Овощное_рагу_при_диете_номер_5

Рецепт Рагу стол 5 . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Рагу стол 5».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	72.6 кКал	1684 кКал	4.3%	5.9%	2320 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	12.3%	1118 г
Жиры	1.6 г	56 г	2.9%	4%	3500 г
Углеводы	7.7 г	219 г	3.5%	4.8%	2844 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	9.6%	1429 г
Вода	81.5 г	2273 г	3.6%	5%	2789 г
Зола	0.782 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	88.3 мкг	900 мкг	9.8%	13.5%	1019 г
Ретинол	0.019 мг	~
бета Каротин	0.419 мг	5 мг	8.4%	11.6%	1193 г
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	5.2%	2632 г
Витамин В2, рибофлавин	0.104 мг	1.8 мг	5.8%	8%	1731 г
Витамин В4, холин	35.34 мг	500 мг	7.1%	9.8%	1415 г
Витамин В5, пантотеновая	0.469 мг	5 мг	9.4%	12.9%	1066 г
Витамин В6, пиридоксин	0.183 мг	2 мг	9.2%	12.7%	1093 г
Витамин В9, фолаты	5.228 мкг	400 мкг	1.3%	1.8%	7651 г
Витамин В12, кобаламин	0.155 мкг	3 мкг	5.2%	7.2%	1935 г
Витамин C, аскорбиновая	2.14 мг	90 мг	2.4%	3.3%	4206 г
Витамин D, кальциферол	0.131 мкг	10 мкг	1.3%	1.8%	7634 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	1.8%	7500 г
Витамин Н, биотин	2.11 мкг	50 мкг	4.2%	5.8%	2370 г
Витамин К, филлохинон	1.8 мкг	120 мкг	1.5%	2.1%	6667 г
Витамин РР, НЭ	1.8856 мг	20 мг	9.4%	12.9%	1061 г
Ниацин	1.709 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	273.06 мг	2500 мг	10.9%	15%	916 г
Кальций, Ca	38.62 мг	1000 мг	3.9%	5.4%	2589 г
Кремний, Si	19.141 мг	30 мг	63.8%	87.9%	157 г
Магний, Mg	26.96 мг	400 мг	6.7%	9.2%	1484 г
Натрий, Na	26.81 мг	1300 мг	2.1%	2.9%	4849 г
Сера, S	76.83 мг	1000 мг	7.7%	10.6%	1302 г
Фосфор, P	82.8 мг	800 мг	10.4%	14.3%	966 г
Хлор, Cl	64.47 мг	2300 мг	2.8%	3.9%	3568 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	436.6 мкг	~
Бор, B	72.7 мкг	~
Ванадий, V	36.82 мкг	~
Железо, Fe	0.728 мг	18 мг	4%	5.5%	2473 г
Йод, I	4.18 мкг	150 мкг	2.8%	3.9%	3589 г
Кобальт, Co	3.51 мкг	10 мкг	35.1%	48.3%	285 г
Литий, Li	33.171 мкг	~
Марганец, Mn	0.1172 мг	2 мг	5.9%	8.1%	1706 г
Медь, Cu	91.82 мкг	1000 мкг	9.2%	12.7%	1089 г
Молибден, Mo	6.932 мкг	70 мкг	9.9%	13.6%	1010 г
Никель, Ni	1.661 мкг	~
Олово, Sn	2.69 мкг	~
Рубидий, Rb	158.6 мкг	~
Селен, Se	6.199 мкг	55 мкг	11.3%	15.6%	887 г
Стронций, Sr	5.87 мкг	~
Фтор, F	26.68 мкг	4000 мкг	0.7%	1%	14993 г
Хром, Cr	4.92 мкг	50 мкг	9.8%	13.5%	1016 г
Цинк, Zn	0.5887 мг	12 мг	4.9%	6.7%	2038 г
Цирконий, Zr	0.67 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.432 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	~
Глюкоза (декстроза)	1.18 г	~
Сахароза	1.027 г	~
Фруктоза	0.397 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.316 г	~
Аргинин*	0.48 г	~
Валин	0.373 г	~
Гистидин*	0.303 г	~
Изолейцин	0.321 г	~
Лейцин	0.526 г	~
Лизин	0.645 г	~
Метионин	0.132 г	~
Метионин + Цистеин	0.246 г	~
Треонин	0.306 г	~
Триптофан	0.103 г	~
Фенилаланин	0.307 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.564 г	~
Заменимые аминокислоты	0.58 г	~
Аланин	0.365 г	~
Аспарагиновая кислота	0.591 г	~
Гидроксипролин	0.042 г	~
Глицин	0.26 г	~
Глутаминовая кислота	0.837 г	~
Пролин	0.281 г	~
Серин	0.319 г	~
Тирозин	0.256 г	~
Цистеин	0.116 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	26.77 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.098 г	~
18:0 Стеариновая	0.022 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.519 г	min 16.8 г	3.1%	4.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.025 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.156 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.154 г	от 11.2 до 20.6 г	1.4%	1.9%
18:2 Линолевая	0.058 г	~
18:3 Линоленовая	0.022 г	~
20:4 Арахидоновая	0.004 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	5.9%

