Рецепт куриных ножек барбекю

Куриные ножки в соусе барбекю — рецепт Джейми Оливера

Соус барбекю (BBQ) является отличным дополнением к любому мясу. Вариант соуса BBQ, разработанный знаменитым английским шеф-поваром Джейми Оливером, удивит богатым букетом ароматов и вкусов. На начальном этапе может показаться, что, создавая рецепт, Джейми Оливер пренебрег важным правилом – использовал слишком много ингредиентов. Однако вкус получается ярким и безумным. Приготовленное блюдо можно использовать как отдельный соус к готовой курице или свинине, так и в качестве маринада.

Соус барбекю в домашних условиях по рецепту Джейми Оливера приготовить достаточно просто. Соуса получается много, но можете закупорить его или просто хранить в холодильнике. Срок годности — примерно полгода.

Что потребуется для приготовления соуса барбекю:

• 200 г коричневого сахара. Коричневый сахар немного отличается от привычного для нас белого. Блюду он придает карамельный запах.
• 200 г кетчупа. Джейми Оливер для своего рецепта взял классический кетчуп Heinz — он кисловатый, но сахар полностью нейтрализует кислинку.
• 4 с. л. Вустерширского соуса. Его можно купить практически в любом сетевом гипермаркете. Примерная стоимость — 300-500 рублей. Его состав очень сложный, так что самостоятельно воссоздать вкус вряд ли получится.
• Немного соуса Табаско Чипотле. Соус острый, с запахом копчения. Стоимость: от 300 рублей.
• 2 ч. л. английской (белой) горчицы.
• Сок двух свежих апельсинов. Не обязательно иметь соковыжималку. Достаточно просто выжать сок руками.
• 200 мл яблочного пакетированного сока.
• 100 мл бурбона или виски. Алкоголь за время приготовления соуса полностью испаряется, а блюдо получается изысканным.
• 4 с. л. бальзамического уксуса. Он продается абсолютно в любом гипермаркете. Стоимость: от 80 рублей.
• Немного соли.

Берем глубокий сотейник

Все помещаем в сотейник, ставим на сильный огонь. Ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком, доводим до кипения. Готовим примерно 5-10 минут. По рецепту соус барбекю для куриных ножек должен получиться густым, вязким.

Теперь приступаем к мясу. По рецепту Джейми Оливера берем куриные окорока, ножки отрезаем от бедер. Откладываем курицу на пергаментную бумагу, чтобы стекла вода.

Приступаем к сухому маринаду

Возьмите ступку — в ней мы смешаем приправы, которыми будем натирать птицу.

Что потребуется для сухого маринада:

• 2 ч. л. семян фенхеля. Эта приправа немного похожа на укроп и анис.
• 1 ч. л. кумина (Зира).
• 1 ч. л. с горкой копченой паприки. Лучше всего использовать именно копченую паприку. Она придаст блюду знакомый аромат соуса барбекю.
• 1 ч. л. морской соли.
• Щепотка черного перца
• 1 с. л. коричневого сахара.

Смесь хорошо растереть в ступке. Запах получается бесподобный!

Размельченные приправы высыпать на подготовленные куриные ножки и бедра. Теперь хорошо втираем смесь в птицу. Специи должны прямо пропитать курицу.

Выкладываем ароматное мясо на противень и отправляем в духовку на 1 час. Температура — 180°. По рецепту смазывать маслом куриные ножки не надо!

Спустя один час вынимаем противень. Курица должна быть коричнево-бордового цвета.

Окунаем каждый кусочек в наш приготовленный соус. Мясо в соусе барбекю снова выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф. Температуру снижаем до 100°. Время до полной готовности: 10-20 минут.

Джейми Оливер уверен, что лучше всего соус барбекю подходит для мяса, приготовленного на костре, на улице. Но есть небольшой секрет, как пропитать мясо ароматом костра в домашних условиях. Возьмите ненужную сковороду/кастрюлю. Выложите на нее немного яблочных или вишневых щепок. Щепки подожгите, нужно, чтобы они тлели, испуская пряный дымок.

Положите сковороду в духовой шкаф, где готовится курица.

Ароматные куриные ножки в соусе барбекю по рецепту Джейми Оливера готовы. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://naskoruyuruku.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-pticy/kurinye-nozhki-v-souse-barbekyu-recept-dzhejmi-olivera.html

Ножки барбекю

Много видела похожих рецептов. Но все-таки решила попробовать свой. Сказать, что я и моя семья были сражены результатом-это ничего не сказать. Младший сын с трудом ест и мясо, и птицу. А здесь я была поражена от бесконечных причмакиваний)) Вся семья в голос заявила, что другую курицу они есть уже не хотят. Поэтому очень рекомендую попробовать приготовить курочку именно по этому рецепту.

