Ризотто_белыми_грибами_курицей

Ризотто с курицей, белыми грибами и тимьяном

Очистите лук и чеснок, нарежьте лук средним кубиком. На чеснок надавите лезвием ножа, измельчите. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками.

На сковороду с разогретым оливковым маслом выложите подготовленный лук, обжаривайте до прозрачности, помешивая, на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте курицу и готовьте еще пару минут, переворачивая. Всыпьте рис «Арборио» и готовьте еще пару минут, пока рис не впитает всю жидкость. Влейте вино и перемешайте, готовьте на среднем огне.. Когда все вино выпарится, небольшими порциями вливайте горячий бульон, перемешивайте каждый раз после добавления бульона. Вместе с бульоном добавьте порезанные небольшими кусочками белые грибы (предварительно их разморозьте).

Итальянцы считают, что правильное ризотто нужно готовить 17 минут, за это время рис будет иметь кремовую оболочку, при этом останется упругим внутри.

Горячее ризотто разложите по тарелкам, присыпьте свежим тимьяном и сыром.

Пошаговые фото рецепта

1. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук средним кубиком. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложите подготовленный лук, обжаривайте до прозрачности, помешивая, на среднем огне.

10. Когда все вино выпарится, небольшими порциями вливайте горячий бульон, перемешивайте каждый раз после добавления бульона.

11. Вместе с бульоном добавьте порезанные небольшими кусочками белые грибы (предварительно их разморозьте).

Дополнительная информация

Итальянцы считают, что правильное ризотто нужно готовить 17 минут, за это время рис будет иметь кремовую оболочку, при этом останется упругим внутри.

Источник

Ризотто с курицей и грибами

Блюда из риса с мясом и овощами готовят в разных странах, но итальянское ризотто не похоже ни на одно другое кушанье. Делают его по особой технологии, благодаря чему оно приобретает уникальный вкус. Рис в ризотто является главным ингредиентом, но он не станет ризотто, если его не дополнить мясом, курицей, морепродуктами, грибами или овощами. Ризотто с курицей и грибами – один из наиболее популярных вариантов этого кушанья. Чтобы отведать его, необязательно ехать в Италию или посещать итальянский ресторан. Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях.

Особенности приготовления

Технология приготовления ризотто необычна, и без знания нескольких важных моментов сделать его правильно не удастся.

• Рис для ризотто требуется особый – с повышенным содержанием крахмала. Надежнее всего приобрести продукт итальянского производства, имеющий соответствующую пометку. Это сорта «Арборио», «Бальдо», «Марателли», «Падано». Однако такой рис стоит дорого. Если хотите сэкономить, приобретайте обычный круглый рис – он обычно тоже содержит достаточное количество крахмала.
• Наши хозяйки привыкли перебирать и промывать рис до чистой воды. Но для ризотто рис не промывают. Если его промыть, то смоется покрывающий зерна крахмал, и кушанье не удастся.
• Рис для ризотто не только не промывают, но и не отваривают. Его сначала обжаривают на сковороде, потом доводят до готовности, небольшими порциями подливая к нему воду или бульон. Причем новую порцию бульона вводят только после того, как впиталась предыдущая.
• Для приготовления ризотто можно взять мясо от любой части птицы, но наиболее аппетитным, нежным и полезным получается кушанье из куриной грудки. Некоторые рецепты требуют ее предварительного отваривания, другие – нет. Если отвариваете грудку для ризотто, опускайте ее в уже кипящую воду и варите не более 20–30 минут, чтобы мясо оставалось сочным.
• Грибы для ризотто можно использовать любые, подготовив их в соответствии с их категорией. Большинство видов лесных грибов требуют длительного вымачивания и отваривания. Чаще для ризотто выбирают шампиньоны, вешенки или белые грибы, которые не требуют предварительной подготовки: их достаточно помыть, обсушить, нарезать и обжарить.
• Опытные повара советуют брать для ризотто свежие грибы. Если использовать замороженные или консервированные, куриная грудка может утратить белый цвет, из-за чего кушанье получится чуть менее эстетичным. На вкус готового блюда замена свежих грибов замороженными никак не повлияет.
• Часто в ризотто добавляют сыр и зелень. Эти компоненты вводятся в самом конце. После их добавления ризотто перемешивают и снимают с огня.
• Сыр и зелень можно добавить и непосредственно в тарелки с ризотто, но кушанье должно быть горячим, чтобы сыр расплавился.

Читать ещё Тальятелле с креветками в сливочном соусе – отличный вариант для ужина или праздничного стола

Вариантов ризотто с грибами и курицей существует несколько. Технология приготовления кушанья может иметь отличия, чаще всего незначительные. Однако для получения ожидаемого результата рекомендуется в точности следовать инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ризотто с куриной грудкой и шампиньонами

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• рис «Арборио» или аналогичный ему – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 50 г;
• пармезан – 30 г;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• свежая петрушка – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл;
• куриный бульон – 0,5 л.

• Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
• Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки.
• Нарежьте курицу кубиками средней величины (примерно по 1–1,5 см).
• Вымойте, промокните салфеткой грибы.
• Разрежьте каждый гриб пополам, половинки настругайте тонкими пластинами.
• Сыр мелко натрите.
• Петрушку помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть и мелко порежьте.
• Из лимона выжмите сок. Для получения нужного количества сока потребуется примерно четверть фрукта.
• Приготовьте куриный бульон. Если вы не варили перед этим курицу, бульон можно сделать из бульонного кубика или заменить кипяченой водой.
• На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок. Обжаривайте его на сильном огне, пока не появится выраженный чесночный запах.
• Добавьте к чесноку грибы и обжарьте их вместе в течение 5 минут.
• Добавьте к ним кусочки курицы, немного убавьте огонь. Готовьте курицу, помешивая, чтобы она не пригорела, 7–8 минут.
• Переложите курицу с грибами со сковороды в миску. На их место положите кусочек сливочного масла, растопите его.
• Положите в сковороду с маслом лук. Обжаривайте его 2 минуты.
• Высыпьте на сковороду рис. Обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
• Влейте к рису половник бульона (150–200 мл). Готовьте, пока бульон не впитается в рис полностью.
• Введите вторую порцию бульона, продолжайте варить рис до тех пор, пока бульон не впитается.
• Добавьте оставшийся бульон, а также курицу с грибами. Перемешайте. Готовьте до впитывания рисом лишней жидкости.
• Полейте рис лимонным соком, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте. Снимите сковороду с ризотто с огня.

Блюдо подается горячим, поэтому сразу после приготовления его можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

• рис с высоким содержанием крахмала – 150 г;
• белые грибы – 150 г;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• отварное куриное филе – 0,2 кг;
• куриный бульон – 0,5 л;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• сливочное масло – 40 г;
• твердый сыр – 30 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными кубиками.
• Куриное филе отварите с добавлением соли и специй. Извлеките его из бульона, остудите. Бульон процедите. Курицу нарежьте кусками средней величины.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте лук небольшими кусочками.
• Мелко порежьте чеснок.
• В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности лука. Добавьте грибы и готовьте их, пока не выпарится лишняя влага.
• Добавьте курицу, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты.
• Переложите курицу и грибы в миску.
• В чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла. Высыпьте в нее рис и обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
• Влейте к рису вино, дождитесь, когда алкоголь испарится. Подлейте к рису полстакана бульона. Когда он впитается, подлейте еще такое же количество бульона. Продолжайте небольшими порциями подливать бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания рисом.
• Положите в емкость с рисом грибы и курицу, перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут.
• Растопите сливочное масло, полейте им рис. Посыпьте его мелко натертым сыром. Перемешайте и тут же снимите с огня.

Блюдо по этому рецепту получается настолько ароматным и вкусным, что его можно предложить не только членам семьи, но и гостям.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

• рис – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• отварное куриное филе – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• бульон – 0,3 л;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино или лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

• Отварите куриное филе. Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте в него корень сельдерея, морковь и лук.
• Процедите бульон, куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
• Сливочное масло растопите, смешайте со сливками. Добавьте к ним измельченный на терке с маленькими отверстиями сыр и пропущенный через пресс чеснок.
• Грибы нарежьте тонкими пластинами.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавьте грибы и готовьте их, пока со сковороды не испарится лишняя жидкость.
• На чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла, в течение 5 минут обжарьте в нем рис.
• Полейте рис вином. Через 2 минуты начинайте подливать к рису небольшими порциями бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания.
• Когда бульон закончится, соедините рис с грибами и луком, прогрейте их несколько минут. Добавьте куриные кусочки и сливочный соус. Продолжайте готовить блюдо еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы куриное филе тоже прогрелось.

Ризотто, приготовленное по данному рецепту, обладает нежными сливочными нотками, которые подчеркивают нежный вкус и аромат основных ингредиентов.

Ризотто с курицей и грибами – популярное блюдо итальянской кухни. Благодаря особой технологии приготовления оно обладает уникальным вкусом. Существует несколько вариантов его приготовления, каждый из которых хорош по-своему.

Источник

Ризотто с курицей и грибами

Рис с нежно-кремовой текстурой и мягким сливочным вкусом. Настоятельно рекомендую сохранить и приготовить!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Шампиньоны — одни из самых распространенных в мире грибов, которые выращивать можно даже в домашних условиях.

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/6

В сковороду выкладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Лук мелко нарезаем и отправляем в сковороду с маслом, готовим до прозрачности лука.

# шаг 2/6

# шаг 3/6

# шаг 4/6

Добавляем рис и даем ему пропитаться маслом пару минут. К куриному бульону добавляем сливки и порционно вливаем его в сковороду. Сначала наливаем сразу два половника, добавляем шафран и готовим на огне ниже среднего.

# шаг 5/6

Главный секрет ризотто заключается в том, что жидкость добавляется частями, по мере впитывания ее рисом. Так рис не разваривается и получается очень нежным. Бульон уходит приблизительно в 5–6 заходов. Часть бульона впиталась, добавляем следующий половник. И так до тех пор, пока бульон не закончится. Это займет 20–25 минут. Когда рис готов, текстура ризотто станет кремовой. Добавляем тертый на мелкой терке пармезан (или другой твердый сыр), перемешиваем.

# шаг 6/6

Солим в самом конце, чтобы не пересолить, ведь бульон и сыр дают соль. Подаем с рубленой петрушкой. Приятного аппетита!

Источник