Рецепт помидоры зеленая грядка

Рецепт приготовления зеленых помидор, обалденно вкусно!

Наступила осень, пора готовить зелёные помидоры. У меня 2 рецепта, оба уходят на «ура», поэтому поделюсь с вами.

Помидоры «армянчики» (заранее прошу прощения у представителей армянской национальности, но они такие вкусные😉)

Зелёные помидоры ведро,
1 стакан чеснока,
2 шт. горького перца,
5 шт. болгарского перца,
Зелень по вкусу
Рассол: на 4 литра сырой воды 200 гр. соли, 400 гр сахара, 1ст.ложка уксуса.

Чеснок, перец горький и сладкий перетереть через мясорубку, если любите зелень, добавьте укроп, петрушка по вкусу.
Помидоры разрезать пополам не до конца, обмазать внутри приготовленное смесью, сложить в банки и залить сырым рассолом, т. е. варить рассол не надо!

Закрыть политиленовыми крышками и убрать на 2 недели в холод, у меня стоит на балконе.

А теперь рецепт, что бы не ждать 2 недели

Салат из зелёных помидор.

3 кг зелёных помидор
100 гр чеснока
1-2 штуки горького перца
2-3 штуки болгарского перца
1 кг лука
150 гр растительного масла
3 столовых ложки соли
0,5 стакана уксуса 9%, или разведите 70% (0,5 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса)
Зелень

Всё порезать, перемешать, оставить на ночь, утром убрать в холодильник. Это рецепт, но салат я делаю «на глазок», в 3х литровой кастрюле все намешаю вечером, оставляю на ночь, не забывая салат переодически помешивать, утром убираю в холодильник, а вечером на ужин уже едим. Попробуйте, вам обязательно понравиться!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d62b4495eb26800ac99d989/recept-prigotovleniia-zelenyh-pomidor-obaldenno-vkusno-5d8ee61705fd9800adad3466

Оригинальные заготовки из зеленых помидоров — советую всем попробовать. Записывайте рецепты

Недозрелые помидоры с зеленым окрасом мякоти и кожицы в сезон накапливаются в изрядном количестве. Их можно оставить дозревать – а можно засолить. Ведь зеленые плоды имеют свой особый вкус – и заготовки из них получаются особыми и пикантными. Разберемся, как именно их надо готовить на зиму.

Приготовление к засолке

Зеленые помидоры – это блюдо, которое хотя и не распространено широко, но популярно во многих домах. Все дело в том, что они очень хорошо сочетаются с любыми блюдами: пюре из картошки, макароны, мясо – все они будут вкуснее, когда рядом с ними появятся пара-тройка маринованных зеленых томатов.

Солить зеленые помидоры можно по старинке в деревянных бочках – но лучше работать по современному рецепту, приспособленному для квартир.

Заранее надо приготовить:

• сами зеленые томаты;
• соль;
• сахар;
• укроп;
• чеснок;
• зелень петрушки;
• острый перец.

Количество приправ зависит от вкуса тех, кто будет есть.

Приготовление

Готовится закуска так:

• Помидоры моются под проточной водой и режутся дольками – не менее чем на 4 части. Самые мелкие плоды можно разрезать пополам.
• Затем на дно емкости укладывают зелень (укроп и петрушку – чем больше, тем лучше) и очищенный чеснок. Чеснока жалеть не надо: головка на 5 л кастрюли – это нормально. Поверх зелени кладется слой помидорных долек.
• После того как слой уложен, сверху кладется снова зелень и нарезанный острый перец чили.
• На слой зелени закладывается новый слой помидоров.
• Когда емкость заполнена, нужен рассол. На 1 л чистой кипяченой воды добавляется 2 ст. ложки соли и 1 ст. л сахара.
• Смесь кипятится и остужается до комнатной температуры.
• Остывшим рассолом заливается емкость доверху.
• Заполненная кастрюля отправляется на хранение под крышкой в темное и прохладное место.

ВАЖНО: Если есть желание, можно добавить розмарин, тертый хрен, смородиновые листья или даже порошок столовой горчицы (1 чайная ложка на 1 л рассола). Тут можно экспериментировать сколько душе угодно. Только надо помнить: если есть болезни желудочно-кишечного тракта – от употребления этой закуски лучше воздержаться.

Второй рецепт из зеленых помидоров

Для приготовления закуски по второму рецепту потребуется:

• 10 кг томатов;
• 3 головки чеснока;
• 3 больших пучка укропа и петрушки;
• 45 листьев черной смородины;
• 1 столовый стакан мелко молотой соли.