Энергетическая ценность Рагу стол 5 составляет 72,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

9 способов сделать диету №5 вкусной

Медицинская диета, или стол номер 5, — вещь, известная всем, кто когда-либо ходил к гастроэнтерологам. Вне зависимости от серьезности заболевания ее прописывают всем, кому стоит облегчить питание и сделать его максимально щадящим и легким для пищеварения. Особенность этой диеты в том, что она полностью исключает жареное, острое, кислое, жирное в больших количествах, а вдобавок к этому еще и целый набор продуктов, без которых жизнь многих из нас становится ощутимо скучнее.

Мы традиционно выступаем за то, чтобы еда была еще и вкусной. Поэтому мы попросили знакомых шефов рассказать нам о разнообразных приемах и гастрономических фокусах, которые позволят скрасить существование тех, кто с утра до ночи ест вареное, печеное, лишенное соусов, тех, кто напрочь забыл о реакции Майяра и душистом свежеиспеченном хлебе. Рассказывают Руслан Закиров (Kuznya House) и Вячеслав Казаков (Hands).

Мы просим вас помнить, что строгость диеты и глубина погружения в нее зависят от индивидуальных настроек каждого. Одному врачи советуют стараться придерживаться подобного типа питания, другому категорически велят питаться только так, а то и еще строже. И напоследок хотим попросить: не назначайте себе лечение самостоятельно и, если возникают вопросы, обращайтесь к специалистам.

1. Тушите при низких температурах

Вячеслав Казаков, шеф-повар Hands и Hands Аsian:

«При высоких температурах белок разрушается, что ощутимо сказывается на вкусе. Поэтому, если вы взялись что-то тушить, то лучше всего это делать при низких температурах, не выше 90 градусов. Доведите до легкого кипения содержимое сковородки или кастрюли и тут же уменьшайте огонь, чтобы едва булькало. Так курица, мясо и рыба сохранят максимальное количество своих соков, а с ними и вкуса. Это будет долго, но гарантированно хорошо. По сути при таком тушении с продуктом происходит то же, что и при готовке методом су-вид. Кроме того, тушить можно не только в сковородке или жаропрочной посуде, но и в скороварке — благо сейчас полно подобных устройств. Для этого загрузите продукт в скороварку с вечера, выставите температуру 65 градусов, добавьте чуть воды и что-то из разрешенных трав и специй, которые не дают остроты или кислоты, а просто ароматизируют продукт. И пусть все это готовится ночь».

2. Готовьте овощи по очереди

«Важно помнить, что у разных овощей разное время готовки. И если вы, лишая себя львиной доли любимых продуктов и блюд, хотите приготовить овощное рагу, то пусть оно будет вкусным! Вот очередность, которая создаст баланс. Например, ваше рагу состоит из картофеля, лука, кабачка и моркови. Сначала потушите морковь с луком — они создадут ароматную основу, потом мелко нарезанный картофель — он крепче всего, пусть на все уйдет минут 15–20. Затем добавьте кабачки и, например, цветную капусту, если нет противопоказаний. Тушите еще несколько минут и убирайте все это с огня».

3. Готовьте соусы из фруктов, сметаны или йогурта

«Когда нельзя магазинные соусы и яркие пряности, но разрешаются всевозможные джемы, то вопрос с соусом решен. Возьмите, например, яблоки, сахар, воду. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки и сварите что-то вроде варенья-пятиминутки. Добавьте чуть пектина, чтобы джем затянулся. Это универсальный соус и к мясу, и к птице, да и к рыбе вполне подойдет. Если врачи допускают использование ягод, то будет еще интересней.

