Категории грибов
Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет — товарища нет, но можно принять к сведению этот список:
I Категория
К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:
- Белые грибы
- Груздь настоящий
- Рыжик сосновый
- Рыжик еловый
- Лисичка настоящая
II Категория
Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы
- Груздь золотисто-желтый
- Груздь дубовый
- Груздь серый лиловеющий
- Дубовик крапчатый
- Дубовик обыкновенный
- Заячий гриб, гриб каштановый
- Масленок зернистый, летний
- Масленок обыкновенный, поздний
- Подосиновик, красноголовик
- Сыроежка белая, подгруздок белый
- Шампиньон съедобный
III Категория
Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:
- Валуй
- Волнушка розовая
- Волнушка белая
- Груздь осиновый, тополевый
- Груздь черный
- Моховик желто-бурый
- Моховик зеленый
- Моховик пестрый, трещиноватый
- Опенок настоящий, осенний
- Подберезовик, обабок
- Польский гриб
- Сморчок конический
- Сморчок обыкновенный
- Строчок обыкновенный
- Сыроежки
IV Категория
Грибы четвёртой категории — остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники
- Вешенка обыкновенная
- Гриб баран, спарассис кудрявый
- Горькушка
- Груздь войлочный, скрипица
- Груздь перечный
- Груздь сизый, гладыш
- Говорушки
- Головачи
- Гриб-зонтик пестрый
- Дождевики
- Ежовик желтый, выемчатый
- Ежовик пестрый, чешуйчатый
- Козляк, решетник
- Колпак кольчатый
- Лаковица розовая
- Мокруха еловая
- Мухомор краснеющий, серо-розовый
- Навозники
- Опенок летний
- Опенок луговой
- Рядовка зеленая, зеленушка
- Рядовка штриховая, темно-серая
- Сыроежка черная, подгруздок черный
Свежие записи
Источник
Грибы второй категории
По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории пищевой ценности, которые присваиваются только этим грибам, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии лишены.
Ко второй категории грибов относят очень ценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры, но всё же уступающие в этих показателях грибам из первой категории.
Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного «царства» считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.
Грибы — как тип растительных организмов
Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).
Характерные особенности грибов
По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают «растительным (лесным) мясом». По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.
В белом грибе (первой категории), например, обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек, а многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.
А в лисичке (грибе второй категории) обнаружены полисахариды, являющиеся превосходным глистогонным средством; эргостерол, эффективно действующий на ферменты печени; аминокислоты и кислоты, с успехом воздействующие на вирус гепатита и задерживающие рост туберкулёзной палочки; витамины группы А и В; микроэлементы меди и цинка, способствующие улучшению зрения или предотвращению воспаления глаз. А с древних времён настоем из лисичек лечили фурункулы, нарывы и ангину.
Многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.
Выводы и заключения
Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории или грибы второй категории, а и все другие, но только молодые, свежие и крепкие. А в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, — на заготовку впрок!
Источник
Категории грибов
Категории грибов — понятие весьма субъективное, поскольку единой, общепринятой систематики грибов до сих пор нет. Именно поэтому их классифицируют по различным параметрам. Все известные в природе грибы объединяются в роды. Род, как полностью определённая категория, является базовой структурной единицей любой системы органического мира и, в свою очередь, подразделяется на виды. А вид считается основной структурной единицей биологической систематики живых организмов и состоит из подвидов, объединённых сначала в роды, а затем и в семейства. Поэтому, все виды грибов могут быть поделены (систематизированы) по характерным признакам на:
- отряды (по условиям или природе происхождения);
- разряды (по хозяйственной и пищевой пригодности);
- разделы (по форме и структуре спороносного слоя);
- подгруппы (по способу приёма питательных веществ);
- типы (по факту наличия плодовых тел и грибницы);
- категории (по питательным и вкусовым качествам);
- сезоны (по периоду созревания и плодоношения).
Принципы распределения грибов на категории
При определении понятия категории грибов, их систематизации по питательным и вкусовым качествам, все пригодные в пищу грибы (только съедобные и условно съедобные) делятся на 4-е категории пищевой ценности:
Основные категории грибов
➠ К первой категории
принадлежат самые вкусные и ценные виды, богатые белками, витаминами или разного рода минеральными веществами.
- боровики
- белые грибы
- рыжики
- грузди настоящие
- шампиньоны культивируемые
➠ Ко второй категории
относятся не менее вкусные и полезные виды, но обладающие меньшими запасами питательных веществ, витаминов и минералов.
- подосиновики
- подберёзовики
- порфировики
- боровики (жёлтый)
- моховики (каштановый)
- гиропоры
- дубовики
- маслёнки
- грузди (осиновый, дубовый)
- волнушки
- лисички
➠ К третьей категории
относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.
- моховики (зелёный, красный)
- опёнки (осенние)
- млечники (гладыш, серушка)
- сыроежки
- валуи
- гигрофоры
- сморчки
➠ К четвёртой категории
относятся все виды, с посредственными вкусовыми и питательными показателями (исключение: грибы-трюфели и съедобные мухоморы).
- моховики (полузолотистый)
- грузди (перечный, войлочный)
- млечники (горькушка)
- подгруздки
- сыроежки
- опёнки
- чешуйчатки
- рядовки
- вёшенки
- говорушки
- паутинники
- цистодермы
- энтоломы
- зонтики
- навозники
- мокрухи
- плютеи
- гигрофоры
- ежовики
- дождевики
- строчки
- трюфели
- пилолистники
- трутовики
Выводы и заключения
Вообще-то, грибы хороши не только своей питательной ценностью и своим пикантным вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом. А это обусловлено наличием в них уникальных ароматических веществ, придающих любым грибным блюдам особый аромат и пикантный вкус, возбуждающий аппетит, и наличию ферментов, ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров и углеводов), способствующих тем самым лучшему усвоению пищи.
В России, по причине её «необъятности» и, соответственно, очень богатой распространённости качественных съедобных грибов, практически всегда отсутствовала культура приготовления условно съедобных грибов. Но, тем не менее, всё в жизни меняется и в современный список значимых для употребления в пищу грибов уже занесены многие из тех, которые раньше на Руси считались просто поганками, например, некоторые из рядовок, говорушек, паутинников, навозников и многих других. А это, как раз, говорит только о том, что современная наука о грибах не стоит на месте, а уверенно продвигается вперёд, вместе с общим прогрессом человечества.
Источник