Овощная_икра_айвар_рецепт

Айвар на зиму

Сербский айвар – это вариация овощной икры, которая так нравится многим с детства. Он немного отличается выбором ингредиентов и спецификой приготовления, но не беспокойтесь – я подробно расскажу обо всем дальше в рецепте.

Есть разные способы приготовления классического балканского айвара. Например, вот такой вариант по-сербски с баклажанами и перцем. Очень пикантная, ароматная, сытная и простая в приготовлении закуска. Обязательно попробуйте при случае!

В зависимости от региональных особенностей и личных предпочтений кулинаров, в айвар по-сербски добавляют не только перец, но и другие овощи. Для этого рецепта вам понадобятся баклажаны и помидоры. Прекрасный вариант для разнообразия!

Овощной айвар на зиму – заготовка, популярная на Балканах и не только. Например, в этот раз предлагаю попробовать приготовить его по-армянски. Нежная консистенция, потрясающий аромат, а еще – невероятная простота приготовления. Что еще нужно?

Говоря об универсальных овощных заготовках, советую обратить внимание на этот рецепт. Такой вкусный и ароматный айвар с баклажанами порадует зимой, когда так не хватает овощей и витаминов. А готовится он настолько просто, что справится каждый.

Любителям овощной икры обязательно стоит попробовать айвар, популярный в сербской и в целом в балканской кухне. Классический рецепт готовится на основе сладкого перца. Но для разнообразия предлагаю добавить в него немного помидоров, а заодно расскажу, как заготовить закуску на зиму.

Источник

Айвар (икра) из перца и баклажанов на зиму

Эта ароматная и вкусная закуска из овощей, приготовленная на зиму, станет настоящим лакомством для семейного обеда или ужина. Айвар — это паста (икра) из печеного сладкого перца и баклажанов, приправленная чесноком. С хлебом, птицей, рыбой, мясом — подавайте эту овощную икру с чем угодно, будет очень вкусно.

Для приготовления айвара по этому рецепту помимо зрелого и сочного красного болгарского перца используется приличное количество баклажанов. Растительное масло берем рафинированное, то есть без запаха. Количество чеснока можно менять по вкусу, а вместо белого винного уксуса (6%) подойдет обычный столовый.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров готовой икры из перца и баклажанов. У меня это 4 банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и небольшая мисочка (рамекин) просто поесть на обед. Для любителей точных цифр: выход готового продукта — 2 килограмма 67 граммов.

Ингредиенты:

Перец сладкий ( 2 килограмма ) Баклажан ( 1.5 килограмма ) Масло растительное ( 50 миллилитров ) Уксус винный ( 2 столовые ложки ) Чеснок ( 2 зубка ) Поваренная соль ( 2 столовые ложки ) Сахар ( 1 столовая ложка )

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 3 часа

Источник

Овощная икра Айвар с фокаччей

Овощная икра, в основе которой запеченный сладкий перец, по идее, имеет своё название — Айвар — этакий соус, который можно употреблять как с мясными блюдами, так и просто с хлебом. В моём случае — с фокаччей, о которой я тоже расскажу. Очень яркое и вкусное блюдо балканской кухни.

Количество порций: 5 порций

Калорийность (100g): 94 ккал

Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить овощную икру

Ингредиенты:

• Перец сладкий красный – 1 кг
• Баклажан – 1 шт. среднего размера
• Томаты в собственном соку – 400 г 1 банка консервированных, без шкурки
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус винный – 1 ст.л.
• Перец чили – по вкусу
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л. без горки
• Соль – по вкусу
• Мука пшеничная – 250 г
• Вода минеральная – 100 г
• Дрожжи – 10 г живых
• Масло оливковое – 20 г
• Вода – 50 г простая
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ч.л. сбрызнуть верх фокаччи
• Приправа – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Эту икру-соус можно готовить как на сейчас, так и закатывать на зиму. Из данного количества ингредиентов получается около одного литра готового продукта. Остроту регулируйте по вкусу. Всё зависит от ваших предпочтений и возраста людей, кто будет ее есть. Если это дети, то, конечно же, острота должна быть минимальной. Для них можно просто отложить часть икры, а уже для себя сделать поострее. То же самое касается и чеснока. Лично я люблю побольше, просто не всегда можно себе позволить не самый приятный запах изо рта:) В первую очередь надо запечь овощи.
Перцы и баклажан промыть и выложить на противень (я всегда застилаю бумагой для выпечки — противень порядком меньше пачкается).
Духовку включить на 200 градусов.

Шаг 2

Далее я всегда делаю так: примерно 30 минут просто запекаю, а после включаю функцию гриля и примерно по 5 минут запекаю с трех или четырех сторон до черных подпалин. Просто каждые пять минут открываю духовку и переворачиваю перцы и, конечно же, баклажан тоже.

Шаг 3

После этого пусть все немного остынет, минут 5, после этого овощи переложить в обычный тонкий целлофановый мешочек и завязать. Пусть полежит полчаса, и уже после этого снимите шкурку, удалите семена, плодоножку и белые мембраны. Именно остывание в мешке даст возможность легко отойти кожице, так что не пренебрегайте этой нехитрой подсказкой. Итак, всё очистить, а сам мякиш, как перцев, так и баклажана, измельчить ножом. Если хотите более однородной консистенции, то всё измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Лично я люблю мелкий кубик, когда соус больше похож на салат, но тут уже дело вкуса.

