Рецепты консервации огород в банке

ТОП 10 рецептов заготовки «Огород в банке» на зиму, со стерилизацией и без

Каждая хозяйка желает заготовить на зиму как можно больше запасов. Однако не у всех есть возможность разместить большое количество банок, что приводит к необходимости выбирать какой-то конкретный набор продуктов.

Выходом из такой ситуации является заготовка на зиму, называемая «Огород в банке», в состав которой входит множество различных овощей, и существует большое количество рецептов ее приготовления.

Особенности приготовления «Огорода в банке»

Особенности приготовления заключаются в следующих вещах:

• разнообразное количество овощей в одной заготовке;
• нет строгого рецепта – вы можете положить любой овощ, имеющийся у вас на огороде;
• можно использовать в качестве закуски, как к мясу, так и к рыбе.

Все, что требуется от хозяйки, – очистить выбранные овощи, поместить их в одну банку, добавить туда рассол и законсервировать.

Выбор и подготовка овощей

Особых правил, которыми должна руководствоваться хозяйка при выборе и подготовке овощей, не существует. Главной особенностью такого рецепта является его вариативность. Существуют лишь два овоща, которые присутствуют в каждом рецепте – сладкий перец и помидор. Остальные составляющие зависят лишь от возможностей каждой хозяйки.

При подготовке овощей опытные хозяйки советую обращать внимание на следующие вещи:

• чистоту продуктов;
• их размер. Лучше всего, если овощи разделить на равные пропорции и формы;
• помидоры и чеснок кладут в банку в последнюю очередь – так их будет удобнее всего доставать.

Лучшие рецепты засолки в домашних условиях

Заготовка «Огорода в банке» у каждой хозяйки может слегка отличаться, однако существует ряд проверенных рецептов, которые позволяют добиться от консервации приятного сочетания вкуса и аромата:

1. Простой рецепт на зиму.
2. Заготовка без стерилизации.
3. Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
4. Огурцы с луком.
5. Из огурцов и помидоров.
6. Из овощей с фруктами.
7. Из патиссонов с капустой.
8. Овощное ассорти с цветной капустой.
9. Маринованное ассорти из ягод.

Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Простой рецепт на зиму

Простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которыми богат каждый сад и огород:

• помидоры – 4 штуки;
• сладкий перец – 4 штуки;
• огурец – 4 штуки;
• морковь – 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 1 лист.

Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. По истечении этого времени воду из банки нужно слить. Это делается для дополнительной стерилизации тары и продуктов.

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и добавляем в нее соль – 2 ложки, сахар – 4 ложки и уксусную эссенцию 70 % – 3 чайные ложки. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем по банкам. Стерилизуем полученный «Огород в банке» в течение 15 минут, закатываем крышкой, и консервация готова.

Важно! Уксус добавляем в самом конце, когда вода уже закипела, и вы готовы снимать кастрюлю с огня. Иначе в процессе закипания весь уксус улетучится вместе с паром.

Без стерилизации

Маринованные овощи без стерилизации можно получить следующим образом:

• овощи в банке заливаем кипятком и отстаиваем в течение 20 минут;
• воду сливаем в кастрюлю и повторно кипятим;
• снова заливаем кипяток и даем овощам настояться еще 20 минут;
• переливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим жидкость;
• готовый маринад заливаем в банку и закатываем ее крышкой.

Такой способ позволяет делать заготовки на зиму без дополнительной стерилизации.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов

Закрутка состоит из следующих ингредиентов:

• вода – 4,5 литра;
• уксус – 125 миллилитров;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• лаврушка;
• душистый перец – 4 штук;
• гвоздика – 3 штук.

Источник

Как приготовить овощное ассорти «Огород»

Овощное ассорти – настоящая находка для хозяйки. Ведь в одну банку можно положить любые овощи с вашей грядки. Тут есть простор для творчества. Готовится просто, получается вкусно, выглядит разноцветно.

Овощное ассорти «Огород» по этому рецепту не нужно стерилизовать. Все овощи получаются очень вкусные, а капуста, кабачки и огурчики – еще и хрустящие.

Для одной банки вам понадобится: 7-10 томатов, 7-10 огурцов, 1 кочан капусты (можно раннего сорта), половина кабачка, 1 стручок сладкого перца (по желанию), 1 небольшая луковица, 1 головка чеснока, 2-3 веточки укропа, 5-7 горошин черного перца, 5-7 горошин душистого перца, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 75 мл 9%-ного столового уксуса .

1. Нарежьте луковицу и уложите ее на дно чисто вымытой банки.

