Полезно_ли_есть_замороженные_овощи

Есть ли польза от замороженных овощей и стоит ли их покупать

Когда польза от замороженных овощей больше, чем от свежих

Врачи настаивают, что в рационе человека должно быть много овощей и фруктов, и они правы. Меню следует планировать так, чтобы растительной пищи было не менее 1/3 от всех продуктов. В противном случае организм не получит нужного количества клетчатки, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования.

Перефразируя известный рекламный ролик, можно сказать, что не все овощи одинаково полезны. Польза огурца, только что сорванного с собственной грядки, не подвергается сомнению. Однако полезные вещества постепенно разрушаются, поэтому, полежав несколько дней в холодильнике, овощи, фрукты и ягоды становятся уже менее ценными. Они по-прежнему вкусны, но витаминов (особенно витамина С) в них гораздо меньше.

Овощи и фрукты из супермаркета всегда прекрасно выглядят, но вот их качество под большим сомнением. Эти плоды выращены в других странах. Их срывают задолго до созревания, чтобы довезти до покупателя целыми и красивыми. Дозревают они уже по дороге. Количество витаминов и микроэлементов в таких овощах определить невозможно. Чаще всего они проигрывают в полезности качественной продукции, замороженной сразу после созревания.

Еще один неприятный нюанс: для сохранения товарного вида некоторые плоды обрабатывают химией. Они способны пролежать дольше и утратить еще больше полезных веществ. Не исключено, что в супермаркете вы купите красивые, вкусные, но практически «пустые» продукты. Смысл их употребления в пищу вообще теряется. А если учесть возможную химическую обработку, то такая еда может навредить.

Чтобы сохранять жизненную энергию, оставаться здоровыми и красивыми, нам нужны только правильные овощи и фрукты, то есть те, в которых содержится максимальное количество полезных веществ. Остальное — просто пустая еда. Она вкусна, но бесполезна.

Замороженные овощи — прекрасный вариант, если нет возможности купить свежие качественные плоды. Важно найти надежного производителя, который строго придерживается технологии промышленной заморозки и хранения продукции. Альтернатива — готовить на зиму овощи самостоятельно.

Особенности технологии промышленной шоковой заморозки

В условиях промышленных предприятий используют метод шоковой заморозки. Производители заготавливают свежайшую продукцию. Это в их интересах, т.к. избавляет от расходов на хранение плодов. Овощи, фрукты, ягоды моют, чистят, обрабатывают в соответствии с технологией.

Любопытно, что некоторые плоды бланшируют перед заморозкой — на короткое время опускают в кипяток. Это нужно, чтобы создать защитную пленку, которая не позволит овощам терять полезные свойства.

Температура заморозки различается в зависимости от выбранной технологии. При классической шоковой заморозке она составляет −30-40°С, а если используется криогенный метод, то все −60°С. Готовую продукцию хранят при температуре −18°С.

Если технология нарушается, и плоды размораживаются, а потом повторно замораживаются, их лучше не покупать: они потенциально вредны. В момент разморозки такие овощи и фрукты расползаются, превращаются в кашу, из них вытекает сок. Если продуктам пришлось пережить несколько циклов заморозки, они могут испортиться.

Как определить качество покупных продуктов

При выборе замороженных овощей ориентируйтесь на такие критерии:

• Бренд. Ответственные производители заботятся о репутации, поэтому выбирайте продукцию проверенных торговых марок.
• Состояние морозильной камеры. Присмотритесь, нет ли на пакетах с овощами признаков инея. Если есть, значит, продукты уже размораживались. Не покупайте ни в коем случае!
• Упаковка. Прощупайте пакет. Он должен быть плотным, целым и без комочков льда внутри.
• Маркировка. На упаковке должно быть указано все — от состава до технологии заморозки. Если в пакете есть овощи, содержащие ГМО или красители, об этом производитель тоже обязан написать.

После покупки овощей храните их правильно. Если температура в морозилке −6°C, продукты нужно использовать в течение 1–2 недель. При −12°C они пролежат 4–6 недели. Допустимый срок хранения при −18°C — 1 год.

