Помидоры содержат щавелевую кислоту

Содержание оксалатов в продуктах питания: полная таблица, список

Среди компонентов различных продуктов отдельно выделяют оксалаты или соли щавелевой кислоты. Эти вещества могут агрессивно воздействовать на ткани организма. Продукты, содержащие оксалаты в значительных количествах, зачастую провоцируют различные патологии. Это указывает на необходимость внимательного составления рациона.

Что такое «оксалаты»

Термин обозначает соли кислоты (щавелевой). Вещества попадают в человеческий организм с некоторыми растительными продуктами. Их образование также возможно в результате биохимических реакций.

Оксалаты отличаются твердой консистенцией и наличием шипов (бугров) на поверхности. Острые края природных веществ вызывают повреждение окружающих тканей, их раздражение, что приводит к появлению болевого синдрома.

Возрастание уровня оксалатов способствует повышению риска патологий почек и развития каменной болезни. Ученые предполагают, что высокая концентрация солей щавелевой кислоты провоцирует аутизм и повреждение органелл (митохондрии клеток). Их дисфункция провоцирует:

• фибромиалгии;
• боли;
• воспалительные процессы;
• нарушения в работе иммунной и нервной систем.

Важно! Зачастую на высокий уровень оксалатов указывают боли в мышцах и суставах, глазах. Нередко наблюдается повышенная усталость.

Называют следующие причины, которые объясняют избыточное насыщение организма солями щавелевой кислоты:

• генетический фактор, заключающийся в мутации некоторых генов;
• злоупотребление определенными продуктами (цитрусовые, газированные напитки, зеленые овощи);
• снижение активности здоровой микрофлоры кишечника;
• гипервитаминоз С, дефицит В6;
• нарушение переноса через мембраны оксалат-ионов.

В каких случаях оксалаты вредны

Соли щавелевой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм. Обычно негативный эффект наблюдают при избыточной концентрации оксалатов. Вещества вызывают обострение некоторых патологий, например, подагры, ревматоидного артрита.

Важно! Чтобы снизить уровень оксалатов в организме, следует обратить внимание на продукты, которые содержат магний, цинк и витамины группы В. Существенное значение имеет поддержание полезной микрофлоры кишечника, ограничение употребления жиров.

Какие продукты способствуют образованию оксалатов в почках

Питание влияет на продукцию солей щавелевой кислоты. Это связано с составом определенных продуктов и их воздействием на биохимические процессы в организме. Например, аскорбиновая кислота, содержащаяся в цитрусовых, способствует синтезу оксалатов. Витамин В6, а также магний и цинк нормализуют уровень вещества в организме.

При составлении рациона следует учитывать концентрацию солей щавелевой кислоты. В зависимости от этого показателя выделяют следующие группы изделий:

1. Низкое содержание – менее 2 мг (на 1 порцию). Необходимости в ограничении продуктов нет.
2. Среднее содержание – 2-6 мг. В сутки можно употреблять не более 3 порций указанной пищи.
3. Высокое содержание – более 6 мг. Эту пищу рекомендуют исключить из меню.

В таблицах указаны продукты, содержащие разное количество оксалатов.

Важно! На образование природных веществ в организме влияют преимущественно наименования, относящиеся ко 2 и 3 группе.

Таблица содержания оксалатов в продуктах

Присутствие солей щавелевой кислоты в пище неоднозначно. Еда может иметь низкий, средний или высокий уровень веществ. Таблица отражает информацию о наличии оксалатов в некоторых продуктах питания:

Продукты с высоким содержанием оксалатов

Изделия, отличающиеся значительным уровнем солей щавелевой кислоты, нужно ограничивать в употреблении. Их исключение необходимо при наличии воспалительных процессов в организме и заболеваний нефрологического профиля.

Выделяют следующие напитки, которые могут вызвать избыток веществ:

Высокой оксалатной плотностью обладают следующие овощи и фрукты:

• картофель;
• петрушка;
• тыква;
• сельдерей;
• щавель;
• шпинат;
• цуккини;
• цитрусовые (апельсин, лимон, киви);
• ежевика;
• темный виноград;
• малина;
• красная смородина;
• хурма.

Солями щавелевой кислоты богаты бобовые, орехи и крупы:

• чечевица;
• фасоль;
• миндаль;
• кешью;
• семена чиа и подсолнуха;
• соя;
• фундук;
• гречка;
• отруби;
• зародыши пшеницы;
• кукурузная крупа.

Умеренное содержание оксалатов в продуктах питания

Некоторые наименования отличаются средним показателем присутствия солей щавелевой кислоты:

К списку продуктов, содержащие оксалаты в незначительном количестве относят молочные изделия, рыбу, крупы и бобовые:

• йогурт;
• сардины;
• перловку;
• овсянку;
• коричневый рис;
• горох;
• фасоль.

