Овощной_бульон_рецепт_постный

Монастырский концентрированный бульон, постный стол

Этот рецепт зимней овощной заготовки изначально рассчитан на использование в общежительных монастырях с большим числом братии и паломников. 1 часть продуктов в рецепте равна 1 ведру. Если вы готовите этот бульон только для семьи, то возьмите меньшую посуду для отмеривания продуктов и уменьшите количество специй, берите их по вкусу.

Ингредиенты

• 1 часть репы или брюквы,
• 1 часть моркови,
• 1 часть картофеля,
• 1 часть белокочанной капусты,
• 1/2 части топинамбура,
• 1/8 части салата,
• 4 части грибов,
• 1 часть корневого сельдерея,
• 1 часть зелени,
• 1 часть лука репчатого,
• 1 часть свежей рыбы,
• 50 г гвоздики,
• 50 г чёрного перца,
• 1 мускатный орех.

Приготовление

1. Овощи промыть и очистить. Виды овощей могут быть любые, смотря по наличию в хозяйстве.
   
2. Нарезать овощи на небольшие кусочки, сложить в котёл или большую кастрюлю, залить водой и варить 2–4 часа.
   
3. Тем временем очистить и промыть грибы. Для бульона лучше подойдут рыжики, боровики и шампиньоны.
   
4. Всыпать подготовленные грибы в бульон и варить 12–18 часов, пока масса не разварится полностью.
   
5. За 2–3 часа до окончания варки добавить зелень и салат.
   
6. Бульон процедить и добавить в него по 50 граммов гвоздики, чёрного перца, 1 мускатный орех. Специи можно заменить цветками бузины, липы, травой чабреца.
   
7. Также добавить в бульон 1 часть свежей рыбы и варить еще 3–4 часа.
   
8. Готовый бульон процедить, разлить в формы и остудить.
   
9. Бульонные плитки надо хранить в подвале, на леднике, в холодильнике и использовать их для приготовления супов и соусов.
   

Ключевые слова: супы, постный стол, консервирование

Другие рецепты

Источник

Постный бульон

Постный бульон — это универсальный рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки. Его можно использовать как основу для любых супов: вегетарианских, мясных, овощных или рыбных.

Описание приготовления:

Если вы хотите узнать, как приготовить постный бульон, то прочтите этот рецепт. Это универсальный вариант, который обязательно вам пригодится в кулинарии. Он очень популярен в Европе, особенно во Франции.

Состав / Ингредиенты:

• Лук-шалот 4 Штуки
• Чеснок 2 Зубчика
• Морковь 3 Штуки
• Сельдерей черешковый 5 Штук
• Лук-порей 1 Штука
• Лавровый лист 3 Штуки
• Перец душистый 7 Штук
• Растительное масло 2 Ст. ложки

Как приготовить «Постный бульон»

Первым делом необходимо подготовить овощи. Для этого тщательно вымойте их и очистите. Лук-шалот нарежьте на тоненькие кружочки, а зубчики чеснока порубите мелко острым ножом.

Возьмите кастрюлю, в которую помещается пять литров жидкости. Поставьте ее на плиту на огонь, влейте растительное масло. Когда оно нагреется, бросьте в кастрюлю обжариваться лучок и чеснок. Томите их до золотистого цвета.

Остальные овощи крупно порубите. Выложите их в кастрюлю, залейте водой. Дождитесь, пока жидкость закипит, и уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон перец и лавровый лист. Накройте крышкой и варите полтора часа.

Остальные овощи крупно порубите. Выложите их в кастрюльку, добавьте достаточное количество воды. Подождите, пока бульон начнет кипеть, и убавьте огонь до самого минимума. Бросьте в бульон перец и лаврушку. Накройте крышечкой и томите полтора часа.

Источник

Овощной бульон

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

# шаг 1/3

# шаг 2/3

Овощи отправить в воду, поперчить. На медленном огне довести до кипения и на нем же варить не менее 1 часа.

# шаг 3/3

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

• Салаты из мяса
• Салаты из курицы
• Салаты с говядиной
• Салаты с грибами
• Салаты из рыбы
• Салаты из овощей
• Оливье
• Винегрет
• Греческий салат
• Крабовый салат
• Салат под шубой
• Мимоза
• Цезарь

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Источник

Сухой овощной бульон

1. Для приготовления сухого овощного бульона понадобится пищевой дегидратор (сушилка).
   
2. Морковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими лентами. Выложите на решётку сушилки в один слой.
   
3. Болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками.
   
4. Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.
   
5. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
   
6. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Выложите все овощи на решетку.
   
7. Зелень помойте, крупно нарежьте и выложите на отдельную решётку сушилки.
   
8. Все овощи и зелень высушите до хруста. Зелень сушится 5–7 часов, овощи 12–16 часов.
   
9. Затем соедините все овощи и зелень вместе.
   
10. Добавьте лавровый лист.
    
11. Измельчите смесь блендером или в кофемолке до состояния порошка.
    
12. Чёрный перец горошком разомните в ступке в порошок. Добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте.
    
13. Готовый бульон используется в соотношения 1–1,5 ст.л. на 1 литр воды.
    

Ключевые слова: супы, консервирование

Другие рецепты

Источник