- Хранение и срок годности салатов с майонезом
- Правила хранения салатов с майонезом
- Условия хранения
- Сколько хранятся салаты с майонезом
- В холодильнике
- В морозилке
- При комнатной температуре
- Сколько хранятся овощные салаты
- Салаты с заправкой
- Что взять на природу?
- Как долго можно хранить салаты в холодильнике
- Сколько можно хранить салаты в холодильнике
- Видео: как приготовить оливье на 3–4 дня
Хранение и срок годности салатов с майонезом
Селедка под шубой на следующий день вкуснее. Оливье мы сделаем заранее, чтобы 31-го декабря не стоять у плиты. Знакомо? Многие люди готовят салаты за сутки до употребления, затем доедают несколько дней после праздника. В итоге не понимают, чем могли отравиться.
Каждый человек должен знать, сколько хранятся салаты. Смешивание различных ингредиентов между собой значительно сокращает срок годности. Некоторые закуски нужно употребить в течение нескольких часов.
Правила хранения салатов с майонезом
Смешанные блюда после приготовления сразу отправляют в холодильник. При температуре выше +8 градусов начинают активно размножаться микроорганизмы. Каждая минута в тепле сокращает срок годности, увеличивает риск отравления.
- закрытая посуда. Многокомпонентные закуски хранятся только под крышкой. Можно заменить пищевой пленкой, фольгой;
- нельзя использовать алюминиевую тару. Этот материал ускоряет порчу, окисляется, портит блюдо. Появляется металлическое послевкусие;
- не стоит сразу заправлять зеленью, солью, майонезным соусом. Лучше хранятся сухие компоненты в нарезанном виде;
- посыпка тертым сыром, яйцами быстро высыхает. Рекомендуем натягивать сверху пищевую пленку, накидывать выпуклую крышку, перевернутую миску.
Свежие овощные салаты хранятся не более 6 часов. Смешанные виды с вареными овощами, мясом, рыбой, консервированными ингредиентами, грибами 1-2 дня, зависит от состава. Зелень, сырой лук, свежие овощи, фрукты ускоряют прокисание. В морозилке закуски хранятся до месяца.
Условия хранения
Единственное правильное место — холодильник. Температурный режим +2-5 градусов, отсутствие света. Влажность для продуктов в закрытой таре значения не имеет. Слоеные салаты, закуски на плоских тарелках требуют защитной упаковки. В открытом виде они быстрее высыхают, прокисают, портят пищу рядом.
Подходящая тара:
- стеклянные банки;
- керамические салатники;
- эмалированные миски, кастрюли;
- пищевые пластиковые контейнеры.
Не подходит:
Сколько хранятся салаты с майонезом
Сроки годности напрямую зависят от входящих компонентов. Копченые колбасы, вареное мясо, яйца хранятся длительное время. Пока не смешались с майонезом, специями, свежими травами, прочими скоропортящимися продуктами. Поэтому у каждого салата свои параметры.
В холодильнике
При своевременной отправке в холодильник, использовании подходящей тары, многосоставные блюда и закуски с майонезом хранятся максимальный срок.
Сколько можно хранить разные салаты с майонезом в холодильнике:
- 6 часов греческий салат, овощные миксы из помидоров, огурцов, капусты;
- сутки оливье, мимоза, печеночный, курица с ананасами;
- 12-18 часов селедка под шубой, зависит от степени свежести соленой рыбы;
- 1,5 суток хранится крабовый салат;
- до двух дней держат в холодильнике винегрет, свеклу с чесноком.
Негативно влияет на срок годности репчатый лук, зелень, грибы. К скоропортящимся ингредиентам относится малосольная красная рыба, морепродукты. Рекомендуем подмешивать эти компоненты перед подачей к столу. Этот момент применим к свежим огурцам, томатам, зелени. В общем блюде овощи быстро выпускают сок, даже в холодильнике начинается брожение.
Увеличить срок годности салатов с селедкой, сырым репчатым луком поможет уксус. Несколько капель смешивается с ингредиентами, происходит маринование.
