Рецепт малосольных огурцов холодной заливкой

Огурцы малосольные в кастрюле холодным способом

Самые вкусные, простые, аппетитные, пикантные! Малосольные огурцы, приготовленные в кастрюле холодным способом, получаются очень ароматными и хрустящими. На их засолку у вас уйдет всего лишь два дня. Особый шарм таким огурчикам придают листья смородины, вишни и многовекового дуба.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать малосольные огурцы в кастрюле холодным способом? Подготовьте продукты. Огурцы для засолки выбирайте крепкие, свежие, небольшого размера. Количество перца регулируйте на своё усмотрение. Если положить целый стручок, как в рецепте, огурчики получаются ощутимо острыми. Травы и листья также берите по вкусу или наличию. Огурцы тщательно вымойте. Слегка обрежьте кончики с обеих сторон.

Шаг 2:

Головку чеснока очистите от шелухи и извлеките зубчики. Перец чили вымойте и удалите семена.

Шаг 3:

Чеснок нашинкуйте колечками. Так же поступите и с перцем чили.

Шаг 4:

Листья и зонтики укропа вымойте. Одну треть зелени уложите на дно кастрюли. У меня стальная полуторалитровая. Можете использовать эмалированную, а вот алюминиевую брать не нужно, этот металл легко окисляется.

Шаг 5:

Сверху выложите половину огурцов. Добавьте половину нарезанного чеснока и перца чили.

Шаг 6:

Накройте второй третью зелени.

Шаг 7:

Далее следует оставшаяся половина огурцов, чеснока, перца чили и третья часть зелени.

Шаг 8:

Для рассола в сухую ёмкость влейте воду и добавьте чайную ложку соли. Перемешайте.

Шаг 9:

Залейте рассол в кастрюлю. Огурцы должны быть полностью покрыты водой.

Шаг 10:

Дальше нужно поставить огурцы под гнёт в холодильник на двое суток. Я использую тарелку подходящего размера и банку с водой. По истечении этого времени попробуйте огурчик. Если он уже по вкусу успел дойти до нужного состояния, слейте рассол и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ещё моя прабабушка малосолила огурцы по этому рецепту. Вместо холодильника тогда использовали погреба и ледники.
Прабабушка передала рецепт моей бабушке, а она, в свою очередь, моей маме. Теперь и я малосолю огурцы только так.
Порой огурцов в сезон бывает столько, что даже смотреть на них не хочется. А малосольные огурчики всегда улетают на ура.
Я стараюсь не делать огромные порции за один раз. Вместо этого я готовлю по полкило-килограмму. Так проще поддерживать живой интерес и аппетит к малосольным огурцам.
После работы с перцем чили не забудьте тщательно вымыть руки с мылом во избежание попадания перца в глаза, на слизистые и на рабочие поверхности.
Я не рекомендую оставлять огурцы в рассоле дольше, чем на два дня. Дело в том, что они могут успеть вобрать в себя лишнее количество соли.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Для чего нужен этот код?

Источник

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой быстрым способом и на зиму

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой очень простой, многие хозяйки предпочитают им пользоваться в конце лета, когда хочется пряных и острых овощей. Огурцы отлично пропитываются, а холодная вода действует на них намного мягче, чем горячая. Дополнят букет листья смородины и вишни, перец чили, базилик, тархун, мята или кинза.

Как малосолить огурцы чтобы были хрустящими?

Чтобы малосольные огурцы в холодной воде получились хрустящими, их нужно 2-3 часа вымочить. Придает это свойство и соль, годится только каменная, не йодированная, иначе плоды станут мягкими. Еще можно добавлять водку или ягодный сок. Для засолки подходят любые части растений: листья, корни, стебли.

Правильный холодный способ малосольных огурцов требует учета таких моментов:

1. Стандартно кладут на литр воды 1 ст. ложку соли.
2. Быстрее засаливаются маленькие плоды.
3. Малосольные огурцы в холодной воде не любят алюминиевой тары. Засаливают в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
4. Если срезать кончики огурцов, процесс засолки пойдет быстрее.
5. Огурцы всегда замачивают, чтобы были крепче.

