Полезны ли замороженные ягоды и фрукты?
Быстрозамороженные овощи по своей питательной ценности и по содержанию водорастворимых витаминов практически не уступают свежим. Замораживание приводит к незначительному снижению исходного уровня только витамина С – аскорбиновой кислоты. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется. Недавно питательную ценность замороженных продуктов и свежих импортных овощей, которые продаются зимой, сравнили австрийские ученые. Содержание витаминов в замороженных горохе, цветной капусте, бобах, кукурузе и моркови оказалось намного выше, чем в свежих импортных овощах из Турции, Италии, Испании и Израиля. Исследователи объясняют этот феномен тем, что свежие овощи проделывают довольно длинный путь, прежде чем попасть на прилавок. За это время они теряют много содержащихся в них витаминов. Замороженные овощи, напротив, подвергаются обработке уже через несколько часов после того, как были собраны. Поэтому их питательная ценность сохраняется. Результаты подобных исследований служат основой для разработки диетических рекомендаций. Так, в Великобритании замороженные и консервированные овощи и фрукты включены в набор продуктов, которые зимой рекомендуется употреблять ежедневно.
Раньше мучилась, конвервировала фрукты и ягоды, а сейчас, с появлением морозильников, все замораживаю в пакетах или контейнерах. Прекрасно! Всю зиму кисели, компоты, желе, начинки для пирогов и прочее. Прекрасное лекарство, лучше варения, замороженная малина. Берешь полный стакан ягод, заливаешь кипятком и быстро сливаешь, затем вновь заливаешь и все съедаешь. Лучше на ночь. Можно сделать послаще, добавить мед. Я думаю, что магазинные не хуже. Правда мы не знаем, где они были собраны и какого качества, в пакете не видно.
Очень, при заморозке они не теряют полезных свойст, даже в замороженных меньше свинца, чем в свежих, и замороженные менее коллорийны, так что ответ очевиден.
По заявлению британских ученых, замороженные фрукты содержат антиоксидантов и витаминов намного больше, чем свежие. Как утверждают специалисты, в замороженных фруктах содержится больше питательных веществ. Согласно результатам исследования в 70 процентах замороженных фруктов, как правило, содержится намного больше витамина С, бета-каротина, полифенола и антиоксидантов, чем в их свежих вариантах.
По утверждению авторов исследования, привлекательный вид свежих фруктов, который притягивает к себе внимание покупателей, является единственным их преимуществом. Приходит пора пересмотреть бытующее мнение о том, что свежие фрукты более полезны, и внимательнее присмотреться к замороженным.
Сегодня в супермаркетах и магазинах закупленные свежие товары просто выкладываются на полки, где могут лежать на протяжении нескольких дней. При этом они теряют свои полезные свойства естественным образом. С другой стороны, заморозка фруктов осуществляется сразу после их сбора. В замороженном состоянии они хранят свои свойства. Употребляя такие фрукты сразу после размораживания, человек получает больше полезных веществ.
Источник
Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке?
Интересно
Заморозка ягод и фруктов – один из наиболее удобных способов их хранения. Конечно, такие продукты лучше всего есть свежими. Однако большинство из них являются сезонными, поэтому запастись «витаминами» впрок – отличная идея. Тем более современная техника позволяет это сделать и можно не бояться резких перепадов температуры. Но остается другой вопрос – остаются ли в замороженных ягодах и фруктах полезные вещества, в частности, витамины?
Как разрушаются витамины в продуктах?
Различные овощи, фрукты и прочие продукты питания содержат массу полезных веществ, но только в свежем виде. При неправильном хранении и обработке они почти полностью улетучиваются. Например, на содержании витаминов в продуктах отрицательно сказывается термообработка, заморозка, попадание света, ультрафиолета, соли, соды, контакт с воздухом, влага, ферменты и др. Стоит заметить, что витамины начинают разрушаться в фруктах и сами по себе с того момента, как были собраны плоды.
Каждый витамин по-разному реагирует на различные воздействия. Это связано со степенью их чувствительности. Витамины – высокоактивные соединения, благодаря своей химической структуре. Поэтому они легко вступают в химические реакции.