Ингредиенты для «Ножки барбекю»:

• Окорочок куриный — 4 шт
• Кетчуп — 3 ст. л.
• Сахар коричневый — 3 ч. л.
• Мед (жидкий) — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 1/2 шт
• Чеснок (зубчика) — 2 шт
• Соевый соус — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3551.8 ккал	белки 346.1 г	жиры 176.8 г	углеводы 149 г
Порции
ккал 888 ккал	белки 86.5 г	жиры 44.2 г	углеводы 37.3 г
100 г блюда
ккал 188.9 ккал	белки 18.4 г	жиры 9.4 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Ножки барбекю»:

Разогреть духовку до 200 градусов.
Надрезать кожу куриных ножек в нескольких местах (я сделала три надреза). Присолить немного (т. к в маринаде будет соевый соус).
Выложить в противень

Запекать в духовке 30 минут.
Затем жир слить.

Смешать соевый соус, кетчуп, сахар, мед, сок лимона и чеснок.

Обмазать ножки и запекать еще 25 минут до карамелизации.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Много видела похожих рецептов. Но все-таки решила попробовать свой. Сказать, что я и моя семья были сражены результатом-это ничего не сказать. Младший сын с трудом ест и мясо, и птицу. А здесь я была поражена от бесконечных причмакиваний)) Вся семья в голос заявила, что другую курицу они есть уже не хотят. Поэтому очень рекомендую попробовать приготовить курочку именно по этому рецепту.

Похожие рецепты

Куриные шашлычки в маринаде а-ля тартар

Куриные бедра «Накрахмаленные»

Крылышки куриные гриль

Сладко-острые фаршированные куриные шашлычки

Шашлык из курицы по-турецки

Крылья в сметане и в соевом соусе

Шашлык из индейки с печеными яблоками

Куриные шашлычки «Привет из Таиланда»

Шашлык из индейки с цельными баклажанами

Попробуйте приготовить вместе

Огуречный салат с мятой

Рулет по-провански

Клубничный торт-мусс

Комментарии и отзывы

19 мая 2015 года Елена-13 #

20 мая 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)

8 мая 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года Aigul4ik #

6 мая 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года YOKA #

6 мая 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года YOKA #

6 мая 2015 года sibir77 #

6 мая 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/107479/

Шашлыки из куриных ножек

Шашлыки их курицы – прекрасная альтернатива классическим. И это объясняется не только доступностью мяса, но и его отменным вкусом и скоростью маринования и жарки.

Общие советы

Шашлык из куриных ножек – это особая и история и свои нюансы приготовления. Имеет значение подготовка курятины, рецепт маринада и непосредственно сама жарка.

Куриные ножки относятся к жирным видам мяса. Если нужно получить более постный вариант, нужно убрать кожу и хрящи. Но, как правило, кожу не снимают, поскольку именно она при жарке образует румяную хрустящую корочку, которая очень аппетитно выглядит и многим нравится на вкус.

Для куриных ножек подойдут маринады с добавлением куркумы, паприки, имбиря, аджики, чеснока, горчицы, красного острого перца. Из душистых трав можно использовать кинзу, тимьян, петрушку, розмарин. Не следует готовить куриный шашлык с гвоздикой.

Для смягчения мяса можно использовать кислые ингредиенты. Самый простой вариант – яблочный или виноградный уксус, но лучше взять фрукты, ягоды, соки, сухие вина. Благодаря таким компонентам мясо можно замариновать намного быстрее. В любом случае слишком долго держать нежную курятину в заливке не стоит – максимум 3 часа. Хотя существуют рецепты, в которых куриные ножки оставляют в соусе на ночь. Немало предлагается и быстрых способов маринования – за 15-30 минут.

Жарить куриные ножки можно как целиком, то есть полностью весь окорочок, так и разделив его на две части – голень и бедро. Последнее можно дополнительно разрезать пополам. Так их будет удобнее готовить. Кроме того, целые окорочка дольше маринуются, чем поделенные на части.

Шашлыки можно сделать не только на природе на мангале, но и в условиях городской квартиры на специальных приспособлениях. Куриные ножки в электрошашлычнице или электрогриле получаются почти такие же вкусные, а маринады используются те же самые.

Рецепты шашлыков

На шампурах на мангале

• 1 кг куриных окорочков;
• 1 ст. ложка оливковое масло;
• ½ ч. ложки сушеного чеснока;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 2 большие луковицы;
• молотый перец.

1. Вымыть куриные окорочка, снять с них кожу и убрать жир, дать обсохнуть.
2. Разрезать каждый окорочок на три части.
3. Соевый соус вылить в миску, добавить сушеный чеснок, молотый черный перец и оливковое масло. Как следует перемешать.
4. Лук нарезать довольно крупными перышками, смешать его в миске с кусками курицы, залить маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
5. Нанизать на шампуры.
6. Обжаривать куриные ножки на мангале 20 минут, не забывая переворачивать.