Готовится все так:

• Ингредиенты моются под проточной водой.
• Помидоры заливаются водой и держатся 2-3 часа, чтоб они стали мягче.
• Чеснок делится на дольки и чистится.
• Томаты кладутся на дно емкости слоями – так, чтобы между ними был слой зелени и чеснока.
• По вкусу добавляются дополнительные специи: хрен, перец в горошке и т. д.
• Готовится рассол – 2 столовые ложки соли на 1 л воды.
• Помидоры и зелень заливаются доверху, после чего емкость накрывается гнетом.
• 2-3 дня емкость держится в теплом помещении, после чего можно отправлять на холод.
• Через 20-25 дней закуска готова.

В готовом виде блюдо можно хранить минимум до января – но тогда оно начинает выдыхаться и терять вкус. Поэтому все приготовленные этим способом помидоры надо есть быстро – а уж затем придет время для консерваций из зрелых плодов.

Засолка зеленых помидоров хороша, когда надо быстро использовать оставшиеся недозрелыми помидоры перед осенними заморозками. Ее вкус специфичен – но есть те, кто обожает именно маринованные зеленые помидорчики.

А вы делаете заготовки из зеленых помидоров на зиму?

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/proogorod/originalnye-zagotovki-iz-zelenyh-pomidorov—sovetuiu-vsem-poprobovat-zapisyvaite-recepty-5f3bbef954a88a29ac8f0b72

Как приготовить зеленые помидоры на зиму: простые, но необычные и вкусные рецепты со всего мира

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды томатов. Многие не рискуют их использовать и просто выкидывают. Да, в свежем виде их употреблять нельзя, а вот консервация – как раз то, что нужно.

Расскажем подробнее о свойствах таких томатов и предложим варианты рецептов их приготовления в этой статье.

Можно ли есть зеленые помидоры

Свежие неспелые помидоры есть нельзя — чревато отравлением, но правильно обработанные и должным образом приготовленные – можно и даже нужно. Зеленые консервированные томаты могут употреблять все, у кого нет противопоказаний.

Состав и свойства

Химический состав зеленых помидоров отличается от спелых.

Пищевая ценность на 100 г:

• калорийность – 23 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 5 г.

Помимо этого, в них содержатся минералы – калий и медь, витамины группы В, С, К, РР, Е и каротин, фитонциды.

Внимание! В зеленых плодах витаминов немного. В достаточном количестве имеется только витамин С.

Кроме полезного в составе зеленых помидоров есть и яды:

1. Соланин. Данный гликоалколоид имеется во всех зеленых неспелых плодах семейства пасленовых, при термической обработке разрушается. Отравление происходит при попадании в организм 200-400 мг вещества.
2. Томатин. Этот элемент специфичен и находится только в незрелых помидорах. Для отравления достаточно 25 мг томатина. Смертельная доза – 350 мг. Но в томатах его немного, поэтому отравления им редки.

Также в неспелых помидорах содержатся:

• ликопин – полезен при заболеваниях глаз, нормализует давление, не токсичен, но в большом количестве может изменить цвет кожи;
• серотонин – известен как «гормон счастья», благотворно влияет на мозг человека.

Польза и вред

Зеленые помидоры приносят пользу при нарушении кислотно-щелочного баланса, болезнях кишечника, их можно прикладывать при варикозном расширении вен.

Не подходят они тем, у кого есть аллергия на этот продукт, болезни почек, ЖКТ, сосудов и сердца. Противопоказаны при беременности и кормлении грудью.

Лучшие рецепты заготовок из зеленых помидоров

Предлагаем наиболее простые, вкусные и популярные рецепты зеленых помидоров, которые помогут применить такой, на первый взгляд, неприглядный продукт.

Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Заготовка аппетитная и делается просто.

Ингредиенты:

• томаты незрелые – 1 кг;
• петрушка, укроп и листья смородины – 50 г;
• лук белый – 1 головка;
• чесночок – 3-4 зубчика.

Для маринада:

• уксус столовый – 70 мл;
• черный перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 15 г.

1. Приготовить заливку. Для этого засыпать в воду сахар и соль. Затем немного подождать, чтобы они растворились.
2. Поставить емкость с водой на плиту, добавить туда лавровый лист и перец горошком, вскипятить маринад. Убрать его с огня и добавить уксус.
3. Взять простерилизованную сухую литровую банку, положить на дно порезанный чеснок и зелень. Также добавить масло.
4. После этого заложить помидоры, а затем лук кольцами или полукольцами. Если томаты слишком крупные, то разрезать их на части.
5. Залить содержимое банки маринадом, но он обязательно должен быть горячим.
6. Затем простерилизовать заготовку прямо в банке 20 минут на водяной бане.

