16. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков
Правила подачи сладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Когда десертные приборы заранее размещаются между мелкой тарелкой и бокалами (см. рисунок), их следует, затем перенести на место убранных столовых приборов. Ко многим сладким блюдам подают сладкий соус или сливки, каждому в отдельности. Пудинг вам могут подать уже нарезанным на порции, а могут и в целом виде — на круглом блюде или на порционной сковороде, политым абрикосовым соусом.
Гурьевскую кашу вам подадут на сковороде, в которой она запекалась. Ее десертной ложкой перекладывают в десертную тарелку.
Суфле тоже подают в той же посуде, где оно запекалось. А к нему ставят на стол молоко в молочнике или сливки в сливочнике. При подаче суфле официант сначала наливает в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Потом осторожно подрезает лопаточкой края суфле и быстро перекладывает его в тарелку с молоком или сливками. Фрукты подают следующим образом: цитрусовые (апельсины, мандарины) подают в креманках на пирожковой тарелке, очищенными от кожуры, разделенными на дольки или нарезанными кружочками и залитыми десертным вином или фруктово-ягодным соком. Едят чайной или десертной ложкой;
грейпфруты и плоды манго официант разрезает поперек на две половины и аккуратно подрезает ножом мякоть по краям. Подают их на мелкой десертной тарелке, срезом вверх, вместе с фруктовым ножом и вилкой. Кроме того, в розетке приносят сахарную пудру и чайную ложку;
у бананов предварительно чуть-чуть подрезают плодоножку и подают их на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы;
ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманках на пирожковой тарелке. Едят чайной или десертной ложкой.;
дыню нарезают на дольки и подают на десертной тарелке. В розетке ставят сахарную пудру.
Для споласкивания пальцев — полоскательницу с теплой водой;
абрикосы, персики, сливы подают на десертной тарелке. К ним приносят тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой;
виноград подают разрезанным на небольшие кисти на десертной тарелке. Вы перекладываете кисть на свою тарелку и, беря левой рукой кисть винограда, правой обрываете ягоды по одной. Зерна кладете сначала в чайную ложку, а затем на тарелку или розетку, предназначенную для косточек. Руки ополаскиваете в полоскательнице;
вишню и черешню подают с плодоножками в креманке на пирожковой тарелке, а к ним тарелку для косточек и полоскательницу;
клубнику, малину и ежевику подают чаще всего с молоком или сливками в глубокой десертной тарелке, которую ставят перед вами. Едят десертной ложкой. Отдельно еще подают сливочник со сливками или молочник с молоком (охлажденные).
Пирожные подают в ассортименте в низкой вазе. Официант перекладывает выбранные вами пирожные к вам в тарелку кондитерскими щипцами.
Посуда для подачи десерта. Горячие десерты: омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотка, пудинги, запеканки – подают на нагретом блюде или на столовой мелкой, или на десертной тарелке, а также на фарфоровом или металлическом блюде. К горячим десертам подают десертные нож и вилку. Холодные десерты: кремы, кисели, желе, компоты – подают в стеклянных вазочках или на десертной тарелке. К холодным десертам подается чайная ложка. Мороженное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы – вилка для торта или чайная ложка.
Правила подачи горячих и холодных напитков. Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта.
Чай подают в чайных чашках , поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. К чаю отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания или на розетке; лимон, нарезанный кружочками , подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания и ставят справа. Можно подать к чаю горячее молоко в молочнике или сливки в сливочнике,ставят на пирожковую тарелку справа от посетителя. Если к чаю подается варенье , джем или мед в розетках, креманках или вазочках, их ставят слева. Креманку или вазочку с вареньем ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе черный подают в кофейных чашках емкостью 75-100 см 3 с блюдцами и кофейными ложками. Ручка чашки должна быть повернута влево, кофейная ложка расположена на блюдце ручкой вправо. Отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания. К кофе черному можно подать горячие сливки или молоко, лимон, коньяк или ликер.
Кофе по-восточному готовят сладким в турке и подают вместе с гущей, без процеживания.
Источник
Правила подачи фрукта десертов
Десерт – это финальный аккорд всего застолья, его завершающая часть. Как сделать, чтобы она прошла на высоте? Прежде чем подавать десерт, необходимо убрать со стола все основные блюда и посуду, которая к ним подавалась. Можно оставить лишь бутылки с водой и винами, которые будут потребляться с десертами.
Стол сервируют более мелкими и изящными приборами, чем те, которые подавались ранее: десертные тарелки, вилки и ножи. Ручки ножей должны быть направлены вправо, а вилок – влево. Напротив тарелок ставятся бокалы для вина и воды.
В зависимости от количества гостей, сладкие блюда подаются разными способами. Например, если гостей много, сладкие блюда лучше подавать в специальной большой посуде, например, фрукты в вазах, а десерты типа корзиночек с ягодами, яблоки в тесте, яблоки в слойке – на большом металлическом или фарфоровом блюде. Если же гостей не много, то сладкие изделия можно подавать на десертных тарелках, порционно.
Правила подачи торта
Торты подаются на плоских блюдах или в специальных тортовницах. Торт необходимо заранее нарезать, еще перед подачей на стол. Для того, чтобы гостям было удобно его брать, положите рядом с блюдом специальную лопатку. Если торт мягкий, можете, помимо остальных приборов, положить каждому гостю небольшую ложечку для него.