2. Добавьте в каждую банку по 5-7 горошин черного и душистого перца.

3. Нарежьте капусту крупными кусками (небольшой кочан можно разрезать на 8 частей). Уложите ее как можно плотнее.

4. Разрежьте морковь на брусочки и уложите в промежутки между капустой. Морковь поздних сортов рекомендуют бланшировать в течение 5 минут.

5. Отберите небольшие огурцы и плотно уложите их на капусту. Вместе с огурцами положите 2-3 веточки укропа. Заполните банку на 2/3.

6. Подготовьте для ассорти небольшие и крепкие томаты. Помойте их, проколите несколько раз у основания зубочисткой и уложите на огурцы.

7. Промежутки между томатами заполните разрезанными вдоль зубками чеснока.

8. Сверху положите несколько ломтиков сладкого перца и кружочки молодого кабачка.

9. Накройте все овощи листом хрена.

10. Залейте банки горячей кипяченой водой (70-80°С) и сразу ее слейте. Эта вода нам не понадобится. Залейте снова кипятком, прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 15 минут.

11. Слейте воду в кастрюлю. Добавьте на каждую трехлитровую банку 3 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара. После того как рассол закипит, налейте в кастрюлю 75 мл 9%-ного столового уксуса (на одну банку). Кипящим рассолом залейте ассорти, закатайте, переверните вверх дном и укройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов банки можно переворачивать.

Овощное ассорти избавит вас зимой от выбора: какую банку открывать? Кто-то хочет помидоры, а кто-то – огурцы. Такой «огород» понравится всем и напомнит в холодные зимние дни о лете и любимой даче.

Источник

Ассорти на зиму из овощей на 3 литровую банку: «Огород» без стерилизации

Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить овощи в банке на зиму. Такие овощи подходят к мясу, рыбе и шашлыку. Отлично гармонируют с картофелем, кашами и макаронами, в качестве закуски.

Огород на зиму в 3 литровых банках отличная альтернатива однотипным маринованным помидорам и прочим овощам. Здесь действительно разные овощи, и каждый может взять то, что ему ближе, что нравится.

Использовать можно цветную капусту, кабачки, перец, томаты, огурцы, сливы, яблоки, морковь, кукурузу в початках, лук, чеснок и прочие.

Ассорти на зиму из овощей на 3 литровую банку без стерилизации

Предлагаю приготовить овощи в банки. Здесь очень вкусный маринад, овощи тоже получаются вкусные, когда пропитываются маринадом.

На 3 л. банку :

• укроп и петрушка
• 12 — 15 горошин черного перца
• 2 луковицы
• 1 крупная морковь
• 2 болгарских перца
• огурцы
• помидоры
• капуста белокочанная
• 3 таблетки аспирина
• 50 г. соли
• 100 г. сахара
• 50 г. 9% уксуса

1. Овощи вымыть и нарезать кусочками. Огурцы я срезаю с 2 сторон, и на 2 часа заливаю холодной водой. Морковь нарезаю, лук на 4 части, капусту кусочками. И самое вкусное, это капуста.

Кусочки среднего размера, или небольшие, но слишком мелко нарезать не стоит, как и слишком крупно.

2. На дно чистой банки перец горошек, зелень укропа и петрушки, лук, и остальные овощи. Каких-то больше, каких-то меньше, все зависит от вашего предпочтения.

Можно добавить порезанный кружочками баклажан.

3. Я вскипятила воду в кастрюле, и аккуратно заливаю кипятком банки до верху. Накрываю крышку, оставляю на 20 минут. Воду сливаю, и кипячу снова, и опять заливаю на 20 минут кипятком, прикрыв крышки. Затем воду просто выливаю в раковину. Я использую крышку с отверстиями.

4. В каждую банку, всыпаю соль, сахар и укусу и три таблетки аспирина. Кипячу свежую воду, и заливаю кипятком, встряхивать банки не нужно, все само растворится.

Таблетки можно разметь, растолочь и поместить в банку.

5. Закатываю баночки, переворачиваю и укутываю одеялом. Потом убираю на хранение. Но скажу честно, хранится хорошо в любом месте, в квартире, тоже.

Огород в банке на зиму из овощей с уксусом в 3 литровых банках

Интересный вариант из овощей с фасолью в стручках. Но фишка в том, что можно добавлять любые овощи.