Отличный соус получается из нежирной сметаны или йогурта, если капнуть в них чуть ароматного растительного масла, посолить и добавить мелко нарезанной петрушки. Еще лучше этой смеси постоять ночь, чтобы вкусы лучше распределились — на следующий день уже другой вкус получается».

4. Делайте брускетты из вчерашнего хлеба

«Нам повезло: брускетту можно собрать из разрешенных продуктов, и получится полноценное блюдо. Возьмите вчерашний зерновой хлеб, чуть подсушите его на сухой сковороде. Сбрызните чуть оливковым маслом. Сверху положите немного домашней овощной икры — тушеные или печеные кабачки с теми овощами, что вы предпочитаете, и с теми, что разрешены диетой. Сверху выложите яйцо пашот, сверху — ломтики адыгейского сыра или моцареллы и чуть мелко нарезанной петрушки».

5. Ешьте печеные овощи вместо вареных

Руслан Закиров, шеф-повар ресторана Kuznya:

«Если овощи нельзя есть сырыми, то их надо подвергать термической обработке. Вареные овощи я не люблю — концентрация вкуса уменьшается в несколько раз, плюс текстура становится очень скучной. А вот печеные — это и идеальный гарнир, и самодостаточное блюдо. Возьмите корнеплод, сбрызните его оливковым маслом, посолите, положите рядом какую-нибудь веточку тимьяна или розмарина, дольку чеснока, заверните в фольгу и запеките. Запекайте обязательно в кожуре, чтобы не терять вкус. Тыкву, например, лучше вообще запекать целиком, не нарезая, не счищая кожуры, ничего с ней вообще не делая. И, кстати, в фольгу заворачивайте неплотно, чтобы внутри свободно гуляли пары. Так овощи меньше теряют влаги, и вкус получается насыщеннее. Круче не бывает».

6. Варите продукты в бульоне

«Если все же приходится что-то варить, то лучше всего варить это в бульоне. Овощи, курицу, рыбу и так далее. Особенно это касается овощей: плотный насыщенный бульон не даст им растерять свои соки. Это нужно, чтобы не терять вкус продукта».

7. Готовьте овощные супы-пюре

«То же правило, что упоминалось выше: варить овощные супы-пюре лучше на овощном бульоне. Так вкус будет куда ярче. Идеально, если вы добавите в готовый суп каплю ароматного оливкового масла — оно сразу зайдет в овощную эмульсию и обогатит вкус».

8. Варите второй бульон

«Если врач рекомендует вам избежать употребления крепких рыбных, куриных и мясных бульонов, но разрешает использовать второй бульон, то советую поступить так. Как только бульон закипит, убавьте огонь, и пусть он несколько минут поварится. Затем слейте его, жалеть не надо. Второй же бульон сварите на тихом огне, без кипения, добавив воды чуть меньше, тогда он получится насыщенным, но все же облегченным. Например, на два килограмма курицы возьмите четыре литра воды. Кроме того, чтобы второй бульон был не менее ярче первого, добавьте в него, например, луковицу и морковь, прижаренные на сухой сковороде. Это даст дополнительные аромат и цвет. Есть врач позволяет, то используйте букет гарни — смесь трав, которая очень хорошо облагораживает любой бульон».

9. Готовьте котлеты на пару

«Паровая котлета получится очень вкусной, если вместо того, чтобы отправить ее в пароварку, вы приготовите ее на подушке из овощей. Приготовьте котлету из мелкого фарша, лучше провернуть ее дважды. Положите на сковородку тушиться овощи. Если в овощах много воды, смело сверху кладите котлету. Если овощи сухие, также положите сверху котлету, но еще добавьте в сковородку воды. Ставьте посуду на огонь и накрывайте крышкой. В образовавшийся бульон сразу кладите все травы, какие только есть — для аромата. Тогда котлета будет готовиться на пару этих овощей и получится куда ароматнее и вкуснее. И плюс соки, которые котлета отдает, достаются овощам. Получается вкусно! Ну и понятно, что таким образом можно приготовить не только котлету, но и какое-нибудь хорошо отбитое филе».

Источник