Сколько_калорий_грибах_соленых

Калорийность Грибы соленые . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	3 г	76 г	3.9%	16.3%	2533 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	3.8%	11200 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	3.8%	10950 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	20.8%	2000 г
Вода	90 г	2273 г	4%	16.7%	2526 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	5.4%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.4 мг	1.8 мг	22.2%	92.5%	450 г
Витамин C, аскорбиновая	6 мг	90 мг	6.7%	27.9%	1500 г
Витамин РР, НЭ	9 мг	20 мг	45%	187.5%	222 г

Энергетическая ценность Грибы соленые составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Солёные грибы: полезные свойства и ценность продукта

В России лесные грибы всегда были популярной закуской на столе. Приготовить их несложно, нужно только придерживаться правил выбора съедобных грибов и изучить порядок приготовления. Особенно вкусны консервированные в маринаде и солёные грибы. Богатые витаминами и минералами, они помогают поддержать организм, особенно в холодное время года.

Вкусы и виды

Для засолки используют большое количество пластинчатых и трубчатых грибов. Собирают грузди, волнушки, рыжики, рядовки и многие другие.

Это лесное растение получается удивительно вкусным. Место лидера делят между собой грузди и рыжики.

Существуют несколько видов: сосновые, еловые, красные, млечно-красные. Цвет варьируется от жёлто-оранжевого до розовато-красного. Ножка крепкая, 5-8 сантиметров в длину. Шляпка круглая, от 5 до 18 сантиметров в диаметре. Имеет форму воронки с приподнятыми краями. На изломе выделяется рыжеватый сок, который быстро меняет цвет на зеленоватый.

Гриб плотный, упругий и хрустящий. Вкус яркий, пикантный, смолистый. Без посторонних привкусов горечи и кислинки.

Различают белые, жёлтые, чёрные. Любят расти рядом с берёзами. Ножка недлинная, внутри полая. Шляпка вырастает до 25 сантиметров в диаметре. Вдавлена к центру, по краям волнистая, у некоторых видов бахрома по краю. На ощупь влажные.

По консистенции сочный, мясистый, хрусткий. Имеет пряный аромат леса, мха, солоноватый, чуть острый.

Есть два популярных вида волнушек: белые, розовые. Плотный и крепкий гриб. Молодые особи имеют выпуклую шляпку, у зрелых она становится развёрнутой, продавленной посередине. Её поверхность покрыта лёгкой опушкой и рисунком из колец, похожих на волны.

В мякоти присутствует горький сок, перед приготовлением грибы вымачивают и отваривают.

Пластинчатые грибы самых разных оттенков: розовые, жёлтые, красные, зелёные, синие, чёрные. Ножки цилиндрические. На внутренней стороне шляпки пластинки. Они могут быть тонкими и частыми или редкими и крупными.

Мякоть чаще хрупкая и ломкая. Вкус сладковатый, с запахом свежести.

Цвет шляпки от жёлто-коричневого до красно-коричневого, иногда с серым оттенком. Ножка цилиндрическая с чешуйчатым налётом. Шляпка сначала полушаровидная, потом она постепенно раскрывается. У молодого гриба пластинки бежевые, у взрослого розовато-коричневые.

Мякоть мясистая и белая, кроме грибного запаха и вкуса хорошо чувствуется сладковато-мучной привкус.

Чем солёные грибы отличаются от маринованных

Солёные и маринованные грибы это не одно и то же. Способы приготовления отличаются в первую очередь присутствием или отсутствием уксуса.

Консервантом солёных грибов становится соль. Благодаря ей приготовленный таким образом продукт может сохраняться на протяжении длительного времени. Солят обычно в большой посуде: бочках, кадках, кастрюлях. Хотя есть отличный способ засолки в банках под полиэтиленовой крышкой. В рассол добавляют укроп (веточки и семена), лавровые листочки, горошки чёрного перца, чеснок.

У маринованных грибов срок хранения больше, потому что для приготовления используется уксус. Закрывается продукт в стерилизованную, герметичную посуду. Кислота и сахар значительно меняют вкус грибов, они получаются аппетитными, но совершенно не такими, как солёные.

Калорийность и пищевая ценность

Солёные грибы – продукт, который, благодаря своей энергетической ценности, после употребления надолго оставляет чувство сытости. В нём есть белки, которые легко восстанавливают клетки мышц, костей и органов, участвуют в процессах их регенерации. Присутствие углеводов является гарантией восстановления энергетического ресурса человека, они помогают при физических и умственных нагрузках.