Холодная засолка малосольных огурцов хороша тем, что плоды:

• остаются крепкими и хрустят;
• не меняют цвет;
• не утрачивают полезных свойств;
• просаливаются очень быстро.

Как малосолить огурцы в пакете?

Самый простой и быстрый рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой – в пакете. Не нужно возиться с банками и их стерилизацией, понадобится только полиэтилен. Плоды необходимо нарезать, крупные куски будут готовы через 2 часа, мелкие – через 5 минут. Резать можно брусками, ломтиками и кружочками.

• огурцы – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• перец горошком – 4-5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

1. Вымоченные огурцы обрезать с двух сторон, сложить в пакет.
2. Чеснок и перец подавить, укроп измельчить, присыпая солью.
3. Добавить вместе с солью и сахаром.
4. Завязать пакет, встряхнуть.
5. Малосольные огурцы холодным способом хранят в холодильнике.

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом

Если нет под рукой эмалированной кастрюли,малосольные огурцы холодным способом в банках тоже отлично просолятся. Главное – убрать их в темное место, поскольку на свету нужные процессы замедляются, овощам нужна темнота. Если пряные травы не резать, а рвать руками, рассол получится намного ароматнее.

• огурцы – 1 кг;
• сок лимона – 0,5 шт.;
• горчица — 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

1. Вымоченные огурцы порезать, сложить в банки.
2. Развести соль, сахар, горчицу в соке лимона.
3. Залить огурцы, закрыть и потрясти.
4. Убрать в холод.

Как малосолить огурцы в рассоле?

Можно приготовить малосольные огурцы в холодном рассоле, где они будут некоторое время плавать. Для засолки лучше всего подходят пупырчатые, молодые плоды. Опытные хозяйки рекомендуют сорт «Нежинский». Крупные и гладкие брать не стоит. Если таковых в запасе нет, огурцы режут на куски или делают надрезы.

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пуч.;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• листья хрена, вишни, смородины – 5 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода — 1 л;
• соль – 70 г.

1. Половину пряностей выложить на дно.
2. Утрамбовать вымоченные огурцы.
3. Накрыть второй половиной пряностей.
4. Развести в холодной воде соль.
5. Залить овощи.
6. Оставить на сутки.
7. Переложить в другую емкость.

Малосольные огурцы с чесноком в холодной воде

Засолка малосольных огурцов холодным способом будет храниться дольше, если в нее добавить немного уксуса. А через месяц или полтора закваски такие овощи приобретут вкус засоленных. Тем, кто не любит уксус, стоит попробовать рецепт с чесноком и укропом, плоды сохраняют хрусткость и изумительный аромат.

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• листья дуба и смородины – по 5 шт.

1. Вымоченные огурцы обрезать.
2. Выложить на дно листья, чеснок, укроп.
3. Развести в холодной воде соль.
4. Утрамбовать огурцы, залить рассолом.
5. Накрыть, оставить на сутки.
6. Переложить в другую емкость.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей холодным способом

Еще один простой рецепт — малосольные огурцы с горчицей холодным способом. Эта приправа придает плодам особую крепость и хрусткость, добавляет пикантную нотку в рассол. А еще не дает заготовке заплесневеть под капроновой крышкой. Использовать можно горчицу, как в зернах, так и порошок. Опытные хозяйки рекомендуют французскую.

• огурцы – 3 кг;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

1. На дно выложить треть зелени и чеснока.
2. Вымоченные огурцы утрамбовать, чередуя с приправами.
3. Развести в воде соль, залить овощи.
4. Оставить бродить на 3-4 дня.
5. Вынуть, переложить в банку, убрать в холод на сутки.

