Пленка в банке с огурцами

В банке с огурцами появилась белая плесень. Что делать?

Здравствуйте, девочки! У меня такой вопрос. Пару недель назад засолила огурцы с лимонной кислотой, закатала, всё как положено. Сейчас заглянула в кладовку проведать баночки, а в одной из банок на поверхности появилась какая-то белая плесень, похожая на сгусток пены. Что делать? Выбрасывать огурчики? Остальные банки вроде бы в порядке. Подскажите, кто знает, эти огурцы теперь непригодны в пищу?

Банку лучше выкинуть не жалея. Причина тому — БОТУЛИЗМ. Недавно в программе «Здоровье с Еленой Малышевой» раскрывали эту тему. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздутых банок, банок с любой плесенью, а также разгерметизированных банок. Также не рекомендуется вскрывать данные банки, чтобы не рассеять споры бактерий. Здоровье дороже одной банки огурцов.

как огурцы деланы, маринованные, соленые или квашеные?
какая крышка? закатка или пластиковая?
есть ли запах измененный?

Melwin писал(а):

как огурцы деланы, маринованные, соленые или квашеные?

Она же пишет:

Catlynn писал(а):

засолила огурцы с лимонной кислотой, закатала, всё как положено.

leratonia писал(а):

Банку лучше выкинуть не жалея. Причина тому — БОТУЛИЗМ. Недавно в программе «Здоровье с Еленой Малышевой» раскрывали эту тему. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздутых банок, банок с любой плесенью, а также разгерметизированных банок

Можно конечно и так поступить, но если банка не поддута, а просто появился белый налет, то это не факт, что там появился бутулизм. Кстати, если в банке он есть, то содержимое не закисает, и вкус не меняется, и внешне все выглядит замечательно.
Если крышка поддулась ее можно открыть , перекипятить рассол и снова закатать. Получатся квашенные огурцы. Дело в том, что в банке начался процесс молочно-кислого брожения. А в такой среде бутулизм не живет.
Если банка не вздулась, а нрассол помутнел или выпал осадок похожий на плесень, то причиной этому может быть молодой чеснок. Дает он иногда такую реакцию. На вкусе и хранении это не отражается.
А вот если явно плесень образовалась — такое я бы есть не рискнула. Что-то было, видимо, плохо промыто и попали споры.

да понятно все, вот это меня и удивило
засолила — значит соленые
с лимонной кислотой — значит замариновала (+сахар и т.д)

в маринаде плесень. -это выкинуть банку не жалея
в соленых плесень сверху белая и налет упавший на огурцы-это почти норма

Lana_nov писал(а):

в банке начался процесс молочно-кислого брожения

Источник

Почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли их есть

Появление белого налета на соленых огурцах не всегда указывает на их заплесневение. Такой цвет бывает спровоцирован процессами брожения и роста молочнокислых бактерий. О наличии гнилостных микроорганизмов свидетельствуют неприятный запах и мягкость овощей.

Статья расскажет, почему появляется белый налет на соленых огурцах и можно ли употреблять их в пищу.

Белый налет на огурцах — что это

Такой налет имеет разное происхождение в зависимости от технологии приготовления и состава заготовки.

Как образуется

При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.

Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.

Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:

Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах.

Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.

Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.

Причины

Белый налет на соленых огурцах возникает по причинам:

• естественного процесса брожения;
• поражения гнилостными бактериями, дрожжами из-за неправильного приготовления продукта или хранения.

В банке

К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:

• неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
• нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
• плохо вымытые овощи;
• неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
• попадание в банку воздуха;
• использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.

Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.

В бочке

• несоблюдения рецептуры;
• недостаточного количества рассола;
• хранения без гнета или в неподходящих условиях;
• резких колебаний температуры.

Можно ли есть такие огурцы

Безопасность овощей с белым налетом зависит от природы его происхождения.

Опасен ли налет

Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.

Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:

• налаживают нормальную работу кишечника;
• стимулируют секрецию желудочного сока;
• предотвращают запоры и диарею;
• способствуют укреплению иммунитета;
• повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
• снижают риск развития аллергической реакции.

Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья.

Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки.

При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.

Когда огурцы можно спасти

Чтобы избавиться от слоя молочной кислоты, овощи промывают под проточной водой, складывают в чистую стеклянную емкость и заливают вновь приготовленным рассолом. Это продлит срок хранения продукта.

Справка! Если огурцы хранятся в бочке, достаточно убрать верхний ряд.

В уже вскрытой банке плоды заливают свежим рассолом с добавлением горчичного порошка или зерен горчицы. Это не только защитит от образования плесени, но и сделает огурцы более хрустящими. Вместо горчицы подходит корень хрена, который закладывают в банку. Сверху содержимое емкости накрывают листьями хрена.

Когда заготовку обязательно выбрасывать

Утилизируют соленья, пораженные плесенью, с помутневшим и неприятно пахнущим рассолом и мягкими, разваливающимися в руках плодами.

При покупке заготовки в магазине обращают внимание на дату производства и срок хранения. Просроченный продукт непригоден для употребления.

Как правильно засаливать

Чтобы огурцы не покрылись белым налетом, особое внимание уделяют стерилизации банки с крышкой и отбору непорченых плодов.