Средний уровень оксалатов определяют в следующих продуктах питания (фрукты, овощи, напитки):

• бананы;
• гранаты;
• груши;
• грейпфрут;
• клубника;
• мандарины;
• смородина черная;
• персики;
• брокколи;
• кукуруза;
• брюссельская капуста;
• лук;
• помидоры;
• апельсиновый, клюквенный, морковный, гранатовый соки.

Продукты с низким содержанием оксалатов

При заболеваниях почек следует отдавать предпочтение этой пищевой группе. В следующих продуктах содержится незначительное количество оксалатов:

• кетчуп;
• кленовый сироп;
• мед;
• желатин;
• сахар;
• морские водоросли;
• спирулина;
• укроп, чеснок, хрен, базилик;
• уксус;
• имбирь.

Низкой плотностью вещества отличаются:

• молоко и кефир;
• жиры и масла;
• мясо (свинина, баранина, птица, говядина);
• рыба и морепродукты, яйца;
• сухие завтраки и манная крупа;
• фрукты (арбуз, зеленый виноград, дыня, вишня, нектарины, манго, черника, яблоки);
• грибы;
• овощи (капуста цветная и белокочанная, пекинская, огурцы, редис);
• кокосовое молоко, вишневый, грейпфрутовый, яблочный соки.

Какие продукты нужно исключить при оксалатах в почках

Природные вещества синтезируются в человеческом теле (благодаря аскорбиновой кислоте), а также проникают вместе с пищей. Их присутствие возможно вследствие жизнедеятельности кишечных бактерий.

Обычно соли щавелевой кислоты поглощаются из продуктов в незначительных количествах. Однако характер абсорбции зависит от состояния кишечника. Избыточное поступление связывают со следующими факторами:

• воспаление органов ЖКТ;
• стеаторея (недостаточное переваривание жиров);
• состояние «дырявого кишечника»;
• хронические запоры.

Чтобы избежать обострения заболеваний мочевыделительной системы, нужно соблюдать диету. Рацион подразумевает ограничение содержащих оксалаты продуктов, которые нельзя употреблять часто:

• крепкий чай или растворимый кофе;
• цитрусовые;
• шиповниковый отвар;
• картофель;
• семена подсолнечника;
• красная смородина.

Снизить выделение щавелевой кислоты позволяет ограничительная диета с отказом от следующих наименований:

• субпродукты (почки, печень);
• соленая рыба;
• холодец;
• бульоны;
• консервированные помидоры.

Внимание! Известно, что от продуктов образуются оксалаты в почках. Минимизировать риск появления болевого синдрома позволяет правильное питание.

Заключение

Знать продукты, содержащие оксалаты в больших количествах, необходимо при патологиях суставов и болезнях мочевыделительной системы. Соли щавелевой кислоты могут способствовать возникновению боли, образованию камней в почках, обострению заболеваний.

Источник

Продукты, содержащие щавелевую кислоту

Щавелевая кислота – это органическое соединение, встречающееся в природе как в чистом виде, так и в форме солей – оксалатов. Впервые это вещество было обнаружено в конце XVIII века при исследованиях кисличной соли. Спустя несколько десятилетий (в 1824 году) немецкий ученый Фридрих Велер сумел синтезировать его из дициана.

На сегодняшний день остается открытым вопрос о полезных свойствах данного соединения и его негативном влиянии на организм человека. Доказано, что неконтролируемое потребление пищи, богатой щавелевой кислотой, провоцирует развитие почечнокаменной болезни и других патологических процессов. Наряду с этим указанное вещество выполняет в организме человека массу полезных функций и защищает его внутренние органы и системы от неблагоприятного влияния эндогенных и экзогенных факторов.

Польза и вред щавелевой кислоты

Щавелевая кислота – это промежуточный продукт метаболизма, излишки которого быстро выводятся из организма в форме оксалатов. Указанное соединение не только является абсолютно безвредным для здорового человека, но и приносит ему ощутимую пользу. В частности, данное вещество и его соли:

• положительно влияют на состояние и функционирование органов пищеварительной системы;
• стимулируют работу мышц;
• нормализуют работу нервной системы;
• оказывают благотворное воздействие на работу женской мочеполовой системы (помогают предупредить развитие аменореи и женского бесплодия, избавиться от болевых ощущений и обильных кровотечений при менструации, устранить неприятную симптоматику климакса);
• предотвращают развитие бесплодия и импотенции у мужчин;
• обладают превосходными бактерицидными свойствами;
• признаны незаменимыми помощниками в борьбе с кишечными инфекциями, туберкулезом, ринитом, хламидиозом, гайморитом, мигренями, ревматизмом и другими патологиями.

