Все о помидоре: польза, вред, комментарии экспертов
Причины, чтобы добавить томаты в рацион. Всего 200 лет назад помидор считался ядовитым, и его использовали только в декоративных целях. В наши дни он научно реабилитирован и причислен к полезным и безопасным продуктам.
Что важно знать о помидоре?
Помидор – плод растения семейства пасленовых, к которым относятся также картофель и баклажан. Несмотря на то, что в кулинарии его идентифицируют как овощ, с ботанической точки зрения помидор – это фрукт.
У ацтеков, которые выращивали растение, плод назывался «томатль», а в Италии – pomo d’oro («золотое яблоко»): так появились два разных слова, обозначающие один и тот же фрукт. Существует более 20 тыс. сортов помидоров самых разных цветов, форм и вкусов.
Калорийность помидора и его питательная ценность
Помидор примерно на 95 % состоит из воды, в оставшиеся 5 % входят углеводы и клетчатка.
В небольшом (100 г) свежем помидоре содержится:
18 калорий;
0,9 г белка;
3,9 г углеводов;
1,2 г клетчатки;
0,2 г жира.
Польза помидора
1. Помогает работе сердца
Клетчатка, калий, витамин С и холин, которые есть в помидорах, поддерживают здоровье сердца. Если увеличить потребление калия и при этом уменьшить поступление в организм натрия, то можно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фолиевая кислота в плодах способствует балансу уровня гомоцистеина, который образуется в результате распада белка и также может привести к болезням сердца и сосудов.
2. Улучшает здоровье кожи
Ликопин и другие растительные соединения, которыми богат помидор, могут защищать кожу от ожогов.
Также наличие витамина С способствует выработке коллагена, который улучшает внешний вид волос, кожи и ногтей. Витамин также играет роль мощного антиоксиданта – снижает вред от солнечного света и плохой экологической обстановки.
3. Содержит много полезных веществ
Клетчатки в помидорах содержится около 1,5 г на плод среднего размера. При этом в них мало углеводов, которые состоят в основном из простых сахаров и нерастворимых волокон.
Витамин С (28% от суточной нормы) улучшает также работу иммунной системы, здоровье кожи и считается природным антиоксидантом. Калий помогает поддерживать нормальное давление, витамин К1 участвует в процессе свертывания крови и укрепляет кости, а фолиевая кислота важна для нормального роста тканей и функционирования клеток.
Вред помидоров
Согласно исследованию одной из организаций по охране окружающей среды, помидоры находятся на 12-м месте в рейтинге фруктов и овощей с самым высоким содержанием остатков пестицидов.
Когда они начинают созревать, то вырабатывают газообразный гормон – этилен. Плоды, которые выращиваются в промышленных масштабах, собирают и транспортируют еще зелеными и незрелыми. Чтобы придать фруктам красный цвет, их опрыскивают искусственным газообразным этиленом. Это препятствует развитию естественного аромата и может лишить их вкуса. Если вам пришлось приобрести незрелые помидоры, то ускорить процесс созревания можно, завернув их в лист газеты и подержав при комнатной температуре нескольких дней. Но лучше всего покупать плоды только у проверенных поставщиков и тщательно мыть перед употреблением.
Людям, у которых есть проблемы с почками, стоит отказаться от чрезмерного употребления плода: избыток калия приводит к тяжелым последствиям.
«Сразу хочу оговориться – мнение о вреде помидоров для здоровья не подтверждена традиционной медициной ни в России, ни в Америке. Между тем ученых, изучающих вопрос вреда продуктов, содержащих лектины, во всем мире становится все больше и больше. Книги Стивена Гандри сегодня очень популярны в России, поэтому сошлюсь на него. Это американский кардиолог, который много лет работает над поиском «эликсира здоровья» и нашел его в кишечнике. Скорее всего, вы также слышали про «синдром дырявого кишечника», который является причиной многих болезней, а в конечном итоге и старения человеческого организма. Так вот, продукты с содержанием лектинов – одна из причин этого явления. Помидоры – среди них.
Лектины – это белки, выполняющие в растениях защитную функцию. Их высокое содержание делает такую еду токсичной для тех, кто их ест, содержатся они чаще всего в семенах. Именно поэтому болгарский перец, баклажаны и помидоры относятся к числу продуктов, повреждающих стенки кишечника. Я советую есть их как можно меньше, не покупать томатную пасту, а готовить ее самостоятельно, удалив сердцевину, семечки. Самый полезный способ заготовки томатов – это вяление. Если в промышленном производстве томаты вялят с семечками, то дома вы можете приготовить себе суперфуд. Аккуратно удаляем серединку помидора, мякоть с семечками, все остальное выкладываем на пергамент и готовим при низкой температуре. Затем складываем в банки и заливаем оливковым маслом».
«Помидоры полезны, как и любые другие овощи, потому что содержат пищевые волокна (клетчатку), а она необходима для пищеварения и для здоровья микробиоты кишечника. Кроме этого, у них богатый антиоксидантный состав. Антиоксиданты помогают справляться с оксидативным стрессом и противостоят процессам старения клеток. Прежде всего это ликопин, очень мощный и важный антиоксидант. Интересный момент: при термообработке ликопин не только не разрушается, но и становится более биодоступным. В помидорах содержится витамин С, также там есть бета-каротин, витамины группы В, минералы (калий, кальций, магний и другие).
Определенной нормы по количеству потребления помидоров нет.
В целом нам нужно съедать пять порций овощей и фруктов в день (порция – это средний овощ или фрукт, около 100–120 г), овощей больше, чем фруктов. При этом лучше есть разнообразно, а не какой-то один плод.
Здоровым людям можно есть помидоры регулярно. Да, как и все пасленовые, они содержат соланин (считается токсичным веществом растительного происхождения), но в небольших количествах организму он не вредит. При различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта могут быть ограничения. Например, из-за содержания в помидорах щавелевой кислоты с ними стоит быть осторожными, если есть проблемы с почками. Также лучше ограничить употребление помидоров людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения – кислоты в составе могут негативно повлиять на слизистую.
Чем больше вы едите локальных сезонных овощей и фруктов, тем лучше. В этом случае они сохраняют больше полезных веществ. Помидоры можно есть и свежими (если нет дискомфорта со стороны ЖКТ или медицинских ограничений), и готовыми (так ликопин становится более биодоступным)».
Источник