Шаг 4

Всё перекладываем в кастрюлю с толстым дном (или утятницу), туда же измельченные томаты вместе с соком, включаем огонь и доводим до легкого кипения.
Чеснок очистить и измельчить. С острым перцем будьте аккуратны, поскольку вся острота останется на пальцах. Лучше его очищать в тонких одноразовых перчатках. Если же нет, то помните, что даже хорошо помыв руки с мылом, пальцы какое то время сохранят остроту (лучше не трогать нос, глаза и т. п.). Если вдруг вы решили всё это дело законсервировать, возможно, сделали двойную, а то и тройную порцию, то варить надо будет около получаса на небольшом огне, иногда помешивая, чтобы не прилипало ко дну. Если делали на сейчас, то хватит и 10 минут. В конце, минуты за три, добавить соль, сахар, измельченный острый перец, чеснок и все перемешать. Через три минуты еще раз всё попробуйте, поскольку соль впитается в овощи и, возможно, вы захотите добавить еще немного. То же самое и чеснок — мало остроты, добавьте еще пару зубчиков. Если нет свежего чили, то добавьте сухой острый перец (для начала примерно четверть чайной ложки, а там уже регулируйте).
Далее уксус, перемешать и выключить. Айвар готов!

Шаг 5

Итак, как я уже говорила выше, люблю подавать именно с фокаччей. В основном это перекус, ужин или завтрак.
Но, известно, что дрожжевая выпечка совершенно не любит спешки, и если вы хотите действительно мягкое пушистое тесто, то оно должно расстаиваться и подниматься часами. Но, например, если вы хотите ее сделать именно на завтрак, то я поступаю следующим образом: с вечера замешиваю дрожжевое тесто, а утром, дав ему прийти в себя примерно час, раскатываю и ставлю выпекать. Дрожжи я использую только живые — люблю именно с ними, да и купить их не проблема. Для начала активируем их.
В кружке с теплой водой (50 граммов) растворить 10 граммов дрожжей, добавить 1 чайную ложку сахара, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут. По истечении этого времени, вы увидите реакцию — поднимающиеся кверху мелкие пузырьки. Если их нет и через 20 минут, скорее всего, ваши дрожжи плохого качества. В миске перемешиваем муку, минералку, оливковое масло, растворенные дрожжи и замешиваем тесто.
Добавьте сначала чуть меньше муки (граммов на 30), поскольку она везде разная, а уже в процессе добавляйте по надобности.
Чем дольше вы перемешиваете тесто, тем меньше оно начинает прилипать к рукам. Посему не добавляйте муки больше, чем надо. Перемешивайте минут 5. После этого времени моё тесто практически не прилипало к рукам, только самую малость — пусть так и остается, больше муки не добавляйте.
Сверху плотно прикройте тонким мешочком и поставьте до утра в холодильник.

Шаг 6

Утром, выбрав тесто из холодильника, видно, что оно выросло более чем в два раза.
Обомните его, прикройте и поставьте в теплое место на минут 40 — пусть придет в себя и поднимется еще раз.

Шаг 7

Духовку включить на 200 градусов.
Противень выстелить бумагой для выпечки.
Достать тесто и сформировать, раскатать этакий круг, примерно полтора сантиметра толщиной.
Прикройте тесто и дайте постоять еще 15 минут. Сделайте пальцем углубления примерно на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга глубиной практически до противня (но не протыкайте насквозь).
Сверху я сбрызгиваю оливковым маслом (около 1 чайной ложки) и присыпаю провансаль-травами с солью (приправа-мельница).

Шаг 8

Всё, ставим в духовку примерно на 20 минут. Если духовка уже достаточно разогрелась, то этого времени вполне должно хватить.
Подавать теплой или остывшей, вкусно по-любому и, конечно же, с айваром. Прекрасный, сытный и в то же время довольно легкий завтрак. Всё это занимает не особо мало времени, но единожды сделав айвар, вы сможете завтракать им не один раз, особенно если это двойная порция. Без консервации он хранился у меня в холодильнике до четырех дней — больше не получалось, поскольку всё съедалось.
Можно фокаччи пропустить и есть с батоном. Особенно вкусно, если его подрумянить в тостере или просто на сковороде.
Приятного вам аппетита и вкусного поста!

Источник

Айвар-икра из запеченной паприки с баклажанами

Айвар-паста из запеченного сладкого перца. Она напоминает знакомую нам икру из баклажанов с той разницей, что основой блюда является перец, а баклажаны используются как дополнение. У айвара большой спектр использования. Его можно добавить в горячие блюда, использовать как соус или намазку на хлеб.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

С давних пор используется винный уксус, его рецепт был хорошо известен еще в Древней Греции и Древнем Риме, а самые ранние упоминания о нем датируются примерно 5000 г до н. э.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/5

Для приготовления айвара необходимо подготовить перец и баклажаны заранее. Предварительно их завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180°C до готовности. На запекание потребуется минут 30–40. Остудить овощи, не разворачивая фольгу.

# шаг 2/5

# шаг 3/5

# шаг 4/5

# шаг 5/5

Измельчить овощи в кухонном комбайне или размять с помощью вилки. Не обязательно добиваться полной однородности массы. Выложить пасту в кастрюлю и поставить на средний огонь. Часто помешивая, уварить до желаемой консистенции. Добавить соль, сахар. При желании можно добавить в айвар растительное масло. На уваривание потребуется 20–30 минут. В конце уваривания влить винный уксус. Готовый айвар разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками. Хранить, как любую консервацию

Источник