Несколько советов о том, как тушить овощи на сковороде
Овощи – это один из наиболее полезных продуктов питания. Они могут использоваться как в качестве гарнира, так и в виде основного блюда. Готовят их разными способами. Для примера можно рассмотреть вариант того, как тушить овощи на сковороде. В этом вопросе есть много секретов и тонкостей, которые надо заранее знать, чтобы готовое блюдо получилось максимально вкусным и полезным.
Уникальный метод
Для начала необходимо заметить, что тушение – это процедура, которая представляет собой нечто среднее между отвариванием и жаркой. По сути, здесь объединяются два принципиально разных процесса. В первом случае продукты подвергаются температурной обработке в воде, а во втором — в присутствии жира. Это отчасти поясняет, как тушить овощи на сковороде. Кроме того, необходимо учесть, что процесс должен проходить под закрытой крышкой. Это усиливает тепловое воздействие и позволяет за относительно короткое время добиться желаемого результата. Разбираясь с тем, как тушить овощи на сковороде, необходимо в первую очередь обратить внимание на то, что для такой работы требуется вполне конкретная посуда. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри могли свободно помещаться не только сами продукты, но также небольшое количество воды и какого-либо жира.
Выясняя, как тушить овощи на сковороде, надо также знать, что у этого процесса, помимо классического варианта, существует еще несколько разновидностей:
- Томление. Обработка проходит длительное время на слабом огне.
- Припускание. Продукты тушатся всего несколько минут в небольшом количестве воды.
- «Конфи». В этом случае основной средой для обработки является масло.
Любой из этих вариантов можно проводить на сковороде. Все зависит от того, какой результат в конечном итоге нужно будет получить.
Практическое применение
Тушеную пищу употребляют люди, которые стараются вести здоровый образ жизни. Ведь этот способ обработки позволяет максимально сохранить полезные вещества, которые содержатся в продуктах. Одним из главных факторов в этом процессе является время. Известно, к примеру, что многие витамины при тепловой обработке разрушаются постепенно. А значит, что каждая лишняя минута кипения пагубно влияет на готовое блюдо. Особенно это касается овощей. Люди давно уже оценили их пользу. Взять, к примеру, баклажаны. Об их существовании человечество узнало более тысячи лет назад. За это время овощ был тщательно изучен. Ученые установили, что его употребление в пищу позволяет:
- повысить в крови уровень эритроцитов и гемоглобина;
- улучшить работу почек и печени;
- стимулировать работу желудка и кишечника, предотвращая образование запоров.
Чтобы сохранить эти уникальные свойства в готовом блюде, необходимо заранее знать, сколько тушить баклажаны. Конечно, не стоит исключать и другие виды обработки (жарку, консервирование и другие). Но максимальную пользу, по мнению специалистов, приносят именно тушеные продукты. Существует огромное количество рецептов, которые помогут превратить обычный фиолетовый плод в настоящий праздник вкуса. Если говорить о том, сколько тушить баклажаны, то здесь немаловажную роль играет температура, при которой происходит термическая обработка. Если продукты готовятся на плите, то кипение должно быть едва заметным. Необходимо создать условия, чтобы овощи практически томились в небольшом количестве жидкости. При этом температуру надо поддерживать не выше 82 градусов. На среднем огне для этого потребуется 10-15 минут, а на малом – не более получаса. В духовке условия несколько иные. Там температура может достигать 170 градусов, а временные рамки остаются те же.
Общие правила
Выбирая тушение в качестве основного способа кулинарной обработки, необходимо понимать, сколько тушить овощи, чтобы они были не только вкусными, но также и оставались полезными. Любая хозяйкам знает, что продукт считается готовым тогда, когда он достигает определенной степени мягкости. Это значит, что его уже можно употреблять в пищу. Не стоит дожидаться, пока ароматные кусочки превратятся в разноцветное «месиво». Полезнее и вкуснее они от этого не станут.
Кроме того, время температурной обработки зависит от плотности тканей. Дольше всего, как известно, тушится морковь и лук. Следующим по списку идет картофель, капуста, кабачок и баклажан. В среднем временной промежуток составляет от 10 до 30 минут. В некоторых случаях, чтобы ускорить процесс приготовления, используется комбинированный метод, когда продукты предварительно слегка обжаривают, а затем тушат в присутствии небольшого количества влаги. Кроме всего прочего, такой прием позволяет сделать еду более ароматной.
Овощное рагу
Тушение овощей чаще всего используется для приготовления супа или рагу. А в качестве дополнительных ингредиентов могут применяться мясо, бобовые культуры или грибы. Все зависит от выбранного рецепта и желания хозяйки. Для примера можно рассмотреть, как тушить капусту с овощами на сковороде.
Это довольно популярное блюдо, для приготовления которого может понадобиться:
4 картофелины, 1 морковка, соль, 6 помидоров, 200 грамм капусты, перец, луковица, 2 зубка чеснока, 250 грамм кабачков и немного растительного масла.
В данном случае должен быть следующий порядок действий:
- Сначала овощи нужно измельчить. Для этого капусту, кабачки, томаты и картофель следует порезать кубиками, лук – кольцами, а морковь натереть, используя терку с крупными отверстиями. Чеснок можно просто порубить ножом. Кусочки продуктов должны быть приблизительно одинакового размера.
- Теперь часть овощей необходимо уложить на сковороду. Сделать это нужно в следующем порядке: картофель – капуста – морковь.
- Залить их водой и тушить 5 минут при слабом кипении. Жидкость должна прикрывать только самый нижний слой.
