить слой пекарской бумаги. На середину выложить нафаршированную овощной смесью тушку скумбрии.

Обернутые фольгой и бумагой тушки выложить на противень. Такая «одежка» поможет предотвратить вытекание сока, будет хорошо держать достаточное количество тепла, кроме того, предотвратит пригорание рыбы к фольге.

Запекать скумбрию при 180-200°С до готовности, примерно 25-30 мин. В данном случае, каждый должен ориентироваться на свою духовку, у всех они разные. Времени в отдельных духовках может потребоваться чуть больше или меньше. После того как произошел процесс запекания, рыбу освободить от бумаги и фольги вот таким образом. Далее вернуть рыбу в духовку для подрумянивания на гриле.

Скумбрия, фаршированная овощами готова. Блюдо украсить помидорами черри и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Скумбрия, фаршированная овощами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

Источник