В морозилке
В морозилке хранятся далеко не все салаты. Свежие овощи, зелень после оттаивания портятся, появляется много влаги. Майонез расслаивается, отходит жирная фракция. Но можно замораживать мясные закуски с яйцами, вареными овощами, консервированным горошком, фасолью, кукурузой.
- Переложить салат с майонезом в контейнер подходящего размера. Его нужно заполнить доверху, утрамбовать.
- Либо поместить в вакуумный мешок. Допускается использование для заморозки полиэтиленового пакета, нужно выдавить весь воздух.
- Для защиты от запахов сделать вторую защиту — обмотать пленкой, поместить в пакет.
- Поставить в морозилку.
Блюдо с домашним майонезом, сметаной хранится до 30 дней. Предвидеть состояние покупных соусов невозможно. Производители добавляют загустители, стабилизаторы, консерванты. Неизвестно их поведение при низких температурах, оттаивании. Размораживать следует на полке холодильника. Употребить сразу после оттаивания. При комнатной температуре оставлять нельзя.
Рекомендуем замораживать салат по ингредиентам в разных пакетиках. Мясо, рыба, яйца, вареный рис, маслины лучше сохранятся в индивидуальной таре без соусов.
При комнатной температуре
Свежеприготовленный салат с майонезом не следует хранить больше 8 часов при температуре от +15 до +23 градусов. Если блюдо простояло на праздничном столе меньше, следует поставить в холодильник. Разрешается хранить еще 5-8 часов. Свежие нарезки из овощей с майонезом или без него выбрасываются.
Безопаснее хранить в холодильнике многосоставные закуски без майонеза, специй. Несоленые, нарезанные продукты накрывают, ставят в холодильник. В любой момент легко отложить нужное количество, добавить заправку, зелень, соль.
Второй момент — смешивание ингредиентов. Нельзя соединять теплые и холодные продукты. Готовый салат быстро прокиснет. Предварительно требуется остудить до комнатной температуры, лучше охладить в воде, поместить на время в холодильник.
Понравилась статья? Оцените её:
Источник
Сколько хранятся овощные салаты
Салаты с заправкой
Самой недолговечной заправкой является сметана. При комнатной температуре она начинает скисать уже через 30 минут, а в холодильнике остается свежей не более 60 минут.
Положение СанПиН вовсе запрещает в учреждениях общественного питания заправлять салат сметаной заранее. Стоит воспользоваться эти советом и дома. Чтобы блюдо не приобрело кислый вкус, сметану лучше открыть непосредственно перед началом застолья.
Срок годности майонеза немногим больше, чем сметаны. Майонез, приготовленный в домашних условиях, продержится 2–3 часа, а магазинный продукт с консервантами останется свежим в течение 5-6 часов. Если блюдо простоит в холодильнике сутки, то майонез не испортится, однако его вкусовые качества пострадают.
Нерафинированное растительное масло и соусы тоже не хранятся долго, когда их используют в качестве заправки. Стоит им постоять на столе 30–60 минут, как они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немногим больше.
Если нет времени готовить салат непосредственно перед подачей, то лучше подготовить ингредиенты и разложить их в разные емкости. Так срок хранения салата оливье или мимозы значительно увеличится. Селедка под шубой тоже простоит дольше, если приготовить блюдо из заготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.
Конечно, салаты в холодильнике хранятся в 2–3 раза дольше, чем на кухонном столе. Если нужно сохранить заправленный салат, то не желательно класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.
Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях в летнее время блюдо простоит в холодильнике 8–10 часов. Хотя и после суток оно не испортится, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, которые могут вызвать несварение у детей или пожилых людей.
В зимнее время овощные салаты в холодильнике сохраняются до 18 часов, столько же способны продержаться мясо и рыба.
Чтобы проверить свежесть салата, достаточно ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, то продукты еще свежие. А вот наличие жидкости на дне сигнализирует о том, что продукты начинают портиться. Такое блюдо на стол лучше не подавать.