Готовить замороженные овощи следует в минимальном количестве воды. Их не нужно предварительно мыть и размораживать. О подготовке позаботился производитель.

Несколько советов по домашним овощным заготовкам

1. По возможности откажитесь от солений и консервации. Лучше заморозьте урожай со своей грядки или свежую фермерскую продукцию.
2. Лучше всего переносят заморозку черешня, малина, клубника, земляника, смородина, вишня, абрикосы, крыжовник, груши, персики, виноград, баклажаны, помидоры, щавель, болгарский перец, цветная капуста, спаржевая фасоль, морковь. Отдайте предпочтение этим плодам.
3. Фрукты и ягоды идеально подходят для выпечки, приготовления желе, компотов. Овощи можно отварить в небольшом количестве воды и использовать для гарниров.
4. Перед заморозкой плоды следует помыть, обсушить, нарезать или разделить на соцветия. Если решите бланшировать овощи, то опускайте их в уже кипящую воду и выдерживайте 1.5-5 минут.
5. Сухие подготовленные овощи сложите в порционные пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Обратите внимание! Пакеты или контейнеры должны герметично закрываться. Воздух может повредить качеству заготовок.

Главное о пользе замороженных овощей и особенностях выбора

Помните, с качественными свежими овощами не могут конкурировать никакие заготовки. Но если приходится выбирать между привозными плодами и замороженными, второй вариант лучше. Придерживайтесь таких правил:

• покупайте только проверенную продукцию;
• если заподозрили, что овощи пережили повторную заморозку, не берите их;
• соблюдайте сроки и условия хранения продукции;
• готовьте овощи в минимальном количестве воды;
• если замораживаете плоды самостоятельно, старайтесь не нарушать технологию заготовки.

Если качество овощей и фруктов станет вашим главным приоритетом, они подарят вам бодрость, красоту и хорошее самочувствие. Дайте телу витаминов!

Вам может быть интересно: Массаж камнями или стоун массаж — что это? Смотрите видео.

Источник

Полезны ли замороженные овощи?

Ежегодно зимой начинаются споры о том, что полезнее – привозные свежие овощи и фрукты или быстрозамороженные смеси, которые так удобно использовать для приготовления еды. О плюсах и минусах быстрозамороженных овощей и фруктов рассказала в интервью «МИР 24» диетолог, врач высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии Ольга Попова.

«В замороженной пище действительно сохраняются все (или почти все) витамины и минералы, – сказала она. – И есть исследования, показывающие, что зимой в замороженных овощах, фруктах и ягодах витаминов даже больше, чем в свежих. Ведь с момента сбора урожая до заморозки проходит меньше времени, чем до того момента, пока собранный урожай из-за рубежа дойдет до прилавков и будет куплен нами в магазине. Но все же есть нюансы. И, конечно, это касается только импортных овощей, которые лежат на наших прилавках зимой и весной. Летом и осенью выбор должен быть в пользу свежих овощей».

По словам диетолога, у замороженных овощей есть и минусы. «Ведь при использовании технологии шоковой заморозки очень важно, чтобы овощи оставались в глубокой заморозке от момента их производства до нашего холодильника. А условия хранения в процессе транспортировки, на складе и в магазине часто нарушаются, и покупатель никак не может это проконтролировать, – говорит эксперт. – Между тем, повторно замораживать овощи уже нельзя. А размороженные продукты на воздухе совсем не хранятся, они очень быстро разлагаются и портятся».

Есть нюансы и в том, как использовать быстрозамороженные овощи, чтобы витамины и минеральные вещества в них максимально сохранились. По словам диетолога, их надо размораживать максимально быстро, лучше в микроволновой печи. А для термической обработки лучше вообще использовать овощи, не размораживая. Варить их предпочтительнее, чем жарить. А когда вы их приготовите, то сразу употребляйте в пищу. «Готовить замороженные овощи нужно только для немедленного разового употребления. При хранении полезные свойства таких овощей быстро сходят на нет, – говорит специалист. – Так что хранить их в готовом виде и тем более повторно разогревать не нужно. Такой продукт уже не может считаться полезным».

