Овощи_стир_фрай_шефмаркет

Айнц, цвай, драй — стир-фрай!

Быстрота приготовления — это основной принцип способа стир-фрай. Блюдо действительно будет готово на раз-два-три. Как и когда до этого метода додумались китайцы, читайте в нашем блоге!

Стир-фрай — это традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубоком воке — сковороде с покатыми стенками — при постоянном помешивании. Подробное устройство вока можно узнать, кликнув на эту инфографику.

Одно из первых упоминаний о технике стир-фрай относится к временам правления династии Тан (7 — 10 вв.), однако тогда ее использовали для прожарки листьев чайного дерева. Готовить еду таким способом начали несколькими веками позднее — во времена династии Сун. Однако, способ стир-фрай не был особенно популярен, это связано с тем, что масло, на котором неоходимо было готовить, стоило дорого, поэтому повара предпочитали варить или тушить пищу. Лишь к 19 веку приготовление еды на воке прочно вошло в китайские кулинарные традиции, стир-фрай стали готовить практически все и везде. Затем эта техника получила распространение и на Западе — в Америку способ приготовления стир-фрай привезли иммигранты из Китая. С иммигрантских кухонь рецепты стир-фрай перекочевали в многочисленные китайские рестораны, и уже к 1970-м многие семьи предпочитали готовить на ужин стир-фрай на воке, потому что на это уходило совсем немного времени: 15-20 минут и готово!

Тигровые креветки с овощами стир-фрай на яичной лапше — блюдо из меню ШЕФМАРКЕТ

Во время приготовления способом стир-фрай в воке жарят нарезанные кусочками мясо или морепродукты, овощи и лапшу. При такой скоростной температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств. Быстро, просто и очень вкусно!

Говядина с офощами стир-фрай на жасминовом рисе — блюдо из меню ШЕФМАРКЕТ

Источник

Стир фрай. Разбираем шаг за шагом

Приветствую всех. Я приношу свои искренние извинения, что так долго не писал, мне нет оправдания, но я вернулся и темой сегодняшней статьи будет «Стир фрай». Слышали когда-нибудь такое словосочетание? Наверное, те, кто ходит в китайские рестораны, слышали, но не знают, как это готовится. А тем, кто не слышал, так вообще советую читать этот пост до конца. Стир фрай — это не блюдо, как я раньше думал. Стир фрай — это способ приготовления, а точнее термической обработки. Ничего сложного, но требует небольшого внимания к деталям. В двух словах это очень быстрое обжаривание продуктов в ОЧЕНЬ горячей сковороде, чаще всего сковороде вок. Китайская кухня вообще очень полезна, и продукты, из которых готовят китайские повара, подвергаются, по-возможности, минимальной обработке огнем. Например, чтобы приготовить карамелизованный болгарский перец или лук, вам потребуется пара ложек растительного масла, очень горячая сковорода и буквально 1-2 минуты на обжаривание. Давайте разберем эту технику на примере куриной грудки, заодно узнаем один способ того, как сделать ее невероятно сочной. И на все про все у нас уйдет порядка 20 минут. Идеальное решение для ужина, а может и обеда, да что уж, может и завтрака, если вы очень занятой человек, но вкусно поесть любите. Записываем ингредиенты для блюда, а готовить мы будем «Курицу стир фрай с перцем, кабачком и арахисом». Все это будет покрыто густым соусом в китайском стиле. Гарнир на ваш выбор. Я люблю лапшу, но и рис подойдет отлично. Иногда я предпочитаю обойтись бОльшим количеством овощей, исключая гарнир вообще. Ингредиенты на 1 порцию, если вы любите большие порции:

• Куриная грудка – половина
• Перец болгарский – треть среднего перца
• Кабачок или цукини – немного, примерно 80-100 гр, кто как любит
• Лук репчатый, но лучше красный – половина, а то и меньше
• Арахис, можно соленый или нет, но чищенный – горсть, по вкусу
• Соевый соус – половина стакана
• Имбирь, острый перец, чеснок – без них китайская еда – не еда. Примерно в равных пропорциях столько, чтобы получилось около столовой ложки
• Растительное масло
• Крахмал картофельный или кукурузный – 2 ст.л. (примерно)
• Холодная вода – 50-70 мл

Как вы понимаете, те продукты, которые указаны, это не табу, вы можете взять любые овощи или грибы, какие вам хочется. Мы только учимся готовить на базе этих продуктов, а остальное на ваше усмотрение.

Приготовление:

Нарезка зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще всего продукты для стир фрая нарезаются одинаковыми кусками, будь то курица, огурцы, перец или лук. Я предлагаю сначала нарезать курицу на небольшие полоски, размером примерно по пол сантиметра, а овощи уже нарезать примерно так же. Так блюдо будет выглядеть гармоничнее.

1. Нарезаем курицу, кладем ее в миску и присыпаем чайной ложкой с горкой картофельного крахмала. Может показаться что много, но не много, не переживайте.

2. Плесните примерно 2 столовых ложки соевого соуса. Посолите, добавьте чеснок, острый перец, имбирь, черный перец, кориандр, корицу… Ну вы поняли, все по вкусу… В общем, приправьте, как вам хочется.

3. Теперь делайте курице массаж. Я серьезно, перемешивайте и сжимайте пальцами достаточно сильно, чтобы крахмал впился в мясо. Если мясо сильно липнет друг к другу и выглядит очень клейким, то долейте немного соевого соуса. Куски курицы должны слегка блестеть от жидкости и не сильно липнуть.

