Главная » Овощи

Овощи_припущенные_молочном_соусе

Содержание
  1. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе (ТТК3370)
  2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе
  3. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  4. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  5. РЕЦЕПТУРА
  6. Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
  7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  8. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  9. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  10. Органолептические показатели качества:
  11. Микробиологические и физико-химические показатели :
  12. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  13. Овощи припущенные в молочном соусе (ТТК5569)
  14. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном соусе
  15. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  16. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  17. РЕЦЕПТУРА
  18. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  19. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  20. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  21. Органолептические показатели качества:
  22. Микробиологические и физико-химические показатели :
  23. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  24. Овощи в молочном соусе как в детском саду
  25. Как приготовить овощи в молочном соусе как в детском саду
  26. Приготовление: Шаг 1
  27. Овощи припущенные в молочном соусе (ТТК3610)
  28. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном соусе
  29. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  30. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  31. РЕЦЕПТУРА
  32. Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
  33. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  34. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  35. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  36. Органолептические показатели качества:
  37. Микробиологические и физико-химические показатели :

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе (ТТК3370)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I II III
БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ
ТО О ТО О ТО О
Морковь 63 50 63 50 115 92
Репа — — 44 33 51 38
Или брюква — — — — 49 38
Тыква 51 36 51 36 — —
Или кабачки 57 38 57 38 — —
Горошек зеленый
консервированный 31 20 31 20 31 20
Капуста белокочанная — — — — 49 39
63 33 — — — —
Капуста цветная
10 10 10 10 10 10
Маргарин столовый
Масса припущенных
овощей — 125 — 125 — 175
Сахар 2 2 2 2 2 2
Соус — 75 — 75 — 75
Выход — 200 — 200 — 250

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на кочешки. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив выход.

Читайте также:  Рецепты_блюд_овощная_запеканка

При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Условия хранения Срок хранения 12 ч.

Источник

Овощи припущенные в молочном соусе (ТТК5569)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном соусе

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи припущенные в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

морковь 63.0 (грамм)
тыква 51.0 (грамм)
горошек зеленый консервированный 20.0 (грамм)
маргарин 33.0 (грамм)
сахар 2.0 (грамм)
Соус молочный (для подачи к блюду) 75.0 (грамм)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи нарезают кубиками или дольками , белокочанную капусту – шашками, цветную капусту разбирают на кошечки.

Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 минуты. При отпуске можно добавить сливочное масло 5-10 грамм на порцию, соответственно изменив выход.

При отсутствии того или другого вида овоще, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Читайте также:  Овощи_гриль_температура_приготовления

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал 232,1
Белки, гр 4,7
Углеводы, гр 13,8
Жиры, гр 17,9

Источник

Овощи в молочном соусе как в детском саду

Сочные овощи в молочном соусе как в детском саду обязательно понравятся по вкусу самым маленьким едокам. Такое колоритное блюдо с удовольствием попробуют и взрослые — просто так или в качестве гарнира. Готовятся овощи очень оперативно – в течение 18-20 минут вы уже подадите блюдо на стол. Использовать можно как консервированный горошек, так и замороженный, не размораживая его.

  • Количество порций: 4 порции
  • Калорийность (100g): 84 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость

    • Распечатать

    Как приготовить овощи в молочном соусе как в детском саду

    Ингредиенты:
    • Капуста белокочанная – 100 г
    • Картофель – 2 шт. 200 г.
    • Морковь – 1 шт. 100 г.
    • Горошек зеленый – 50 г
    • Кукуруза – 50 г
    • Соус – 50 мл молочный

    Приготовление: Шаг 1

    Шаг 2

    Шаг 3

    Шаг 4

    Очистить от кожуры овощи — морковь и картофель, промыть в воде, удаляя загрязнения, и нарезать морковь слайсами-четвертинками, а картофель – некрупными дольками. Всыпать овощи в кастрюлю и влить около 100 мл горячей воды, поместив емкость на плиту. Припустить овощи в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости.

    Шаг 5

    Капусту очистить от верхних защитных листьев, нарезать квадратиками, всыпать в кастрюлю или сотейник.

    Шаг 6

    Так как капуста припускается такое же количество времени, что и замороженная кукуруза, горошек, то добавить и их в кастрюлю с капустной нарезкой. Влить 100 мл горячей воды и припустить овощи в течение 5-7 минут, добавив немного соли. По готовности также откинуть на дуршлаг.

    Шаг 7

    Затем пересыпать все овощи, откинутые на дуршлаг, в другую глубокую емкость: миску или кастрюлю. Влить молочный соус (подробно о том, как приготовить молочный соус, можно прочитать в этом рецепте) и аккуратно все смешать между собой лопаткой. Если вы готовили молочный соус без сливочного масла, то стоит добавить кусочек этого молочного продукта, чтобы овощи «втянули» в себя сливочный аромат.

    Шаг 8

    Выложить приготовленное блюдо в пиалы или креманки для подачи, украсить зеленью и подавать к столу горячим. Для самых маленьких овощи в молочном соусе можно измельчить в пюре погружным блендером.

    Читайте также:  Сколько_можно_хранить_домашнюю_консервацию_овощей

    Источник

    Овощи припущенные в молочном соусе (ТТК3610)

    ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном соусе

    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи припущенные в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

    ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

    РЕЦЕПТУРА

    Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

    I II III
    БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ
    ТО О ТО О ТО О
    Морковь 63 50 63 50 115 92
    Репа — — 44 33 51 38
    Или брюква — — — — 49 38
    Тыква 51 36 51 36 — —
    Или кабачки 57 38 57 38 — —
    Горошек зеленый
    консервированный 31 20 31 20 31 20
    Капуста белокочанная — — — — 49 39
    63 33 — — — —
    Капуста цветная
    10 10 10 10 10 10
    Маргарин столовый
    Масса припущенных
    овощей — 125 — 125 — 175
    Сахар 2 2 2 2 2 2
    Соус №№ 582, 586 — 75 — 75 — 75
    Выход — 200 — 200 — 250

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на кочешки. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив выход.

    При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

    ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

    Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

    Органолептические показатели качества:

    • Внешний вид – Характерный данному блюду.
    • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
    • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

    Микробиологические и физико-химические показатели :

    По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

    Источник

    Оцените статью
    © 2024 Про дачу