МУССОВЫЙ ТОРТ С СЕМЕНАМИ ЧИА МАЛИНОЙ БАЗИЛИКОМ
БИСКВИТ: 1 яйцо 1 ч.л. семена Чиа 30 г сахара 30 г муки МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА: 150 г малинового пюре 1 ст.л. сахарного песка 3 г желатина КРИМЧИЗ: 100 г сливочного сыра 50-100 мл сливок от 30% сахарная пудра по вкусу лепестки мяты или базилика МУСС: 100 г белого шоколада 150 мл молока 8 г желатина 300 г сливок от 30% ДЕКОР: 70 г белого шоколада 70 г какао-масла диоксид титана 100 г пюре малины 20 г сахара 2 г пектина NH
Вам понадобится
Половину сахарного песка взбиваем с белком, вторую половину с желтком. Соединяем обе массы, перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и добавляем семена Чиа. Опять перемешиваем лопаткой.
Распределяем по противню, отправляем выпекаться при 180˚С МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА
Пюре малины и сахарный песок доводим до кипения. Вводим желатин.
Из готового бисквита вырезаем 2 коржа диаметром 14-15 см. На дно формы 14-15 см кладем бисквит сверху наливаем малиновую массу и отправляем в мороз. КРИМЧИЗ
Холодный сливочный сыр взбиваем с холодными сливками и сахарной пудрой. Сливок наливайте столько, какую хотите получить консистенцию. Больше сливок, нежнее крем. Добавляем листья мяты или базилика. Распределяем крем сверху малиновой прослойки, накрываем вторым коржом и обратно в мороз. МУСС
Шоколад заливаем горячим молоком, перемешиваем, вводим желатин. Сливки взбиваем до мягких пиков. Когда обе массы станут одинаковой температуры, соединяем их. СБОРКА
На дно формы PAVONI PAVOCAKE PK004 наливаем часть мусса, сверху выкладываем замороженную начинку. Доливаем до краев формы мусс. Отправляем в мороз на ночь. ДЕКОРИРОВАНИЕ
Какао-масло и белый шоколад в равных пропорциях топим и перемешиваем. Красим диоксид титаном. Распыляем на замороженный торт.
Пюре малины доводим до кипения, вводим пектин NH с сахарным песком и активно перемешиваем. Варим 1-2 минуты и остужаем. Выкладываем сверху на торт. Друзья! Это получается космический космос! Вы просто обязательно должны это приготовить. Прохлаждающий, нежный и уносящий вкус)))
Источник
Муссовый торт МАЛИНА-БАЗИЛИК
Малиновая начинка:
— 100 г малинового пюре
— 200 г целой малины
— 60 г сахара
— 10 г кукурузного крахмала
— 8 г желатина
Замочить желатин в холодной воде 1:5 . Пюре и ягоды проварить вместе с крахмалом и сахаром 2 минуты после закипания. Добавить желатин и вылить по формам. Заморозить.
Лаймовое кремю:
— 2 желтка
— 40 г сахара
— 25 г лаймового пюре или сока
— 25 г сл.масла
— 1,5 г желатина
Замочить желатин. Заварить сок лайма, желтки, сахар до 82 гр. Распустить желатин. Дать немного остыть и добавить масло. Выливаем на малину и замораживаем.
Баваруаз с шоколадной крошкой:
— 4г желатин
— 45 г желтков
— 125 г молока
— 25 г сливок 33%
Замочить желатин. Сварить крем англез из желтков, сахара, молока до 82 гр. Добавить желатин. Остудить до 35 гр. Добавить крошку, разлить по формам.
Бисквит:
— 2 яйца
— 100 г муки
— 100 сахара
— 100 г сл.масла
— 4 г разрыхлителя
Взбить сахар и масло. Добавить яйцо. Потом муку и разрыхлитель. Выпекать в двух формах.
Хрустящий слой:
— 40 г ореховой пасты
— 40 г растопленного белого шоколада
— 40 г вафельной крошки
Смешать, выложить на холодный бисквит и охладить
Мусс базилик:
— 400 г творожного сыра
— 100 г сахара
— 150 г молока
— пучок базилика
— 300 г сливок
— 15 г желатина
— 200 г белого шоколада
Вскипятить молоко с листьями базилика. Настоять 4 часа. Греем, разводим желатин и шоколад. Взбиваем сыр и сливки. Соединяем.
