Сколько варить рыжики
Рыжики – вкусные грибы оранжевого цвета, которые хороши в любом виде: вареном, жареном, в супе, в начинке для пирожков или в качестве гарнира. Их можно отваривать, жарить, замораживать и засаливать. Однако максимум полезных свойств продукт сохраняет именно в отварном варианте. Как правильно и сколько варить эти солнечные грибы?
Как варить рыжики?
Данная процедура несложная и не предполагает безукоризненного выполнения определенных правил, как в случае с некоторыми другими грибами, например, груздями. Нужно просто соблюдать простой алгоритм.
- Очистите грибы от сора, прилипших листьев. Обязательно удалите ножиком старые и заплесневелые участки. Несмотря на то, что рыжики редко оказываются червивыми, лучше все-таки проверить их на наличие разной живности. Также вырежьте поврежденные частицы.
- Поместите очищенные рыжики в кастрюльку, залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. После того, как жидкость закипела, следует регулярно снимать пену, которая будет появляться постоянно.
- В конце варки можно посолить грибы по вкусу, некоторые грибники вообще этого не делают.
- Когда рыжики отварились, поместите их в дуршлаг для того, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Важно! Как правило, рыжики отваривают целыми. В случае необходимости их нарезают после. А чтобы грибы лучше сохранили свою форму, их помещают в небольших количествах в кипящую воду и варят на большом огне.
Рыжики обладают ценным составом: содержат витамины, аминокислоты, антибиотик лахтаровислин, железо в больших количествах.
Сколько времени варить?
Однозначно на этот вопрос невозможно, поскольку время варки зависит от дальнейшего использование продукта:
- До готовности. После закипания грибы отваривают в течение 15–25 минут.
- Перед консервацией, обжариванием или заморозкой. После закипания воды достаточно отваривать рыжики 10 минут.
Внимание! Если грибы были собраны в сомнительном месте или горчат, то время варки лучше увеличить на 10–15 минут.
Как можно использовать вареные рыжики?
Такие грибы сами по себе – готовое самостоятельное блюдо, которое можно употреблять, заправив сметаной, майонезом или соусом, с гарниром или просто с хлебом. Запеченные рыжики в кляре являются любимым лакомством во многих семьях. Кроме того, грибочки легко замариновать, добавив уксуса, лимонной кислоты и специй.
Справка. В 100 г рыжиках содержится всего лишь 22 ккал, 1,9 г белков, 0,8 г жиров и 2 г углеводов.
Зачастую вареные грибы используются для обжаривания с картошкой, овощами или крупами. В таких блюдах они получаются очень нежными по консистенции. Время жарки предварительно отваренного продукта сокращается, поэтому готовое блюдо получается достаточно диетическим.
Чтобы лакомиться рыжиками круглый год, после отваривания их можно заморозить, поместив в фасовочные пакеты. В данном случает они практически готовы к употреблению после размораживания.
Рецепты, в которых используются отварные рыжики:
- пироги, пирожки, пицца, вареники – в качестве начинки;
- зразы, тефтели, котлеты;
- грибная икра;
- соус или приправа;
- различные салаты (овощные, с рыбой, мясом, яйцами, морепродуктами).
Справка. В XVIII-XIX веках Россия поставляла во Францию соленые рыжики в бутылках. Данный товар в Париже по своей стоимости конкурировал с шампанским.
Чтобы отварить собранные в лесу рыжики не нужно обладать сверхъестественными кулинарными навыками. Отварные рыжики пригодятся для создания многих вкусных блюд, для хранения в зимний период в морозилке.
Источник
Сколько варить рыжики?
1. Принесенные из леса рыжики очистить от земли, грязи и другого лесного мусора.
2. Проверить каждый гриб на червивость, разрезав пополам; срезать червивые части.
3. Налить в чашу, кастрюлю или таз холодной воды и аккуратно, чтоб не поломать, переместить туда грибы.
4. Тщательно промыть грибы, чтобы мелкие частицы мусора отделились от грибов.
5. Эту воду слить, а другую налить.
6. Поставить на газ и варить 15-20 минут, после закипания воды.
Рецепт рыжиков в сметане
Продукты
Рыжики — 500 грамм,
Сметана — 150 грамм,
Лук репчатый — 1 голова,
Белые сухарики — 3 столовые ложки с горкой,
Укроп, соль и перец — по вкусу.
Как жарить
1. Грибы рыжики почистить, промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут, обсушить и нарубить.
2. Выложить грибные кусочки на раскаленную сковородку, политую маслом, поперчить, добавить обжаренный репчатый лук, жарить на среднем огне 5-7 минут до румяного цвета.
3. Добавить к рыжикам сметану, посыпать сверху сухарями, перемешать и выключить огонь.
4. Перед подачей посыпать укропом.
Как варить рыжики для маринования
Продукты
Рыжики — 1 килограмм
Соль — 1.5 столовой ложки
Уксус — 0.5 чайной ложки
Вода — 100 миллилитров
Лист лавровый — 2 штуки
Перец (чёрный горошек) — 10-15 горошин
Чеснок — 3 зубца
Растительное масло — 200 грамм
Укроп свежий — одна веточка (можно взять сухую зелень)
Как приготовить маринованные грибы рыжики
1. Уложить в кастрюлю слоями все ингредиенты (кроме масла) и очищенные, промытые грибы.
2. Поставить кастрюлю с продуктами на небольшой огонь.
3. После того как закипит вода, проварить еще тридцать минут.
4. Когда грибы варятся, их периодически нужно встряхивать, но нельзя мешать ложкой, чтобы они не поломались или не раскрошились. В этом случае, они потеряют свой внешний вид.
5. Разложить по стерилизованным банкам еще горячие грибы вместе с рассолом.
6. Через 20-30 минут долить рассол и добавить немного сверху растительного масла.
7. Банки закатывать железными крышками. Храниться заготовка в банках могут целый год и без холодильника.
Как варить рыжики на засолку
Продукты
Рыжики — 1 килограмм
Чеснок — 2 зубца
Укроп — половина пучка
Соль — 2 столовые ложки
Чёрный перец горошком — 10 горошин
Лаврушка — 2 листочка
Как солить рыжики
1. Рыжики почистить, помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут после закипания, снимая пену.
2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.
4. Заполненную банку накрыть тканью, положить сверху груз, убрать в холодильник, засаливать при температуре от 0 до 7 градусов.
5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.
6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.
Как варить рыжики на салат
Продукты
Яйца куриные — 3 штуки
Филе грудки куриной — 350 грамм
Белый хлеб — 1-2 куска
Майонез — 200-250 грамм
Масло растительное – 40 грамм (для жарки)
Маринованные рыжики — 200 — 300 грамм
Как приготовить салат с рыжиками
1. Отварить филе куриной грудки в подсоленной воде и нарезать кубиками 0,5-0,8 сантиметра.
2. Сварить вкрутую яйца в течение 10 минут.
3. Куриное мясо пожарить на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
4. Белый хлеб нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. На той же сковородке обжарить кусочки белого хлеба до появления золотистой корочки.
6. Яйца очистить и мелко порезать вручную (можно использовать специальную резку для яиц).
7. Смешать в салатнике рыжики, филе, сухарики из белого хлеба и яйца.
8. Добавить в салат с рыжиками майонез и хорошенько перемешать.
Источник