Калорийность блюда небольшая, его можно вносить в меню тем, кто заботится о своём здоровье и фигуре.

Полезные свойства

Химический состав съедобных грибов богат витаминами (С, Е, Н, РР, группы В) и минералами (калий, кальций, магний, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь). Правильно посоленные грибы сохраняют практически все полезные свойства и благоприятно влияют на организм:

• положительно сказываются на состоянии кожи, костей и зубов;
• понижают холестериновый уровень в крови;
• укрепляют сердце и сосуды;
• понижают показатели глюкозы в крови;
• борются с микробами и вирусами, в том числе герпеса и гриппа, останавливают развитие туберкулёза;
• являются антиоксидантом, снижают воспалительные процессы и отражают атаки свободных радикалов.

Соленые грибы полезны для организма

Употребление солёных грибов

Польза грибов неоспорима, однако надо помнить, что важна норма их употребления. Медики рекомендуют есть солёный продукт два раза в неделю в среднем по 100 граммов. Во-первых, клетчатка и хитин, входящие в их состав, сложно перевариваются в желудке. Переедание вызывает тошноту, рвоту и диарею. Во-вторых, в момент обострения болезней ЖКТ стоит отложить приём лакомства. Также не стоит его кушать, если повышено артериальное давление.

При беременности

В период вынашивания ребёнка употребление грибов сыграет хорошую вспомогательную роль:

• обогащается состав витаминов и минералов в организме;
• белок участвует в формировании внутренних органов и костной системы плода;
• полисахариды выполняют роль антиоксидантов, помогают защитить организм от агрессивного влияния окружающей среды;
• небольшая калорийность помогает следить за весом;
• меланин обеспечивает устойчивость к стрессовым ситуациям.

Многим беременным знакомо состояние токсикоза. Солёные грибы смогут на время снимать сопутствующие симптомы: тошноту, рвоту.

Чтобы продукт был только полезен, а не вызывал побочные эффекты, необходимо соблюдать норму: есть не более двух раз в неделю по 50-100 граммов. Лучше съедать порцию в несколько приёмов. Девушкам, склонным к отёкам, следует относиться к солёному продукту особенно осторожно.

При кормлении

Во время кормления грудью вводить в рацион солёные грибы нужно с особой осторожностью. Детская пищеварительная система ещё только совершенствуется, и все новые вещества являются для неё своеобразным стрессом. Включать в меню блюдо можно не раньше, чем ребёнку исполнится 3 месяца, с очень маленьких порций, и следить за состоянием малыша.

Если реакция нормальная, постепенно повышать потребление, но не более 50 грамм 1-2 раза в неделю.

И беременным женщинам, и кормящим грудью нужно приобретать грибы в магазинах, смотреть за герметичностью упаковки, соблюдать правила хранения. Покупать непроверенный товар с рук категорически запрещено!

При диабете

Врачи рекомендуют вводить в рацион солёный продукт людям, больным диабетом 1 и 2 типа. Гликемический индекс их около 15 единиц. Благодаря клетчатке, снижается уровень сахара в крови. Небольшая калорийность помогает снижению веса, что тоже важно для диабетиков.

Злоупотреблять продуктом не стоит. Один раз в неделю, не более 100 граммов – норма, при которой наблюдается только положительный эффект.

При диете

Солёные грибы при похудении – один из популярных продуктов. Съев небольшую порцию, человек быстро начинает ощущать чувство сытости, при этом калорий организм получает очень мало. Лучше есть продукт в смешанном рационе, чтобы нагрузка на ЖКТ была меньше.

Солёные грибы употребляют при похудении

Приготовление солёных грибов

Готовя солёные грибы самостоятельно, любитель этого блюда должен решить одну главную задачу – приобрести качественный продукт. Собираешь ли грибы в лесу или приобретаешь их на рынке, нужно быть уверенным, что среди них нет несъедобных и ядовитых представителей. У желанного лакомства много «подражателей», которые могут оказаться опасными. Поэтому приобретать сырьё лучше у проверенного поставщика или покупать в магазине уже приготовленным.