Стерилизация банок и крышек

Чтобы консервы не испортились при хранении и овощи не покрылись белым налетом, важно правильно стерилизовать емкости.

Делают это с помощью:

Предварительно банки и крышки проверяют на целостность. Емкости должны быть без сколов, а крышки — не деформированными.

Важно! Тару тщательно моют с пищевой содой или хозяйственным мылом.

Для паровой стерилизации берут кастрюлю с кипящей водой и специальную решетку для банок, которую устанавливают над кастрюлей. Емкость помещают в приспособление горлом вниз и держат до появления крупных капель влаги. В кипящую воду кладут крышки для закатки. Закладывают овощи в банку только после того, как она полностью высохнет.

При кипячении тару помещают в большую емкость так, чтобы холодная вода ее полностью покрывала. Жидкость нагревают постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры. Стерилизуют сосуды 5 минут после закипания воды.

В духовку (электропечь) помещают одновременно несколько банок. Их ставят горлом вниз на 12 минут при температуре +120°C.

В микроволновой печи стерилизуют 1 трехлитровую банку или несколько полулитровых. В каждую заливают небольшое количество воды (1,5–2 см). Мощность выставляют в 800 кВт. Стерилизация длится 3 минуты.

В более простом варианте чистую стеклянную тару ополаскивают розовым раствором марганцовки для обеззараживания изнутри.

Хранение

Оптимальные условия для заготовок: температура — не выше +4°С, влажность воздуха — 80–90%. Хорошо подходит погреб.

Справка! Засолки в плотно закрытых банках хранят и в квартире.

Овощи, изъятые из банки с рассолом, держат в морозильной камере. Предварительно удаляют излишки влаги, расфасовывают плоды небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Такие огурцы перед употреблением подвергают тепловой обработке. Используют их для рассольника, пиццы.

Для увеличения срока годности бочковые плоды хранят в подвале. Идеальный температурный режим для них — 0…-1°С.

Нюансы хранения:

• рассола наливают столько, чтобы он полностью покрывал плоды;
• огурцы держат под гнетом;
• не допускают перепадов температуры в помещении.

Полезные советы

Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:

• в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
• в рассол добавляют горошины черного перца.

При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.

Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.

Заключение

Белый налет на соленых огурцах — не всегда признак их порчи. Непригодность продукта к употреблению определяют по наличию неприятного запаха, мутного рассола и мягкости плодов. Смывание плесени с овощей — не вариант, поскольку микроорганизмы проникают внутрь плодов.

При соблюдении технологии приготовления в продукте развиваются молочнокислые бактерии, которые не только безопасны, но даже полезны для здоровья.

Источник

Причины появления белого налета на соленых огурцах, можно ли их есть

Появившаяся пленка белого цвета на огурцах может указывать, что в момент консервации были допущены некоторые ошибки. Не всегда она несет опасность для здоровья, но бывают случаи, когда налет может причинить вред и вызвать серьезный недуг.
Есть много причин, из-за которых огурцы покрываются налетом:

• овощи были плохо помыты;
• банка неплотно закрыта и в нее попал воздух;
• ненадлежащие условия хранения;
• нарушена дозировка;
• неправильно проведена стерилизация;
• недостаточно рассола, из-за чего огурцы не покрыты им полностью;
• использованы неподходящие ингредиенты;
• не соблюдена рецептура;
• выбраны неподходящие сорта огурцов.

Если продукт мариновался без добавления уксуса, а по рецепту добавлены соль и вода, то появившаяся пленка может говорить лишь о кислоте, которая выпала в осадок. Это явление вполне нормальное и не несет никакой угрозы здоровью.
Если же стал появляться налет на бочковых огурцах, то причиной может быть отсутствие нужного гнета при хранении в результате резких температурных перепадов.

Можно или нет есть огурцы с налетом

Если они солились согласно всем рекомендациям и с соблюдением необходимых условий, то появившийся налет считается нормальным явлением. Такие огурцы можно спокойно есть и не переживать за свое здоровье. Но перед этим нужно промыть их водой.
Если налет стал появляться в банке с малосольными огурцами, такой продукт есть нельзя. Он может вызвать сильное отравление, возможно, даже ботулизм. Не рекомендуется есть продукт, если, кроме налета, огурцы стали слишком мягкими, от них исходит кислый запах.
Если огурцы маринованные, то появление белого налета говорит о том, что этот продукт непригоден к употреблению и его нужно выбросить. Утилизации подлежат также мягкие огурцы с исходящим неприятным ароматом — это говорит о том, что в них уже проникли дрожжевые грибы или другие вредные бактерии.

Что делать с огурцами в случае появления налета

Если после консервации прошло не больше 3-х дней, а на малосольных огурцах уже появился налет, не стоит спешить их выбрасывать, можно попробовать переделать. Тогда они еще будут пригодны к употреблению. Для этого потребуется:
слить весь рассол и сделать новый, который будет соответствовать всем пропорциям и рецептуре;
в маринад потребуется добавить чеснок, хрен, укроп, листья смородины и вишни, а также горчицу в зернах.
Наличие специй в продукте поможет снизить вероятность возникновения налета. Справиться с пленкой на бочковых огурцах можно. Для этого нужно лишь промыть верхний слой.

Источник