Источник
Пирожное
Малина-базилик
Очень лёгкое пирожное, рассыпчатый крамбл, масло Нуазетт, малиновый компот, крем патисьер с базиликом, дипломат с базиликом. И всему этому обучит Вас шеф-кондитер Майя Климина в своём великолепном уроке.
Нежнейшее и очень необычное пирожное, нежный вкус малины дополнен ярким и насыщенным базиликом, без глютена и сниженными сахарами. Очень вкусное и непростое. Очень интересные технологии, подробные объяснения и выверенная рецептура от шефа. Очень красивое пирожное.
Состав курса:
1. Крамбл из миндальной и рисовой муки
2. Кофейный спонж
3. Масло Нуазетт
4. Малиновый компот
5. Крем Патисьер с базиликом
6. Крем Дипломат с Базиликом
Длительность: 00:19:05
Дополнительно: Подробная рецептура технологиями изготовления
Стоимость курса: 1 350 рублей
Нажмите на кнопку «Play» и вы сможете приобрести данный курс.
Оплата производится безналичным платежом банковской картой. После оплаты, Вам на почту придёт письмо с рецептурой и кодом активации видео-курса.
Если вы сомневаетесь, что у Вас может получиться, не переживайте!
Этот курс прошли сотни кондитеров в том числе и совсем с нуля. Просто посмотрите их работы и не переживайте!
Все торты созданы руками наших студентов после изучения данного видео-курса.
Не сомневайтесь. И Вы сможете!
Авторское исполнение классического пирожного от шефа Сергея Кулькина. Состав курса: Гель малиновый мохито, Взбитый ганаш «Сердце Африки», Меренга
Муссовое пирожное Манго-Сладкий Чили, видео рецепт приготовления современного десерта в домашних условиях
Муссовое пирожное от Полины Кошелевой. Подробный урок и масса нюансов. Состав курса: бисквит тыквенный, фундук в карамели, сюпрем с фундучным пралине, мусс баваруа с облепихой и медом, глазурь.
Красивый и вкусный тарт от шефа Сергея Кулькина. Как обычно необычная подача от шефа и очень подробный видео урок. Состав курса: песочное тесто, лимонный штрейзель, лимонный крем, желе из малины, взбитый малиновый ганаш.
Интересная композиция и интерпритация от шеф-кондитера Динары Касько. Подробный видео-курс по созданию этого шикарного пирожного + рецепт приготовления.
Плотное, «нажористое» бисквитное пирожное от шеф-кондитера Сергей Кулькина. Отличный видео-урок в котором шеф очень подробно рассказывает о его создании. Вам точно понравится этот десерт и отличный урок.
Источник
Десерт Паннакотта с базиликом и малиновым желе
Как сказала автор рецепта — кадр, может, не фантастический, а вот паннакотта вполне себе. Один из любимых летних бездуховочных десертов уже у вас в руках!
Ингредиенты
Инструкции
ПАННАКОТТА С БАЗИЛИКОМ И МАЛИНОВЫМ ЖЕЛЕ
(три 200 граммовых бокала)
● 250 г сливок 30%
● 150 г молока
● 50 г сахара
● Базилик 4-5 веточек
● 10 г желатина
● 60 г воды
1. Сливки, молоко, сахар довести в сотейнике до кипения, добавить листья базилика. Если вы хотите насыщенный базиликовый вкус, то пробейте массу блендером, если хотите тонкий аромат, то просто дайте листьям настояться 10 минут под крышкой, а затем удалите их. Отложите сотейник.
2. Замочите желатин в воде. Разбухший желатин добавить в молочную массу, тщательно размешать и разлить через крупное сито по формам на 2/3 объёма.
3. Поставить в холодильник до застывания
● 100 г малинового пюре
● 100 г воды
● 25 г сахара
● 5 г желатина
● 30 г воды
1. Сначала замочить желатин в 30 граммах холодной воды. Отложить.
2. В сотейнике довести до кипения малиновое пюре, воду и сахар. (В рецепте готовое замороженное пюре. Можно пробить малину блендером и протереть через сито, но тогда малины потребуется больше 150-200 г).
3. Снять сотейник с огня, когда немного остынет ввести желатин (в кипятке желатин может потерять свои свойства, тщательно размешать). Готово
Когда паннакотта в холодильнике застынет, нужно долить через сито оставшуюся 1/3 формы малиновым желе и вернуть обратно в холодильник до полного застывания. Потом украсить ягодами и душным жарким вечером слопать эту прохладную и свежую нежность.
Источник