Ингредиенты:

• Овощное ассорти (огурцы, помидоры, сладкий перец, лобио, капуста, цветная капуста, кабачки, патиссоны, сливы, яблоки, арбуз, лук) любой микс на ваш выбор
• Чеснок -3-4 зубчика
• Гвоздика — 3 штуки
• Перец душистый — 4 горошины
• Перец чёрный — 7-8 горошин
• Петрушка — 3-4 веточки
• Зонтики укропа — 2-3 штуки

Маринад на 1 литр воды:

1. Из таких продуктов получается пестрое ассорти. Я взяла цветную капусту, стручковую фасоль и другие овощи. Можно брать патиссоны и кабачки.

2. На дно банки зелень и чеснок, складываем овощи, заливаем кипятком и оставляем на 25 минут прикрыв крышками.

Банки и крышки я обдала кипятком, не стерилизую. Можно прокипятить крышки.

3. Воду слила и вылила, а на чистой воде сделала маринад. Поместила уксус, соль и сахар в воду, и прокипятила 3 минуты с момента закипания.

4. Заливаю маринадом банки до верху, закатываю и укутываю. После месяца хранения, за это время овощи хорошо промаринуются и пропитаются внутри, можно открывать и пробовать.

Хранить вы можете в любом месте, в том числе и в условиях квартиры, не взорвут, отлично сохранятся, главное чтобы место было темное.

Квашеные овощи Пестрое ассорти на 3 литровую банку с капустой

Предлагаю рецепт ассорти из фруктов и овощей, но не маринованные, а квашенные.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Огурцы
• Перец
• Капуста
• Сливы
• Арбузы (если желаете)
• Яблоки
• Морковь
• Чили перец
• зелень петрушки и укропа
• На 1 литр холодной воды 2 ст. ложки соли

1. На дно банки 3 литра кладу зелень укропа и петрушки. Добавляю овощи, можно наколоть зубочисткой каждый овощ в нескольких местах, чтобы быстрее засолились.

2. Укладываем сливы, яблоки, томаты, огурцы, морковь и капусту. Все что хотите «заквасить». Готовим рассол. Холодная вода и соль, на 1 литр 2 ст. ложки, размешиваем и заливаем банки. Прикрываем крышками, и оставляем в комнате на 3 дня, чтобы начался процесс брожения.

3. Через 3 недели можно будет кушать закуски из овощей. Через суток 3 я выношу в погреб и там и храню. Овощи я вынимаю и подаю к столу к любым блюдам. Хотя есть можно и просто так.

Такая заготовка точно не хранится в квартире. Нужен подвал, и там хорошо хранится до весны, если не съесть раньше.

Ассорти с зелеными помидорами и цветной капустой на зиму в банках

Квашеные осенние поздние овощи в банках, которые нужно хранить в холодильнике или холодном месте.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры
• белокочанная капуста
• цветная капуста
• морковь
• сладкий перец
• чеснок
• лавровый лист
• черный перец горошком
• петрушка или сельдерей свежий
• сухой укроп
• на 1.2 литра холодной воды 3 ст. ложки соли

1. Овощи измельчаем до комфорта, как вам удобно кушать, или накалывать на вилку. Наполняем банку. Я банку вымыла.

2. Томаты я прокалываю вилкой в 2-3 местах, чтобы быстрее заквасились.

3. Плотно укладывайте ингредиенты в банку. Пересыпаю по вкусу перцем горошком, и перекладываю лавровым листом.

4. На 1,2 л воды добавьте 3 ст. л. соли. Хорошо размешайте соль. Закройте крышкой и при комнатной температуре держите минимум 10 дней. Пробуйте! Если степень заквашености вам нравится, кушайте.

Хранить уже можно в холодильнике. Или храните в погребе, подвале, главное чтобы было холодное и темное место.

Как ни крути, но хранить нужно в холодном месте, поэтому этот конкретный способ засолки ассорти из овощей не всем подойдет. Если не подходит, выбираем другой.

Видео рецепт ассорти из овощей по-грузински со свеклой

Соление со свеклой и капустой, с сельдереем. Получается острое и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

• Капуста — 2,5 кг
• Свекла — 700 — 800 г
• Петрушка — 250-300 г
• Сельдерей — 400 г
• Чеснок — 12 зубчиков
• Острый молотый перец — 2 ч. л.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Соль — 50-60 г
• Сахар — 20 г
• Семена кориандра — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт
• Вода — 3 л заливаем горячим рассолом

Я много не готовлю, буквально пару баночек для разнообразия. Иногда удивляю гостей своими разносолами, мне приятно их удивить вкусными заготовками.

Подаем к любому блюду, можно к пельменям, вареникам с картошкой. Это вам так, идеи для размышления. Всем удачных заготовок и отличного настроения!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Источник