Витамин С, которым богаты ягоды и фрукты, больше всего боится термообработки и солнечного света. Изначально он сохраняется в плодах благодаря кожуре, которая защищает от света. Если оставить нарезанные фрукты или овощи на солнце, то вскоре большая часть витамина С исчезнет. То же самое касается горячей обработки.
Витамин А нормально реагирует на контакт с водой (не способен в ней растворяться), но не переносит кислород и этанол, содержащийся в алкогольных напитках. Отдельное внимание стоит уделить витаминам группы B, поскольку все они демонстрируют свойство растворяться в воде. Примеры чувствительности витаминов группы B к разным условиям:
- B2 – более устойчив к нагреву, разрушается от этанола;
- B12 – устойчив к нагреву, растворяется в воде, исчезает при контакте с этанолом и светом;
- B1 – чувствительный к нагреву, щелочи, заморозке, соли, но любит кислую среду.
Интересный факт: несмотря на то, что термическая обработка отрицательно сказывается на витаминах, она может высвобождать другие вещества. Чаще всего это касается овощей. Например, в термически обработанных помидорах больше ликопина (антиоксиданта) чем в сырых.
Среди других способов хранения продуктов – сушка, засахаривание, консервирование. Однако у каждого из них есть свои минусы. Например, консервация предполагает термообработку и добавление химических веществ, а засахаривание – слишком высокое содержание сахара.
Как заморозка влияет на витамины?
Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов. Она позволяет максимально сберечь ценные вещества и витамины. Кроме того, когда продукты подвергаются действию низких температур, витамины в них остаются, а микроорганизмы уничтожаются. Благодаря этому возможно продолжительное хранение. Однако есть некоторые важные нюансы. Во-первых, процесс замораживания должен быть правильным. Что имеется ввиду?
Сбережение максимального количества витаминов возможно лишь в том случае, если фрукты поддаются быстрой или шоковой заморозке. Она отличается от заморозки в обычной морозильной камере и требует наличия специального оборудования. Существуют приборы шоковой заморозки, а также холодильники и морозилки со специальной функцией.
В целом заморозка состоит из трех этапов: охлаждения, перехода из жидкого состояния в твердое и окончательного замораживания. При шоковой заморозке продукты обдуваются холодным воздухом при температуре около -30℃. Она предполагает уменьшение периода всех этапов замораживания в несколько раз.
За счет того, что продукт замораживается намного быстрее, в нем образуются небольшие кристаллы льда. Соответственно происходит минимальное нарушение структуры, увеличивается срок хранения, потеря массы составляет 0,8% (вместо 5-10% при обычной заморозке). Также лучше сохраняются ароматические свойства, вкусовые качества и пищевая ценность.
Но есть и второй нюанс – после размораживания важно как можно быстрее употребить продукты в пищу. Дело в том, что из-за образования кристаллов льда разрушаются специальные защитные мембраны. Поэтому размороженные фрукты и ягоды начинают быстро терять ценные вещества – как только вступают в контакт с воздухом.
Заморозка ягод и фруктов – оптимальный способ сохранить максимум витаминов в них. Низкая температура останавливает распространение бактерий и увеличивает срок хранения продуктов. Идеальный вариант – шоковая заморозка. Она предполагает более быстрое замораживание при температуре около -30℃, за счет чего продукты почти не теряют в объеме, сохраняют изначальную структуру, лишаются минимума витаминов. После размораживания ценные вещества начинают очень быстро улетучиваться из-за контакта с кислородом в воздухе.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Сохраняются ли в замороженных фруктах витамины? Полезны ли они?
В замороженных продуктах сохраняются все витамины и полезные для организма вещества, будь то овощ, фрукт, ягода, зелень или мясо. Лучше, если это будет шоковая заморозка, то есть быстрая заморозка очень низкой температуры.
Хранить продукты лучше в вакуумных контейнерах, предназначенных для заморозки.
И как приятно зимой покушать свежей землянички или вишенки!