Источник

Полезны ли замороженные овощи

Сегодня нам кажется, что замороженные продукты в магазинах были всегда. Но это заблуждение. Первый ассортимент замороженных овощей поступил в Россию примерно в период распада СССР и он был незатейливым – замороженные перец, помидоры, лук.

Теперь же мы с легкостью можем найти в супермаркетах популярную гавайскую смесь, китайскую смесь риса с креветками и овощами и даже испанскую паэлью! Но возникает вопрос — в зимний период замороженные овощи более полезны, чем свежие?

Овощная смесь — и дело в шляпе!

Почему овощные смеси так популярны среди россиян? Дело в том, что наши женщины любят «быструю» еду. Зачем тратить на приготовление блюда часы, если можно быстренько смешать все, что есть под рукой. Так когда-то появились пицца, винегрет, солянка, окрошка, плов. И в этих блюдах с легкостью можно использовать замороженные овощные смеси.

Впоследствии именно эти продукты завоевали признание и народную любовь. Они были просты в приготовлении, недороги и вкусны. А при отсутствии необходимого ингредиента его легко можно было заменить тем, что был под рукой. Это делало пищу разнообразной и помогало найти самые вкусные сочетания продуктов.

Овощные смеси вкусны, полезны и позволяют экспериментировать. Для любителей плотного обеда овощные смеси – превосходный гарнир к основному блюду. Для вегетарианцев и приверженцев здорового питания – вкусное и полезное блюдо. Экспериментаторы их не только жарят или отваривают, но и делают на их основе оригинальные горячие блюда или холодные салаты. Даже капризным детям овощные смеси пришлись по душе. Разноцветные гарниры вкуснее обычной гречки или картошки и их интереснее есть.

Однако можем ли мы быть спокойны за здоровье своих близких. На самом ли деле овощные смеси чрезвычайно полезны для здоровья, богаты витаминами и микроэлементами?

Что лучше — свежие или замороженные?

Исследователи из Австрийского общества потребителей сравнили питательную ценность замороженных и свежих овощей, импортируемых зимой из Италии, Турции, Испании и Израиля. Содержание витаминов в замороженном горошке, цветной капусте, фасоли, кукурузе и моркови было выше, чем в импортированных свежих овощах. Следует помнить, что свежие овощи, доступные зимой в магазинах, завозятся чаще всего из Южной Европы или Северной Африки и содержат гораздо меньшее количество витаминов и минералов, чем местные овощи в сезоне.

Результаты подобных исследований служат основой для разработки диетических рекомендаций. Так, в Великобритании замороженные и консервированные овощи и фрукты включены в набор продуктов, которые зимой рекомендуется употреблять ежедневно.

Быстрозамороженные овощи по своей питательной ценности и по содержанию растворимых в воде витаминов, практически не уступают свежим. Замораживание приводит к незначительному снижению исходного уровня только витамина С – аскорбиновой кислоты. Содержание витаминов В1 и В2 в замороженных продуктах не меняется.

Как правильно размораживать овощи и ягоды?

Размораживать овощи и фрукты нужно максимально быстро. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их вообще можно не размораживать. То же самое можно посоветовать, если вы намерены варить или жарить замороженные продукты. Кроме того, помните следующее правило: чем в меньшем количестве воды варятся овощи, тем больше в них сохраняется витаминов и микроэлементов.

Жарить или парить?

Помните, что пищевая ценность и качество готовых овощных блюд значительно снижаются при хранении и особенно при повторном нагревании. При хранении содержание витамина С уменьшается, а при разогревании блюд он разрушается полностью. Поэтому срок хранения готовых овощных блюд должен быть не более 3 часов, а картофельных – не более часа. Готовьте овощи только для разового употребления.

Есть в этом деле и еще одна примечательная тонкость — чем мельче порезаны овощи, тем больше витаминов они утрачивают. Солите овощи за 5–10 минут до конца варки: так больше сохранится минеральных веществ.

И еще: в отварных овощах остается больше витаминов, чем в жареных.

Так что приобретайте пароварки, кто еще не успел обзавестись, и поглощайте витамины и минералы!

Источник