На гриле

Потребуются следующие основные ингредиенты:

• 1 кг куриных ножек;
• 20 г специй сухих, которые подходят для курятины (можно использовать готовую смесь);
• 30 мл оливкового масла;
• соль.

При желании в маринад можно добавить измельченный чеснок, горчицу, мед, ароматные травы.

1. Заранее разогреть гриль до температуры 180 градусов.
2. Вымыть ножки, помокнуть полотенцем, сложить в глубокую посуду.
3. Высыпать специи, влить оливковое масло и как следует втереть в куриные голени.
4. Посолить, руками втирая соль в мясо и равномерно распределяя по всей поверхности и под кожей, где можно достать.
5. Положить голени на решетку гриля, обжаривать с каждой стороны, переворачивая, в течение 30 минут.
6. Подать с гарниром. В его качестве могут служить запеченные на этом же гриле овощи, в том числе картофель. Подойдут салаты из свежих овощей, а также зелень петрушки или кинзы.

Разнообразие маринадов

С кефиром

• 2 кг куриных голеней;
• 1 л кефира;
• 2 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• большой пучок кинзы;
• перец молотый;
• соль.

1. Помыть голени, кожу лучше не снимать, если есть лишний жир – срезать.
2. Почистить зубчики чеснока, измельчить их в кашицу.
3. Помыть кинзу, просушить, порубить ножом.
4. Лук-репку нарезать толстыми колечками.
5. Сложить курятину в подходящую посуду, добавить кашицу из чеснока, перемешать, натирая руками каждую ножку со всех сторон.
6. Посолить, поперчить, бросить лук и кинзу, смешать руками.
7. Влить кефир, еще раз перемешать, чтобы голени оказались в кефире со всех сторон.
8. На курятину положить плоскую тарелку, прижать и поместить груз.
9. Оставить так на два часа в холодильнике.
10. Спустя это время разложить ножки на решетке, установленной на мангале и запекать над раскаленными углями 20 минут. Если угли слабые – время увеличивается до 30 минут.

С яблочным уксусом

• 100 мл яблочного уксуса;
• 250 г лука репчатого;
• 20 г сахара;
• стакан воды;
• соль, перец.

1. Смешать соль, перец и сахар.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Смешать воду с уксусом.
4. Натереть куриные ножки смесью специй, добавить лук, перемешать руками.
5. Добавить разведенный водой уксус, оставить мариноваться на 1 час.

С майонезом

• 2 кг голеней куриных;
• 150 мл майонеза;
• 4 луковицы;
• приправа для шашлыка;
• соль.

1. Ножки промыть, помокнуть полотенцем, срезать все висящие куски кожи, чтобы они не горели при жарке.
2. Нарезать лук толстыми кольцами.
3. Положить курицу в миску, к ней – кольца лука, приправу и майонез. Как следует перемешать, закрыть крышкой и мариновать 3 часа.
4. Нанизать каждую голень на шампур, протыкая как можно ближе к кости, и отправить на мангал.

С томатным соусом

Потребуется 2 кг куриных ножек и 3 ч. ложки соли. Для соуса нужно взять:

• 100 мл воды;
• 250 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч. ложка молотого чили;
• 25 мл уксуса столового (9 %);
• 100 г сахара;
• соль.

1. Голени промыть, удалить все лишнее.
2. Положить в посуду для маринования, посолить, перемешать, накрыть, убрать в холодильник на пять часов.
3. Обжарить на решетке над углями со средним жаром в течение 25 минут, после чего проверить их готовность.
4. В миску выложить томат, развести его водой, добавить оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Варить соус одну минуту после закипания на водяной бане. Перед окончанием варки засыпать чили и перемешать.
5. Голени положить в посуду с соусом, покрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10-15 минут.
6. Подать ножки со свежей петрушкой.

С пряностями

• 6 шт. куриных голеней;
• 50 мл уксуса столового (9 %);
• 3 луковицы;
• молотый черный перец;
• молотый мускатный орех;
• красная паприка;
• соль;
• пряничные специи.

1. Вымыть голени, лук очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.
2. Сложить в миску курицу, добавить лук, высыпать все приправы, влить уксус и перемешать,
3. мариновать 6 часов в холодильнике.
4. Жарить ножи на решетке до появления аппетитной корочки.

С кетчупом и майонезом

Это один из самых простых способов подготовить куриные ножки для жарки на мангале.

• 2 кг куриных голеней;
• 100 мл майонеза;
• 10 г приправы для курятины;
• 40 мл кетчупа.

1. Смешать майонез, кетчуп и приправу.
2. Обмазать ножки соусом-маринадом.
3. Несколько часов держать в холодильнике.
4. Жарить на мангале, периодически переворачивая до готовности.