4. Нарезайте все овощи и складывайте каждый отдельной горкой. Важно подготовить все заранее, потому что во время обжаривания у вас не будет времени на нарезку.

5. Имбирь, чеснок и острый перец шинкуйте очень мелко, но если хотите, то тоже нарезайте соломкой. Эта смесь – аромат вашего масла, на котором вы будете жарить.

Соевый соус, сахар… Этого в принципе достаточно, но если хотите, а я рекомендую, то добавьте уксус, томатную пасту, фруктовый сок, какой любите, будь то манго, апельсин или им подобные, специи тоже на ваше усмотрение.

Хорошо перемешайте. У вас должно получиться примерно 200-300 мл соуса. По вкусу ваш соус должен иметь все 4 вкуса: острый, горький, соленый, сладкий.

Китайцы верят в существование пятого вкуса, он называется «умами», для этого, чаще всего, они используют усилитель вкуса, такой как глютомат натрия, к примеру, но мы этого делать не будем.

Оно используется для сгущения соусов. Китайские соусы должны быть густыми, так как в Китае кушают чаще всего палочками, и жидкий соус просто не прилипнет к продукту. Чайную ложку крахмала смешиваем с холодной водой и размешиваем. Крахмал не растворится в холодной воде, а просто распределится равномерно, и если его оставить на какое-то время, то крахмал осядет на дно. Так что перед использованием его нужно хорошо перемешать.

Курица нарезана, овощи тоже, аромат для масла в лице имбиря, чеснока и перца, нашинкованы, соус готов, крахмальное молочко тоже. Отлично.

1. Ставим поближе к сковороде, чтобы далеко не бегать, и включаем ее на максимум. Вливайте масло и ждите, пока оно хорошо прогреется.

2. Как только масло затанцует, покроется рябью и от него начнет исходить слабый дымок, то кидаем в него половину смеси из имбиря, чеснока и острого перца и сразу же кладем к ним курицу. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока курица не подрумянится. Как только подрумянилась, то снимите ненадолго сковороду и переложите курицу в тарелку, чуть позже мы ее доготовим.

3. Затем ставим снова на огонь и высыпаем оставшуюся ароматную смесь в масло.

4. Затем закладываем овощи по очередности, в зависимости от того, что готовится дольше. В нашем случае это перец, цукини и лук (они идут почти одновременно). Обжарили 2-3 минуты перец, добавьте к нему цукини. Как только цукини схватились, добавьте к ним лук. Наша задача ни в коем случае не переготовить овощи. Они должны чуть-чуть карамелизоваться, но внутри остаться хрустящими.

5. Как только все это произошло, самое время добавить к овощам курицу. Подогреть все пол минуты, добавить соус и тушить еще примерно минуту.

6. И заключающий этап — это сгущение соуса, пока что он еще очень жидкий. Перемешайте крахмальное молочко и влейте его в соус. Сразу начните интенсивно помешивать содержимое сковороды, чтобы крахмал распределился по всему соусу. Крахмал начинает сгущать жидкость только достигнув температуры больше 80 градусов. Вы можете добавить крахмал сразу в холодный соус, но есть вероятность ошибиться с количеством, и ваш соус будет либо слишком жидким, либо слишком густым.

7. Как только соус загустел, то добавляем в него арахис и блюдо готово.

Когда я первый раз попробовал это блюдо, то не очень поверил, что это курица, но, так как готовил я его сам, то пришлось поверить. Курица невероятно сочная и мягкая. Когда крахмал, в котором мы мариновали курицу начинает набухать, впитывая соус, то соус, посути, разрывает волокна мяса и курица впитывает невероятное количество жидкости.

Советую попробовать. Этот способ маринования также подходит и для говядины, и для свинины, да хоть для чего. Но говядину и свинину советую нарезать тоньше, чем курицу. Все-таки их мясо гораздо жёстче, чем куриное.

Всем удачи на кухне!

Источник

Курица с Овощами Стир-Фрай на Жасминовом Рисе

Фотографии

Питательная ценность:

Похожие Жаркое из Курицы из Шефмаркет:

Похожие Жареная Курица из Шефмаркет:

Похожие Грибы из Шефмаркет:

Похожие Рис из Шефмаркет:

Другие разновидности Жаркое из Курицы:

Другие разновидности Жареная Курица:

Недавно Употребленные Продукты:

	ВкусВилл Грибы Древесные Черные Моэр Маринованные
	Botanica Грибы Шиитаке
	Маркет Перекресток Белые Грибы Нарезанные
	Чудесный Край Смесь Грибная
	Яндекс Лавка Жульен с Курицей и Грибами
	Yami Yami Фрикасе из Лисичек с Курицей и Картофельным Пюре

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Источник

Гречневая Лапша Терияки с Овощами Стир-Фрай, Имбирем и Чёрным Кунжутом

Фотографии

Питательная ценность:

Похожие Спагетти из Шефмаркет:

Похожие Грибы из Шефмаркет:

Похожие Лапша из Шефмаркет:

Похожие Брокколи из Шефмаркет:

Похожие Лук из Шефмаркет:

Другие разновидности Спагетти:

Другие разновидности Грибы:

Недавно Употребленные Продукты:

	Coffeeport Удон с Курицей
	Тестов Лапша
	Гурманика Говядина Стир-Фрай с Лапшой
	Бахетле Суп Лапша с Фрикадельками
	Кухня на Районе Карбонара
	Big Bon Рамен Сёю

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Источник