Сколько_варят_овощной_бульон

Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде – он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным – многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

• Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла – более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
• Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты – легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
• Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
• Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
• Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
• Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
• Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит – его необходимо процедить.
• Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника – 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 3–4 л;
• соль – по вкусу.

• Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
• Очистите морковь, крупно порежьте.
• Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, подсолите ее.
• Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
• Варите бульон еще 20 минут.
• Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания – если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

• репчатый лук – 0,3 кг;
• лук-порей – 0,3 кг;
• корень пастернака – 0,25 кг;
• корень сельдерея – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая петрушка – 50 г;
• вяленые помидоры – 50 г;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2,5–3 л;
• соль – по вкусу.

• С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
• Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
• Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей – кубиками. Положите к овощам.
• Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
• Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
• За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
• Процедите готовый бульон.

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г (или 40–50 мл растительного);
• вода – 1,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
• На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
• Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
• Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
• Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
• После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

• капуста белокочанная – 0,3 кг;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• стебли сельдерея – 0,2 кг;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• тимьян, фенхель, листья лавра, соль – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

• Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
• Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
• Зелень помойте, свяжите в пучок.
• Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
• Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Источник

Как приготовить овощной бульон

Очень часто в рецептах разных блюд требуется овощной бульон, поэтому я хочу поделиться с вами базовым рецептом приготовления такого бульона. Его можно приготовить в большом объеме и заморозить, чтобы всегда иметь под рукой полезную заготовку для приготовления ваших кулинарных шедевров.

Набор овощей для такого бульона может быть почти любым, всё зависит от вашего вкуса. Обычно для приготовления овощного бульона используют морковь, лук, чеснок, корень петрушки, стебли и/или корень сельдерея, лук-порей, грибы, любую зелень по вкусу. Но также можно использовать и другие овощи: фенхель, дайкон, цветную, брюссельскую капусту, корень пастернака, брокколи и т.д., но вкус бульона будет более насыщенным и пряным.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут \ 10 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 11 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить овощной бульон

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Сельдерей стеблевой – 2 шт.
• Зелень – 6 веточка (-и) (укроп и/или петрушка)
• Петрушка – 1 шт. корень
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 5 г
• Вода – 2.5 л

Приготовление: Шаг 1

Чтобы бульон получился насыщенным и вкусным на каждые 500 г. овощей нужно брать 1,5-2 л. воды. Для приготовления овощного бульона я выбрала такие продукты: репчатый лук, чеснок, морковь, стебли сельдерея, корень петрушки, зелень укропа и петрушки.

Шаг 2

Итак, первым что нужно сделать – вымыть и почистить все овощи. Морковь нужно нарезать крупными брусками, репчатый лук и чеснок можно оставить целыми, стебли сельдерея разрезать поперек пополам, чтобы они легко поместились в кастрюлю, корень петрушки нарезать крупным кубиком, зелень оставить целой. Овощному бульону можно придать более насыщенный вкус, если обжарить корнеплоды (морковь, корень петрушки, пастернака, сельдерея и т.д.), а также лук и фенхель на сухой сковороде или запечь в духовке до румяной корочки.

Шаг 3

Подготовленные овощи (кроме зелени) поместить в глубокую большую кастрюлю и залить их холодной питьевой водой. На сильном огне довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену, можно немного посолить, но имейте ввиду, что бульон в будущем будет использоваться как основа для приготовления других блюд, поэтому соли много не нужно, убавить огонь до минимума и варить минут 35-40. Кстати, овощной бульон следует готовить под слегка приоткрытой крышкой. Также, очень важно, чтобы бульон готовился на медленном огне, тогда он получится прозрачным.

Шаг 4

После получаса варки добавить зелень петрушки и укропа, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Продолжить приготовление бульона.

Шаг 5

Готовый бульон процедить сквозь мелкое сито, оставшиеся овощи выбросить, ведь они уже отдали весь свой аромат бульону.

Шаг 6

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Оставить отзыв

© Вся информация, размещенная на сайте Menunedeli.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала без согласия автора – запрещено.

Источник