Помидоры готовы к закатке. Хранить можно в любом удобном месте.

Фаршированные зеленые помидоры в банках

Недозрелые томаты можно фаршировать любыми овощами. Однако наиболее вкусный вариант получается из перца, зелени и чеснока.

Для заготовки на одну литровую банку понадобится:

• помидорчики зеленые – 10 шт.;
• вода – 1 л;
• зелень петрушки и укропа – пучок;
• перчик болгарский сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 15 г;
• сахар – 20 г;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• уксус столовый – 30 мл;
• перец горошком – 2 шт.;
• лаврушка – 1 листок;
• кориандр – по вкусу;
• приправа из перцев – 0,5 ч. л..

Приготовление:

1. Порезать перец мелкими ломтиками. Чеснок выдавить через пресс, зелень порубить. Соединить ингредиенты.
2. Взять чистую простерилизованную банку, на дно положить лавровый лист, кориандр, горошки перчика, а также приправу из смеси перцев.
3. Томаты прорезать «крест – накрест», но не до конца. Немного «приоткрыть» помидоры и сложите в них приготовленную начинку.
4. Помидоры положить в банку. Затем влить туда масло и уксус, насыпать соль и сахар.
5. После этого залить заготовку горячей водой, так, чтобы ее уровень был примерно 1 см от края банки.
6. Поместить банку в емкость с водой и стерилизовать примерно 15 минут с момента закипания.

После процедуры закатать банку металлической крышкой, перевернуть и накрыть одеялом. Дать остыть в течение 6-7 часов. После убрать на хранение.

Зеленые томаты на зиму по-корейски

В этой закуске используется морковь, также приправа для корейской морковки. Заготовка подвергается стерилизации, поэтому она подходит для длительного хранения.

Для помидоров по-корейски понадобится:

• томаты неспелые – 1,5 кг;
• морковка – 250 г;
• перец болгарский – 5 шт.;
• острый перчик – 1 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• лук белый острый – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• уксус – 60 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 15 г;
• приправа для моркови по-корейски – 5 г.

Готовить следующим образом:

1. Болгарский перец нарезать тонкой недлинной соломкой, предварительно убрав семена, а острый – как можно мельче.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами.
3. Морковку измельчить на терке для корейской моркови, подойдет и обычная, с крупными отверстиями.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку либо нарезать тонкими пластинками.
5. Помидоры помыть, обтереть, нарезать на части.
6. Смешать все овощи и добавить приправу.
7. Полученную овощную смесь выложить в большую емкость, влить масло, уксус, положить соль и сахар. Дать постоять около 30 минут.
8. В подготовленные литровые банки сложить смесь и накрыть крышками.
9. Простерилизовать банки 15-20 минут после закипания. Потом закатать крышками и хранить в любом удобном месте.

Икра из зеленых помидоров

Невероятно вкусная икра станет хорошей закуской в зимнее время. Для нее понадобятся следующие компоненты:

• незрелые помидоры – 2 кг;
• лук белый – 10 шт.;
• морковка – 10 шт.;
• чеснок – 4-5 головок;
• сахар – 8 ст. л.;
• соус томатный – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. ложки;
• паприка измельченная – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• перец молотый – 3 ч. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л..

Процесс приготовления:

1. Томаты помыть, порезать на кусочки и прокрутить в пюре с помощью комбайна или мясорубки.
2. В емкость налить растительное масло, выложить помидорное пюре и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить в течение 15 минут.
3. Лук и морковь также измельчить в комбайне или с помощью мясорубки, добавить их к помидорам. Все перемешать и варить еще 8 минут.
4. После этого положить в кастрюлю соль, сахар, паприку, томатную пасту и измельченный чеснок. Размешать и проварить 5-7 минут.
5. Для получения более однородной массы пропустить икру через блендер. После всех манипуляций в полученную массу добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Теперь можно раскладывать заготовку в заранее заготовленные стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Острые зеленые томаты с чесноком

Помидоры в этом рецепте готовят дольками, но если томаты мелкие, то можно класть их целиком.

Важно! Закуску можно есть уже через 12 часов после приготовления.

Для нее понадобятся следующие продукты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• перчик острый чили – 6 стручков;
• перец болгарский – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• перец молотый красный – по вкусу.

Приготовление закуски:

1. Помидоры помыть, разрезать их на несколько частей, удалив места прикрепления плодоножек.
2. Перец чили почистить, мелко нарезать. Также очистить от семян болгарский перец и порезать его соломкой.
3. Взять кастрюлю, положить в нее помидоры, перец острый и сладкий, сверху выложить пропущенный через пресс чеснок.
4. Туда же всыпать соль, сахар, красный молотый перец, по желанию добавить петрушку или укроп.
5. Затем влить масло и уксус. Полученную массу хорошо перемешать и дать настояться в течение получаса.