Петрушку или укроп я, например, разделяю на небольшие пучочки. Мою. Зелень чуть подсыхает на полотенце. Каждый пучок зелени заворачиваю в пищевую прозрачную плёнку. Очень удобно зимой достать зелень и просто покрошить в готовое блюдо!
Если нет возможности заморозить ягоды, например, со своего огорода, в магазине есть широкий ассортимент различных замороженных ягод и овощей, расфасованных по специальным пакетам!
Заморозка на зиму ягод и фруктов стала традицией с появлением холодильников и тем более с появлением морозильных камер.
Сохранность при этом витаминов уже подтвержден экспериментально, и больше всего это зависит от правильной глубокой заморозки и самым эффективным считается мороз 20-25 градусов ниже нуля, а для рыбы и мяса до 28 градусов ниже нуля.
Отрицательно действует на качество ягод и фруктов частая разморозка, связанная с отключением электричества или просто при размораживании самого холодильника для обработки.
Еще один отрицательный нюанс при заморозке, это утрата вкусовые качества, тогда как при сушке даже в некоторых случаях наоборот вкусовые качества, к примеру финики, улучшается.
Вопрос о пользе фруктов сложный. Если отвечать на него коротко, то смотря кому и смотря какие. Новорожденному их просто нельзя все скопом, а человеку с панкреатитом можно только кое-что из них и только во время ремиссии в таких небольших количествах, что об извлечении достаточной организму дозы витаминов речи не идет — это всего лишь вкусовая добавка.
Что касается сохранности витаминов при заморозке, то заморозка, лучше быстрая, — самый подходящий способ сохранить во фруктах именно их. Правда, она имеет смысл при условии, что вы и есть эти фрукты будете в сыром виде, предварительно дав им медленно оттаять максимум при комнатной температуре, а лучше в камере холодильника, предназначенной для охлаждения продуктов. Если же потом вы планируете определять фрукты в тесто-духовку, то можете не занимать морозильную камеру, а сразу варить варенье или воспользоваться сушилкой.
Химические соединения, которые мы называем витаминами, постепенно распадаются даже в свежем виде, особенно при нагревании. В закрутках, прошедших солидную термическую обработку, содержится крайне мало из того, что было в только что сорванных плодах. На этом фоне заморозка, идущая непосредственно после сбора урожая, выглядит для витаминов спасительной операцией. Фрукты можно замораживать и дома, но если они не собраны собственными руками, разница во времени между сбором и заморозкой возрастает, что несколько снижает их витаминную ценность. В любом случае замороженные фрукты полезней «закатанных», поскольку в них нет дополнительного, не данного плодам природой сахара, а в овощах нет и лишней соли.
Замораживание фруктов, ягод и овощей — прекрасный способ сохранения в них витаминов. В подавляющем большинстве содержание витаминов практически не изменяется в течение от полугода до года (незначительно теряется витамин С, остальные отлично сохраняются). Но для максимального сохранения полезных веществ делать это нужно в течение ближайших часов после сбора урожая. Замораживать и хранить лучше всего небольшими порциями в пакетах, стараясь максимально удалить из них воздух. Ну а размораживать, конечно, надо естественным образом, выложив на тарелку (микроволновка разрушает витамины).
Витамины сохраняются. И минералы тоже. Но замороженные овощи, фрукты, травы, ягоды не полезны или мало полезны. В них содержится много структурированной воды, а заморозка превращает воду в лед, разрывает молекулярные связи. После разморозки мы видим ягоды и фрукты, но не видим, что лед их молекулы разорвал на куски. Продукты получаются исковерканными молекулярно.
С мясом немного иначе. Но все понимают, что свежепойманная рыба полезней замороженной, как и охлажденное мясо полезней, чем мясо из морозилки.
Микроволновка еще хуже, чем морозилка. Она разрывает молекулы пищи микроволнами. Лед хотя бы существует в природе, а микроволны разгоняют молекулы продуктов до бешеных скоростей и они коверкаются. Так что если размораживаете фрукты, ягоды, то делайте это естественной разморозкой при комнатной температуре или подогрейте не сильно на газу, чтобы витамины сохранились. При сильном подогреве витамины теряются.
Источник