Вредные свойства данного соединения проявляются при его избыточном поступлении в организм вместе с пищей, прошедшей кулинарную обработку, или при обменных сбоях. Излишки вещества вступают в химическую реакцию с катионами магния, кальция и железа, образуя кристаллы, раздражающие ткани мочевыводящих путей и почек (то есть провоцируя развитие мочекаменной или почечнокаменной болезни). Наряду с этим избыточное потребление продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты может стать причиной возникновения следующих патологий:

• нарушений в работе сердца;
• ухудшения состояния сосудов;
• появления ноющих или резких болей в животе, в паху;
• расстройств желудка, сопровождающихся нарушением стула;
• сбоев в работе дыхательной системы.

Безопасные нормы потребления щавелевой кислоты

Доказано, что здоровые люди могут употреблять пищу, богатую щавелевой кислотой и оксалатами, не переживая за наступление неблагоприятных для организма последствий. При этом необходимо следить лишь за тем, чтобы в каждых 100 г потребленных продуктов присутствовало не более 50 мг этого вещества и его солей. В то же время лицам, страдающим подагрой, заболеваниями почек, ревматоидным артритом или нарушениями обмена веществ, рекомендуется строго соблюдать диету, сводящую к минимуму потребление данного соединения.

В каких продуктах содержится щавелевая кислота?

Основными источниками щавелевой кислоты являются продукты растительного происхождения. При этом в листьях растений концентрация этого соединения существенно выше, чем в их стеблях или корнях. В молочных продуктах, рыбе и мясе данное вещество встречается редко и в малых количествах.

Пищевые продукты, в которых присутствует щавелевая кислота, условно подразделяются на следующие группы:

• содержащие данное вещество в повышенной концентрации – бобы какао, мангольд, ревень, свекла, шпинат, пророщенная пшеница, некоторые орехи, сухое печенье;
• с умеренным содержанием указанного соединения – шоколад, лук-порей, овсяная крупа, петрушка, малина, виноград, сельдерей, красная смородина, зеленый горошек, клубника, баклажаны, посевной пастернак, сливы, фруктовые джемы и мармелад;
• с низким содержанием щавелевой кислоты и оксалатов – фруктовые соки, свинина, печень животных, бекон, морская рыба, молочные продукты, макаронные изделия, томатный сок, грибы, огурцы, помидоры, сухофрукты, чай, черная смородина, кофе, репчатый и зеленый лук, садовые фрукты, ананасы, цветная капуста и пр.

Более подробная информация о содержании данного соединения и его солей в пищевых продуктах собрана в таблице.

Список пищевых продуктов	Содержание щавелевой кислоты, мг в каждых 100 г съедобной части исходного продукта
Тушеный ревень	866,4
Шпинат отварной	754,1
Мангольд	658,7
Какао-порошок	633,5
Ревень консервированный	604,3
Шпинат сырой	602,9
Свекла	503,4
Зерна пшеницы пророщенные	271,2
Орехи пекан	208,7
Крекеры	206,8
Арахис обжаренный	188,1
Черный шоколад	118,4
Петрушка	101,8
Кожура лайма, лимона	94,8
Лук-порей	88,9
Крупа овсяная	40,9
Виноград	26,1
Сельдерей	21,2
Красная смородина	19,2
Баклажаны	18,4
Клубника	16,1
Горошек зеленый	15,6
Малина	14,9
Фруктовые и ягодные джемы, варенья	около 11,3
Посевной пастернак	10,9
Мармелад	10,7
Сливы	10,7
Печень (свиная, говяжья, куриная)	около 7,4
Клюквенный сок	6,9
Чернослив	5,9
Сок из винограда	5,9
Спаржевая фасоль	5,4
Томатный сок	5,4
Персики	5,1
Сардины	4,9
Черная смородина	4,8
Белый хлеб	4,6
Черный чай	4,3
Апельсины	4,2
Морковь	4,1
Бекон	3,4
Кофе	3,3
Яблоки	3,2
Репчатый лук	3,1
Абрикосы	2,9
Груши	2,9
Грибы всех видов	около 2,2
Томаты	1,9
Свинина	1,8
Спагетти	1,6
Вишня	1,2
Лапша яичная	1,2
Цветная капуста	1,2
Ананасы	1,1
Газированные сладкие напитки	1,1
Огурцы	1,1
Лук зеленый	0,9
Апельсиновый сок	0,6
Рыба морская	0,4
Редис	0,4
Молоко	0,2

Источник