Некоторые хозяйки используют экстремальные способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на мороз. Такой способ поможет сохранить продукты в течение нескольких дней, однако вкусовые качества потеряются. Кроме того, все ингредиенты замерзнут, а при оттаивании дадут жидкость, испортив и качество, и внешний вид блюда.
Что взять на природу?
Лето — время пикников, шашлыков и различных поездок на природу. Конечно, в лесу или на берегу водоема хочется накрыть стол всякими вкусностями. Как быть в таких случаях с салатами?
Врачи категорически запрещают брать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты под воздействием теплого воздуха и солнца портятся мгновенно. Положения СанПиН тоже четко дают понять, что на открытом воздухе салаты должны подаваться только в свежеприготовленном виде.
Если все-таки хочется взять с собой на природу приготовленный заранее салатик, то лучше исключить из него любые скоропортящиеся продукты, такие как копченая колбаса, яйца, грибы и соленая рыба.
Лучшим вариантом станут блюда из овощей. Это может быть салат с капустой и перцем, длительным хранением также отличается морская капуста. На природе она может не портиться несколько суток, а в холодильнике срок ее хранения и вовсе составляет целый месяц.
Овощные салаты — беспроигрышный вариант для пикника на природе. Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или листья салата — все эти ингредиенты продержатся на свежем воздухе несколько часов. Для пикантности можно добавить в блюдо чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.
Сухари, печенье и другие хлебные изделия тоже можно добавлять в салаты. Их срок годности достаточно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые тоже являются неплохим вариантом, чтобы разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад, приготовленный из смеси лимонного сока и растительного масла.
Яйца, являются ингредиентом практически всех популярных салатов, в том числе перепелиные, если вы заготавливаете продукты впрок, вам будет любопытно узнать, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике, ведь их срок годности значительно отличается от привычных нам яиц кур.
Как вам статья?
Источник
Как долго можно хранить салаты в холодильнике
Наверное, каждому человеку в нашей стране знакома ситуация, когда гости уже ушли, родные насытились, а на столе всё ещё ждут своего часа миски и плошки с недоеденными праздничными блюдами. И если курицу или торт ничего не стоит подержать в холодильнике несколько дней, то с салатами возникают вопросы. Как долго их можно хранить без риска завершить празднование Нового года в больнице с острым пищевым отравлением?
Сколько можно хранить салаты в холодильнике
Салаты в большинстве своём — блюда скоропортящиеся. Они не подвергаются термической обработке. В них входят овощи и зелень, которые быстро вянут, теряя товарный вид и витамины. Ну а если в рецепте присутствуют яйца, рыба или майонез, салатница превращается в настоящую чашку Петри и становится идеальной средой для размножения бактерий. Так что вопрос о сроках хранения того или иного салата в праздники более чем актуален.
Примерные сроки годности домашних салатов.
- Блюда со сметаной сходят с дистанции первыми. На столе они начинают прокисать уже через 30 минут после приготовления, хотя в холодильнике могут продержаться часа 4 или 5.
Салаты со сметаной самые недолговечные
В идеале салат с майонезом нужно съесть в течение 6 часов
Овощной салат можно будет съесть и пару дней спустя, только смысла в этом будет немного
Морковь по-корейски — салат-долгожитель
Селёдка под шубой — один из самых скоропортящихся салатов
Чтобы обезопасить себя от отравления, не забывайте правильно убирать салаты на хранение. Держите их в пластиковой или стеклянной посуде, закрытыми герметичной крышкой или завёрнутыми в пищевую плёнку, и выбирайте место в холодильнике поближе к морозильной камере — там температура воздуха ниже.
Видео: как приготовить оливье на 3–4 дня
Напоследок добавим: большое значение имеет и изначальная свежесть использованных для салата продуктов. Если рыба для селёдки под шубой или колбаса для оливье лежат в вашем холодильнике не первый день, то и срок хранения готового угощения будет в несколько раз меньше — учитывайте этот факт.
Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен
Источник