После этого заготовку выложить в чистые простерилизованные банки, закрыть крышками и положить в холодильник.

Квашенные томаты «Как бочковые»

Рассмотрим несложный рецепт приготовления квашеных зеленых помидоров, по вкусу похожих на бочковые.

Для готовки понадобится:

• петрушка – пучок;
• чеснок – большая головка;
• соль – 3 ст. л.;
• хрен – несколько листочков;
• вода – 3 л;
• помидоры неспелые – 15 ш.;
• сельдерей – несколько стеблей.

Процесс приготовления:

1. На дно простерилизованной трехлитровой банки положить порубленную зелень.
2. Чеснок почистить и разделить на зубчики. Затем раздавить его ножом и равномерно распределить на дне банки.
3. В емкость налить литр воды и прокипятить ее вместе с солью.
4. Дать воде немного остыть, затем вылить к зелени и чесноку.
5. Помидоры помыть и выложить в банку.
6. После этого в банку с помидорами долить кипяченной охлажденной воды и закрыть капроновой крышкой.
7. Банку поставить в холодное место, и через 20 дней помидоры будут готовы.

Маринованные помидоры быстрым способом

Самым простой способ маринования таких помидоров – обычная закатка.

Важно! Для этого рецепта лучше брать помидоры среднего или мелкого размера.

Нужные ингредиенты:

• помидоры зеленые – 10-15 шт.;
• вода – 3 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 дольки;
• перчик – 4-5 горошин;
• укроп – по вкусу;
• луковица – 1 головка;
• уксус – 1 ст. л..

Приготовление:

1. Промыть помидоры, подготовить банки.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. На дно банки выложить хрен, чеснок, несколько помидоров, затем нарезанный лук и укроп. После этого уложить оставшиеся помидоры, на них положить хрен и бросить в банку перец горошком.
4. Залить томаты горячим раствором с солью и сахаром. Накрыть крышкой, но не закатывать. Подождать 20 минут.
5. После этого воду слить, вскипятить ее еще раз и снова залить в банку. Добавить уксус и закатать металлической крышкой.
6. Перевернуть банку, накрыть одеялом и убрать на ночь в укромное место.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Для такого вкусного салата понадобятся следующие продукты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• томаты зеленые – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• петрушка – пучок;
• уксус – 6 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Все овощи помыть, почистить.
2. Нарезать петрушку и смешать ее с солью.
3. Лук нашинковать полукольцами, перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры – дольками.
4. Все ингредиенты выложить в чашку и хорошо перемешать, добавить приправы и уксус.
5. Убрать салат в холодильник на сутки. Потом разложить его по банкам.

Зеленые томаты по-грузински

Для этого рецепта берут следующие ингредиенты:

• зеленые томаты – 5 кг;
• зелень сельдерея – 700 г;
• чеснок – 400 г;
• острый перец чили – 40 г;
• петрушка – 50 г;
• лаврушка – 4 листочка;
• вода – 5 л;
• соль – 350 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Промыть зелень и мелко нарезать.
2. Острый перец очистить от семечек и нашинковать маленькими кусочками. Чеснок измельчить. Все перемешать.
3. Помидоры надрезать сбоку до половины так, чтобы они не развалились.
4. Положить приготовленную массу в томаты и уложить их в большую емкость.
5. После слоя помидоров положить зелень с лаврушкой.
6. Приготовить рассол. В воду насыпать соль и кипятить до полного растворения. После остудить.
7. На помидоры сверху поставить груз, затем залить их остывшим маринадом.
8. Емкость с томатами накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Затем перенести в холодное помещение с температурой 0…–1С°.

Через 2 недели емкость до краев залить рассолом и закрыть крышкой. Еще через 10 дней помидоры будут готовы.

Консервированные дольками зеленые помидоры

Для такого рецепта нужны зеленые помидоры с плотной кожицей.

Понадобятся следующие продукты:

• помидоры – 600 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• перец горошком черный и душистый – 15 шт.;
• перец красный молотый – 3 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 75 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Томаты помыть, нарезать дольками. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Воду вскипятить с солью и сахаром, охладить, добавить уксус.
3. Помидоры соединить с луком и специями, залить рассолом. Убрать на ночь в холодильник.
4. После этого заливку слить. Затем снова вскипятить ее.
5. Сложить помидоры в банки и залить горячим рассолом.
6. Герметично закрыть банки и поставить на хранение.

Источник статьи: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/kak-prigotovit-zelenye.html