Делать засоленные грибы можно двумя способами: холодным (его ещё называют сухим) и горячим. В первом случае грибы получаются вкусными и максимально полезными, так как не проходят термической обработки. Применение же горячего способа позволяет получить отличный продукт, который можно дольше хранить.

Готовые грибы кушают как закуску. Также их добавляют в салаты, запеканки, супы, вторые блюда. Они могут подаваться с картофелем, гречкой, капустой. Получается замечательная выпечка с добавлением солёных грибов: пирожки, пироги, пицца.

Приготовление солёных грибов

После соления продукт считается готовым через 30-45 дней, и его можно кушать. За это время он просолится, приобретёт запах приправ, при этом останется хрустящим, с лёгкой кислинкой.

Грибы просаливаются 30-45 дней

Как засолить

Чтобы грибы получились вкусными и долго хранились, важно соблюдать технологию приготовления холодной или горячей засолки. Не менее значимым является правильное хранение уже готового блюда.

Есть возможность продлить сроки годности, если грибы законсервировать и закатать их в банки. Для этого используется процесс маринования.

Холодный способ

Чтобы приготовить грибы холодной засолки, выполняют следующие действия:

1. С грибов убирают мусор и травинки, промывают в проточной воде.
2. Грузди, волнушки, сыроежки обязательно замачивают в прохладной воде на 12-48 часов, меняя жидкость 2 раза в день.
3. Подготавливают ёмкость для соления: сначала насыпают немного соли и кладут приправы (по желанию) – лавровый лист, веточки и зонтики укропа, нарезанный чеснок, горошки перца, гвоздику, листья хрена, вишни или смородины.
4. Укладывают грибы слоями, пересыпая их солью в расчёте 40-50 граммов на один килограмм продукта. Можно добавлять пряности.
5. Распределив последний, верхний слой, солят его и накрывают деревянным кругом или просто тарелкой. Кладут груз для прижатия. Грибы со временем осядут и дадут сок.
6. Если вдруг сока окажется мало, допускается добавление кипячёной воды.
7. Помещают тару в прохладное место. Примерно через месяц блюдо будет готово.

Такой холодный способ засолки несложен, а грибы получаются очень вкусными.

Горячий способ

Плюсом горячей засолки является то, что закрывать готовый продукт можно в банки, а качество грибов совсем не проигрывает засоленным холодным способом.

Технология приготовления следующая:

1. Очищенные грибы сортируют, промывают, крупные разрезают.
2. В эмалированной посуде готовят рассол: на 200 граммов воды берут 2 столовые ложки соли в расчёте на каждый килограмм грибной заготовки.
3. Когда рассол закипит, порциями вводят грибы, осторожно помешивая.
4. Когда состав закипит, огонь убавляют, добавляют специи, такие же как в холодном способе.
5. Отваривают грибы в течение 15-25 минут, не забывая снимать пену, образующуюся на поверхности.
6. Грибы вынимают в дуршлаг, потом раскладывают в банки, которые предварительно стерилизуют.
7. Заливают рассолом, плотно закрывают крышками.

Хранить грибы горячего посола нужно в прохладном месте: холодильнике или погребе. Через 30-45 дней продукт готов к подаче на стол.

Промывка

Если в процессе хранения грибы стали слишком солёные, их можно промывать в холодной воде. Нужную порцию поместить в посуду, залить холодной водой, дать постоять и раствор слить. Блюдо совершенно не теряет свой вкус.

Как замариновать

Чтобы грибы хранились дольше, их готовят с уксусом:

1. Сначала нужно приготовить маринад. На литр воды использовать 2 ложки соли и столько же сахара. Ввести приправы: душистый перец, лист лавра, гвоздику.
2. Прокипятить в течение 3 минут, добавить уксус (на 1 литр маринада 120 мл 9%-го уксуса).
3. Приготовленные грибы поместить в холодную воду, подождать, пока закипят и отварить на минимальном огне в течение 15 минут.
4. Откинуть на сито, разложить по стерилизованным банкам.
5. Добавить в банки маринад, закатать стерильными крышками. Оставить до остывания, потом убрать в холодильник или в погреб.

Доставать и открывать блюдо по мере надобности.

Как жарить

Все знают, что сырые грибы очень вкусны, если их обжарить на сковороде. Но не многие пробуют сделать подобное с солёными грибами. По вкусу эти два блюда отличаются, но оба приятны и оригинальны.

Источник