Малосольные огурцы на минералке

Для разнообразия можно попробовать малосолить огурцы на минералке. Газированная вода быстрее проникает в огурцы и делает их намного более хрустящими, чем приготовленные на обычной воде. Брать рекомендуется несоленую, сильногазированную воду. Угощение будет готово через 10-12 часов после хранения в холоде.

1. У вымоченных огурцов обрезать кончики.
2. Чеснок поделить на пластины.
3. Выложить на дно часть укропа и чеснока.
4. Утрамбовать огурцы, пересыпая остатками пряностей.
5. Развести в минералке соль, залить овощи.
6. Убрать в холод на 12 часов, потом переложить в другую тару.

Малосольные огурцы холодным способом с сахаром

Оригинальный кисло-сладковатый вкус получится у засолки с добавлением сахара, такой рецепт малосольных огурцов в холодной воде тоже пользуется спросом у хозяек. Попробовать угощение можно через сутки, плоды хороши для сэндвичей и летних салатов. Вместо листьев хрена можно положить натертый кусочек корня, тогда закуска получится более ядреная.

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пуч.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зуб.

1. На дно выложить рубленую зелень, измельченный чеснок.
2. Разместить вымоченные огурцы.
3. Развести в воде соль и сахар.
4. Залить овощи рассолом, придавить грузом.
5. Накрыть тканью, убрать в теплое место на сутки.
6. Переложить в банку, убрать в холод.

Малосольные огурцы с водкой холодным способом

Простой рецепт малосольных огурцов в холодной воде – с добавлением водки. Она дает особую хрусткость, а такой рассол издавна считается отличным лекарством с похмелья. Черного перца кладут побольше, но это можно регулировать на свой вкус. Водки нужно немного – около 30 мл, важно не переборщить.

• огурцы – 2,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• красный жгучий перец – 3 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• листья вишни, хрена и смородины – по 2 шт.;
• тархун – 1 пучок;
• черный перец – 1 ст. л.;
• водка – 30 мл;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст. л.

1. На дно выложить измельченные зелень и чеснок.
2. Утрамбовать огурцы, перекладывая пряностями.
3. Развести в воде соль, сахар, водку.
4. Залить овощи, убрать в холод на сутки.
5. Переложить по банкам.

Малосольные огурцы с уксусом

Простой и оригинальный рецепт хрустящих крепких малосольных огурцов с холодной водой – по-венгерски. Добавляется самая малость уксуса и, главная изюминка, ржаной хлеб. Малосолить огурцы с уксусом любят не все хозяйки из-за резковатой кислинки, можно заменить его лимонной кислотой: 0,5 ч. ложки на 1 л воды.

• огурцы – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• корень хрена – 1 см;
• ржаной хлеб – 100 г;
• уксус – 5-6 капель;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

1. Вымоченные огурцы нарезать вдоль.
2. Измельчить укроп, потереть хрен.
3. Уложить овощи, перекладывая приправами.
4. На ломтик хлеба капнуть уксус, положить сверху.
5. Развести в воде соль, залить овощи.
6. Накрыть блюдцем, убрать в тепло на 3 дня.
7. Переложить в банки, убрать в холод.

Малосольные огурцы с чесноком весьма популярны. Поэтому так много рецептов где, на ряду с холодным, горячим и сухим способами, соседствуют быстрые варианты на минералке и в пакете, благодаря которым, пробовать заготовку можно через пару часов.

Соленые помидоры на зиму в банках — находка для хозяйственных горожан. Сейчас и они смогут лакомиться сочными и ароматными натуральными соленьями, используя старинные рецепты с пряностями и горчицей или новомодные версии с базиликом и аспирином.

Грибная солянка с капустой на зиму – очень вкусное блюдо, подается и как холодная закуска, а как горячее угощение. Существует множество разных рецептов приготовления с опятами, рыжиками, груздями. Следуя рецептам, легко сделать полезную заготовку впрок.

Заготовленный салат со скумбрией на зиму избавит от необходимости приобретения покупных консервов. Кроме того, вкусовые и питательные свойства аппетитной домашней закуски в разы выше приобретенных в магазине аналогов.

Источник