- Добавить помидоры, кабачки, немного соли, воды и продолжать обработку еще 3 минуты.
- Лук слегка обжарить отдельно в масле, а затем добавить к овощам и тушить уже до полной готовности.
- Выключить огонь, добавить чеснок, перемешать и накрыть крышкой. В таком состоянии продукты должны постоять 6-7 минут.
После этого их смело можно подавать к столу.
Источник
Сколько тушить овощи? Как правильно тушить овощи? С чем есть тушеные овощи?
Раньше я тушила овощи минимум пол часа, а теперь в Италии научилась делать быстро и вкусно.
В жаровню наливаю немного растительного масла, чесночек и разогреваю до высокой температуры.Духовка тоже должна быть разогрета до 200 градусов. Порезанные овощи бросаю в жаровню, посолю, перемешаю и ставлю в духовку под крышкой всего на десять минут. Мешать не стоит, они получатся целенькими и красивы по цвету. Через десять минут выключаю газ и оставляю протомится в духовке.
Прекрасно сочетаются овощи с мясом и рыбой, котлетами и сосисками, просто так тоже можно с хлебом покушать. С омлетом и просто с пюре. И очень хороший вариант — это заправить макароны!!
Примерное время тушения овощей такое:
- Картофель — 20 минут.
- Молодые кабачки — 10-15 минут, кабачки с более толстой кожурой — 25-30 минут.
- Капуста — если молодая, то 15-20 минут, в остальных случаях — от 40 минут до 1 часа.
- Баклажаны — 15 минут.
Теперь немного о самом процессе тушения:
- Тушить нужно под крышкой, которую нужно стараться открывать как можно реже.
- Мыть, резать, чистить овощи стоит непосредственно перед приготовлением.
- Овощи лучше нарезать одинаковыми кусочками (по размеру и по форме).
- Многие овощи перед тушением довольно часто слегка обжаривают.
- Овощи, которые очень быстро тушатся (например, помидоры) кладут в самом конце, иначе они могут превратиться в «кашу».
- Также в конце добавляется свежая зелень.
- Огонь при тушении не должен быть сильным.
Все овощи тушатся разное время.
Так если это картошка, то нужно 30 минут, если капуста — то 10-15 минут.
Кабачки тушатся тоже довольно быстро, 15 минут.
Баклажаны тушить нужно немного подольше, от 25 до 30 минут.
Лук — тушится наверное быстрее всего, буквально пять минут и готово.
Овощи нужно тушить на растительном масле, я это делаю в чугунке, но можно и в сотейнике или сковородке. Чтобы было вкуснее можно добавить томатной пасты. Главное нарезайте овощи небольшими и примерно одинаковыми кусочками, тогда они быстро приготовятся.
Тушеные овощи хорошо сочетаются с мясом, с котлетками, сосисками, сардельками, отбивными.
Время тушения овощей зависит от того, какие именно овощи тушатся, ведь каждый из овощей имеет свое время на то, чтобы хорошо протушиться. Именно поэтому при тушении овощей следует в первую очередь класть в кастрюлю или сотейник картофель, морковь, капусту, и спустя минут 10-15 уже можно класть лук, кабачки, баклажаны, перец. В самом конце, еще через 15 минут можно класть помидоры, они готовятся быстрее всего. Если Вы хотите получить более диетический вариант, то можно тушить без масла, но вкуснее будет с ним. Готовность нужно проверить вилочкой.
Овощи отлично подойдут к рыбе, к запеченому мясу птицы.
Тушёные овощи очень вкусные и безусловно полезные. Поэтому в летний период очень часто готовим тушёные овощи. Они неплохо сочетаются, как с мясом, так и с рыбой.
Их неоспоримым плюсом является и то, что на приготовление овощей требуется не так много времени. В среднем, в зависимости от того, какие именно овощи мы используем, на тушение овощей уходит порядка 15 — 30 минут.
Процесс тушения овощей прост. Необходимо налить растительное масло в жаровню и потушить овощи в ней. Сначала помещаем лук, затем морковь, болгарский перец, томаты, затем другие овощи, к примеру картофель, кабачки, баклажаны и др.
На плите под крышкой овощи нужно тушить следующее количество времени: картошка — 25 минут, капуста — 15 минут, кабачки — 15-20 минут, морковь — 25-30 минут, баклажаны 15-20 минут, брокколи 10-15 минут. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они потушатся. В мультиварке нужно тушить чуть дольше, приблизительно на 5 минут.
С тушёными овощам хорошо сочетается мясо или рыбное филе.
Все зависит от того, какие это овощи и насколько мягкие тушеные овощи вы любите, картошка тушится намного дольше, чем, к примеру, кабачок. Когда я делаю овощное рагу, то я довожу до полуготовности картофель и морковь, а потом уже добавляю баклажаны, потом кабачок, в конце помидоры и сладкий перец, если я их вообще добавляю в рагу. Картошку все любят мягкую и пушистую, я тушу ее минут 20, а вот кабачки я мягкие не люблю, поэтому тушу их совсем недолго — 5-7 минут. Тушу с добавлением небольшого количества растительного подсолнечного масла, не дезодорированного, конечно. Капусту я тушу только отдельно и ее тоже не довожу до совсем мягкого состояния, минут 20 тоже тушу, или даже меньше, если капуста молодая.
Есть тушеные овощи можно с овощным легким салатиком, с отварной рыбой или мясом, можно просто со свежим огурчиком и мягким черным хлебом.
Источник