Подача конфет
Лучше всего подавать конфеты в хрустальных вазочках на высокой ножке или в специальных конфетницах. Если конфеты в обертке, их берут руками. Если же они без обертки, перед подачей нужно нанизить каждую на шпажку.
Подача пирожных
Эклеры, пончики, посыпанные сахарной пудрой, рогалики и пирожки с разными начинками следует сервировать порционно для каждого гостя в отдельности. Для того, чтобы их есть, подаются специальные десертные вилки.
Подача варенья и меда
Их помещают в специальной вазочке, рядом с которой должна быть ложечка, чтобы набирать мед или варенье к себе в тарелку. Однако лучше, кроме этого, подать каждому гостю по маленькой розетке, куда он будет накладывать это угощение.
Подача желе и кремов, пудингов и киселей
Эти десерты принято подавать в специальных порционных креманках каждому гостю в отдельности. Под креманку следует поставить небольшую плоскую тарелку или положить салфетку.
Подача фруктов
Различные фрукты подают по-разному. Так, например, арбуз и дыню следует предварительно разрезать, не снимая корку. Дыню при этом очищают от семян, а арбуз подают с ними. Бананы подают целиком, неочищенными: каждый гость сам их чистит, срезав верхушку ножом.
Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Отдельно подается сахар или сахарная пудра. Едят ананас при помощи ножа и вилки. Апельсины и мандарины подают также целиком, гостям предлагают ножи для того, чтобы их очистить.
Вишню и черешню принято подавать с веточками, чтобы гостям было удобно их брать руками.
Источник
Правила подачи десертов и фруктов
Когда на столе появляется десерт, это значит, что застолье подходит к концу. Для его подачи используют более изящную посуду, чем для основного меню. Непосредственно перед подачей десерта убирают все со стола. Оставляют только бокалы для вина и стаканы для напитков.
Сервировка стола для фруктов и ягод предусматривает наличие слева от каждой тарелки еще одной тарелки для десертных ножей и вилок. По этикету ручки вилок направляют влево, а ножей — вправо.
Виды десертов
Гости всегда с нетерпением ждут подачи сладких блюд, без которых не обходится ни один праздничный стол. Текстура, вкус, температура лакомств могут быть разными. Кофе со сливками, чай — черный или зеленый относятся к горячим сладким блюдам. В категорию холодных сладких блюд входят:
Исходя из количества сахара, различают десерты сладкие и несладкие. Все их нужно правильно подавать, чтобы было не только вкусно, но и красиво. На сладком столе уместны пирожные, торты, конфеты, парфе, вафли, сорбе, пастила. Вторая группа — блюда на основе орехов, специальных вин, сыров.
В большом разнообразии холодных сладких десертов, особое место занимает мороженное. Основные ингредиенты — сливки, молоко, масло, сахар. Перед подачей его вынимают из морозилки, накладывают в креманки для десерта либо в бокалы, тарелки с бортиками.
Для пудинга, желе, панакотты подойдут небольшие блюда на ножке для десертов на подставной тарелке. Есть их принято чайной или десертной ложечкой.
Сладкие напитки, в частности компот, подают в особых широких чашках-компотницах. Заменить их можно пиалами, креманками. Иногда этот напиток приносят в кастрюле-крюшоннице и уже на столе разливают в персональную посуду.
Королем десертов считается торт. Его преподносят на больших блюдах для десертов с невысокими бортами. Предварительно разрезают и подают каждую порцию посредством кондитерской лопатки.
Оформление сладкого стола
Как подавать десерт, зависит от количества гостей. Когда их много, лучшим вариантом подачи десертов будет специальная большая посуда:
При небольшом количестве гостей, десерты подают порционно. По правилам сервировки и подачи чашки ставят на маленькие тарелки, на них укладывают десертную ложку.
Как подавать фрукты
Правильно поданная тарелка с фруктами, создает на столе красочную композицию. Одни из них подают целиком, другие нарезают. Порционная подача больше подходит для персиков, абрикосов, черешни, вишни.
Фрукты раскладывают в салатники и прикладывают десертную ложку. Черешни и вишни хорошо смотрятся в прозрачных креманках. Редко используют фруктовую нарезку, а вот дыню, арбуз нарезают на сегменты и преподносят на десертных тарелках.
Отдельно в розетках подают сахарную пудру. К ягодам — малине, ежевике, землянике положено сливки, налитые в сливочник. На столе с фруктами обязательно должны быть индивидуальные тарелки, к ним — нож, вилка, салфетка, вода для рук.
Посуда для десертов и фруктов
Изящная посуда и приборы для десертов не только вызывают приятные эмоции, но и лучшим образом презентуют лакомства. Планируя подавать фрукты, нужно иметь фруктовницы. Для оформления сладкого стола конфетами потребуются конфетницы.
Разнообразные вазы, блюда, корзинки из интернет магазина «Баритон» сделают сервировку безупречной. Для эклеров и пирожных вы найдете у нас вазы на низкой ножке, для других сладких блюд — креманки. Имеется и такая посуда для десертов, как пирожковые, десертные тарелки, выполняющие роль подставочных, сливочники, соусники.
Предлагаем посетить наш интернет магазин и приобрести посуду для сервировки сладкого стола. У нас имеются лучшие предложения от авторитетных производителей по выгодным ценам отличного качества.
Если у вас есть вопросы по действующим акциям, товарам или работе магазина, то задавайте их и мы с радостью ответим.
Источник