С минеральной водой

• 2 кг куриных ножек;
• 1,5 л сильногазированной минеральной воды;
• 50 мл соевого соуса;
• 200 г лука-шалота;
• По вкусу свежемолотого перца и соли.

1. Подготовить куриные голени и сложить их в кастрюлю.
2. Нарезать шалот и отправить его к мясу.
3. Поперчить, посолить, влить минеральную воду и соус соевый и мариновать три часа.
4. Жарить со всех сторон на мангале на решетке или на шампурах до готовности.

По-кавказски

• 40 мл соуса соевого;
• приправа для курицы;
• 100 мл сока граната свежевыжатого;
• 50 г орехов.

1. Измельчить орехи, смешать с приправой для курицы.
2. Смешать соевый соус с гранатовым соком.
3. Натереть окорочка приправой с орехами, залить приготовленной смесью и перемешать.
4. Мариновать курицу несколько часов, в идеале – оставить на ночь.

С апельсиновым соком

• 6 куриных окорочков;
• 100 мл апельсинового сока;
• 150 г лука;
• по вкусу специй.

1. Окорочка вымыть, разделить их на голень и бедро, при необходимости срезать лишний жир, а также зачистить от свисающих элементов кожи.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Выложить мясо в миску для маринования, посолить, поперчить, забросить кольца лука, вылить апельсиновый сок, как следует перемешать, чтобы маринад обволакивал все куски.
4. Мариновать 2 часа – этого времени остаточно.
5. Нанизать куриные ноги на шампуры вдоль кости, жарить на углях до готовности.

С лимоном

• 1 лимон;
• 5 г куркумы;
• 5 г чеснока сушеного;
• 200 г лука репчатого;
• 5 г имбиря сушеного;
• 40 мл растительного рафинированного масла;
• соль.

1. Мелко нарезать лук.
2. Натереть на терке лимонную цедру, сок выжать.
3. Смешать куркуму, чеснок, имбирь и цедру. Натереть этой смесью куриные ножки.
4. Добавить к ним измельченный лук.
5. Масло смешать с лимонным соком, полить ножки, перемешать.
6. Поставить на три часа в холодильник. Солить непосредственно перед жаркой.

В пикантном маринаде

• 6 куриных окорочков;
• стакан белого вина;
• 2 лимона;
• 100 мл жира для жарки;
• 1 ч. ложка кетчупа;
• 1 ч. ложка острого красного перца;
• панировочные сухари;
• соль.

1. Надрезать кожу в области суставов окорочков и отбить кухонным молотком, положить под пресс на полтора часа.
2. Смешать в одной миске жир для жарки, белое вино, кетчуп, соль и перец.
3. Нанизать окорочка на шампуры, слегка обжарить, смазав жиром для жарки.
4. Когда окорочка немного размягчатся, обвалять их в панировочных сухарях и продолжать жарить, постоянно поливая приготовленным соусом.
5. Довести до готовности и подать с тонкими ломтиками лимона.

Быстрый маринад с киви

• 1 плод киви;
• перец и соль;
• 300 г репчатого лука.

1. Нарезать кольцами лук.
2. Куриные ножки натереть специями (перцем и солью), добавить к ним лук.
3. Через 15 минут нарезать киви кубиками или ломтиками.
4. Добавить плод к курице, перемешать руками.
5. Мариновать 15 минут, но не более

В сметанном маринаде

Куриные ножки, замаринованные в таком соусе, получаются очень нежными.

• 6 куриных голеней (примерно 1,2 кг);
• 50 мл красного сухого вина;
• 3 ст. ложки сметаны (20 %);
• 1 ст. ложка подсолнечное масла;
• 10 г приправы для курицы;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Все ингредиенты сразу выложить на кухонный стол в нужном количестве.
2. Голени приправить солью и перцем, как следует перемешать, натирая их руками, сложить в глубокую посуду.
3. Для маринада влить в отдельную миску красное вино, выложить сметану, куриную приправу, масло подсолнечное и как следует перемешать.
4. Залить приготовленным соусом голени, тщательно втирать его в куски мяса в течение трех минут.
5. Убрать в холодильник не менее чем на три часа (можно на ночь).
6. В мангал заложить угли и разжечь. После того как они прогорят, залить пламя, чтобы устранить открытый огонь.
7. Голени положить на решетку и отправить на мангал.
8. Обжаривать полчаса, не забывая переворачивать каждые 5 минут решетку.

Заключение

Для куриных голеней и окорочков подойдут самые разные маринады, поэтому каждый раз можно делать совершенно разные шашлыки. Подают их с салатами из свежих овощей, свежей зеленью, дольками лимона.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/shashlyki-kurinyh-nozhek